※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (大判餃子の皮10枚分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 白菜120gをみじん切りにする。💡 ここがコツ！家庭で作る餃子なので、お店のように水分を絞らず、白菜の美味しい水分を肉汁にする。
- みじん切りにした白菜に塩小さじ1/4をまぶす。
- ニラ1/2束（50g）を細かくみじん切りにする。
- 牛脂1個を細かく刻む。💡 ここがコツ！細かく刻んで肉ダネに加えることで、ジューシーな肉汁になる。ラードでも代用可能。
- ボウルに豚ひき肉180gを入れ、刻んだ牛脂、オイスターソース小さじ2、醤油小さじ1、ごま油小さじ1と1/2、創味シャンタン小さじ1/2、粉ゼラチン小さじ2、酒大さじ1、しょうが5g、黒胡椒適量を加える。💡 ここがコツ！粉ゼラチンは肉汁に濃度をつけ、流れ出るのを防ぐ。
- 豚ひき肉と調味料、刻んだ牛脂を粘り気が出るまでよくこねる。
- 大判餃子の皮10枚に肉ダネを乗せ、皮の縁に水を塗る。
- 餃子を包む。💡 ここがコツ！水をつけた皮を一度折り込み、さらにヒダを2箇所作って折り返す。上手く包めなくても味は変わらないので気にしない。
- フライパンに油小さじ1と1/2をひき、餃子の底をフライパンに平行に押し付けるように放射状に並べる。💡 ここがコツ！底を平行にすることで焼き目の面が多くなり、香ばしさが増す。
- フライパンを中火にかける。
- 水70ccと薄力粉小さじ1を混ぜておく。
- 餃子の底にしっかり茶色い焼き色がついたら、薄力粉を溶かした水を回し入れ、蓋をして水分量が少なくなるまで中火で蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！水蒸気で餃子の中心まで火を通し、蒸し焼きにすることでパリッとした食感を生む。
- 水分が飛んだら、ごま油(仕上げ用)小さじ1と1/2を全体に回しかけ、蓋を開けた状態でよりパリッとするまで焼く。💡 ここがコツ！蓋を開けて焼くことで、よりパリッとした食感になる。
- 餃子が茶色く焼き上がったら火を止める。
- ボウルに[A] 醤油大さじ1、[A] 酢大さじ1、[A] ラー油適量、[A] 味の素2振りを混ぜてタレを作る。
- 別の器に[B] 卵黄1個、[B] 味の素2振り、[B] 醤油適量を混ぜて卵黄ダレを作る。
- 皿に餃子を盛り付け、好みのタレで食べる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 餃子は作り置きできますか？
A: 餃子は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 餃子で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
