※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 玉ねぎの皮をむき、7～8mm程度の少し厚めの幅にカットする。
- 人参を洗い、皮付きのまま一口大に乱切りにする。💡 ここがコツ！皮には栄養と旨みが詰まっており、乱切りにすると味が染み込みやすくなる。
- じゃがいもの皮をむき、人参と同じくらいの一口大に乱切りにする。💡 ここがコツ！じゃがいもは水にさらさず、すぐに炒めることで変色を気にせず調理できる。
- カットした玉ねぎ、人参、じゃがいもの大きさをだいたい同じくらいに揃える。
- 白滝を水洗いし、食べやすい長さにハサミでカットする。皿にあけて余分な水分を落としておく。
- 豚バラ肉を食べやすい大きさにカットし、塩を軽く振って下味をつける。💡 ここがコツ！豚バラ肉は煮込んでも硬くなりにくいため、煮物に最適。
- フライパンを中火の弱火にかけ、ごま油大さじ1をひく。
- フライパンが温まったら、豚バラ肉を広げて入れる。
- 豚肉の片面にしっかり焼き色がついたら裏返し、軽く焼き色をつける。💡 ここがコツ！表面の焼き色はメイラード反応によって旨みになる。
- 豚肉を一度フライパンから取り出す。フライパンに残った油はそのままにする。
- 火を止め、残った油にカットした玉ねぎ、人参、じゃがいもを投入する。
- 火を中火の弱火にし、野菜の表面にしっかり焼き色がつくまで炒める。
- 炒めている途中で、塩2つまみを振って下味をつける。
- 5分ほど炒め、玉ねぎがしんなりして焼き色がつき、香りが立つまで炒める。
- 火を止める。
- 炒めた野菜の上に白滝を加え、その上に先ほど取り出した豚バラ肉を戻す。
- 煮汁の調味料水150cc、醤油大さじ2.5、ほんだし小さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ3、みりん大さじ2を全て加える。
- 中火の弱火にかけ、調味料を混ぜながら沸騰させる。
- 中心まで沸騰したら火を弱火にする。
- アルミホイルで落とし蓋をし、10分じっくりと煮込む。💡 ここがコツ！落とし蓋は煮崩れを防ぐために使用し、食材にしっかり密着させる。
- 10分後、蓋を開けて一度全体をかき混ぜる。💡 ここがコツ！中の温度を均一にし、煮汁が全体に行き渡るようにする。
- もう一度蓋をして10分じっくりと煮込み、じゃがいもをホクホクに仕上げる。
- 10分後、蓋を開けて火を止める。
- 完成した肉じゃがは、一度常温まで冷ましてから温め直すと、さらに味が染み込み美味しくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 肉じゃがの保存方法を教えてください。
A: 肉じゃがは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 肉じゃがで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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