※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
- フライパンを弱火にかけ、少量のオリーブオイルを引く。
- フライパンにみじん切りにした玉ねぎを投入し、水分を飛ばしながらじっくり加熱する。
- 塩ひとつまみを加え、さらに加熱する。💡 ここがコツ！水分が飛んできたら水を少しずつ加えて加熱を続けると、早く飴色になる。
- 玉ねぎが甘くなり、飴色になるまで10分ほど加熱する。
- 飴色玉ねぎは粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。
- 冷やしたボウルに豚の合いびき肉300gを入れる。
- 塩2.4g（肉の重さの0.8%）を加え、粘りが出るまでしっかりとこねる。💡 ここがコツ！冷たい肉を使用し、まず塩だけでこねることで粘りが最大限に出る。
- 卵1個、パン粉15g、パルメザンチーズ10g、細かくカットした牛脂1個を加える。
- 冷やしておいた飴色玉ねぎを加える。
- 臭み消しにナツメグ3振り、お好みで黒胡椒を挽き、全体が均一に混ざるまで混ぜ合わせる。
- 肉ダネをボウルに叩きつけるように10回ほどキャッチボールし、中の空気を抜く。
- 肉ダネを2等分する。
- 手に油をつけ、肉ダネをキャッチボールするように成形し、真ん中にくぼみを作る。💡 ここがコツ！ひび割れがないか確認し、ひび割れがあれば肉汁が漏れる原因になる。
- フライパンを中火の弱火にかけ、やや多めの油を引く。
- 温まったフライパンにハンバーグを入れ、2分焼く。
- ハンバーグをひっくり返し、さらに2分焼く。
- 再度ひっくり返し、蓋をしてごく弱火にし、5分蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、もう一度ひっくり返す。
- 再び蓋をして、さらに5分じっくり火を通す。
- 火を止め、ハンバーグをフライパンから取り出す。💡 ここがコツ！竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っている証拠。
- ハンバーグを皿に移し、アルミホイルをかけて休ませる。
- ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワイン100ccを入れ、弱火にかける。
- ヘラでフライパンに付いた肉の旨味を溶かしながら、赤ワインを焦げ付かない程度に煮詰める。
- 水50ccを加え、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3を加えて煮詰める。
- ケチャップの酸味を飛ばし、好みの濃度になるまで煮詰める。
- ソースをハンバーグにかけて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ハンバーグの保存方法を教えてください。
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
