※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ボウルにしょうゆ 大さじ3、みりん 大さじ1・1/2、砂糖 大さじ1・1/2、酒 大さじ3を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
- 作った合わせ調味料の半量と、水 1/2カップを鍋に入れ、火にかける。
- 玉ねぎは縦半分に切り、片方は薄切りにし、もう片方は厚めのくし切りにする。💡 ここがコツ！薄切りとくし切りで調理法と役割を分けることで、異なる食感と味の染み込み具合を楽しむ。
- 煮汁がふつふつしてきたら、薄切りにした玉ねぎの半量と牛切り落とし肉 200gを鍋に入れる。
- アクが出てきたら丁寧に取り除き、落し蓋をして牛肉が柔らかくなるまで煮る。💡 ここがコツ！牛肉と薄切り玉ねぎを先に煮込むことで、牛肉が柔らかくなり、煮汁の味がしっかり染み込む。玉ねぎの酵素がお肉を柔らかくする効果も期待できる。
- 人参は味が染み込みやすく短時間で煮えるよう、びっくりするくらいの超斜め乱切りにする。
- じゃがいも（メークイン）は縦半分に切った後、さらに超斜め乱切りにする。💡 ここがコツ！超斜め乱切りにすることで、火が通りやすく、味がよく染み込む。
- 牛肉が柔らかく煮えたら、残りの水 1・1/2カップと、残りの合わせ調味料を加える。
- くし切りにした玉ねぎの半量、切っておいた人参 1/2本、じゃがいも 2個を鍋に入れる。💡 ここがコツ！調味料と水を2回に分けて加えることで、牛肉だけでなく野菜にも味が均等に染み込む。
- じゃがいもが煮汁にしっかり浸るように調整し、落し蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 野菜が柔らかくなったら火を強め、お好みの濃さになるまで余分な水分を飛ばして煮詰める。
- 器に盛り付けたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った肉じゃがはどのくらい保存できますか？
A: 肉じゃがは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 肉じゃがで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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