【13シェフ比較】ハンバーグの作り方を徹底比較！リュウジ・コウケンテツ・白ごはん.comほか
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ハンバーグは、日本人に長く愛されてきた洋食の定番です。シンプルに見えて、つなぎの種類・肉の配合・焼き方・ソースの組み合わせによって、仕上がりは大きく変わります。人気シェフたちのレシピを比較すると、それぞれのこだわりと「おいしさの哲学」が浮き上がってきます。この記事では、HowToCook.jpに掲載された7名のシェフのハンバーグレシピを徹底比較し、あなたにぴったりの一品を見つけるお手伝いをします。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| リュウジ | ハンバーグ | 30分 | 986万回 | 粉ゼラチン＆牛脂で肉汁爆発。和風醤油ベースのソース |
| コウケンテツ | ハンバーグ | 20分 | 905万回 | 短時間でも本格的。ウスター＋ケチャップ の王道ソース |
| 飲食店独立学校こうせい校長 | ハンバーグ | 30分 | 93万回 | お麩をつなぎに使うプロの技。赤ワインとハチミツの複雑なソース |
| 白ごはん.com | ハンバーグ | 20分 | 65万回 | 少なめの肉でも満足感。シンプルな和風ソース |
| 食事処さくら | ハンバーグ | 25分 | 60万回 | パルメザンチーズ ＆牛脂で旨味を重ねる。赤ワインソースが本格的 |
| 奥薗壽子 | ハンバーグ | 15分 | 42万回 | 豚ひき肉＋じゃがいもで節約・ヘルシー。トマトジュースの優しいソース |
| 料理研究家ゆかり | ハンバーグ | 15分 | 31万回 | 玉ねぎ1玉で甘みたっぷり。ケチャップ ＋バター の家庭的ソース |
食材・調味料の違いを徹底比較
つなぎ・肉の選び方の比較
ハンバーグの食感を大きく左右するのが「つなぎ」と「肉の選び方」です。7シェフのアプローチを比べると、興味深い違いが見えてきます。
- リュウジ: 牛豚合挽き肉に粉ゼラチン小さじ2と牛脂2個を加えるのが最大の特徴。ゼラチンが肉汁をしっかり抱え込み、焼いた時にじゅわっとあふれ出す食感を実現します。パン粉 を多め（大4）に使いふんわり感も確保。
- コウケンテツ: 合いびき肉とパン粉 （20g）、牛乳 （大2）というシンプルな構成。特別な材料なしで、誰でも再現しやすいバランスを重視しています。
- 飲食店独立学校こうせい校長: つなぎにお麩（20g）を使う独創的なアプローチ。お麩は牛乳 をたっぷり吸収して膨らみ、ジューシーさと弾力を同時に生みます。牛脂45gも多めで、プロの本格感が出ます。
- 白ごはん.com: 合びき肉250g（少なめ）にパン粉 （大4）＋牛乳 （大4）の標準的なつなぎ。お手頃な材料でしっかり作れるレシピです。
- 食事処さくら: パン粉 （15g）とパルメザンチーズ （10g）を合わせることで、チーズ のコクと塩気が旨味を底上げします。牛脂1個で脂のうまみも追加。
- 奥薗壽子: 豚ひき肉のみ（150g）にじゃがいも1個を加えるのが独自性。じゃがいもがつなぎとかさ増し役を兼ね、ヘルシーな仕上がりになります。
- 料理研究家ゆかり: 合い挽き肉に玉ねぎ1玉（丸ごと）使用が目を引きます。玉ねぎを多く入れることで、加熱時に甘みが引き出されてやさしい味になります。
ソースの違い
ハンバーグの味を決めるもうひとつの鍵が「ソース」です。シェフごとにベースとなる調味料が異なり、仕上がりの印象が大きく変わります。
- リュウジ（和風醤油ソース）: 酒 ・醤油・みりん 各大2＋にんにく1片。醤油ベースの和風テイストで、白米との相性が抜群です。
- コウケンテツ（定番洋風ソース）: ウスター大3＋ケチャップ 大2＋酒 大2＋バター 10g。子どもから大人まで食べやすい王道の味。
- 飲食店独立学校こうせい校長（レストラン風デミグラスソース）: 赤ワイン70g＋ケチャップ 35g＋ウスター・中濃各10g＋ハチミツ5g＋バター 15g。多種類の調味料を組み合わせた複雑で深みのある味。
- 白ごはん.com（シンプル和風ソース）: 醤油大1＋ウスター大1.5＋ケチャップ 大3。素材の味を活かしたあっさり系。
- 食事処さくら（赤ワインソース）: 赤ワイン100cc＋ケチャップ 大3＋ウスター大3。赤ワインをたっぷり使ったリッチな仕上がり。
- 奥薗壽子（トマトジュースソース）: トマトジュース100ml＋ウスター大2＋ケチャップ 大2。トマトの酸味と甘みが豚肉の旨味を引き立てます。
- 料理研究家ゆかり（バター 醤油ソース）: ケチャップ 大3＋ウスター大1＋醤油小2＋バター 5g。バターのコクと醤油の風味が合わさった家庭的な美味しさ。
各シェフのレシピ詳細
リュウジ「ハンバーグ」
再生回数986万回の圧倒的人気レシピ。粉ゼラチン小さじ2と牛脂2個を加えることで、家庭でレストラン級の「肉汁爆発」を実現します。タレは和風醤油ベースで、白ご飯との相性も完璧。
調理時間30分。牛豚合挽き肉300gに加え、バター 10gで焼き上げます。
コウケンテツ「ハンバーグ」
再生回数905万回。20分で作れるシンプルかつ本格的なレシピ。特別な食材は不要で、合いびき肉・玉ねぎ・卵 ・パン粉 ・牛乳 という定番の材料だけで作れます。
ウスターソースとケチャップ を合わせた王道ソースは、子どもから大人まで喜ぶ味。忙しい平日の夕食にも対応できるスピードレシピです。
飲食店独立学校こうせい校長「ハンバーグ」
再生回数93万回のプロ仕込みレシピ。お麩20gを牛乳 に浸して使うつなぎが最大の特徴で、肉の水分を保持してジューシーさを底上げします。牛脂45gも加えてリッチな旨味を実現。
ソースは赤ワイン・ケチャップ ・ウスター・中濃・ハチミツ・バター を組み合わせた本格デミグラス風で、家庭では出しにくいレストランの味に近づけます。
白ごはん.com「ハンバーグ」
再生回数65万回。合びき肉250gと家庭にある定番食材だけで作るシンプルレシピ。パン粉 と牛乳 を多めに使ってふっくらとした食感を確保します。
醤油・ウスター・ケチャップ を合わせたあっさりソースは、素材の味を引き立て、食べ飽きない仕上がり。毎週でも作りたくなる安定感があります。
食事処さくら「ハンバーグ」
再生回数60万回。パルメザンチーズ 10gを生地に混ぜ込むことで、チーズの塩気とコクが全体に行き渡ります。牛脂1個も加えて旨味をさらに強化。
ソースには赤ワイン100ccをたっぷり使い、煮詰めることで深みのある大人の味わいに。おもてなし料理としても活躍するレシピです。
奥薗壽子「ハンバーグ」
再生回数42万回。豚ひき肉150gにじゃがいも1個を加えてかさ増しするヘルシー＆節約レシピ。生姜を加えることで豚肉の臭みが消え、さっぱりとした後味になります。
調理時間15分と最短クラス。トマトジュースベースのソースは酸味が爽やかで、脂の多い肉料理が苦手な方にも食べやすい仕上がりです。
料理研究家ゆかり「ハンバーグ」
再生回数31万回。玉ねぎを1玉（通常の2倍）使うのが大きな特徴で、炒めた玉ねぎの甘みがたっぷりと生地に溶け込みます。家庭的でやさしい味わいです。
調理時間15分。ケチャップ ・ウスター・醤油・バター のソースは家にある調味料で手軽に作れ、初心者でも失敗しにくいレシピです。
ハンバーグが失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 肉汁たっぷりを楽しみたい | リュウジ | 粉ゼラチン＋牛脂のW効果で、切った瞬間に肉汁があふれ出す |
| 時短で作りたい（平日夕食） | 奥薗壽子 / ゆかり | どちらも調理時間15分。材料もシンプルで手間がかからない |
| 子どもに作りたい | コウケンテツ | ウスター＋ケチャップ の親しみやすいソースで、子どもが大好きな味 |
| 特別な日のおもてなしに | こうせい校長 / さくら | 赤ワインや多種類の調味料を使ったソースがレストラン級の仕上がりを実現 |
| ヘルシー・節約したい | 奥薗壽子 | 豚ひき肉＋じゃがいもで低コスト。脂肪分も控えめでヘルシー |
| 白ご飯と合わせたい | リュウジ / 白ごはん.com | 醤油ベースの和風ソースが白ご飯との相性抜群 |
おすすめ調理アイテム
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ハンバーグの中心温度を確認するのに必須のアイテム。生焼けを防ぐため、中心温度が75℃以上になっていることを確認しながら焼くと安心です。液晶が見やすく、素早く計測できるデジタルタイプが使いやすいです。
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赤ワインやデミグラスソースを煮詰める際に活躍する鋳物ホーローの鍋。熱が均一に伝わり、焦げにくいため、じっくりソースを仕上げる作業に向いています。テーブルにそのまま出せるデザインもポイントです。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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