日本語 – ページ 38

麻婆豆腐はシェフによって辛さ・痺れ・コクのバランスが劇的に異なります。本格四川風の痺れる辛さからマイルドな家庭派まで、豆板醤の量、花椒の使い方、木綿豆腐と絹豆腐の選択にも各シェフのこだわりが詰まった一品です。

今回はHowToCook.jpに掲載されている6名のシェフの麻婆豆腐レシピを徹底比較。あなたの好みやシチュエーションに合った一品を見つけるための完全ガイドです。

💡 この記事で分かること: シェフの麻婆豆腐レシピの違い / 辛さと痺れのバランス比較 / 豆腐の種類と調味料 / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
コウケンテツ	麻婆豆腐	15分	252.7万回	豚ひき肉：200ｇベース。豆板醤で辛みを効かせる
笠原将弘	麻婆豆腐	15分	100.6万回	豚ひき肉ベース。豆板醤大さじ1。とろけるチーズ仕上げ
リュウジ	麻婆豆腐	15分	70.1万回	豚ひき肉ベース。味の素で旨み底上げ。豆板醤大さじ1
Wakiya Yuji	麻婆豆腐	15分	25.2万回	合いびき肉ベース。豆板醤大さじ1。花椒の痺れ
食事処さくら	麻婆豆腐	20分	18.5万回	豆板醤大さじ1。花椒の痺れ。甜麺醤のコク
だれウマ	麻婆豆腐	15分	4.7万回	豚ひき肉ベース。豆板醤大さじ1。花椒の痺れ

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

6つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。

シェフ	主な食材
コウケンテツ	木綿豆腐：1丁, 豚ひき肉：200ｇ, ニラの小口切り：4～5本, ねぎのみじん切り：10ｃｍ分, 水：150ｍｌ
笠原将弘	豚ひき肉 100g, 長ねぎ 1/3本, ニンニク 1かけ, 木綿豆腐 1丁, 水溶き片栗粉大さじ2
リュウジ	豚ひき肉 100g, 絹豆腐 300g, 木綿豆腐 300g, 長ネギ 1本, にんにく 2片
Wakiya Yuji	合いびき肉 100g, 豆腐 1丁, 長ねぎ約10cm分, にんにく (チューブ), しょうが (チューブ)
食事処さくら	絹豆腐 350g, 生姜 10g, ニンニク 3かけ（24gほど）, 長ネギ(青い部分) 25〜30g, 豚ひき肉 150g
だれウマ	木綿豆腐 1丁, 豚ひき肉 100g, 長ネギ 1/2本, ニンニク 1片, ニンニクの芽 3本

💡 食材選びのポイント: 同じ麻婆豆腐でもメイン食材の選び方で味わいが大きく変わります。まずは手に入りやすい食材で作れるレシピから試してみるのがおすすめです。

調味料・隠し味の違い

調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。

シェフ	主な調味料・隠し味
コウケンテツ	豆板醤：小さじ1/2～小さじ1, にんにくのすりおろし：1かけ, しょうがのすりおろし：1かけ, オイスターソース：小さじ1, 酒：大さじ1
笠原将弘	豆板醤大さじ1, 七味唐辛子小さじ1/2, サラダ油大さじ1, 塩少々, 鶏ガラスープ 150cc
リュウジ	ラード大さじ1, 米油大さじ1～2, 豆板醤大さじ1, 甜麵醬大さじ1, ごま油小さじ1
Wakiya Yuji	サラダ油大さじ1, 豆板醤大さじ1, 鶏ガラスープ大さじ1, 醤油大さじ1, 水
食事処さくら	水 200ml, 酒大さじ2, 鶏ガラスープの素小さじ1, 醤油小さじ1, 豆板醤大さじ1（18gほど）
だれウマ	ラー油大さじ1, 豆板醤大さじ1, 花椒小さじ1/2, 料理酒大さじ1, 砂糖小さじ1

💡 調味料は少しずつ調整: レシピの分量は目安です。味見をしながら少しずつ加えることで、自分好みの味に仕上がります。特に塩分と甘みのバランスが仕上がりの決め手になります。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「麻婆豆腐」

再生回数: 252.7万回
調理時間: 15分 / 2人分
主な食材: 木綿豆腐：1丁, 豚ひき肉：200ｇ, ニラの小口切り：4～5本, ねぎのみじん切り：10ｃｍ分, 水：150ｍｌ, 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1+水小さじ2
調味料: 豆板醤：小さじ1/2～小さじ1, にんにくのすりおろし：1かけ, しょうがのすりおろし：1かけ, オイスターソース：小さじ1, 酒：大さじ1

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は木綿豆腐：1丁, ニラの小口切り：4～5本。味付けには豆板醤：小さじ1/2～小さじ1, オイスターソース：小さじ1を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。

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💡 とろみは火を止めてから加える: 水溶き片栗粉は必ず火を止めてから加え、素早くかき混ぜてから再加熱。ダマになりにくく、なめらかなとろみがつきます。

笠原将弘「麻婆豆腐」

再生回数: 100.6万回
調理時間: 15分 / 2〜3人前
主な食材: 豚ひき肉 100g, 長ねぎ 1/3本, ニンニク 1かけ, 木綿豆腐 1丁, 水溶き片栗粉大さじ2, とろけるチーズ 60g
調味料: 豆板醤大さじ1, 七味唐辛子小さじ1/2, サラダ油大さじ1, 塩少々, 鶏ガラスープ 150cc

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は豚ひき肉 100g, 長ねぎ 1/3本, 木綿豆腐 1丁。味付けには豆板醤大さじ1, 七味唐辛子小さじ1/2, サラダ油大さじ1を使う。笠原将弘さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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💡 豆板醤は油で炒めて香りを引き出す: 豆板醤は油で炒めることで辛みと旨みが引き出されます。焦がさないよう弱火〜中火でじっくり加熱するのがプロの技です。

リュウジ「麻婆豆腐」

再生回数: 70.1万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 豚ひき肉 100g, 絹豆腐 300g, 木綿豆腐 300g, 長ネギ 1本, にんにく 2片, 生姜少量
調味料: ラード大さじ1, 米油大さじ1～2, 豆板醤大さじ1, 甜麵醬大さじ1, ごま油小さじ1

主な食材は豚ひき肉 100g, 絹豆腐 300g, 木綿豆腐 300g。味付けにはラード大さじ1, 米油大さじ1～2, 豆板醤大さじ1を使う。味の素を効かせることで旨みが底上げされ、シンプルな材料でも深い味わいが楽しめます。

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💡 にんにくは弱火でじっくり炒める: にんにくは強火で炒めると焦げて苦くなります。弱火でオイルにじっくり香りを移してから、他の食材を加えるのが基本です。

Wakiya Yuji「麻婆豆腐」

再生回数: 25.2万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 合いびき肉 100g, 豆腐 1丁, 長ねぎ約10cm分, にんにく (チューブ), しょうが (チューブ), 片栗粉大さじ1
調味料: サラダ油大さじ1, 豆板醤大さじ1, 鶏ガラスープ大さじ1, 醤油大さじ1, 水

主な食材は合いびき肉 100g, 豆腐 1丁。味付けにはサラダ油大さじ1, 豆板醤大さじ1, 鶏ガラスープ大さじ1を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。

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💡 花椒は仕上げに振りかける: 花椒は加熱しすぎると苦みが出るため、仕上げに振りかけるのがベスト。粒を直前に挽くとより鮮烈な痺れと香りが楽しめます。

食事処さくら「麻婆豆腐」

再生回数: 18.5万回
調理時間: 20分 / 2人前
主な食材: 絹豆腐 350g, 生姜 10g, ニンニク 3かけ（24gほど）, 長ネギ(青い部分) 25〜30g, 豚ひき肉 150g, 片栗粉大さじ1
調味料: 水 200ml, 酒大さじ2, 鶏ガラスープの素小さじ1, 醤油小さじ1, 豆板醤大さじ1（18gほど）

主な食材は絹豆腐 350g, 生姜 10g, ニンニク 3かけ（24gほど）。味付けには水 200ml, 酒大さじ2, 鶏ガラスープの素小さじ1を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。

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💡 生姜の切り方で風味が変わる: すりおろしは肉の臭み消しに、千切りは香りのアクセントに、薄切りは煮込みの風味付けに。用途に合わせて使い分けましょう。

だれウマ「麻婆豆腐」

再生回数: 4.7万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 木綿豆腐 1丁, 豚ひき肉 100g, 長ネギ 1/2本, ニンニク 1片, ニンニクの芽 3本, サラダ油大さじ1/2
調味料: ラー油大さじ1, 豆板醤大さじ1, 花椒小さじ1/2, 料理酒大さじ1, 砂糖小さじ1

主な食材は木綿豆腐 1丁, 豚ひき肉 100g, 長ネギ 1/2本。味付けにはラー油大さじ1, 豆板醤大さじ1, 花椒小さじ1/2を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。

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💡 食材は常温に戻してから調理: 冷蔵庫から出したばかりの食材は火の通りにムラが出やすくなります。調理の15〜20分前に出しておくと均一な仕上がりに。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
とにかく手軽に作りたい	コウケンテツ	調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に
初心者でも失敗しにくい	リュウジ	食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心
プロの技を学びたい	笠原将弘	動画で丁寧に手順が解説されている。技術向上に
独自のアレンジを試したい	Wakiya Yuji	ユニークな食材や調味料の使い方が参考になる
食事処さくらさんの味を試したい	食事処さくら	食事処さくらさんならではの味付けとテクニックが光る

💡 迷ったらまずは再生回数の多いレシピから: 再生回数が多いレシピは、多くの視聴者が「分かりやすい」「美味しくできた」と評価した証拠です。まずは人気レシピから試して、慣れてきたら他のシェフのアレンジにも挑戦してみましょう。

他の麻婆豆腐レシピも探してみてください。麻婆豆腐の人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
コウケンテツ	親子丼	15分	348.6万回	鶏もも肉ベース
リュウジ	親子丼	10分	290.9万回	鶏もも肉ベース。味の素で旨み底上げ。わずか10分の超時短
CHEF’S LABO	親子丼	15分	225.4万回	鶏もも肉ベース。1人分レシピ
笠原将弘	親子丼	15分	153.1万回	鶏もも正肉ベース
情熱大陸	親子丼	15分	74.3万回	鶏もも肉ベース。薄口醤油の上品な味。1人分レシピ
ジョージ吉田	親子丼	15分	59.3万回	鶏もも肉ベース。コンソメベース
ゆとりの空間	親子丼	15分	33.9万回	鶏もも肉ベース。めんつゆで簡単味付け

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

7つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。

シェフ	主な食材
コウケンテツ	鶏もも肉 120g, 玉ねぎ 1/4個, 卵 3～4個, 温かいご飯適宜, 三つ葉適宜
リュウジ	鶏もも肉 120g, 玉ねぎ 1/4個 (60g), 卵 2個, 三つ葉適量, ご飯 200g
CHEF’S LABO	鶏もも肉 150g, 玉ねぎ 1/2個 (60g), 生姜 (皮をむいたもの) 5g, 卵 2個
笠原将弘	鶏もも正肉 200g, 長ねぎ 1/2本, 三つ葉 4本, 卵 4個, 刻みのり少々
情熱大陸	昆布 30g, 鰹節 50g, 鶏もも肉 70g, 青ねぎ 10g, 片栗粉小さじ1
ジョージ吉田	鶏もも肉 1枚, 玉ねぎ 1/4個, 卵 3個, 三つ葉適量
ゆとりの空間	鶏もも肉 1枚（250～300g）, 玉ねぎ 1/2個（100g）, 卵 2個, 片栗粉小さじ1, 温かいごはん 2人分

💡 食材選びのポイント: 同じ親子丼でもメイン食材の選び方で味わいが大きく変わります。まずは手に入りやすい食材で作れるレシピから試してみるのがおすすめです。

調味料・隠し味の違い

調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。

シェフ	主な調味料・隠し味
コウケンテツ	しょうゆ大さじ2, みりん大さじ2, 酒大さじ2, 砂糖小さじ1, だし汁 100ml
リュウジ	醤油大さじ1と小さじ1, みりん大さじ2と小さじ1, 水大さじ2, 味の素 3振り, 七味唐辛子適量
CHEF’S LABO	砂糖小さじ1 (5g), 醤油小さじ4 (20ml), 酒小さじ2 (10ml), みりん小さじ1 (5ml), 昆布 1g
笠原将弘	砂糖小さじ1, 醤油小さじ2, 出汁 200cc, みりん 100cc, 醤油 50cc
情熱大陸	だし 35cc, みりん 25cc, 薄口醤油 15cc, 粉山椒
ジョージ吉田	醤油大さじ2, 酒大さじ2, みりん大さじ2, チキンコンソメ 100〜150ml, 七味唐辛子適量
ゆとりの空間	水 150㏄, めんつゆ（3～4倍濃縮） 50㏄, みりん大さじ1, 砂糖小さじ1, 水小さじ1

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「親子丼」

再生回数: 348.6万回
調理時間: 15分 / 2人分
主な食材: 鶏もも肉 120g, 玉ねぎ 1/4個, 卵 3～4個, 温かいご飯適宜, 三つ葉適宜
調味料: しょうゆ大さじ2, みりん大さじ2, 酒大さじ2, 砂糖小さじ1, だし汁 100ml

再生回数348.6万回の大人気レシピ。主な食材は鶏もも肉 120g, 玉ねぎ 1/4個, 卵 3～4個。味付けにはしょうゆ大さじ2, みりん大さじ2, 酒大さじ2を使う。コウケンテツさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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💡 卵の火入れは余熱がポイント: 卵は余熱でも火が入り続けます。ふわとろに仕上げたい場合は、やや早めに火を止めて蓋をし、余熱で仕上げるのがコツです。

リュウジ「親子丼」

再生回数: 290.9万回
調理時間: 10分 / 1人前
主な食材: 鶏もも肉 120g, 玉ねぎ 1/4個 (60g), 卵 2個, 三つ葉適量, ご飯 200g, 鰹節 3g
調味料: 醤油大さじ1と小さじ1, みりん大さじ2と小さじ1, 水大さじ2, 味の素 3振り, 七味唐辛子適量

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は鶏もも肉 120g, 玉ねぎ 1/4個 (60g), 卵 2個。味付けには醤油大さじ1と小さじ1, みりん大さじ2と小さじ1, 水大さじ2を使う。味の素を効かせることで旨みが底上げされ、シンプルな材料でも深い味わいが楽しめます。

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💡 鶏肉は常温に戻してから調理: 冷蔵庫から出したての鶏肉は中まで火が通りにくくなります。調理の15分前に室温に出しておくと、均一に火が入ります。

CHEF’S LABO「親子丼」

再生回数: 225.4万回
調理時間: 15分 / 1人前
主な食材: 鶏もも肉 150g, 玉ねぎ 1/2個 (60g), 生姜 (皮をむいたもの) 5g, 卵 2個
調味料: 砂糖小さじ1 (5g), 醤油小さじ4 (20ml), 酒小さじ2 (10ml), みりん小さじ1 (5ml), 昆布 1g

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は鶏もも肉 150g, 玉ねぎ 1/2個 (60g), 生姜 (皮をむいたもの) 5g。味付けには砂糖小さじ1 (5g), 醤油小さじ4 (20ml), 酒小さじ2 (10ml)を使う。CHEF’S LABOならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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笠原将弘「親子丼」

再生回数: 153.1万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 鶏もも正肉 200g, 長ねぎ 1/2本, 三つ葉 4本, 卵 4個, 刻みのり少々, ご飯適量
調味料: 砂糖小さじ1, 醤油小さじ2, 出汁 200cc, みりん 100cc, 醤油 50cc

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は鶏もも正肉 200g, 長ねぎ 1/2本, 三つ葉 4本。味付けには砂糖小さじ1, 醤油小さじ2, 出汁 200ccを使う。笠原将弘さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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情熱大陸「親子丼」

再生回数: 74.3万回
調理時間: 15分 / 1人分
主な食材: 昆布 30g, 鰹節 50g, 鶏もも肉 70g, 青ねぎ 10g, 片栗粉小さじ1, 卵
調味料: だし 35cc, みりん 25cc, 薄口醤油 15cc, 粉山椒

主な食材は昆布 30g, 鰹節 50g, 鶏もも肉 70g。味付けにはだし 35cc, みりん 25cc, 薄口醤油 15ccを使う。情熱大陸ならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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ジョージ吉田「親子丼」

再生回数: 59.3万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 鶏もも肉 1枚, 玉ねぎ 1/4個, 卵 3個, 三つ葉適量
調味料: 醤油大さじ2, 酒大さじ2, みりん大さじ2, チキンコンソメ 100〜150ml, 七味唐辛子適量

主な食材は鶏もも肉 1枚, 玉ねぎ 1/4個, 卵 3個。味付けには醤油大さじ2, 酒大さじ2, みりん大さじ2を使う。ジョージ吉田さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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💡 玉ねぎは繊維に沿って切ると煮崩れしにくい: 玉ねぎは繊維に沿って切ると形が残りやすく、繊維を断つように切ると味が染み込みやすくなります。煮込み料理では好みに合わせて使い分けましょう。

ゆとりの空間「親子丼」

再生回数: 33.9万回
調理時間: 15分 / 2人分
主な食材: 鶏もも肉 1枚（250～300g）, 玉ねぎ 1/2個（100g）, 卵 2個, 片栗粉小さじ1, 温かいごはん 2人分, 白いりごま適量
調味料: 水 150㏄, めんつゆ（3～4倍濃縮） 50㏄, みりん大さじ1, 砂糖小さじ1, 水小さじ1

主な食材は鶏もも肉 1枚（250～300g）, 玉ねぎ 1/2個（100g）, 卵 2個。味付けにはみりん大さじ1, 砂糖小さじ1を使う。ゆとりの空間ならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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💡 味見は途中で何度も行う: 調味料は一度に全量入れず、少しずつ加えて味見をすることで、しょっぱくなりすぎる失敗を防げます。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
とにかく手軽に作りたい	コウケンテツ	調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に
本格的な味にこだわりたい	リュウジ	時間をかけた分だけ深い味わい。週末のチャレンジに
初心者でも失敗しにくい	CHEF’S LABO	食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心
プロの技を学びたい	笠原将弘	動画で丁寧に手順が解説されている。技術向上に
独自のアレンジを試したい	情熱大陸	ユニークな食材や調味料の使い方が参考になる

他の親子丼レシピも探してみてください。親子丼の人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
コウケンテツ	肉じゃが	15分	294.2万回	牛切り落とし肉ベース
食事処さくら	肉じゃが	30分	68.6万回	豚バラ肉ベース。ごま油の香ばしさ
料理研究家ゆかり	肉じゃが	25分	12.6万回	牛細切れ肉ベース

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

3つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。

シェフ	主な食材
コウケンテツ	牛切り落とし肉 200ｇ, じゃがいも（メークイン） 2個, にんじん 1/2本（約80ｇ）, 玉ねぎ 1個
食事処さくら	豚バラ肉 150g, 玉ねぎ 1/2個 (小さめなら1個), 人参 1/2本, じゃがいも 3個, 白滝 1パック (200g)
料理研究家ゆかり	牛細切れ肉 150g, じゃがいも 4個(400g), 玉ねぎ 1個, にんじん 1/2本, しらたき 100g

💡 食材選びのポイント: 同じ肉じゃがでもメイン食材の選び方で味わいが大きく変わります。まずは手に入りやすい食材で作れるレシピから試してみるのがおすすめです。

調味料・隠し味の違い

調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。

シェフ	主な調味料・隠し味
コウケンテツ	しょうゆ大さじ3, 酒大さじ3, 砂糖大さじ1・1/2, みりん大さじ1・1/2, 水 2カップ
食事処さくら	水 150cc, 醤油大さじ2.5, ほんだし小さじ2, 砂糖大さじ2, 酒大さじ3
料理研究家ゆかり	醤油大さじ2.5, みりん大さじ2, 酒大さじ2, だしの素小さじ1/2, はちみつ大さじ1

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「肉じゃが」

再生回数: 294.2万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 牛切り落とし肉 200ｇ, じゃがいも（メークイン） 2個, にんじん 1/2本（約80ｇ）, 玉ねぎ 1個
調味料: しょうゆ大さじ3, 酒大さじ3, 砂糖大さじ1・1/2, みりん大さじ1・1/2, 水 2カップ

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材はじゃがいも（メークイン） 2個, にんじん 1/2本（約80ｇ）, 玉ねぎ 1個。味付けにはしょうゆ大さじ3, 酒大さじ3, 砂糖大さじ1・1/2を使う。コウケンテツさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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💡 じゃがいもは熱いうちに潰す: じゃがいもは茹でたて（熱いうち）に潰すのが鉄則。冷めると粘りが出て食感が悪くなります。やけどに気をつけながら、蒸気を飛ばすように潰しましょう。

食事処さくら「肉じゃが」

再生回数: 68.6万回
調理時間: 30分 / 2〜3人分
主な食材: 豚バラ肉 150g, 玉ねぎ 1/2個 (小さめなら1個), 人参 1/2本, じゃがいも 3個, 白滝 1パック (200g)
調味料: 水 150cc, 醤油大さじ2.5, ほんだし小さじ2, 砂糖大さじ2, 酒大さじ3

主な食材は豚バラ肉 150g, 玉ねぎ 1/2個 (小さめなら1個), 人参 1/2本。味付けには水 150cc, 醤油大さじ2.5, ほんだし小さじ2を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。

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💡 豚肉は筋切りで縮みを防止: 豚ロース肉は赤身と脂肪の間の筋を2〜3か所切っておくと、加熱しても反り返りにくくなります。断面もきれいに仕上がります。

料理研究家ゆかり「肉じゃが」

再生回数: 12.6万回
調理時間: 25分 / 4人前
主な食材: 牛細切れ肉 150g, じゃがいも 4個(400g), 玉ねぎ 1個, にんじん 1/2本, しらたき 100g, 絹さや 10枚
調味料: 醤油大さじ2.5, みりん大さじ2, 酒大さじ2, だしの素小さじ1/2, はちみつ大さじ1

主な食材は牛細切れ肉 150g, じゃがいも 4個(400g), 玉ねぎ 1個。味付けには醤油大さじ2.5, みりん大さじ2, 酒大さじ2を使う。料理研究家ゆかりさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
とにかく手軽に作りたい	コウケンテツ	調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に
本格的な味にこだわりたい	食事処さくら	時間をかけた分だけ深い味わい。週末のチャレンジに
初心者でも失敗しにくい	料理研究家ゆかり	食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心

他の肉じゃがレシピも探してみてください。肉じゃがの人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
リュウジ	ポテトサラダ	20分	579.3万回	味の素で旨み底上げ
コウケンテツ	ポテトサラダ	15分	482.3万回	コウケンテツさんならではのアレンジ
料理研究家ゆかり	ポテトサラダ	15分	180.6万回	コンソメベース
笠原将弘	ポテトサラダ	20分	167.1万回	薄口醤油の上品な味。いぶりがっこの燻製感
タサン志麻	ポテトサラダ	25分	141.9万回	レモンの爽やかさ
こっタソ	ポテトサラダ	15分	111.4万回	こっタソさんならではのアレンジ
上沼恵美子	ポテトサラダ	15分	99.8万回	上沼恵美子さんならではのアレンジ

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

7つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。

シェフ	主な食材
リュウジ	じゃがいも 2個 (約280g), 玉ねぎ 1/4個 (約50g), にんにく 2片, ベーコン 60g, 水大さじ3
コウケンテツ	じゃがいも（男爵） 3個, 玉ねぎ 1/4個, ハム 2枚, きゅうり 1/2本, 卵黄 1個分
料理研究家ゆかり	じゃがいも 300g, ハム 3枚, 玉ねぎ 1/8個, きゅうり 1/2個, 卵 1個
笠原将弘	じゃがいも（男爵） 3個, にんじん 1/2本, 玉ねぎ 1/2個, きゅうり 1本, 卵 1個
タサン志麻	じゃがいも, きゅうり, ハム
こっタソ	じゃがいも (男爵いも) 大きいサイズ6個 (1個約150g), きゅうり 1本, 玉ねぎ 1/2個, ベーコン適量, 半熟卵 4個
上沼恵美子	じゃがいも 3個, きゅうり 1本, 玉ねぎ 1/2個, ハム 8枚, ゆで卵 2個

💡 食材選びのポイント: 同じポテトサラダでもメイン食材の選び方で味わいが大きく変わります。まずは手に入りやすい食材で作れるレシピから試してみるのがおすすめです。

調味料・隠し味の違い

調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。

シェフ	主な調味料・隠し味
リュウジ	オリーブオイル小さじ1, マヨネーズ大さじ3半, 黒胡椒小さじ1弱 (仕上げに追い黒胡椒), 塩小さじ1/3, 砂糖小さじ1
コウケンテツ	砂糖小さじ2, 塩少々, 酢小さじ1, マヨネーズ大さじ3〜4, 酢小さじ2
料理研究家ゆかり	砂糖小さじ1, 酢小さじ1, 塩ひとつまみ, マヨネーズ大さじ2, 塩適量
笠原将弘	塩少々, 砂糖少々, 酢少々, 黒コショウ少々, マヨネーズ大さじ3
タサン志麻	塩, 酢, レモン汁, マヨネーズ
こっタソ	塩 (塩もみ用) 適量, 塩少々, 黒こしょうたっぷり, マヨネーズ大さじ10, だしまろ酢大さじ1
上沼恵美子	塩適量, 酢大さじ2〜3, マヨネーズ大さじ2半, 胡椒少々

各シェフのレシピ詳細

リュウジ「ポテトサラダ」

再生回数: 579.3万回
調理時間: 20分 / 2人前
主な食材: じゃがいも 2個 (約280g), 玉ねぎ 1/4個 (約50g), にんにく 2片, ベーコン 60g, 水大さじ3
調味料: オリーブオイル小さじ1, マヨネーズ大さじ3半, 黒胡椒小さじ1弱 (仕上げに追い黒胡椒), 塩小さじ1/3, 砂糖小さじ1

再生回数579.3万回の大人気レシピ。主な食材はじゃがいも 2個 (約280g), 玉ねぎ 1/4個 (約50g), ベーコン 60g。味付けにはオリーブオイル小さじ1, マヨネーズ大さじ3半, 黒胡椒小さじ1弱 (仕上げに追い黒胡椒)を使う。味の素を効かせることで旨みが底上げされ、シンプルな材料でも深い味わいが楽しめます。

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コウケンテツ「ポテトサラダ」

再生回数: 482.3万回
調理時間: 15分 / 4人前
主な食材: じゃがいも（男爵） 3個, 玉ねぎ 1/4個, ハム 2枚, きゅうり 1/2本, 卵黄 1個分
調味料: 砂糖小さじ2, 塩少々, 酢小さじ1, マヨネーズ大さじ3〜4, 酢小さじ2

再生回数482.3万回の大人気レシピ。主な食材はじゃがいも（男爵） 3個, 玉ねぎ 1/4個, ハム 2枚。味付けには砂糖小さじ2, 酢小さじ1, マヨネーズ大さじ3〜4を使う。コウケンテツさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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料理研究家ゆかり「ポテトサラダ」

再生回数: 180.6万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: じゃがいも 300g, ハム 3枚, 玉ねぎ 1/8個, きゅうり 1/2個, 卵 1個
調味料: 砂糖小さじ1, 酢小さじ1, 塩ひとつまみ, マヨネーズ大さじ2, 塩適量

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材はじゃがいも 300g, ハム 3枚, 玉ねぎ 1/8個。味付けには砂糖小さじ1, 酢小さじ1, マヨネーズ大さじ2を使う。料理研究家ゆかりさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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💡 マヨネーズは粗熱を取ってから: マヨネーズは高温の食材に混ぜると油分が分離してしまいます。必ずじゃがいもの粗熱を取ってから和えることで、クリーミーな仕上がりになります。

笠原将弘「ポテトサラダ」

再生回数: 167.1万回
調理時間: 20分 / 2〜3人前
主な食材: じゃがいも（男爵） 3個, にんじん 1/2本, 玉ねぎ 1/2個, きゅうり 1本, 卵 1個, いぶりがっこ適量
調味料: 塩少々, 砂糖少々, 酢少々, 黒コショウ少々, マヨネーズ大さじ3

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材はじゃがいも（男爵） 3個, にんじん 1/2本, 玉ねぎ 1/2個。笠原将弘さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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💡 酢を使って味に奥行きを: 酢やレモン汁はじゃがいもが熱いうちに加えると、酸味が飛んでまろやかになりつつコクだけが残ります。冷めてから加えると酸味が際立ちます。

タサン志麻「ポテトサラダ」

再生回数: 141.9万回
調理時間: 25分 / 3〜4人分
主な食材: じゃがいも, きゅうり, ハム
調味料: 塩, 酢, レモン汁, マヨネーズ

100万回以上再生されている人気レシピ。タサン志麻さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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💡 タルタルソースは食感を残す: ゆで卵は粗めに刻むことで食感のアクセントになります。すべてをペースト状にせず、ゴロゴロ感を残すのがポイントです。

こっタソ「ポテトサラダ」

再生回数: 111.4万回
調理時間: 15分 / 4人前
主な食材: じゃがいも (男爵いも) 大きいサイズ6個 (1個約150g), きゅうり 1本, 玉ねぎ 1/2個, ベーコン適量, 半熟卵 4個
調味料: 塩 (塩もみ用) 適量, 塩少々, 黒こしょうたっぷり, マヨネーズ大さじ10, だしまろ酢大さじ1

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材はじゃがいも (男爵いも) 大きいサイズ6個 (1個約150g), きゅうり 1本, 玉ねぎ 1/2個。味付けにはマヨネーズ大さじ10を使う。こっタソさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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上沼恵美子「ポテトサラダ」

再生回数: 99.8万回
調理時間: 15分 / 3～4人前
主な食材: じゃがいも 3個, きゅうり 1本, 玉ねぎ 1/2個, ハム 8枚, ゆで卵 2個
調味料: 塩適量, 酢大さじ2〜3, マヨネーズ大さじ2半, 胡椒少々

主な食材はじゃがいも 3個, きゅうり 1本, 玉ねぎ 1/2個。味付けには酢大さじ2〜3, マヨネーズ大さじ2半を使う。上沼恵美子さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
とにかく手軽に作りたい	コウケンテツ	調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に
本格的な味にこだわりたい	リュウジ	時間をかけた分だけ深い味わい。週末のチャレンジに
初心者でも失敗しにくい	料理研究家ゆかり	食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心
プロの技を学びたい	笠原将弘	動画で丁寧に手順が解説されている。技術向上に
独自のアレンジを試したい	タサン志麻	ユニークな食材や調味料の使い方が参考になる

他のポテトサラダレシピも探してみてください。ポテトサラダの人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
Aosトラットリア（青池シェフ）	カルボナーラ	15分	413万回	卵+パルミジャーノのみ、生クリームなしのローマ本格派
Chef Ropia	カルボナーラ	15分	133万回	パンチェッタ×玉ねぎ×生クリームのリッチなイタリアン
コウケンテツ	カルボナーラ	15分	68万回	小麦粉+バターで失敗しにくい家庭向けアレンジ
情熱大陸（プロ）	究極のカルボナーラ	15分	23万回	ニンニク+バター+生クリームの香り豊かなプロ仕立て
ツナボーイ	カルボナーラ	15分	15万回	卵黄のみ+生クリームで濃厚クリーミー仕上げ
料理研究家ゆかり	カルボナーラ	15分	4.3万回	牛乳+粉チーズで手軽に作れるコスパ重視版
日高良実（ACQUAPAZZA）	カルボナーラ	10分	2.3万回	豚バラ×フェットチーネ×卵黄4個のリストランテ風仕上げ

食材・調味料の違いを徹底比較

卵ソースの構成比較

カルボナーラの核心は「卵ソース」の組み立て方です。全卵のみ・卵黄のみ・両方使うかで、ソースの濃度・リッチさ・固まりやすさが大きく変わります。7シェフの選択を見ると、2つのアプローチに分かれます。

シェフ	卵の種類	分量（1人前目安）	ソースの特徴
Aosトラットリア	全卵	1個	あっさり・軽めのコク
Chef Ropia	全卵+卵黄	各適量	バランスの取れたクリーミーさ
コウケンテツ	全卵（+小麦粉）	適量	小麦粉でソースが安定しやすい
情熱大陸	全卵+卵黄	全卵1個+卵黄1個	生クリーム併用で火入れ技術が光るシルキーな仕上がり
ツナボーイ	卵黄のみ	2個分	濃厚・リッチで黄金色のソース
料理研究家ゆかり	全卵	1個	牛乳で伸ばしてマイルドに
日高良実	卵黄のみ	4個分（2人前）	極めて濃厚・プロのリストランテ級

💡 ポイント: 卵黄のみを使うと白身の水分が入らないためソースが濃密になります。一方で固まりやすくもなるため、パスタの茹で汁（澱粉質）を多めに使ってソースを乳化させる技術が必要です。初心者には全卵のほうが扱いやすいでしょう。

チーズ・クリームの使い方

カルボナーラの「本場論争」の中心にあるのがクリームの有無です。ローマ式は生クリームを使わず、チーズと卵だけでソースを作ります。日本家庭向けにはクリームや牛乳を加えることで安定感が増します。

シェフ	チーズの種類	生クリーム	牛乳	スタイル
Aosトラットリア	パルミジャーノ20g	なし	なし	ローマ本格派
Chef Ropia	パルミジャーノ	あり	なし	イタリアン現代派
コウケンテツ	粉チーズ大さじ1〜2	なし	なし	家庭向けアレンジ
情熱大陸	パルメジャーノ30g	100ml	なし	プロ技術・リッチ派
ツナボーイ	パルミジャーノ	あり	なし	濃厚クリーミー派
料理研究家ゆかり	粉チーズ大さじ2	なし	大さじ1	コスパ重視・手軽派
日高良実	パルメザン40g	100ml	なし	リストランテ風仕上げ

💡 ポイント: 生クリームを使う場合は乳脂肪分36〜47%の動物性を選ぶと分離しにくくなります。植物性ホイップクリームは加熱すると分離しやすいので、カルボナーラには不向きです。牛乳は生クリームの代替として使えますが、ソースがサラッと仕上がります。

各シェフのレシピ詳細

Aosトラットリア（青池シェフ）— ローマ式本格カルボナーラ

再生回数: 413万回（howtocook.jp最多）
使用食材: スパゲッティ100g、ベーコン40g、卵1個、パルミジャーノ20g
調味料: オリーブオイル大さじ1/2、塩1〜3g、粗びきこしょう

元イタリアン料理人の青池シェフが、生クリームを一切使わずに乳化した絹のようなソースを作るローマ本格レシピ。パスタの茹で汁で丁寧にソースを乳化させる技術が見どころです。シンプルな食材だからこそ、火加減と乳化の技術がすべてを決めます。

💡 ポイント: ソースを和える際は必ず火を止めるか極弱火にすること。パスタの余熱と茹で汁の澱粉質でソースが乳化します。火が強すぎると卵が固まってスクランブルエッグになります。

Chef Ropia — パンチェッタ×生クリームのイタリアン現代派

再生回数: 133万回
使用食材: スパゲッティ、パンチェッタ、玉ねぎ、全卵、卵黄
調味料: 生クリーム、パルミジャーノ、黒胡椒

イタリア料理のプロ・Chef Ropiaが玉ねぎを加えることで旨味と甘みを底上げした現代イタリアン版。パンチェッタ（塩漬け豚バラ）の香ばしさと生クリームのまろやかさが調和した、リッチなひと皿です。

💡 ポイント: パンチェッタが入手しにくい場合はブロックベーコンで代用できます。スモーク感が加わりますが旨味は遜色ありません。玉ねぎはしっかり炒めて甘みを出すのがコツです。

コウケンテツ — 小麦粉+バターの失敗しにくい家庭版

再生回数: 68万回
使用食材: スパゲティーニ160g、ベーコン2〜3枚、玉ねぎ1/8個、バター10g、小麦粉小さじ2
調味料: にんにく、粉チーズ大さじ1〜2

人気料理家・コウケンテツが提案する、小麦粉をソースに混ぜ込んで卵が固まりにくくした家庭向けアレンジ。小麦粉のグルテンがソースをつなぐため、温度管理が苦手な方でも失敗しにくいのが最大のメリットです。

💡 ポイント: 小麦粉は卵液に事前に混ぜておくと均一に溶けます。バターはソースのコクを引き立てる役割も果たすため、省略せずに使いましょう。

情熱大陸（プロ）— ニンニク香る究極のカルボナーラ

再生回数: 23万回
使用食材: パスタ100g、ベーコン40g、ニンニク1/2片、無塩バター10g、全卵1個、卵黄1個、パルメジャーノ30g、生クリーム100ml
調味料: 塩、胡椒、オリーブオイル15ml

テレビ番組「情熱大陸」で取り上げられたプロシェフが、ニンニクとバターに加え生クリームとパルメジャーノを贅沢に使ってカルボナーラに深みを与えるレシピ。無塩バターを使うことで塩分コントロールがしやすく、プロらしい繊細な味の調整が可能です。

💡 ポイント: ニンニクは焦がさないよう弱火でじっくり香りを出すのがプロの技。生クリーム100mlを使うためソースに厚みが出ますが、卵黄も併用しているので火加減には注意が必要です。有塩バターを使う場合はパスタの茹で塩とチーズの塩分を考慮して全体の塩加減を調整してください。

ツナボーイ — 卵黄2個+生クリームの濃厚クリーミー版

再生回数: 15万回
使用食材: パスタ1.8mm、ベーコン、卵黄2個分、パルミジャーノ、生クリーム
調味料: 黒胡椒、オリーブオイル小さじ1、塩10g（茹で用）

卵黄だけを使用し、生クリームと組み合わせることで黄金色の濃厚ソースに仕上げるレシピ。1.8mm太めのスパゲッティを使うことでソースが絡みやすく、食べ応えのある一皿になります。

⚠️ 注意: 卵黄のみを使うレシピは固まりやすいため、火を止めてからソースを和えることを徹底してください。パスタが熱すぎる状態でソースを加えると、かき卵のようになってしまいます。

料理研究家ゆかり — 牛乳+粉チーズのコスパ重視版

再生回数: 4.3万回
使用食材: パスタ100g、厚切りベーコン40g、卵1個
調味料: 粉チーズ大さじ2、牛乳大さじ1、塩2g、オリーブオイル大さじ1、黒胡椒

生クリームの代わりに牛乳を使い、コストを抑えながらもクリーミーさを出した家庭向けレシピ。厚切りベーコンを使うことで存在感のある具材感を実現。週末のランチや普段使いに最適な現実的なレシピです。

💡 ポイント: 粉チーズは塩分が含まれているため、塩の量は控えめにして味見しながら調整しましょう。牛乳を加えるとソースがサラッと仕上がるため、濃厚さが好みなら牛乳を少量にするか生クリームに替えても美味しく作れます。

日高良実（ACQUAPAZZA）— フェットチーネ×卵黄4個のリストランテ風仕上げ版

再生回数: 2.3万回
使用食材: 生パスタ（フェットチーネ）200g、豚バラ肉200g、卵黄4個分、生クリーム100ml、パルメザン40g
調味料: 塩、黒こしょう

南青山ACQUAPAZZAオーナーシェフ・日高良実氏が、生パスタ（フェットチーネ）と豚バラ肉を使って作るリストランテ仕様のカルボナーラ。卵黄4個分と生クリーム100mlの組み合わせは他のレシピと一線を画す贅沢な配合で、特別な日のための一皿です。

⚠️ 注意: 生パスタは乾燥パスタと茹で時間が大幅に異なります（1〜3分程度）。茹ですぎるとすぐに食感が失われるため、パッケージの指定時間より少し短めに茹でてアルデンテに仕上げてください。

💡 カルボナーラがうまくいかない？
カルボナーラが失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
本格ローマ式を作りたい	Aosトラットリア	生クリームなし・卵+チーズのみのシンプルな本場スタイル。再生回数413万回の実績が信頼の証
失敗せず確実に作りたい初心者	コウケンテツ	小麦粉+バターでソースが固まりにくい設計。火加減に自信がなくても安心して作れる
材料費を抑えたい	料理研究家ゆかり	牛乳+粉チーズで代用し生クリームなし。スーパーで揃う食材だけで本格的な味に
濃厚クリーミーな仕上がりが好き	ツナボーイ	卵黄2個+生クリームで黄金色の濃厚ソース。しっかりした食べ応えを求める方に
特別な日にリストランテ風を作りたい	日高良実	生パスタ×卵黄4個×豚バラのリストランテ仕様。記念日や大切なゲストをもてなす一皿に

💡 ポイント: カルボナーラは「乳化」が成功の鍵です。どのレシピを選んでも、パスタの茹で汁を用意しておき、ソースを和える直前にフライパンの火を止めることを必ず守りましょう。この一点を意識するだけで仕上がりが大きく変わります。

他のパスタレシピも参考にしてみてください。パスタの人気レシピ一覧では、さまざまなシェフのパスタ動画をまとめています。また、イタリアン料理レシピでも本格レシピが見つかります。

カルボナーラ作りにおすすめのキッチンアイテム

パスタ鍋（IH・ガス対応深型フライパン）

カルボナーラのソース乳化には、保温性が高くパスタの茹で汁が使いやすい深型鍋が便利です。ソースを和える工程でも同じ鍋を使えるため、洗い物が少なく済みます。取っ手が取り外せるタイプはオーブン調理にも対応できて重宝します。

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シリコントング（パスタの取り回しに最適）

カルボナーラはパスタとソースを手早く和えるのが大切です。シリコントングはフライパンを傷つけず、麺をしっかり掴んで均一に混ぜることができます。茹で汁を加えながら素早くソースを乳化させる作業にも欠かせないツールです。

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情報の最終確認日: 2026年02月

チャーハンは材料がシンプルなぶん、シェフの技術と哲学がダイレクトに味へ反映される料理です。パラパラに仕上げるための火加減、卵の使い方、隠し味——プロの料理人からバズレシピ系YouTuberまで、6人のシェフが「正解」と信じるアプローチはそれぞれ大きく異なります。本記事ではレシピ動画を徹底比較し、あなたの目的に合った一品を見つける手助けをします。

💡 この記事で分かること: 6シェフ（CHEF’S LABO・食事処さくら・料理研究家ゆかり・ツナボーイ・リュウジ・だれウマ）のチャーハンレシピの違い / ご飯・卵の使い方比較 / 味付けの違い / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
CHEF’S LABO	炒飯	15分	682万回	昆布塩×にんにくチップで中華料理店の本格派
食事処さくら	チャーハン	10分	178万回	卵4つ・鶏ガラスープの素で卵黄金比の黄金チャーハン
料理研究家ゆかり	絶品チャーハン	15分	20万回	チャーシュー×オイスターソースでコク深い家庭中華
ツナボーイ	チャーハン	10分	12万回	エビ×焼豚のダブル具材でボリューム満点
リュウジ	台湾風チャーハン	15分	32万回	ナンプラー×豆板醤×クミンで本格エスニック
だれウマ	極炒飯	10分	14万回	熱々ご飯×味の素で時短パラパラ炒飯

食材・調味料の違いを徹底比較

ご飯と卵の使い方比較

チャーハンのパラパラ具合を左右する最大のポイントは「ご飯の状態」と「卵の量」です。6シェフのアプローチを見ると、大きく2つの流派に分かれます。

シェフ	ご飯の状態	ご飯の量	卵の量	卵コーティング
CHEF’S LABO	冷ご飯	240g	2個	ご飯に先混ぜ
食事処さくら	記載なし	300g	4個	卵多めで黄金比率
料理研究家ゆかり	炊きたて（米1合）	〜300g	2個	先入れ
ツナボーイ	記載なし	300g	1個	標準
リュウジ	記載なし	200g	2個	先入れ
だれウマ	熱々ご飯	180〜200g	1個	ご飯投入後に先混ぜ

💡 ポイント: 「冷ご飯でないとパラパラにならない」は誤解です。表を見ると、CHEF’S LABOは冷ご飯、ゆかりは炊きたて、だれウマは熱々ご飯と三者三様。共通するのは「卵で米粒をコーティングする」工程があること。ご飯の温度より、卵と油で米粒同士の結着を防ぐ技術がパラパラの鍵です。食事処さくらのように卵4個を使えば、温度を問わずコーティングが厚くなりパラパラ感が増します。

味付けの違い

醤油ベースのシンプルな中華風から、スパイスを多用するエスニック系まで、味付けのバリエーションは実に豊かです。

シェフ	味付け系統	隠し味・特徴調味料	難易度
CHEF’S LABO	昆布塩×黒コショウ	にんにくチップ用植物油、日本酒	★★★
食事処さくら	醤油×鶏ガラ×ごま油	酒大さじ2（香りづけ）	★
料理研究家ゆかり	醤油×オイスターソース	砂糖少量（コクだし）	★★
ツナボーイ	醤油×鶏ガラ	塩胡椒のみ（シンプル）	★
リュウジ	エスニック×スパイス	ナンプラー、豆板醤、クミン、山椒、ハイミー	★★★
だれウマ	醤油×味の素×砂糖	味の素（グルタミン酸でうまみ強化）、砂糖（コク）	★

⚠️ 注意: リュウジの台湾風チャーハンはクミン・山椒・ナンプラーなど独特のスパイスを使うため、調味料が家にない場合は事前に用意が必要です。「なんとなく中華風に作りたい」場合は他のシェフのレシピをおすすめします。

各シェフのレシピ詳細

CHEF’S LABO「炒飯」

再生回数682万回を誇るチャーハン動画の王者。プロの料理人による本格中華技術を家庭で再現する手法で、昆布塩と自家製にんにくチップがキーポイント。豚バラ×にんにく×生姜の組み合わせで、中華料理店の香りをそのまま家庭に再現できます。

食材: 冷ご飯240g、豚バラ肉100g、長ねぎ、にんにく、生姜、卵2個
特徴: にんにくチップ用の香味油が風味の決め手

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💡 ポイント: にんにくを薄切りにして植物油でカリカリに揚げ、そのにんにく油をチャーハンに使うのがCHEF’S LABOの最大の特徴。香りが段違いに豊かになります。

食事処さくら「チャーハン」

再生回数178万回。ご飯300gに卵4個という「黄金比」で卵たっぷりのふわふわチャーハンを実現。複雑な技術を一切省き、誰でも10分以内に完成させられるシンプル設計。ごま油の香りと鶏ガラスープの素がやさしい旨みを加えます。

食材: ご飯300g、卵4個、小ネギや長ネギ
特徴: 卵4個でリッチな黄金チャーハン

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💡 ポイント: 卵を多く使うほど米粒へのコーティングが均一になり、パラパラ感と卵の風味が両立します。卵の節約を優先すると仕上がりが落ちるので、このレシピでは4個を守るのがおすすめです。

料理研究家ゆかり「絶品チャーハン」

再生回数20万回。チャーシューとオイスターソースの組み合わせで、醤油だけでは出せないコクと深みを実現。生姜を少量加えることで清涼感のある後味に仕上がります。具材が豊富でありながら15分で完成する、コスパの高い一品です。

食材: 米1合、卵2個、チャーシュー70g、長ネギ、生姜、小ネギ
特徴: オイスターソースでプロの味に近づく

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💡 ポイント: オイスターソースは少量（小さじ1）でも十分なコクが出ます。入れすぎると甘みが強くなりすぎるので、初めて作る場合は規定量を守りましょう。砂糖小さじ1/4もコクの底上げに大きく貢献します。

ツナボーイ「チャーハン」

再生回数12万回。小エビと焼豚のダブル具材でボリューム感がありながら、調味料は醤油・鶏ガラ・塩胡椒のみとシンプル。具材の旨みをそのまま活かす設計で、食べごたえのあるチャーハンが10分で完成します。

食材: 米300g、卵1個、小エビ50g、焼豚60g、ねぎ
特徴: エビ×焼豚で具材の旨みが豊か

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💡 ポイント: 小エビは冷凍むきエビを解凍して使えばOK。エビの水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから炒めると、水っぽくなりません。

リュウジ「台湾風チャーハン」

再生回数32万回。ナンプラー・豆板醤・クミン・山椒という異色の組み合わせで、台湾夜市の屋台チャーハンを家庭で再現。手羽先から出るゼラチン質のうまみが米にしみ込み、他のシェフにはない独特の食感を生み出します。スパイス好き・冒険派に向けた一品。

食材: ご飯200g、卵2個、手羽先3〜4本、ニラ、合い挽き肉、紅生姜、長ネギ、にんにく
特徴: スパイス多用の本格台湾風

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⚠️ 注意: 手羽先は骨付きのまま炒めるため、ほぐして食べる作業が必要です。骨から外した手羽先の身を事前に処理しておくと食べやすくなります。クミン・山椒のクセが強いため、家族全員が楽しめるかどうか事前に確認することをおすすめします。

だれウマ「極炒飯」

再生回数14万回。「冷ご飯不要」を合言葉に、炊きたての熱々ご飯でもパラパラに仕上げる技術を公開。味の素と砂糖の組み合わせで旨みとコクを一気に底上げする「バズレシピ的な発想」が特徴。少ない具材でも満足度が高く、一人暮らしにも最適です。

食材: 熱々ご飯180〜200g、豚バラ薄切り肉60g、卵1個、長ネギ
特徴: 熱々ご飯でもパラパラ、味の素活用

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💡 ポイント: 熱々ご飯を使う場合は「卵を先にフライパンに入れ、半熟になったらご飯を投入して素早くコーティング」する順番が肝心です。ご飯が熱いぶん炒め時間が短くて済み、むしろパラパラになりやすいという逆転の発想です。

💡 チャーハンがうまくいかない？
チャーハンが失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
本格的な中華料理店の味を家で再現したい	CHEF’S LABO	昆布塩×にんにくチップ香味油でプロの技を再現。682万回の支持がその証明
卵ふわふわ・手軽に作りたい	食事処さくら	卵4個の黄金比で10分完成。難しい技術は一切不要
コク深い本格家庭中華を作りたい	料理研究家ゆかり	チャーシュー×オイスターソースで市販品では出せない深みを実現
具だくさんでボリュームが欲しい	ツナボーイ	エビ×焼豚のダブル具材で食べごたえ十分。育ち盛りの家族向けにも最適
スパイシーな変わり種チャーハンを楽しみたい	リュウジ	クミン×ナンプラー×山椒の台湾屋台テイストで気分転換に最高
炊きたてご飯でとにかく時短に作りたい	だれウマ	冷ご飯不要・10分完成。一人暮らしやお昼のランチにぴったり

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
リュウジ	餃子	約30分	284万回	粉ゼラチン＋牛脂でスープ感のある肉汁を実現。白菜使用で大判皮10枚
とにかく売れたい中華料理屋	餃子	25分	164万回	キャベツ400g＋合い挽き肉＋牛脂40g。プロ仕込みの本格派
奥薗壽子	餃子	15分	116万回	具材は長ねぎと豚ひき肉のみ。片栗粉でしっかりつなぐシンプル路線
笠原将弘（賛否両論）	焼き餃子	15分	86万回	キャベツ＋ニラ＋ねぎ。オイスターソース・醤油・酒の三本柱で和風の深み
コウケンテツ	カリカリ焼き餃子	15分	54万回	白菜＋片栗粉でカリカリ食感を追求。少量（10枚）で作りやすい
くまの限界食堂	餃子	25分	44万回	白菜＋玉ねぎ＋てんぷら粉が隠し味。皮50枚の大量作りで家族向け
ギャル曽根	餃子	25分	36万回	白菜漬物＋もやし＋大葉30枚という個性派。みりん＋清酒で甘みのある味

食材・調味料の違いを徹底比較

具材（野菜）の比較 — 白菜派 vs キャベツ派

7名のシェフを大きく分けると「白菜派」と「キャベツ派」に分かれます。

白菜派（4名）: リュウジ（120g）、コウケンテツ（100g）、くまの限界食堂（1/8玉）、ギャル曽根（白菜漬物2本）
キャベツ派（2名）: とにかく売れたい中華料理屋（400g）、笠原将弘（200g）
ねぎのみ（1名）: 奥薗壽子（長ねぎ1本のみ）

白菜はしっとりジューシーな食感になりやすく、キャベツはシャキシャキとした歯ごたえが残ります。とにかく売れたい中華料理屋のキャベツ400gという大量投入は、プロの中華料理店スタイルです。一方、ギャル曽根の「白菜漬物使用」は唯一無二の発想で、下漬け済みなので余分な水分が出にくく、うま味も凝縮されています。

💡 白菜の下ごしらえ: 白菜を生のまま使う場合は塩もみして水分を絞るのがコツ。しっかり絞ると皮がベタつかず、焼き上がりがパリッとします。

隠し味・こだわりポイント — ゼラチン、牛脂、てんぷら粉など

シェフそれぞれが独自の「秘密兵器」を持っています。

シェフ	こだわりポイント	効果
リュウジ	粉ゼラチン小さじ2 ＋牛脂1個	スープ餃子のような濃厚な肉汁。口の中でじゅわっと広がる
とにかく売れたい中華料理屋	牛脂40g（大量）＋卵1個	肉汁を閉じ込めつつ、卵でふっくら仕上げ。本場中華に近い食感
奥薗壽子	片栗粉大さじ1	つなぎとしてタネをまとめ、ジューシーさを保持
コウケンテツ	片栗粉小さじ1（少量）	少量でタネをまとめつつ、焼き上がりの皮にカリッとした食感を加える
くまの限界食堂	てんぷら粉	羽根つき餃子のようなサクサクした底面を実現
ギャル曽根	大葉30枚＋もやし1袋	大葉の香りでさっぱり感。もやしでかさ増しと食感のコントラスト
笠原将弘	にんにく＋しょうが＋オイスターソース	和食料理人らしい丁寧な香味野菜使い。オイスターで旨みを底上げ

💡 ゼラチン肉汁テクニック: 粉ゼラチンをタネに混ぜると、加熱でゼラチンが溶け出してスープのような肉汁になります。リュウジさんが広めた技法で、材料費ほぼゼロで高級感が出ます。

各シェフのレシピ詳細

リュウジ — 肉汁爆発のゼラチン餃子

白菜120g、ニラ1/2束、豚ひき肉180gに粉ゼラチン小さじ2と牛脂1個を加えることで、市販の餃子では味わえない濃厚な肉汁を実現。オイスターソース＋創味シャンタンで中華の旨みを底上げ。大判皮10枚で作るコンパクトなレシピですが、満足感は抜群です。

→ レシピ詳細を見る（再生回数: 284万回）

💡 牛脂の入手方法: 牛脂はスーパーの精肉コーナーで無料でもらえることが多いです。なければラードでも代用できます。

とにかく売れたい中華料理屋 — プロ直伝の本格キャベツ餃子

キャベツ400gという大量投入が特徴。合い挽き肉200gに牛脂40gと卵1個を加えることで、プロの中華料理店に近いふっくらジューシーな仕上がりに。塩をきかせたシンプルな調味料で素材の味を引き出します。

→ レシピ詳細を見る（再生回数: 164万回）

💡 キャベツの水切り: キャベツはみじん切り後に塩でもみ、しっかり水分を絞るのがプロの基本。水分が残ると皮が破れやすくなります。

奥薗壽子 — 長ねぎ1本だけのシンプル15分餃子

野菜は長ねぎ1本のみという大胆なシンプルさ。豚ひき肉150gに片栗粉大さじ1を合わせることで、少ない材料でもタネがまとまりやすくなります。調理時間わずか15分という手軽さが最大の魅力です。

→ レシピ詳細を見る（再生回数: 116万回）

💡 長ねぎの使い分け: 長ねぎは白い部分を使うと甘みが出ます。緑の部分はスープの薬味に活用しましょう。

笠原将弘（賛否両論） — 和食料理人が作る丁寧な焼き餃子

キャベツ200g、ニラ1/4把、長ねぎ1/3本と酒・醤油・オイスターソースの三本柱で深みのある味わいに仕上げます。和食の名店「賛否両論」の笠原シェフならではの、食材本来の旨みを大切にした餃子です。約30枚という量で、家族分をまとめて作るのに最適。

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⚠️ 注意: 皮30枚は包むのに時間がかかります。初めて作る場合は半量から始めるのがおすすめです。

コウケンテツ — カリカリ食感を追求した10枚餃子

白菜100g＋豚ひき肉100g＋片栗粉小さじ1というミニマルな構成で、カリカリ食感の焼き上がりを重視。皮10枚という少量レシピなので、一人暮らしやちょっと食べたい時に最適です。

→ レシピ詳細を見る（再生回数: 54万回）

💡 カリカリに焼くコツ: カリカリ食感を出すには、焼き色がついた後に水を入れすぎないこと。蒸らしは短めにして、最後に蓋を取ってしっかり水分を飛ばすのがコツです。

くまの限界食堂 — てんぷら粉で羽根つき風！大量50枚餃子

豚ひき肉200g、白菜1/8玉、ニラ1/2束、玉ねぎ小1個というボリュームたっぷりの具材に、てんぷら粉を水に溶いて加えることでサクサクした底面を実現。皮50枚という大量レシピで、まとめて作って冷凍ストックするのに向いています。

→ レシピ詳細を見る（再生回数: 44万回）

💡 てんぷら粉で羽根つき: てんぷら粉を使った羽根つき餃子は、水にてんぷら粉（小さじ1：水100ml程度）を溶いてフライパンに注ぎ、蒸し焼きにするだけ。片栗粉よりもサクッとした食感が長持ちします。

ギャル曽根 — 大葉30枚＋白菜漬物の個性派餃子

豚ひき肉200gに白菜漬物2本、もやし1袋、大葉30枚、ニラ2束という豪快な具材構成。みりん＋清酒の甘みがある調味料で、さっぱりした後味に仕上がります。ギャル曽根さんらしい、食べごたえ重視の唯一無二のレシピです。

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💡 漬物使用時の塩分調整: 白菜漬物は既に塩分があるため、調味料の醤油やオイスターソースは少なめに調整するとバランスよく仕上がります。

💡 餃子がうまくいかない？
餃子が失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめ	理由
肉汁たっぷりが食べたい	リュウジ	粉ゼラチン＋牛脂でスープのような濃厚肉汁。再生回数284万回の実力
本格中華の味を家で再現したい	とにかく売れたい中華料理屋	プロが教える牛脂40g＋卵のタネ。中華料理店に近い本格的な仕上がり
時短・手軽に作りたい	奥薗壽子 or コウケンテツ	どちらも15分で完成。奥薗壽子は材料3種類のみで初心者でも失敗しにくい
カリカリ食感が好き	コウケンテツ or くまの限界食堂	コウケンテツは片栗粉で、くまの限界食堂はてんぷら粉でサクサク食感を追求
家族分を一度に大量に作りたい	くまの限界食堂	皮50枚レシピで冷凍ストックにも最適。玉ねぎ入りでコスパも良好
丁寧に作りたい・おもてなし向け	笠原将弘（賛否両論）	和食料理人の技が詰まった一皿。丁寧に作ることで料亭の味が自宅で楽しめる
変わり種・個性的な餃子に挑戦したい	ギャル曽根	大葉30枚＋白菜漬物という他では見ない個性派レシピ。さっぱり食べられてボリューム満点

💡 初心者向けステップアップ: 初めて餃子を作るなら奥薗壽子レシピ（材料3種・15分）からスタートして、慣れてきたらリュウジのゼラチン餃子に挑戦するのがおすすめです。

シェフ別唐揚げレシピ比較表

シェフ名	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
リュウジ	至高の唐揚げ	20分	1,355万回	ナツメグ×味の素で唯一無二の旨みと香り
コウケンテツ	唐揚げ	15分	501万回	シンプルな塩+醤油で素材の味を生かす
ギャル曽根	唐揚げ	15分	120万回	オイスターソース×大量ニンニクで濃厚ガッツリ系
こっタソ	唐揚げ	15分	65万回	卵+小麦粉+片栗粉の2粉衣でサクサク食感
食事処さくら	唐揚げ	20分	43万回	たっぷり生姜で爽やか、砂糖入り照り感あり
料理研究家ゆかり	唐揚げ	15分	31万回	薄力粉+片栗粉の2粉衣で均一なサクサク感
だれウマ	唐揚げ	20分	28万回	ブラックペッパー×ごま油でやみつき系スパイシー

食材・調味料の違いを徹底比較

下味の比較

シェフ	ベース醤油	旨み・甘み	香り・スパイス	隠し味
リュウジ	醤油大さじ3強、みりん・酒	味の素	にんにく、ナツメグ	ナツメグ（唯一）
コウケンテツ	醤油大さじ1、塩小さじ1/3、酒	（なし）	しょうがすりおろし	塩ベースでシンプル
ギャル曽根	醤油大さじ5	砂糖小さじ2、鶏ガラ	にんにく多め、ごま油大さじ2	オイスターソース大さじ3
こっタソ	醤油大さじ4、料理酒大さじ4、みりん	（なし）	にんにく大さじ1	創味シャンタン大さじ1
食事処さくら	醤油大さじ3、酒大さじ2	砂糖小さじ2、味の素	おろし生姜45g（大量）	生姜が主役
料理研究家ゆかり	醤油大さじ1.5、調理酒大さじ2	砂糖小さじ1.5	おろし生姜、にんにく	バランス重視
だれウマ	醤油大さじ2、料理酒大さじ1	砂糖大さじ1/2、オイスターソース	にんにく、ごま油	ブラックペッパー多め

💡 ポイント: 醤油量は7人中最多がギャル曽根（大さじ5）、最少がコウケンテツ（大さじ1）。下味の濃さが「ガッツリ系」か「あっさり系」かを大きく決めます。リュウジのナツメグ使いは唯一無二で、洋風スパイスが唐揚げの香りを一段格上げします。

衣の違い

シェフ	衣の構成	食感の特徴
リュウジ	片栗粉のみ	薄くカリッと、肉感が際立つ
コウケンテツ	片栗粉大さじ4	しっかりサクサク
ギャル曽根	片栗粉のみ	カリッと軽め
こっタソ	卵3個＋小麦粉大さじ6＋片栗粉大さじ6	ふんわり&サクサク二層食感
食事処さくら	片栗粉のみ	シンプルにカリッと
料理研究家ゆかり	薄力粉大さじ3＋片栗粉大さじ3	均一なサクサク、冷めてもおいしい
だれウマ	卵1個＋片栗粉	しっとりジューシーで外カリ

💡 ポイント: 片栗粉のみはカリッと軽い仕上がり、小麦粉を混ぜると冷めてもサクサクが続きやすくなります。卵を加えると衣がふっくらし、油との結合が均一になります。お弁当に入れるなら薄力粉+片栗粉の料理研究家ゆかり方式がおすすめです。

各シェフのレシピ詳細

リュウジ「至高の唐揚げ」

再生回数1,355万回超えという圧倒的な数字が示すとおり、このレシピは唐揚げ界の「定番」として多くの家庭に浸透しています。最大の特徴はナツメグの使用。洋食でよく使われるこのスパイスが唐揚げに加わることで、一口めから「あれ？」と気づく香りの深みが生まれます。醤油を大さじ3強と多めに使いながら、みりんと酒でバランスを取り、最後に味の素でグルタミン酸の旨みを底上げします。
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💡 ポイント: ナツメグは入れすぎると薬っぽくなるので、最初は少量（ひとつまみ程度）から試すのがおすすめ。リュウジレシピはナツメグありきで設計されているので、省略すると別の料理になります。

コウケンテツ「唐揚げ」

7人の中で最もシンプルな下味構成。塩小さじ1/3を醤油と組み合わせることで、旨みのある「塩醤油系」の味わいになります。生姜のすりおろしが爽やかな香りを加え、素材である鶏肉の旨みを邪魔しません。余計なものを加えない哲学が「鶏肉のおいしさを引き出す」というコンセプトに直結しています。
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💡 ポイント: コウケンテツレシピは漬け込み時間が短くても十分に味が入ります。塩が浸透を助けるため、10分程度でもしっかり下味がつくのが特徴です。

ギャル曽根「唐揚げ」

大食いで知られるギャル曽根のレシピは、とにかくガッツリに振り切った一品。オイスターソース大さじ3と醤油大さじ5の合わせ技で濃厚な旨みを作り出し、大量のにんにくとごま油が食欲をそそる香りを放ちます。鶏もも肉1.2kgという量からもわかるとおり、大人数向け・パーティー向けのレシピです。
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⚠️ 注意: 調味料の量が多めなので、少人数用に作る場合は分量を1/3以下に調整してください。オイスターソースが多いとかなり塩分が強くなります。

こっタソ「唐揚げ」

元プロ料理人の視点で作られたレシピは、衣の設計が最大の特徴。卵3個・小麦粉大さじ6・片栗粉大さじ6という組み合わせで、外はカリカリ・中はふんわりという二層食感を実現します。下味に創味シャンタンを大さじ1加えることで、中華系の深みのある旨みが生まれます。プロの技をそのまま家庭で再現できるレシピです。
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💡 ポイント: こっタソのレシピでは卵を加えることで衣が厚めになります。衣が厚い分、油の温度が下がりやすいので、鶏肉は少量ずつ揚げるのがサクサクに仕上げるコツです。

食事処さくら「唐揚げ」

食事処さくらのレシピの個性は、おろし生姜45gという圧倒的な量。通常レシピの3〜4倍以上の生姜を使うことで、揚げた後も鮮やかな生姜の香りが残ります。砂糖小さじ2が入ることで照りも出て、見た目も食欲をそそります。さっぱり食べたい夏場や、口の中がすっきりする唐揚げを求めている方に向いています。
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💡 ポイント: 生姜は加熱すると辛みが和らぎ、甘い香りに変わります。45gという多めの量でも揚げてしまえば「生姜が強すぎる」とはなりにくいので、初めての方も安心して試せます。

料理研究家ゆかり「唐揚げ」

料理研究家ゆかりのレシピは、薄力粉と片栗粉を同量（各大さじ3）混ぜた衣が最大の特徴。この配合は揚げたてのサクサク感と、時間が経っても持続する食感のバランスが良く、お弁当や作り置きにも向いています。下味もしょうゆ・酒・砂糖・生姜・にんにくとバランスよく組み合わせており、万人受けする味わいです。
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💡 ポイント: ゆかりレシピは下味の漬け込み時間を15〜20分と短めに設定しているのも特徴。忙しい平日でも取り組みやすく、粉をまぶす前にキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ると、衣がよりしっかり付いてサクサク感がさらにアップします。

だれウマ「唐揚げ」

だれウマのレシピのやみつきポイントは「ブラックペッパー多め」とごま油の組み合わせ。オイスターソースで深みを出しつつ、ブラックペッパーが後味にピリッとした刺激を残します。卵1個を衣に使うことでしっとりとした仕上がりになり、外はカリッと中はジューシーというバランスを実現しています。お酒のおつまみにも最適です。
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💡 ポイント: ブラックペッパーは揚げると風味が飛びやすいので「多め」が正解です。下味の段階でしっかりペッパーを利かせることで、揚げ上がりにも香りが残ります。

💡 唐揚げがうまくいかない？
唐揚げが失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
バズレシピを試したい・話題の唐揚げを作りたい	リュウジ	1,355万回再生の実績。ナツメグという特別な個性が「また作りたい」を生む
素材の味を大切にしたい・あっさり食べたい	コウケンテツ	シンプルな塩醤油ベースで鶏肉の旨みが前面に出る
ガッツリしたおかずを大人数に作りたい	ギャル曽根	1.2kgのボリューム、濃厚な下味でご飯が止まらない
プロの技を家で再現したい・食感にこだわりたい	こっタソ	元プロ料理人の卵+2粉衣でふんわりカリカリの二層食感
さっぱり食べたい・夏向けに作りたい	食事処さくら	おろし生姜たっぷりで食後の口の中がスッキリ
お弁当・作り置きに使いたい	料理研究家ゆかり	薄力粉+片栗粉衣が冷めてもサクサクを維持する
お酒のおつまみ・やみつき系が好き	だれウマ	ブラックペッパー多め×ごま油のスパイシーな風味がクセになる

💡 ポイント: どのレシピを選んでも、揚げ油の温度管理が仕上がりを大きく左右します。170〜180℃を守り、鶏肉は少量ずつ入れることで油温の低下を防ぎ、カリッと仕上げることができます。

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
リュウジ	ハンバーグ	30分	986万回	粉ゼラチン＆牛脂で肉汁爆発。和風醤油ベースのソース
コウケンテツ	ハンバーグ	20分	905万回	短時間でも本格的。ウスター＋ケチャップの王道ソース
飲食店独立学校こうせい校長	ハンバーグ	30分	93万回	お麩をつなぎに使うプロの技。赤ワインとハチミツの複雑なソース
白ごはん.com	ハンバーグ	20分	65万回	少なめの肉でも満足感。シンプルな和風ソース
食事処さくら	ハンバーグ	25分	60万回	パルメザンチーズ＆牛脂で旨味を重ねる。赤ワインソースが本格的
奥薗壽子	ハンバーグ	15分	42万回	豚ひき肉＋じゃがいもで節約・ヘルシー。トマトジュースの優しいソース
料理研究家ゆかり	ハンバーグ	15分	31万回	玉ねぎ1玉で甘みたっぷり。ケチャップ＋バターの家庭的ソース

食材・調味料の違いを徹底比較

つなぎ・肉の選び方の比較

ハンバーグの食感を大きく左右するのが「つなぎ」と「肉の選び方」です。7シェフのアプローチを比べると、興味深い違いが見えてきます。

リュウジ: 牛豚合挽き肉に粉ゼラチン小さじ2と牛脂2個を加えるのが最大の特徴。ゼラチンが肉汁をしっかり抱え込み、焼いた時にじゅわっとあふれ出す食感を実現します。パン粉を多め（大4）に使いふんわり感も確保。
コウケンテツ: 合いびき肉とパン粉（20g）、牛乳（大2）というシンプルな構成。特別な材料なしで、誰でも再現しやすいバランスを重視しています。
飲食店独立学校こうせい校長: つなぎにお麩（20g）を使う独創的なアプローチ。お麩は牛乳をたっぷり吸収して膨らみ、ジューシーさと弾力を同時に生みます。牛脂45gも多めで、プロの本格感が出ます。
白ごはん.com: 合びき肉250g（少なめ）にパン粉（大4）＋牛乳（大4）の標準的なつなぎ。お手頃な材料でしっかり作れるレシピです。
食事処さくら: パン粉（15g）とパルメザンチーズ（10g）を合わせることで、チーズのコクと塩気が旨味を底上げします。牛脂1個で脂のうまみも追加。
奥薗壽子: 豚ひき肉のみ（150g）にじゃがいも1個を加えるのが独自性。じゃがいもがつなぎとかさ増し役を兼ね、ヘルシーな仕上がりになります。
料理研究家ゆかり: 合い挽き肉に玉ねぎ1玉（丸ごと）使用が目を引きます。玉ねぎを多く入れることで、加熱時に甘みが引き出されてやさしい味になります。

💡 ポイント: 肉汁にこだわるなら粉ゼラチン（リュウジ）、ヘルシーに作るならじゃがいも入り（奥薗壽子）、プロの食感を目指すならお麩（こうせい校長）がおすすめです。

ソースの違い

ハンバーグの味を決めるもうひとつの鍵が「ソース」です。シェフごとにベースとなる調味料が異なり、仕上がりの印象が大きく変わります。

リュウジ（和風醤油ソース）: 酒・醤油・みりん各大2＋にんにく1片。醤油ベースの和風テイストで、白米との相性が抜群です。
コウケンテツ（定番洋風ソース）: ウスター大3＋ケチャップ大2＋酒大2＋バター10g。子どもから大人まで食べやすい王道の味。
飲食店独立学校こうせい校長（レストラン風デミグラスソース）: 赤ワイン70g＋ケチャップ35g＋ウスター・中濃各10g＋ハチミツ5g＋バター15g。多種類の調味料を組み合わせた複雑で深みのある味。
白ごはん.com（シンプル和風ソース）: 醤油大1＋ウスター大1.5＋ケチャップ大3。素材の味を活かしたあっさり系。
食事処さくら（赤ワインソース）: 赤ワイン100cc＋ケチャップ大3＋ウスター大3。赤ワインをたっぷり使ったリッチな仕上がり。
奥薗壽子（トマトジュースソース）: トマトジュース100ml＋ウスター大2＋ケチャップ大2。トマトの酸味と甘みが豚肉の旨味を引き立てます。
料理研究家ゆかり（バター醤油ソース）: ケチャップ大3＋ウスター大1＋醤油小2＋バター5g。バターのコクと醤油の風味が合わさった家庭的な美味しさ。

💡 ポイント: ご飯に合わせたいなら和風醤油系（リュウジ・白ごはん.com）、子ども向けには定番洋風（コウケンテツ・ゆかり）、特別な日のご馳走にはデミグラス・赤ワイン系（こうせい校長・さくら）がおすすめです。

各シェフのレシピ詳細

リュウジ「ハンバーグ」

再生回数986万回の圧倒的人気レシピ。粉ゼラチン小さじ2と牛脂2個を加えることで、家庭でレストラン級の「肉汁爆発」を実現します。タレは和風醤油ベースで、白ご飯との相性も完璧。

調理時間30分。牛豚合挽き肉300gに加え、バター10gで焼き上げます。

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💡 ポイント: 粉ゼラチンは肉に混ぜる前に乾燥したまま加えるのがコツ。水分と一緒に溶かしてしまうとうまく閉じ込められません。

コウケンテツ「ハンバーグ」

再生回数905万回。20分で作れるシンプルかつ本格的なレシピ。特別な食材は不要で、合いびき肉・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳という定番の材料だけで作れます。

ウスターソースとケチャップを合わせた王道ソースは、子どもから大人まで喜ぶ味。忙しい平日の夕食にも対応できるスピードレシピです。

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💡 ポイント: タネをこねすぎると硬くなる原因に。材料が全体に混ざったら、手早くまとめるのが柔らかく仕上げるコツです。

飲食店独立学校こうせい校長「ハンバーグ」

再生回数93万回のプロ仕込みレシピ。お麩20gを牛乳に浸して使うつなぎが最大の特徴で、肉の水分を保持してジューシーさを底上げします。牛脂45gも加えてリッチな旨味を実現。

ソースは赤ワイン・ケチャップ・ウスター・中濃・ハチミツ・バターを組み合わせた本格デミグラス風で、家庭では出しにくいレストランの味に近づけます。

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⚠️ 注意: お麩は必ず牛乳120gで十分に湿らせてから使用してください。乾燥したまま加えると食感が均一になりません。

白ごはん.com「ハンバーグ」

再生回数65万回。合びき肉250gと家庭にある定番食材だけで作るシンプルレシピ。パン粉と牛乳を多めに使ってふっくらとした食感を確保します。

醤油・ウスター・ケチャップを合わせたあっさりソースは、素材の味を引き立て、食べ飽きない仕上がり。毎週でも作りたくなる安定感があります。

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💡 ポイント: 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷ますと、タネが水っぽくなりにくく、炒める手間も省けます。

食事処さくら「ハンバーグ」

再生回数60万回。パルメザンチーズ10gを生地に混ぜ込むことで、チーズの塩気とコクが全体に行き渡ります。牛脂1個も加えて旨味をさらに強化。

ソースには赤ワイン100ccをたっぷり使い、煮詰めることで深みのある大人の味わいに。おもてなし料理としても活躍するレシピです。

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💡 ポイント: 赤ワインはアルコールをしっかり飛ばしてから使うと、えぐみが出ずまろやかなソースになります。弱火でじっくり煮詰めましょう。

奥薗壽子「ハンバーグ」

再生回数42万回。豚ひき肉150gにじゃがいも1個を加えてかさ増しするヘルシー＆節約レシピ。生姜を加えることで豚肉の臭みが消え、さっぱりとした後味になります。

調理時間15分と最短クラス。トマトジュースベースのソースは酸味が爽やかで、脂の多い肉料理が苦手な方にも食べやすい仕上がりです。

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💡 ポイント: じゃがいもはすりおろして加えると生地との一体感が出ます。角切りではなく、細かくすることで食感の違和感がなくなります。

料理研究家ゆかり「ハンバーグ」

再生回数31万回。玉ねぎを1玉（通常の2倍）使うのが大きな特徴で、炒めた玉ねぎの甘みがたっぷりと生地に溶け込みます。家庭的でやさしい味わいです。

調理時間15分。ケチャップ・ウスター・醤油・バターのソースは家にある調味料で手軽に作れ、初心者でも失敗しにくいレシピです。

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💡 ポイント: 玉ねぎを多く使う場合は、十分に炒めて水分を飛ばすことが大切です。水気が残ったままタネに混ぜると、焼いた時にまとまりにくくなります。

💡 ハンバーグがうまくいかない？
ハンバーグが失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
肉汁たっぷりを楽しみたい	リュウジ	粉ゼラチン＋牛脂のW効果で、切った瞬間に肉汁があふれ出す
時短で作りたい（平日夕食）	奥薗壽子 / ゆかり	どちらも調理時間15分。材料もシンプルで手間がかからない
子どもに作りたい	コウケンテツ	ウスター＋ケチャップの親しみやすいソースで、子どもが大好きな味
特別な日のおもてなしに	こうせい校長 / さくら	赤ワインや多種類の調味料を使ったソースがレストラン級の仕上がりを実現
ヘルシー・節約したい	奥薗壽子	豚ひき肉＋じゃがいもで低コスト。脂肪分も控えめでヘルシー
白ご飯と合わせたい	リュウジ / 白ごはん.com	醤油ベースの和風ソースが白ご飯との相性抜群

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
リュウジ	至高のカレー	30分	1,367万回	豚こまをベースに、バターとウスターソースで深みを出す定番系最強レシピ
田舎そば川原	至高のカレー	25分	104万回	牛肉＋なす・オクラ・麩の具沢山。ウスターソース100ccという大胆な隠し味
コウケンテツ	ポークカレー	10分	75万回	最速10分、豚こまと少量の野菜で作れる超時短レシピ
のんびりスパイスカレー調理室	チキンカレー	30分	63万回	S&B赤缶＋トマト缶＋鶏もも肉の本格スパイスカレー。ルウなしで作れる
コックさん食堂	本格カレー	60分	61万回	牛切り落とし肉600g、玉ねぎ900gを丁寧に炒めた本格レストラン仕込み
食事処さくら	カレーライス	15分	55万回	豚バラ＋ケチャップ・蜂蜜・バターの甘みと旨みが凝縮した家庭的な一品
だれウマ	極チキンカレー	60分	27.6万回	クミンシード・ガラムマサラ・ヨーグルトを使った本格インド風スパイスカレー

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

7つのレシピを並べて見ると、使うお肉の種類だけでも5パターンに分かれます。

お肉の種類	シェフ	特徴
豚こま切れ肉	リュウジ、コウケンテツ	コスパ最強。火が通りやすく時短向き
豚バラ肉	食事処さくら	脂の旨みでコクが出る。少量でも満足感あり
牛肉	田舎そば川原、コックさん食堂	深いコクと存在感。時間をかけるほど美味しくなる
鶏もも肉	のんびりスパイスカレー調理室	あっさりしつつもジューシー。スパイスとの相性が良い
鶏手羽肉	だれウマ	骨からだし汁が出てスープに深みが生まれる

野菜の使い方も個性が光ります。コックさん食堂は玉ねぎをなんと900g（大3個）使用し、甘みとコクを徹底的に引き出すスタイル。田舎そば川原は玉ねぎ5個＋なす・オクラ・しめじ・麩と具材のバリエーションが群を抜いています。一方、コウケンテツは玉ねぎ1/4個だけという潔さで、とにかく早く作れることを最優先にしています。

💡 玉ねぎの量が味を決める: 玉ねぎをじっくり炒めるほどカレーの甘みとコクが増します。時間をかけられるときはコックさん食堂スタイル、忙しいときはコウケンテツスタイルと使い分けるのがおすすめです。

隠し味・こだわりポイント

各シェフがカレーに個性を出すために使う「隠し味」にも大きな違いがあります。

シェフ	隠し味・こだわり	効果
リュウジ	バター10g＋ウスターソース小さじ2＋砂糖	コクとまろやかさを同時に底上げ
田舎そば川原	ウスターソース100cc＋レトルトカレー1袋	圧倒的なコク。ソースの量が桁違い
コウケンテツ	しょうゆ＋みりん	和食テイストの旨みと甘みをプラス
のんびりスパイスカレー調理室	トマト缶＋しょうが＋にんにく＋黒胡椒	酸味と香りで本格感を演出
コックさん食堂	フォンドボーディナーカレー使用＋大量玉ねぎ	プロの味を家庭で再現
食事処さくら	ケチャップ＋蜂蜜＋バター15g＋おろしニンニク	甘みと旨みの多重レイヤー
だれウマ	クミンシード＋ガラムマサラ＋ヨーグルト	本格インド風の香りと酸味

💡 ウスターソース大量使いの秘密: 田舎そば川原のウスターソース100ccは一見多すぎるように見えますが、大量の玉ねぎと牛肉の旨みと合わさることで絶妙なコクになるそうです。初めて試す方は少量から調整してみましょう。

各シェフのレシピ詳細

リュウジ「至高のカレー」

再生回数1,367万回という圧倒的な支持を誇るリュウジの「至高のカレー」。豚こま切れ肉300gを使い、30分で作れるバランスの取れた一品です。バター10gとウスターソースで仕上げるひと手間が、市販ルーをワンランク上に引き上げる秘訣。忙しい平日の夕食から休日のカレーまで幅広く対応できる万能レシピです。

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💡 バターは仕上げに入れるのが正解: バターは仕上げに加えることで香りが飛ばず、まろやかなコクが全体に広がります。砂糖の少量使いも味を引き締める重要な役割を果たしています。

田舎そば川原「至高のカレー」

玉ねぎ5個、牛肉300gという具材の量感もさることながら、ウスターソース100ccという大胆な使い方が特徴的。さらにレトルトカレー1袋をブレンドするという発想も面白い。なす・オクラ・しめじ・麩まで入って、野菜の食感と旨みが重なり合う具沢山カレーです。25分という比較的短い時間でここまで本格的な味になるのは驚きです。

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💡 レトルト＋ルーの「二重旨み」効果: レトルトカレーをブレンドする発想は旨みの掛け合わせ効果があります。カレールーだけでなくレトルトを合わせることで、スパイスの層が複雑になります。

コウケンテツ「ポークカレー」

なんと調理時間わずか10分。忙しい日のランチや「今日はもうカレーにしてしまおう」という夜にも対応できる究極の時短カレーです。豚こま切れ肉150g、玉ねぎ1/4個、カレールウ2皿分という最小限の材料で、しょうゆとみりんという和の調味料が味に奥行きを出します。シンプルながら、コウケンテツらしい「無駄のない調理」の美学が光ります。

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💡 和の調味料がカレーを格上げ: しょうゆとみりんはカレーに和食らしい旨みをプラスします。洋のルーと和の調味料の組み合わせが、日本人が最もなじみやすい味わいを生み出します。

のんびりスパイスカレー調理室「チキンカレー」

S&B赤缶カレー粉（小さじ2）＋トマト缶＋しょうが＋にんにくという構成で、市販のカレールーを使わずに作る本格スパイスカレー。鶏もも肉200gとトマトの酸味が合わさり、スパイスの香りが際立つ一品です。30分で本格感を出せるのはカレー粉の使い方を知り尽くしているこのチャンネルならでは。スパイスカレー入門として最適です。

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💡 スパイスカレー初心者はトマト缶がおすすめ: トマト缶は缶詰を使うことで一年中安定した酸味が得られます。生トマトより水分が均一なので、初めてスパイスカレーを作る方にも失敗が少ないです。

コックさん食堂「本格カレー」

牛切り落とし肉600g、玉ねぎ900g（大3個）というスケール感が圧巻のレシピ。60分かけてじっくり玉ねぎを炒めることで、甘みとコクの深さはどのレシピとも比較になりません。使用するルーは「フォンドボーディナーカレー」という本格派向けの選択で、プロの料理人がなぜそのルーを選ぶのかも分かる内容になっています。週末にまとめて作って翌日も楽しみたいときに最適です。

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⚠️ 注意: 玉ねぎ900gは生の状態での重さです。じっくり炒めると大幅に量が減りますが、この工程をしっかり行うことがこのレシピの美味しさの源泉です。時間短縮しようとすると仕上がりが大きく変わってしまいます。

食事処さくら「カレーライス」

豚バラ肉200gに、ケチャップ・蜂蜜・バター・おろしニンニクという4種類の「甘みと旨み」を重ねていくスタイルが特徴。15分という時短でありながら、味の複雑さはしっかりしています。「食事処」という屋号らしく、家庭的なほっこりする甘みのカレーに仕上がります。子どもにも喜ばれる味わいで、家族みんなが食べられるカレーを作りたいときにぴったりです。

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💡 蜂蜜の量で辛さを調節: 蜂蜜はカレーの辛みをまろやかにする効果があります。お子さん向けには蜂蜜を少し増やし、大人向けには控えめにすることで辛さの調節が簡単にできます。

だれウマ「極チキンカレー」

クミンシード・カレー粉大さじ3・ガラムマサラという本格スパイス構成で、市販ルー不要のインド風カレーに挑戦したレシピ。鶏手羽肉6本を使い、骨から出るだし汁がカレーに深みを与えます。無糖ヨーグルト大さじ2がお肉を柔らかくしつつ、スパイスの香りを引き立てます。60分という時間がかかりますが、完成した際のスパイスの香りは格別で、「自分でスパイスカレーを作れた」という達成感も魅力です。

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💡 ヨーグルトマリネで鶏肉が柔らかくなる: ヨーグルトはお肉のマリネとしても機能します。調理前に鶏手羽肉をヨーグルトと軽く和えておく（10〜15分）だけで、仕上がりの柔らかさが変わってきます。

💡 カレーがうまくいかない？
カレーが失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
とにかく手軽に済ませたい	コウケンテツ	10分＆最小限の材料。忙しい日でも作れる
定番の美味しさを確実に出したい	リュウジ	1,367万回再生の実績。バター＋ウスターで安定した美味しさ
子どもや家族にも喜ばれる甘めが良い	食事処さくら	蜂蜜＋ケチャップの優しい甘みで万人受け
本格的なレストランの味に挑戦したい	コックさん食堂	牛肉600g＋玉ねぎ900gの本気仕様。週末向き
スパイスカレーに初めて挑戦したい	のんびりスパイスカレー調理室	赤缶1本でルーなしの本格感。失敗しにくい構成
本格インド風を自宅で作りたい	だれウマ	クミン＋ガラムマサラ＋ヨーグルト使いが本格派
具沢山で食べ応えのあるカレーが好き	田舎そば川原	牛肉＋なす＋オクラ＋麩の豪華な具材ラインナップ

💡 初心者はリュウジかコウケンテツから: 初めてカレーを作るなら「リュウジ」か「コウケンテツ」がおすすめです。材料が手に入りやすく、手順も明確。慣れてきたらスパイスカレーにも挑戦してみましょう。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

調味料・隠し味の違い

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「麻婆豆腐」

笠原将弘「麻婆豆腐」

リュウジ「麻婆豆腐」

Wakiya Yuji「麻婆豆腐」

食事処さくら「麻婆豆腐」

だれウマ「麻婆豆腐」

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

パール金属 中華鍋 30cm 鉄製

S&B 花椒（ホワジャオ）パウダー

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

調味料・隠し味の違い

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「親子丼」

リュウジ「親子丼」

CHEF’S LABO「親子丼」

笠原将弘「親子丼」

情熱大陸「親子丼」

ジョージ吉田「親子丼」

ゆとりの空間「親子丼」

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

ヨシカワ 親子鍋 16.5cm ステンレス

下村工業 味わい食房 おろし器

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

調味料・隠し味の違い

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「肉じゃが」

食事処さくら「肉じゃが」

料理研究家ゆかり「肉じゃが」

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

ル・クルーゼ ココット・ロンド 22cm

パール金属 落し蓋 フリーサイズ

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

調味料・隠し味の違い

各シェフのレシピ詳細

リュウジ「ポテトサラダ」

コウケンテツ「ポテトサラダ」

料理研究家ゆかり「ポテトサラダ」

笠原将弘「ポテトサラダ」

タサン志麻「ポテトサラダ」

こっタソ「ポテトサラダ」

上沼恵美子「ポテトサラダ」

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

OXO ポテトマッシャー ステンレス

iwaki 耐熱ガラスボウル 2.5L

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

卵ソースの構成比較

チーズ・クリームの使い方

各シェフのレシピ詳細

Aosトラットリア（青池シェフ）— ローマ式本格カルボナーラ

Chef Ropia — パンチェッタ×生クリームのイタリアン現代派

コウケンテツ — 小麦粉+バターの失敗しにくい家庭版

情熱大陸（プロ）— ニンニク香る究極のカルボナーラ

ツナボーイ — 卵黄2個+生クリームの濃厚クリーミー版

料理研究家ゆかり — 牛乳+粉チーズのコスパ重視版

日高良実（ACQUAPAZZA）— フェットチーネ×卵黄4個のリストランテ風仕上げ版

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

カルボナーラ作りにおすすめのキッチンアイテム

パスタ鍋（IH・ガス対応 深型フライパン）

シリコントング（パスタの取り回しに最適）

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

ご飯と卵の使い方比較

味付けの違い

各シェフのレシピ詳細

パール金属中華鍋 30cm 鉄製

ヨシカワ親子鍋 16.5cm ステンレス

下村工業味わい食房おろし器

ル・クルーゼココット・ロンド 22cm

パール金属落し蓋フリーサイズ

OXO ポテトマッシャーステンレス

パスタ鍋（IH・ガス対応深型フライパン）

だれウマ「極炒飯」

山田工業所鉄打出しフライパン（中華鍋）

山田工業所鉄打出餃子鍋 27cm

シェフ別唐揚げレシピ比較表