※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1~2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏もも肉は350g以上（できれば400g以上）の大きめの一枚肉を用意する。💡 ここがコツ！皮付きの一枚肉を使うことで、肉汁を閉じ込める効果が高まります。
- 鶏もも肉の身の方に、皮を貫通させないようフォークで無数に穴を開ける。💡 ここがコツ！穴を開けることで、味が短時間で染み込み、後で加える卵の水分をしっかり吸わせることができます。
- 鶏もも肉を横半分に切り、さらにそれぞれを3等分して合計6等分に切る。💡 ここがコツ！通常より大きめに切ることで、揚げる際に肉の水分が流出するのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。皮が剥がれないように注意する。
- ボウルに切った鶏もも肉と卵1個を加え、鶏皮が剥がれないよう優しく揉み込み、卵の水分を肉に吸わせる。💡 ここがコツ！卵の水分が肉内部に入ることで、しっとりジューシーな食感になります。
- 鶏もも肉に卵の水分がある程度吸い込まれたら、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、にんにく1～2かけ(すりおろし)、ブラックペッパー適量(多め)を加え、鶏皮が剥がれないよう優しく揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖は保水力があり、肉の水分を閉じ込める効果があります。オイスターソースで深みとコクが増します。
- ある程度揉み込んだら、片栗粉大さじ2を加え、鶏もも肉全体にコーティングさせる。
- 片栗粉がなじんだら、ごま油大さじ1/2を加え、鶏もも肉全体にコーティングさせるように揉み込む。💡 ここがコツ！卵、片栗粉、ごま油の順でコーティングすることで肉に膜を作り、肉汁を閉じ込めることができます。
- ラップを密着させるように被せ、冷蔵庫で30分から1時間漬け込む。💡 ここがコツ！長時間漬け込みすぎると塩分で肉の旨味や水分が流出するため、漬け込み時間は厳守する。
- 揚げ始める直前に、鍋にサラダ油底から2cmくらいまでを注ぎ、170℃に熱する。💡 ここがコツ！油がしっかり温まる前に衣をつけると、衣が溶けてサクッと仕上がりません。菜箸を入れ、絶え間なく泡が出る状態が170℃の目安です。
- 漬け込んだ鶏もも肉の余分な調味液をしっかり拭き取る。
- 鶏もも肉に片栗粉適量をまぶし、皮面が表になるようにクルッと巻いて形を整える。💡 ここがコツ！皮で包むように巻くことで、肉汁と水分を最大限閉じ込めることができます。
- 油が170℃になったら、巻き終わりを下にして鍋に入れ揚げる。💡 ここがコツ！巻き終わりを下にして揚げることで、形が固定されます。揚げ始めの1〜2分は衣が剥がれないよう触らずに放置する。
- 2分程度経ったら鶏もも肉を返し、焦げないように注意しながら、全体がこんがりとした良い色になるまでじっくり揚げる。
- ある程度衣が色付いてきたら、時々唐揚げを空気に触れさせながら揚げる。💡 ここがコツ！空気に触れさせることで、衣の余分な水分が飛び、カリッと仕上がります。
- 衣がこんがりとした良い色になったら、油から取り出し、しっかりと油を切る。
- 器に盛り付け、お好みでレモンを添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 唐揚げの保存方法を教えてください。
A: 唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
