※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (50個分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 白菜1/8玉をみじん切りにする。塩ひとつまみを加え、よく揉み込む。
- ニラ半束を細かく切る。
- 玉ねぎ（小1個 大半分）をすりおろし、鍋で弱火にかけて水分を飛ばし、甘みを濃縮させる。焦がさないように注意する。
- ボウルに豚ひき肉200gと、肉の重さに対して1%の塩を入れ、脂が溶けないよう最速で混ぜ合わせる。
- しょうが10gをすりおろす。
- 別のボウルに[A]の材料（醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、酒大さじ1、ごま油大さじ1、しょうが10g、こしょう少々）をすべて入れ、よく混ぜ合わせて合わせだれを作る。お好みでにんにく1片をすりおろして加えても良い。
- 10分置いた白菜の水分をぎゅっと絞る。
- 豚ひき肉のボウルに絞った白菜、合わせだれ、粗熱を取った煮詰めた玉ねぎを加える。
- 全体を練りすぎない程度に混ぜ合わせ、落としラップをして15分ほど寝かせる。
- 玉ねぎを煮詰めた鍋に水400ccと創味シャンタン小さじ1を加え、旨味を溶かし込みスープを作る。
- 調理用バットなどにてんぷら粉適量を多めに敷く。
- 餃子の皮にタネを乗せ、皮の端をつまんでくっつけ、水を使わずに閉じる。タネが少しあふれるくらいにすると空気が抜ける。慣れていない場合は、この方法で試す。💡 ここがコツ！天ぷら粉の上に並べていくことで、皮がくっつきにくくなる。
- フライパンにサラダ油多めをひき、餃子を並べる。一度火を止めて並べてから再度火をつけても良い。
- 餃子に軽く焼き色がついたら、熱々のスープ（水400cc、創味シャンタン小さじ1）を加えて蓋をする。加熱は終始強火で行う。
- スープに塩少々、こしょう少々、醤油少々を加えて味を調える。
- スープがなくなってきたら、ごま油適量をたらして蓋をせずに待つ。
- 音がパチパチと高い音に変わったら完成。ひと回り小さな皿をかぶせてひっくり返し、皿に盛り付ける。
- 仕上げにネギ適量を散らす。
- お好みで酢6、醤油4の割合でタレを作り、食べる際に添える。にんにく好きは、タレにすりおろしにんにくを加えても良い。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った餃子はどのくらい保存できますか？
A: 餃子は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 餃子で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
