【6シェフ比較】麻婆豆腐の作り方を徹底比較！コウケンテツ・笠原将弘・リュウジほか
📚 関連ガイド記事
麻婆豆腐はシェフによって辛さ・痺れ・コクのバランスが劇的に異なります。本格四川風の痺れる辛さからマイルドな家庭派まで、豆板醤の量、花椒の使い方、木綿豆腐と絹豆腐の選択にも各シェフのこだわりが詰まった一品です。
今回はHowToCook.jpに掲載されている6名のシェフの麻婆豆腐レシピを徹底比較。あなたの好みやシチュエーションに合った一品を見つけるための完全ガイドです。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツ | 麻婆豆腐 | 15分 | 252.7万回 | 豚ひき肉：200ｇベース。豆板醤で辛みを効かせる |
| 笠原将弘 | 麻婆豆腐 | 15分 | 100.6万回 | 豚ひき肉ベース。豆板醤大さじ1。とろけるチーズ 仕上げ |
| リュウジ | 麻婆豆腐 | 15分 | 70.1万回 | 豚ひき肉ベース。味の素で旨み底上げ。豆板醤大さじ1 |
| Wakiya Yuji | 麻婆豆腐 | 15分 | 25.2万回 | 合いびき肉ベース。豆板醤大さじ1。花椒の痺れ |
| 食事処さくら | 麻婆豆腐 | 20分 | 18.5万回 | 豆板醤大さじ1。花椒の痺れ。甜麺醤のコク |
| だれウマ | 麻婆豆腐 | 15分 | 4.7万回 | 豚ひき肉ベース。豆板醤大さじ1。花椒の痺れ |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
食材・調味料の違いを徹底比較
メイン食材の比較
6つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。
| シェフ | 主な食材 |
|---|---|
| コウケンテツ | 木綿豆腐：1丁, 豚ひき肉：200ｇ, ニラの小口切り：4～5本, ねぎのみじん切り：10ｃｍ分, 水：150ｍｌ |
| 笠原将弘 | 豚ひき肉 100g, 長ねぎ 1/3本, ニンニク 1かけ, 木綿豆腐 1丁, 水溶き片栗粉 大さじ2 |
| リュウジ | 豚ひき肉 100g, 絹豆腐 300g, 木綿豆腐 300g, 長ネギ 1本, にんにく 2片 |
| Wakiya Yuji | 合いびき肉 100g, 豆腐 1丁, 長ねぎ 約10cm分, にんにく (チューブ), しょうが (チューブ) |
| 食事処さくら | 絹豆腐 350g, 生姜 10g, ニンニク 3かけ（24gほど）, 長ネギ(青い部分) 25〜30g, 豚ひき肉 150g |
| だれウマ | 木綿豆腐 1丁, 豚ひき肉 100g, 長ネギ 1/2本, ニンニク 1片, ニンニクの芽 3本 |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
調味料・隠し味の違い
調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。
| シェフ | 主な調味料・隠し味 |
|---|---|
| コウケンテツ | 豆板醤：小さじ1/2～小さじ1, にんにくのすりおろし：1かけ, しょうがのすりおろし：1かけ, オイスターソース：小さじ1, 酒 ：大さじ1 |
| 笠原将弘 | 豆板醤 大さじ1, 七味唐辛子 小さじ1/2, サラダ油 大さじ1, 塩 少々, 鶏ガラスープ 150cc |
| リュウジ | ラード 大さじ1, 米油 大さじ1～2, 豆板醤 大さじ1, 甜麵醬 大さじ1, ごま油 小さじ1 |
| Wakiya Yuji | サラダ油 大さじ1, 豆板醤 大さじ1, 鶏ガラスープ 大さじ1, 醤油 大さじ1, 水 |
| 食事処さくら | 水 200ml, 酒 大さじ2, 鶏ガラスープの素 小さじ1, 醤油 小さじ1, 豆板醤 大さじ1（18gほど） |
| だれウマ | ラー油 大さじ1, 豆板醤 大さじ1, 花椒 小さじ1/2, 料理酒 大さじ1, 砂糖 小さじ1 |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツ「麻婆豆腐」
再生回数: 252.7万回
調理時間: 15分 / 2人分
主な食材: 木綿豆腐：1丁, 豚ひき肉：200ｇ, ニラの小口切り：4～5本, ねぎのみじん切り：10ｃｍ分, 水：150ｍｌ, 水溶き片栗粉 ：片栗粉小さじ1+水小さじ2
調味料: 豆板醤：小さじ1/2～小さじ1, にんにくのすりおろし：1かけ, しょうがのすりおろし：1かけ, オイスターソース：小さじ1, 酒 ：大さじ1
100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は木綿豆腐：1丁, ニラの小口切り：4～5本。味付けには豆板醤：小さじ1/2～小さじ1, オイスターソース：小さじ1を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。
笠原将弘「麻婆豆腐」
再生回数: 100.6万回
調理時間: 15分 / 2〜3人前
主な食材: 豚ひき肉 100g, 長ねぎ 1/3本, ニンニク 1かけ, 木綿豆腐 1丁, 水溶き片栗粉 大さじ2, とろけるチーズ 60g
調味料: 豆板醤 大さじ1, 七味唐辛子 小さじ1/2, サラダ油 大さじ1, 塩 少々, 鶏ガラスープ 150cc
100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は豚ひき肉 100g, 長ねぎ 1/3本, 木綿豆腐 1丁。味付けには豆板醤 大さじ1, 七味唐辛子 小さじ1/2, サラダ油 大さじ1を使う。笠原将弘さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
リュウジ「麻婆豆腐」
再生回数: 70.1万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 豚ひき肉 100g, 絹豆腐 300g, 木綿豆腐 300g, 長ネギ 1本, にんにく 2片, 生姜 少量
調味料: ラード 大さじ1, 米油 大さじ1～2, 豆板醤 大さじ1, 甜麵醬 大さじ1, ごま油 小さじ1
主な食材は豚ひき肉 100g, 絹豆腐 300g, 木綿豆腐 300g。味付けにはラード 大さじ1, 米油 大さじ1～2, 豆板醤 大さじ1を使う。味の素を効かせることで旨みが底上げされ、シンプルな材料でも深い味わいが楽しめます。
Wakiya Yuji「麻婆豆腐」
再生回数: 25.2万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 合いびき肉 100g, 豆腐 1丁, 長ねぎ 約10cm分, にんにく (チューブ), しょうが (チューブ), 片栗粉 大さじ1
調味料: サラダ油 大さじ1, 豆板醤 大さじ1, 鶏ガラスープ 大さじ1, 醤油 大さじ1, 水
主な食材は合いびき肉 100g, 豆腐 1丁。味付けにはサラダ油 大さじ1, 豆板醤 大さじ1, 鶏ガラスープ 大さじ1を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。
食事処さくら「麻婆豆腐」
再生回数: 18.5万回
調理時間: 20分 / 2人前
主な食材: 絹豆腐 350g, 生姜 10g, ニンニク 3かけ（24gほど）, 長ネギ(青い部分) 25〜30g, 豚ひき肉 150g, 片栗粉 大さじ1
調味料: 水 200ml, 酒 大さじ2, 鶏ガラスープの素 小さじ1, 醤油 小さじ1, 豆板醤 大さじ1（18gほど）
主な食材は絹豆腐 350g, 生姜 10g, ニンニク 3かけ（24gほど）。味付けには水 200ml, 酒 大さじ2, 鶏ガラスープの素 小さじ1を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。
だれウマ「麻婆豆腐」
再生回数: 4.7万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 木綿豆腐 1丁, 豚ひき肉 100g, 長ネギ 1/2本, ニンニク 1片, ニンニクの芽 3本, サラダ油 大さじ1/2
調味料: ラー油 大さじ1, 豆板醤 大さじ1, 花椒 小さじ1/2, 料理酒 大さじ1, 砂糖 小さじ1
主な食材は木綿豆腐 1丁, 豚ひき肉 100g, 長ネギ 1/2本。味付けにはラー油 大さじ1, 豆板醤 大さじ1, 花椒 小さじ1/2を使う。ごま油の香ばしい風味がアクセントとなり、食欲をそそる一品に仕上がります。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| とにかく手軽に作りたい | コウケンテツ | 調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に |
| 初心者でも失敗しにくい | リュウジ | 食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心 |
| プロの技を学びたい | 笠原将弘 | 動画で丁寧に手順が解説されている。技術向上に |
| 独自のアレンジを試したい | Wakiya Yuji | ユニークな食材や調味料の使い方が参考になる |
| 食事処さくらさんの味を試したい | 食事処さくら | 食事処さくらさんならではの味付けとテクニックが光る |
他の麻婆豆腐レシピも探してみてください。麻婆豆腐の人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。
おすすめ調理アイテム
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
情報の最終確認日: 2026年02月
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
モーゼルの名門ドクター・ローゼン。辛口から甘口まで幅広いスタイルで高い酸味とミネラル感。エスニック・カレー・豚料理に
7–10℃ Amazonで探す →フランス アルザスの名門ジョスメイヤー。ライチとバラの強烈な芳香が個性的。フォアグラ・エスニック料理・チーズに
8–10℃ Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →アルコール度数7%の本格派IPA。柑橘とトロピカルフルーツのホップ香と力強い苦み。スパイシーカレー・メキシコ料理・チーズバーガーに
8–12℃ Amazonで探す →小麦由来のバナナ・クローブ香とまろやかな泡立ち。ドイツの定番スタイル。ソーセージ・豚料理・プレッツェルと好相性
6–10℃ Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗（常温〜40℃） Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →本格的な生姜の辛みがスパイシー料理のアクセントと共鳴。カレー・麻婆豆腐・エスニック料理に合わせやすい
4–8℃ Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。