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Column

レシピ比較

同じ料理を人気シェフ別に徹底比較

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【5シェフ比較】夏野菜漬けの作り方を徹底比較！リュウジ・ゆかり・白ごはん.comほか https://howtocook.jp/natsuyasaitsuke-reshipihikaku/ Thu, 23 Apr 2026 03:07:20 +0000 https://howtocook.jp/natsuyasaitsuke-reshipihikaku/ 「夏野菜漬け」はシェフによって漬け込み時 […]

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「夏野菜漬け」はシェフによって漬け込み時間が30分以内〜1時間以上まで大きく異なります。今夜すぐ食べたいか、明日の作り置きにしたいかで最適レシピが変わります。

この記事で分かること

  • 4シェフの漬け込みスタイルの根本的な違い（加熱式 vs 生漬け）
  • 「今夜食べたい」「明日の作り置き」「BBQ前日仕込み」「晩酌のお供」でどれを選ぶか
  • なすの褐変を防ぐ科学的な仕組み（塩水・加熱・酢の違い）
  • 漬け汁をそうめんつゆに転用する方法（差別化ポイント）

シェフ比較表

シェフ レシピ名 漬け込み時間
（食べられるまで）		 漬け汁の特徴 調理スタイル
リュウジさん 夏野菜漬け 即席可（加熱で30分以内） 醤油・砂糖・鰹粉・生姜の甘辛だし醤油 電子レンジ加熱＋油焼き後に漬ける
料理研究家ゆかりさん なすときゅうりの浅漬け 2〜3時間 塩・醤油・みりん・酢の和風浅漬け 生のまま塩もみ後に漬け込む
白ごはん.comさん やみつき夏野菜漬け 30〜60分 醤油・みりん・酒・酢・昆布の加熱調味液 加熱調味液を熱いまま野菜に注ぐ（浸透が速い）
食事処さくらさん 夏野菜の昆布浅漬け 1時間以上推奨（半日が理想） 昆布だし・塩・薄口醤油のシンプル和風 昆布と野菜をともに漬け込み旨味を抽出
コウケンテツさん きゅうりのしょうゆ漬け 30分〜1時間 醤油・砂糖・酢・ごま油のさっぱり中華風 きゅうりに集中したシンプル生漬け

食材・調味料の違いを徹底比較

漬け汁スタイルの根本的な違い

4シェフの最大の違いは「加熱するか/しないか」です。リュウジさんと白ごはん.comさんは漬け汁または野菜を加熱することで漬け込み時間を30〜60分に短縮しています。加熱によって食材の細胞組織が軟化し、調味料が浸透しやすくなるためです。一方でゆかりさん・食事処さくらさんは生漬けを採用し、野菜本来のシャキシャキ感を活かすスタイルです。

夏場の保存に注意
夏野菜漬けは常温に長時間置かず、必ず10℃以下で保管してください。生漬けは特に雑菌が繁殖しやすいため、清潔な容器を使い、冷蔵保存で3〜4日以内に食べ切ることを守ってください。

なすの前処理の科学的根拠

なすは切断すると、細胞内のポリフェノール（クロロゲン酸、ナスニン等）がポリフェノールオキシダーゼ（PPO）という酵素によって酸化される「酵素的褐変」が起きます。これが黒ずみの原因です。各シェフのアプローチには以下の化学的意味があります。

前処理方法 仕組み 褐変防止効果
塩水に漬ける 塩化物イオンがPPOの活性中心（銅イオン）に配位し、酵素反応を阻害する 中程度。長時間でも多少の酸化は進む
電子レンジ加熱 加熱によりPPOが失活（変性）し、褐変が完全に止まる。組織も軟化して漬け汁が浸透しやすくなる 高い（酵素が失活するため）
酢・酸性液に漬ける 低pHがPPOの最適pH（5〜7）から外れ、活性が大幅に低下する 中〜高。酢量によって変わる
加熱調味液を注ぐ 熱々の液体がなすに触れた瞬間にPPOが失活。同時に浸透も促進される 高い（白ごはん.comスタイル）
なすの「苦み」について
なすの苦み成分の主体はクロロゲン酸（褐変の原因物質と同一）と微量のソラニン類です。塩水漬けは浸透圧で苦み成分を含む細胞液を引き出す効果もありますが、完全除去はできません。加熱調理の方がクロロゲン酸を素早く変性させられるため、苦みを感じにくくなります。ただし、現代流通のなすは品種改良で苦みが非常に少なく、塩水漬けによる苦み除去が必須の場面は限られています。

野菜別適性比較（各シェフのスタイルで）

野菜 リュウジさん
（電子レンジ+焼き）		 ゆかりさん
（塩もみ生漬け）		 白ごはん.comさん
（加熱調味液注ぎ式）		 食事処さくらさん
（昆布生漬け）
なす ◎：加熱でPPO失活、褐変なし ○：塩もみで水分調整、少し褐変リスクあり ◎：加熱液注ぎでPPO失活、色鮮やか △：長時間漬けるとポリフェノール酸化で変色しやすい
きゅうり ×：加熱で食感が完全に失われる ◎：シャキシャキ感が活きる ○：加熱液で少し軟化するが浸透早い ◎：昆布旨味がゆっくり染み込む
ピーマン ◎：加熱で苦みの原因物質（クエルセチン配糖体）が軟化し食べやすい △：生だと苦みが残りやすい ○：加熱液で苦み抑制 △：生漬けでは苦みが出やすい
えのき －：使用しない △：生食向きではない ◎：加熱液でβ-グルカン（水溶性食物繊維）が溶け出し、漬け汁がとろみがかりまろやかになる。塩分のなじみが良くなる －：使用しない
プチトマト ◎：焼きで甘みが凝縮 ○：そのまま漬けて爽やか ○：熱液で皮がはじけやすい、串で穴あけ推奨 ○：生漬けで果汁が広がる
みょうが △：加熱で香りが飛ぶ ◎：香りと辛味が活きる ○：冷却後に加える場合はOK ◎：昆布と香りが調和
白ごはん.comさんスタイルの注意点
「加熱調味液注ぎ式」は生漬けではなく、熱い液体を注いでなすやえのきに軽く火を通す調理法です。このため白ごはん.comスタイルをきゅうりに使う場合は、きゅうりは高温液に直接触れないよう、液を少し冷ましてから加えるか、別立てで最後に加えることで食感を保てます。

各シェフのレシピ詳細

リュウジさん「夏野菜漬け」— 今夜食べたい即席スタイル

なす3本（240g）、ピーマン4本（160g）、プチトマト7個を電子レンジ加熱（なす600W/3分、ピーマン600W/2分30秒）してから油で焼き、醤油大さじ4・水150cc・砂糖大さじ1.5・鰹粉3g・味の素7振りの漬け汁に生姜10gとともに浸します。冷蔵庫で1時間で完成。焼き目の香ばしさが漬け汁に溶け込み、ご飯のおかずとして満足度が高い仕上がりです。

漬け汁の残りはそうめんつゆとして使えます。野菜の旨味が溶け出しているため、そのままつゆとして使用するか、水で2〜3倍に薄めて活用できます（後述「漬け汁活用術」参照）。

電子レンジ加熱のポイント
加熱によってPPOが失活し、なすの褐変が完全に止まります。また組織が軟化して漬け汁が30分以内で浸透します。急ぐ場合は冷蔵庫ではなく冷凍庫に15〜20分入れると時短になりますが、冷凍庫に入れすぎると凍ってしまうので注意してください。

リュウジさんの夏野菜漬けレシピを見る →

料理研究家ゆかりさん「なすときゅうりの浅漬け」— 野菜の食感を活かす生漬け

なす・きゅうりを塩もみした後、醤油・みりん・酢の浅漬け液に2〜3時間漬け込む王道スタイル。塩もみによってきゅうりとなすの余分な水分が抜け、漬け液が均一に染み込みます。シャキシャキした食感が際立ち、翌朝の朝食や弁当のおかずとして前夜仕込みに最適なレシピです。

生漬けのデメリット
生漬けは加熱式と比べてなすの褐変リスクがあります。見た目を良くするには塩もみ後すぐに漬け液に移し、空気に触れる時間を最小限にするか、漬け液に少量の酢を加えてpHを下げることで褐変を抑えられます。

ゆかりさんのレシピを見る →

漬け物袋（チャック付き保存袋Lサイズ）
塩もみ後の野菜を袋ごと漬け込めるため、容器を使わず冷蔵庫内をすっきり保てます。空気をしっかり抜いて漬けることで調味料が均一に浸透します。
Amazon で見る（旭化成 ジップロック フリーザーバッグ L）

白ごはん.comさん「やみつき夏野菜漬け」— 常備菜向きの加熱調味液スタイル

醤油100ml・みりん50ml・酒50ml・水50ml・酢30mlに昆布を加えて一度沸騰させ、オクラとえのきを1分加熱した熱い調味液をそのまま保存容器の野菜に注ぎます。4人分の分量で、2人分なら醤油50ml・みりん25ml・酒25ml・水25ml・酢15mlに換算できます。えのきのβ-グルカンが溶け出した漬け汁がとろみを持ち、塩分が野菜になじみやすくなる点が他のシェフにない特徴です。

白ごはん.comさんスタイルのおすすめ食べ方
漬けた翌日以降に食べるのがベストです。卵かけご飯に混ぜたり、そうめんのトッピングとして使うと、漬け汁ごと活用できます。日持ちは冷蔵で3〜4日と4スタイル中最も長い傾向があります（酢の酸性が雑菌の繁殖を抑えるため）。

白ごはん.comさんのレシピを見る →

食事処さくらさん「夏野菜の昆布浅漬け」— 素材本来の旨味を引き出す半日漬け

昆布だし・塩・薄口醤油というシンプルな漬け液に野菜と昆布をともに漬け込み、半日かけて旨味を引き出すスタイル。調味料の数が少ないぶん、野菜と昆布の組み合わせの良さがダイレクトに伝わります。昆布に含まれるグルタミン酸が野菜のうま味を底上げし、翌朝には複雑な旨味に変化しています。

食事処さくらさんスタイルのデメリット
半日〜1日漬けが理想のため、今夜すぐ食べたい場合には向きません。また、なすを使う場合はポリフェノールの酸化で変色しやすい（詳細は前述の褐変の科学の表を参照）ため、漬け液に少量の酢を加えるか、なすより色が安定したきゅうり・長芋・みょうがを中心に使うことをおすすめします。

食事処さくらさんのレシピを見る →

コウケンテツさん「きゅうりのしょうゆ漬け」— さっぱり中華風の定番おつまみ

きゅうりに集中したシンプルな生漬けスタイル。醤油・砂糖・酢・ごま油を混ぜた漬け液に30分〜1時間漬けるだけで、さっぱりとした中華風の仕上がりになります。きゅうり以外の野菜を使わないため材料が少なく、思い立ったらすぐ作れる手軽さが特徴です。晩酌のお供や箸休めとしておすすめです。

きゅうり1本から作れる手軽さがポイント
大量に作り置きするよりも、その日に食べ切る量を少量ずつ作るスタイルに向いています。漬け液の醤油と砂糖のバランスを変えることで甘め・辛めに調整できます。ごま油は最後に加えると香りが飛びにくくなります。

コウケンテツさんのレシピを見る →

漬け汁活用術（漬け後の二次利用）

野菜の旨味が溶け出した漬け汁は捨てるのはもったいないです。各シェフのスタイル別に、漬け終わった液の活用方法を紹介します。

  • リュウジさん式漬け汁：鰹粉と野菜の旨味が凝縮。水で2〜3倍に薄めてそうめんつゆとして使用できます。生姜の風味が効いているため、冷製麺に特に合います。
  • 白ごはん.comさん式漬け汁：えのきのβ-グルカンでとろみがついており、ドレッシング代わりに葉野菜のサラダにかけるか、冷奴の上にかけると旨味醤油として活用できます。
  • 食事処さくらさん式漬け汁：昆布のグルタミン酸が溶け出した出汁液として、みそ汁のベースに使えます。塩分があるため味噌の量を通常より2〜3割減らすとちょうどよい塩加減になります。
漬け汁の保存期限
漬け汁は野菜の水分が溶け込んでいるため傷みやすいです。漬け汁を二次利用する場合は漬け始めから3日以内に使い切ってください。そうめんつゆとして使う場合は一度沸騰させると安全です。

おすすめ保存・調理グッズ

野田琺瑯 ぬか漬け美人 TK-32（3.2L）
ホーロー製で酸や塩分に強く、野菜の色素が移りにくい。今回の4シェフレシピの漬け込み容器として理想的で、冷蔵庫のドアポケットにも収まるサイズ感です。
Amazon で見る（野田琺瑯 ぬか漬け美人 TK-32）
野田琺瑯 ホワイトシリーズ WRF-LL（保存容器）
大きめサイズで、白ごはん.comスタイルのように熱い調味液を注ぐ場合でも安全に使えます。ホーローは急熱急冷に対応しており、電子レンジは不可ですが熱液注ぎには最適です。
Amazon で見る（野田琺瑯 WRF-LL）

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめ 理由
今夜すぐ食べたい・時短重視 リュウジさん 電子レンジ加熱で30分以内に完成。漬け込み待ち時間が最短
翌日の作り置き・弁当のおかず 料理研究家ゆかりさん 2〜3時間の生漬けで翌朝ちょうどよく仕上がる。きゅうりのシャキシャキ感が翌日も持続
1週間の常備菜・日持ち重視 白ごはん.comさん 酢入り加熱調味液で雑菌の繁殖を抑え、冷蔵3〜4日以上の日持ちを実現。漬け汁の二次利用にも最適
素材の旨味をシンプルに味わいたい 食事処さくらさん 昆布とシンプルな塩醤油だけで野菜本来の甘みが引き立つ。半日以上の余裕があるときに
BBQのサイドメニューに（前日仕込み・夕方完成） 白ごはん.comさん 加熱調味液式で日持ちが良く、前夜に仕込んでBBQ当日夕方に完成。えのき・オクラも映える見た目
晩酌のお供・缶ビールに合わせたい リュウジさんまたは白ごはん.comさん リュウジさん（鰹節醤油漬けの旨味がビールに合う）、白ごはん.comさん（酢入りさっぱり感がビールの苦みと好相性）
どのレシピにも「向き不向き」がある
リュウジさんのレシピはきゅうりを加熱するため食感が完全に失われます。きゅうりのシャキシャキ感が好きな方は加熱しないゆかりさん・食事処さくらさんのスタイルが向いています。逆になすのアントシアニン（紫色色素）を鮮やかに保ちたい場合は、加熱液注ぎの白ごはん.comさんが最も色落ちしにくいスタイルです。

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年04月





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]]> 【4シェフ比較】パッタイの作り方を徹底比較！Peaceful Cuisine・日本自然発酵・Sayaほか https://howtocook.jp/pattai-reshipihikaku/ Thu, 23 Apr 2026 03:06:59 +0000 https://howtocook.jp/pattai-reshipihikaku/ パッタイは、同じ料理名でもソースの配合と […]

投稿 【4シェフ比較】パッタイの作り方を徹底比較！Peaceful Cuisine・日本自然発酵・Sayaほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

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パッタイは、同じ料理名でもソースの配合と麺の仕込み方でシェフごとに味の方向性がまったく変わります。4人の料理家が作るパッタイを徹底比較します。

各レシピは2人分基準です。1人分で作る場合は材料を1/2に換算してください。エビ使用のレシピは甲殻類アレルギーの方はPeaceful Cuisineさん版（豆腐）を選択してください。

💡 この記事で分かること

  • 4シェフの比較（食材・調味料・調理時間・入手難易度）
  • ソース配合比の違い（タマリンド：ナンプラー：パームシュガー）
  • タイ現地食材 vs スーパー食材の選び方
  • どのレシピがあなたの家庭に合うか

スーパーで買える材料のみで作るなら日本自然発酵さん（おいしい酢活用）または Marika Kaiさん（醤油ベース）。本場タイ食材（タマリンド・パームシュガー）で本格派にするなら Peaceful Cuisineさんまたは Sayaさん（通販・カルディ調達）が向いています。

4シェフ比較表

「入手難易度」列に注目してください。スーパーだけで完結するか、通販・カルディが必要かで本場感と手軽さのトレードオフが変わります。4シェフ＋本場タイ基本形を一覧にすることで、どのレシピを選ぶべきかが一目で分かります。

シェフ レシピ名 調理時間 再生回数 入手難易度 特徴
Peaceful Cuisineさん パッタイ（ヴィーガン） 20分 125万回 通販 豆腐使用、タマリンド本格派。動物性食材なし
日本自然発酵さん おいしい酢のパッタイ 15分 7.4万回 スーパー おいしい酢でタマリンド代用。スーパーで完結
Sayaさん タイ家庭のパッタイ 15分 4.5万回 業務スーパー/カルディ タイ現地式の配合比を再現
Marika Kaiさん 時短パッタイ 炒め5分（麺戻し別途20-30分） 2.3万回 スーパー 醤油ベースで日本化、最短調理
本場タイ基本形（参考） — — — 通販/タイ食材店 タマリンド・パームシュガー・ナンプラー・干しエビ

ソース配合比の違い

タマリンドの役割と代替

💡 ポイント： タマリンドに含まれる多糖類成分（ペクチン様）が加熱で溶け出し、ソースにとろみをつけます。タマリンドが手に入らない場合はお酢+梅干し、または「おいしい酢」（日本自然発酵さん流）が代替になります。

タマリンド本来の役割は、ペースト状の酸味と「のび」のあるとろみを出すこと。加熱で多糖類が溶け出すため、ソースが麺にからみやすくなります。お酢で代用する場合は爽やかな酸味が出せますが、とろみはつきにくいため、パームシュガーや蜂蜜で糖度を補う必要があります。

ナンプラーとパームシュガーの配合

⚠ 注意： 本場タイではタマリンド:ナンプラー:パームシュガー＝1:1:1 が基本。日本化アレンジではナンプラーを減らして醤油と混ぜるパターンが多く、塩分のバランスが崩れやすいため、塩味は最後に味見で調整します。

パームシュガーは花の蜜から作る粗糖で、きび砂糖でほぼ代用できます。ナンプラーは醤油＋レモン汁で代用可能ですが、発酵由来の旨味は減ります。

麺と炒め方

💡 ポイント： 米麺（センレック）は戻しすぎると炒めでコシがなくなります。「少し硬め」に戻して炒めで火を通すのが現地スタイル。Marika Kaiさんの「炒め5分」は麺を事前に20-30分戻す作業が別途必要です。

各シェフのレシピ詳細

各シェフが使う食材と調理アプローチを詳しく解説します。食材の調達しやすさ・アレルギー対応の有無・調理時間の内訳がシェフによって大きく異なるため、自分の状況に合った1本を選ぶ参考にしてください。

ユウキ食品 タマリンドペースト

本格派パッタイのソース作りに。約227g入りで家庭使用なら数ヶ月分。冷蔵庫で保存可能。

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Peaceful Cuisineさん｜ヴィーガン・タマリンド本格派

レシピを見る（HowToCook.jp） / 再生125万回。タマリンドペーストを本格使用し、エビの代わりに木綿豆腐と厚揚げを配置。動物性食材不使用の構成のため、ヴィーガン・甲殻類アレルギー対応で唯一の選択肢です。

⚠ 注意： 醤油ベースのためタイ本場の淡い色合いとは異なり、色が濃くなります。

日本自然発酵さん｜「おいしい酢」でスーパー完結

レシピを見る / 再生7.4万回。「おいしい酢」でタマリンドを代用する構成。すべての食材が普段のスーパーで揃うため、初挑戦に最適です。

💡 ポイント： 「おいしい酢」は砂糖と酢がバランス良く合わされているため、パームシュガーの追加なしで甘酸っぱさが出せます。

Sayaさん｜タイ現地式の本格派

レシピを見る / 再生4.5万回。タイ人主婦のチャンネルで、現地で作られている配合比を忠実に再現。タマリンド・パームシュガー・干しエビ（グンヘン）・チャイポー（保存大根）といったタイ食材が複数必要で、業務スーパー・カルディ・アジア食材店での調達が前提です。

⚠ 注意： 特殊食材が複数必要なため、初めてのパッタイで材料を揃えるハードルが高めです。

Marika Kaiさん｜時短・醤油ベース

レシピを見る / 再生2.3万回。醤油＋酢＋砂糖でソースをアレンジした日本化パッタイ。炒め工程は5分ですが、麺の戻し時間が別途20-30分必要です。事前に麺を戻しておけば帰宅後5分で完成する時短活用ができます。

💡 ポイント： ナンプラー特有の魚醤臭が苦手な家族向け。本場のパッタイ感は薄れますが、ナンプラー焼きそば的なまとまりの良い味になります。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

「食材の入手しやすさ」「アレルギー対応」「調理時間」の3軸でシェフが分かれるため、優先する条件によって最適解が変わります。

こんな人に おすすめ 理由
初心者・材料を揃えやすく 日本自然発酵さん スーパー完結、おいしい酢がタマリンド代用
本場タイの味を再現 Sayaさんまたは Peaceful Cuisineさん 現地配合比で本格的な甘酸っぱさ
時短で平日に作りたい Marika Kaiさん 炒め5分（麺戻しは事前仕込み）
ヴィーガン・甲殻類アレルギー対応 Peaceful Cuisineさん 豆腐使用で動物性不使用
ナンプラーが苦手な家族向け Marika Kaiさん 醤油ベースで魚醤臭なし

おすすめ調理アイテム

ティップ・ブランド ナンプラー（魚醤）

パッタイのソースに欠かせないナンプラー。タイ料理全般に使える定番銘柄。本場の風味を手軽に再現できます。

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ベトナムフォー米麺

パッタイに使える米麺。センレックが入手困難な場合の代替として。常温保存可能で長期保存できます。

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情報の最終確認日: 2026年04月


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茶碗蒸しは卵液比率（1:3〜1:4以上）と火入れ方法の違いで食感が大きく変わります。4シェフが同じ茶碗蒸しをどう作るかを徹底比較します。

💡 この記事で分かること

  • 4シェフの卵液比率・だし・火入れの違い
  • 「す」が入る科学的メカニズム（タンパク質収縮による気泡）
  • 電子レンジ・フライパン・蒸し器での失敗しない作り方
  • 子ども向け・時短・おもてなし別の選び方

4シェフ比較表

シェフ レシピ名 調理時間 卵液比率 再生回数 特徴
笠原将弘さん フライパン茶碗蒸し 25分 約1:3（しっかり） 106万回 本格昆布鰹だし、しっかりした食感、具材豊富
リュウジさん レンジ茶碗蒸し 15分 約1:3（しっかり） 64万回 電子レンジ200Wで時短、材料コスト20〜30円台
食事処さくらさん 基本の茶碗蒸し 30分 約1:3.5（ふるふる寄り） 49.8万回 弱火12分+余熱12分の二段階加熱で失敗しにくい
コウケンテツさん 家庭の茶碗蒸し 15分 約1:4（ふるふる） 39.8万回 めんつゆ活用で手軽、子ども向けの味付け

※ 比率の目安は各レシピの卵：液体量から算出。コウケンテツさんは「めんつゆ含めた液体：卵1個」で換算しています。

卵液比率・だし・火入れの違い

卵液とだしの比率

💡 ポイント： 比率1:3はしっかりした食感（笠原さん・リュウジさん）、1:3.5〜1:4はふるふる（食事処さくら・コウケンテツ）。卵のタンパク質が多いほど構造がしっかりし、だしが多いほどゆるく滑らかになります。

一般に「黄金比」として語られる1:3は、しっかりした歯ごたえを出したい場合の比率。1:4以上になると茶碗蒸し特有の「口に入れた瞬間にほどける」ふるふる食感が出せます。ただし比率が1:5を超えると固まりきらずスープ状になるため、上限の目安は1:4〜1:4.5です。

だしの取り方と白だし活用

⚠ 注意： 白だし・めんつゆは商品ごとに塩分濃度が大きく異なります（2倍濃縮・3倍濃縮など）。パッケージの希釈率を必ず確認し、指定より薄めに使うのが安心です。塩分過多の茶碗蒸しは卵の固まりが速くなり「す」が入りやすくなります。

笠原さんは昆布と鰹節から一番だしを引く本格派。リュウジさん・コウケンテツさんは白だしやめんつゆで時短しています。だしの深さを取るなら本格派、手軽さなら白だし系が向いています。

「す」を作らない火入れ（科学的メカニズム）

💡 ポイント： 卵のタンパク質は70〜80℃で凝固し始めます。85℃を超える状態が続くと過剰な収縮が起き、内部の水分が絞り出されて気泡化するのが「す」の正体。単純に「水蒸気が出る」わけではなく、タンパク質の過剰収縮による現象です。

「す」を防ぐには、凝固開始後の温度を70〜85℃の範囲に保つことが重要。食事処さくらさんの「弱火12分+余熱12分」は、加熱で凝固を始めた後、火を止めて余熱で仕上げることで100℃以上に上がらず、タンパク質の過剰収縮を防ぐ合理的な手法です。

各シェフのレシピ詳細

笠原将弘さん｜フライパン茶碗蒸し（本格派）

レシピを見る / 再生106万回。昆布と鰹節から一番だしを引き、鶏もも肉・エビ・椎茸・かまぼこ・三つ葉・柚子皮などの具材を多めに使う本格派。フライパンに湯を張って蒸す方法で、蒸し器がなくても作れます。

⚠ 向かない人： 具材と出汁の準備で時間がかかるため、平日夕食には不向き。週末のおもてなし料理に向いています。

リュウジさん｜レンジ200Wで時短

レシピを見る / 再生64万回。卵1個に白だしと水を合わせて耐熱カップに入れ、電子レンジ200Wで15分加熱する時短レシピ。材料コストが20〜30円台と安く、1人分から作れます。

💡 ポイント： 200Wに設定できないレンジは、低Wモード（解凍モード相当）で10〜20秒ずつ様子を見ながら加熱すると失敗しにくいです。高Wで一気に加熱すると必ず「す」が入ります。

食事処さくらさん｜弱火12分+余熱12分の二段階加熱

レシピを見る / 再生49.8万回。蒸し器で弱火12分加熱した後、火を止めて12分余熱で仕上げる二段階方式。余熱中は100℃を超えないためタンパク質の過剰収縮を物理的に起こせず、「す」が入りにくい合理的な手法です。

⚠ 注意： 準備15〜20分＋加熱・余熱24分で合計40分以上かかります。時間をかけて確実に仕上げる基本練習向けレシピです。

コウケンテツさん｜めんつゆ活用の家庭版

レシピを見る / 再生39.8万回。2倍濃縮めんつゆ大さじ2+水を合わせて卵と混ぜるシンプルな配合。卵1個あたり液体約200ml（めんつゆ込み）で1:4のふるふる食感。2人分なら卵2個+液体400mlが目安です。

💡 ポイント： めんつゆの塩分と甘みでだしを取らずとも安定した味に。子どもが食べやすい優しい味わいで、家族向けに向いています。

茶碗蒸し向け蒸し器（中盤おすすめ）

フライパン・レンジが手元にない場合は専用蒸し器が安心。温度管理がしやすく「す」入りを防ぎやすくなります。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめ 理由
おもてなし・本格派 笠原将弘さん 一番だし+具材豊富、料亭風の仕上がり
時短で1人分を作りたい リュウジさん レンジ15分、材料コスト20〜30円台
失敗したくない・基本練習 食事処さくらさん 二段階加熱で物理的に「す」を防ぐ
子どもと一緒に食べる コウケンテツさんまたは食事処さくらさん めんつゆベースで塩分マイルド、ふるふる食感
蒸し器を持っていない 笠原さんまたはリュウジさん フライパン蒸しまたはレンジで対応可
家庭で定番化したい コウケンテツさん 手に入りやすい食材、めんつゆで安定

おすすめ調理アイテム

タニタ 料理用温度計 TT-583

茶碗蒸しの「す」対策に。卵液の凝固温度70〜80℃を確実に管理したい人向け。低温調理や他の料理にも使えます。

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ヤマキ 割烹白だし 500ml

コウケンテツさん・リュウジさん型のレシピで使える。希釈率を守れば茶碗蒸しの失敗が減ります。

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情報の最終確認日: 2026年04月


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麻辣湯（マーラータン）は、リュウジさん・だれウマさん・コウケンテツさんの3シェフがそれぞれ異なるアプローチで動画公開しています。最大の違いは花椒をいつ・どう加えるかで、それがしびれの強度と香りの方向性を決定します。

この記事で分かること

  • リュウジさん・だれウマさん・コウケンテツさんの麻辣湯レシピの違い
  • 花椒投入タイミングがしびれに与える科学的な理由
  • 辛さマイルド版への調整方法
  • 麻辣醤の入手場所と使い方
  • 目的別おすすめシェフガイド
麻辣湯 シェフ比較表
シェフ レシピ名 花椒の使い方 スープベース 特徴
リュウジさん 麻辣湯（バズレシピ） スープに直接投入（煮込みで香りを抽出） 鶏ガラ+豆乳の二段仕立て 鶏団子+豚バラの二種肉。具だくさんで食べ応え◎
だれウマさん 麻辣湯（15分版） ごま油で炒め工程に加える（香りをまず立てる） 鶏ガラ+豆乳 野菜中心・豆乳まろやか。15分完成の手軽さ
コウケンテツさん 麻辣湯（コウケンテツさん） 麻辣醤（花椒入り調味料）を使いシンプル化 水+麻辣醤ベース 麻辣醤1本で味が決まる。調味料を揃えたくない方向け
かっちゃんねるさん 麻辣湯（かっちゃんねる） 花椒+ラー油を仕上げに投入（食べる直前に香りを立たせる） 鶏ガラ+みそ仕立て みそで旨みに深みを出す独自アレンジ。辛みより旨みを重視したい方向け
各シェフ共通 — 豆板醤・生姜・にんにくを炒める工程あり 鶏ガラスープ（コウケンテツさんは麻辣醤） 春雨またはマロニーで仕上げる点が共通

花椒投入タイミングの違いと科学的根拠

麻辣湯の「しびれ」を左右する最大の要素は、花椒をいつ・どのように加えるかです。花椒に含まれるしびれ成分（サンショオール、アミドアルカロイドの一種）は油に溶ける脂溶性で、油の温度と接触時間によって抽出量が変わります。

花椒をホール・油で先炒めする方法（だれウマさん）

ポイント: 花椒を入れて小さく泡立つ程度の温度（160〜170℃相当、煙が出る手前が目安）で30秒〜1分ほど加熱すると、サンショオールが油脂に十分溶け出します。視覚的には「菜箸の先からゆっくり泡が出る状態」が160℃のサイン。この段階が香りと舌へのしびれを引き出すのに適した温度帯です。

花椒をごま油で先炒めすることで、油全体にしびれ成分と芳香成分が溶け込みます。その後スープ全体に均一な「麻」（しびれ）が広がるため、一口目から香りと舌への刺激が強く感じられます。

花椒をスープに直接加える方法（リュウジさん）

ポイント: スープの中で花椒をじっくり煮込むことで、辛みよりもスパイシーな香りが前面に出るマイルドなしびれ感になります。煮込み時間が長いほど花椒の苦みも出やすいため、5分程度を目安にするとバランスが良好です。

麻辣醤を使う方法（コウケンテツさん）

コウケンテツさんが使用するユウキ食品の麻辣醤は、花椒・唐辛子・豆板醤が一体化した調味料です。既に香りと辛みが調整されているため、初心者でも安定した仕上がりになります。

入手方法: 麻辣醤はイオン・業務スーパー・カルディ・Amazonで入手できます。ユウキ食品の麻辣醤（四川麻辣醤 450g）はAmazonで通年取り扱いがあります。

なお、コウケンテツさんとユウキ食品のコラボレーションはタイアップ企画として実施されており、プレスリリース（prtimes.jp、2025年2月公開）で公式発表されています。

豆板醤の加熱時間と辛みの変化

豆板醤の辛み成分カプサイシン自体は熱で分解されにくいですが、加熱時間が長くなると発酵旨味成分が前に出て辛みの知覚が相対的に和らぎます。リュウジさんの「弱火でじっくり豆板醤を炒める」工程は、この旨みを引き出すためです。

注意: 花椒を煙が出るほどの高温（200℃以上）で加熱すると芳香成分が飛んでしまい、しびれは残っても香りが損なわれます。中温維持が重要です。

食材・調味料の違いを徹底比較

主要食材・調味料の比較
項目 リュウジさん だれウマさん コウケンテツさん
メイン肉 豚バラ100g+鶏ひき肉80g 豚バラ50g 豚バラ（適量）
麺・炭水化物 マロニー40g+春雨40g 春雨30g 春雨（適量）
スープ 鶏ガラ+豆乳（二段仕立て） 鶏ガラ+豆乳200ml 水+麻辣醤
花椒の使い方 花椒粉をスープに投入 ホールをごま油で先炒め 麻辣醤に内包
調理時間 30〜40分 15分 20分程度

GABAN 花椒 ホール 7g×5個

リュウジさん・だれウマさんのレシピで使う花椒ホール。油で先炒めすることでサンショオールが効率よく溶け出し、パウダーより鮮明なしびれ感が得られます。スーパーの香辛料コーナーでも入手できますが、まとめ買いが割安です。

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各シェフのレシピ詳細

リュウジさん「ガチウマ麻辣湯」

リュウジさんのレシピは「二種肉×二段スープ」が最大の特徴です。豚バラ100gと鶏ひき肉（団子化）80gを使うことで、一杯で複数の食感と旨みが楽しめます。

ポイント手順: 米油でにんにく・生姜・豆板醤大さじ1を弱火で炒め、花椒小さじ1/2・五香粉を加えてスープで煮込みます。別鍋で豆乳ベースのスープを作り、仕上げに合わせるのがリュウジさん流の「二段仕立て」です。1人前354kcal、約420円。

tip: 花椒はパウダーでなくホールを使って油で先炒めすると、さらにしびれが強まります。リュウジさんのレシピはパウダー投入で「まろやか型」のしびれを狙っています。

リュウジさんの麻辣湯レシピ（HowToCook.JP）を見る

だれウマさん「15分麻辣湯」

だれウマさんのレシピは野菜中心の構成と豆乳によるまろやかさが特徴です。豚バラ50g・春雨30g・魚肉ソーセージ1/2本という少量の肉類と、チンゲンサイ・キクラゲ・椎茸などの野菜で栄養バランスを整えます。

ポイント手順: ごま油で長ねぎ・生姜・豆板醤を炒め、豚バラ肉を加えたあと水・調味料を加えて2分煮込みます。最後に豆乳200mlを加えて弱火で1分半。仕上げのラー油が辛みの調整弁になります。1人前約330円。

注意: 豆乳を加えたあとは沸騰させると分離しやすくなります。豆乳投入後は弱火を維持してください。

だれウマさんの麻辣湯レシピ（HowToCook.JP）を見る

コウケンテツさん「麻辣醤ベース麻辣湯」

コウケンテツさんのレシピはユウキ食品の麻辣醤（花椒・唐辛子・豆板醤を配合した調味料）を軸に、にんにく・しょうがのすりおろし・しょうゆ・みりんで味を整えます。

麻辣醤はイオン・業務スーパー・カルディ・Amazonで入手できます。麻辣醤を半量（小さじ1程度）に減らすと辛さをコントロールしやすく、家族向けの調整も容易です。

tip: コウケンテツさんとユウキ食品のコラボは公式タイアップ（プレスリリース）として発表されています。麻辣醤がベースに使われているため、ほかのシェフレシピと比べて調味料の数が少なく、初回でも味が安定しやすいのが利点です。

マイルド版への調整方法

唐辛子を省略して花椒を1/4量（小さじ1/8程度）にすると、担々麺風のまろやかなしびれスープになります。豆乳を多めにすること（200ml → 300ml程度）でさらにやさしい仕上がりになります。

辛いものが苦手な家族向け: コウケンテツさんレシピは麻辣醤を半量にするだけで辛さ調整が簡単です。だれウマさんレシピは野菜中心・豆乳ベースのため、唐辛子を除いた段階で子どもでも食べやすい風味になります。ラー油は食卓で各自が加える形にすると辛さを個別に調整できます。

おすすめ調理アイテム

麻辣湯を家で作るなら、花椒の品質が仕上がりを左右します。

ユウキ食品 四川麻辣醤 450g

コウケンテツさんレシピでも使われるユウキ食品の麻辣醤。花椒・唐辛子・豆板醤が一体化した調味料で、これ1本で麻辣湯の味の骨格が作れます。450g入りで使い回しが利くのがコスパ面でのメリット。

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GABAN 花椒 ホール 7g×5個

リュウジさん・だれウマさんのレシピに使う花椒ホールには、ハウスギャバンの花椒が入手しやすいです。ホールを油で先炒めする工程で使うと、パウダーより香りと舌へのしびれが鮮明になります。スーパーの香辛料コーナーでも手に入ります。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめ 理由
本格的なしびれと食べ応えを求める リュウジさん 二種肉＋二段スープで旨みと複雑さが際立つ
平日夜、15分でサッと作りたい だれウマさん 工程が少なく15分で完成。野菜中心で胃への負担も少ない
調味料を揃えるのが面倒 コウケンテツさん 麻辣醤1本で味が決まる。失敗しにくく初心者向け
辛いものが苦手な家族・子どもと一緒に食べたい コウケンテツさん（麻辣醤を半量）またはだれウマさん（唐辛子なし） 麻辣醤は量で辛さ調整が容易。だれウマさんは野菜中心でマイルドに仕上げやすい
しびれの科学的なメカニズムを理解しながら作りたい だれウマさん 花椒ホールを油で先炒めする工程はサンショオール（脂溶性成分）の抽出効率が高く、しびれが鮮明

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年04月




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トムヤムクンは、同じ料理でも「市販ペーストで15分」と「有頭エビと生ハーブで50分」のアプローチに大きく分かれます。6シェフを比較すると、ナンプラーの使用量は大さじ1〜大さじ3以上と3倍以上のギャップがあり、辛さ調整の容易さや入手難易度も異なります。

各シェフの分量は2〜4人分が基準です。1人分で作る場合は材料を1/2〜1/4に換算してください。

この記事で分かること

  • 6シェフのアプローチ（ペースト式/フレッシュハーブ式/ミックス式）の違い
  • ナンプラー使用量の比較と塩分バランスへの影響
  • 入手難易度・辛さ調整可否など「実際に作れるか」の判断軸
  • 目的別（時短/本格/辛さ控えめ/子どもも食べられる）おすすめシェフ

シェフ比較表

シェフ レシピ名 調理時間 スタイル ナンプラー量 入手難易度 特徴
速水もこみちさん トムヤムクン by 速水もこみち 約20分 市販ペースト 大さじ1 スーパー 市販トムヤムペーストでスピード重視。ペースト量で辛さを調整しやすく初心者向け
三國清三さん トムヤムクン by シェフ三國清三 約30分 ミックス 大さじ1.5 スーパー〜通販 フランス料理の技法でエビのうま味を最大限に引き出す。ハーブと唐辛子は量調整可能
Sayaさん トムヤムクン by タイ人主婦Saya 約25分 家庭式 大さじ2 スーパー〜通販 タイ人家庭の日常レシピ。唐辛子を抜けば子どもも食べられる辛さ設計
Duangjanさん トムヤムクン by Thaifood Duangjan 約30分 本場タイ式 大さじ2.5 通販推奨 生レモングラス・コブミカンの葉・カーを使った本場スタイル。フレッシュハーブの調達が鍵
Party Kitchenさん トムヤムクン by Party Kitchen 約50分 フルスクラッチ 大さじ2 通販推奨 有頭エビの頭・殻からだしを取る本格スタイル。濃厚なエビのうま味が最大の特徴
ピッサヌTVさん トムヤムクン by ピッサヌTV 約40分 タイ料理専門 大さじ3以上 通販推奨 タイ料理専門チャンネルが伝える正統派レシピ。唐辛子必須で辛さ調整は困難

食材・調味料の違いを徹底比較

ナンプラーの使用量と塩分バランス

ナンプラー（魚醤：タイの醤油的調味料、スーパーのアジア食材コーナーで入手可）の使用量は、速水もこみちさんの大さじ1からピッサヌTVさんの大さじ3以上まで3倍以上のギャップがあります。これは、市販ペーストにすでに塩分が含まれているためで、ペースト使用レシピほどナンプラー量が少なくなる設計です。ナンプラーを入れすぎると塩辛くなりやすいため、味見しながら加えるのが基本です。

tip: ナンプラーが初めての方は、ユウキ食品の小サイズ（70ml）から試すと使い切りやすいです。タイ料理以外にもチャーハンや浅漬けの隠し味にも使えます。

ハーブ・香辛料と入手先の違い

レモングラス（ハーブ、イオン・業務スーパー・Amazonで入手可）、カー（ガランガル、生姜に近い香辛料）、コブミカンの葉は、フレッシュなものを使うほど香りが立ちますが、国内では乾燥品や通販が現実的です。速水もこみちさんや三國清三さんのレシピは市販ペーストや乾燥ハーブで代替できるため、普通のスーパーで材料が揃います。

注意: マナオ（ライムの一種）が手に入らない場合はレモン果汁で代用できますが、酸味の印象は若干異なります。ライムの方がより爽やかでタイ料理らしさが強まります。

各シェフのレシピ詳細

速水もこみちさん「市販ペーストで手軽に」

市販のトムヤムペーストとえびを使い、約20分で完成させるスピードレシピ。ペーストの量を半量にするだけで辛さを調整できるため、子どもが食べる日も対応できます。ナンプラーは大さじ1と控えめで、塩辛くなりにくい設計です。
レシピページを見る

tip: 市販ペーストは加熱しすぎると香りが飛ぶため、スープが沸いたタイミングで加え、強火では煮込まないことが大切です。
ユウキ食品 カー（ガランガル）スライス 乾燥 20g
Duangjanさん・ピッサヌTVさんスタイルのフレッシュハーブ式を再現するのに欠かせないカー（ガランガル）の乾燥スライス。生が手に入らないときの代替品として広く使われています。レモングラスやコブミカンの葉と組み合わせてトムヤムの香り三種を揃えましょう。
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三國清三さん「フランス料理の技法でうま味を引き出す」

三國清三さんはエビのソテーで表面のメイラード反応（加熱による香ばしさ）を先に引き出してからスープに加えます。ミックスアプローチでハーブと唐辛子の量を自由に調整できるため、家族の辛さ耐性に合わせやすいです。
レシピページを見る

注意: エビを焼きすぎると硬くなります。表面の色が変わった段階ですぐにスープへ移すのがポイントです。

Sayaさん「タイ人家庭の日常スタイル」

タイ在住の主婦目線から「本場でも家庭によって作り方は様々」と正直に語るレシピ。唐辛子を完全に抜いて作ることを明示しており、子どもが食べられる辛さゼロバージョンにも対応します。ナンプラーは大さじ2で本場感のある塩分に仕上がります。
レシピページを見る

tip: 唐辛子抜きで作っても、ナンプラーとレモングラスの組み合わせで十分にタイらしい香りが楽しめます。

Duangjanさん「本場タイ料理のフレッシュハーブ式」

生のレモングラス・コブミカンの葉・カー（ガランガル：生姜に近い香辛料）を使う正統派。食材の調達に通販が必要になりますが、その分フレッシュハーブの香りは市販ペーストとは次元が違います。ナンプラーは大さじ2.5と多めで、ハーブの量とのバランスで複雑な旨味を引き出します。
レシピページを見る

注意: レモングラス・カー・コブミカンの葉は食べません。煮出してから取り除くか、最初から布袋に入れて煮出すと食べる際に快適です。

Party Kitchenさん「有頭エビのだしで本格濃厚スープ」

有頭エビの頭と殻を炒めてだしを取る工程が加わるため調理時間は約50分かかりますが、その分エビのうま味が格段に濃くなります。だしとりに時間をかけるため食材が通販必要な場合でも、手間を惜しまない人に向いています。ナンプラーは大さじ2で、エビのうま味とのバランスをとっています。
レシピページを見る

tip: エビの頭はオイルで炒める際に赤いエビ味噌が溶け出します。この色と旨味がスープの決め手なので、じっくり炒めることが重要です。

ピッサヌTVさん「タイ料理専門チャンネルの正統派」

タイ料理専門チャンネルとして正確な本場の味を伝えることを重視したレシピ。ナンプラーは大さじ3以上と6シェフ中最多で、本場の塩気を再現します。唐辛子は省略不可の要素として位置づけており、辛さ調整には対応していないため小さな子どもがいる家庭には向きません。
レシピページを見る

注意: ナンプラーを多く使うレシピは、ほかの塩分（えびに含まれる塩分や鶏ガラスープ）との合計に注意が必要です。最初は少なめに加えて味見しながら調整することを推奨します。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめ 理由 辛さ調整で子どもも食べられるか
初めてトムヤムクンを作る 速水もこみちさん 市販ペースト1本で味が決まり、スーパーで材料が揃う ◎（ペースト量で調整可）
子どもと一緒に食べたい Sayaさん 唐辛子なしで作ることを明示しているタイ人家庭レシピ ◎（唐辛子除去で辛さゼロ）
本格的な香りにこだわりたい Duangjanさん フレッシュハーブの香りは市販ペーストと次元が違う ○（唐辛子の量で調整可）
エビの濃厚だしを味わいたい Party Kitchenさん 有頭エビのだし取りでスープが格段に濃くなる ○（唐辛子の量で調整可）
正統派の辛さを体験したい ピッサヌTVさん タイ料理専門チャンネルが伝える本場のナンプラー多め・唐辛子必須の本格味 △（唐辛子必須の設計）

おすすめ調理アイテム

バリインダー トムヤムペースト 454g（瓶）
本格的なトムヤムクンをすぐ作れる市販ペースト。454gで10〜15回分使えるコスパの良さが特徴。速水もこみちさんスタイルに最適。
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ユウキ食品 ナンプラー 500ml
国内で入手しやすい定番ナンプラー。トムヤムクン以外にもエスニック料理全般に使えるため汎用性が高く、初購入に適しています。
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アメ横大津屋 レモングラス カット 50g（乾燥）
フレッシュが手に入らないときの代替品。乾燥レモングラスは生の60〜70%程度の香りが出る。Duangjanさん・ピッサヌTVさんスタイルを試したい方に。
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情報の最終確認日: 2026年04月



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投稿 【5シェフ比較】コールスローの作り方を徹底比較！食事処さくら・リュウジ・白ごはん.comほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

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コールスローは「キャベツとマヨネーズを混ぜるだけ」に見えて、塩もみの有無・ドレッシングの配合・隠し味の使い方でシェフごとに仕上がりがまったく異なるサラダです。今回はHowToCook.jpに掲載の5名のレシピを比較し、あなたの好みに合う一皿を見つけるための情報をまとめました。

💡 この記事で分かること: 5シェフのコールスローの最大の違い（塩もみアプローチ・ドレッシング構成） / 各シェフの食材・調味料の詳細 / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ レシピページ 調理時間 再生回数 特徴
食事処さくらさん コールスロー 15分 54万回 マヨネーズ+酢のシンプル構成。塩もみでしっかり水切り
料理研究家ゆかりさん コールスロー 15分 5.7万回 砂糖でキャベツを少し甘めに仕上げる丁寧な仕立て
だれウマさん コールスロー 10分 3.6万回 ごま油入りの和風アクセント。スピード重視の構成
白ごはん.com コールスロー 10分 2.4万回 白ごま+マヨネーズの和風仕立て。塩もみ15〜20分で食感を残す
リュウジさん 中濃ソースコールスロー 5分 — 中濃ソース+マヨネーズの袋揉み。包丁不要で洗い物ゼロの虚無レシピ

食材・調味料の違いを徹底比較

キャベツの下処理アプローチ

コールスローで最も仕上がりを左右するのは、キャベツの水分管理です。下処理を省くと時間が経つにつれてドレッシングが水で薄まり、味がぼやけます。4シェフの下処理アプローチは大きく3パターンに分かれます。

シェフ 下処理パターン キャベツの食感 水が出にくさ
食事処さくらさん 塩もみ → 5〜10分おく → 絞る しんなり柔らか ◎
料理研究家ゆかりさん 塩もみ → 5〜10分おく → 絞る しんなり柔らか ◎
だれウマさん 塩もみ → すぐ絞る（時短型） やや歯ごたえ残る ○
白ごはん.com 塩もみ → 15〜20分おく → 絞る しっとりシャキッ ◎
リュウジさん 袋のまま揉み込む（塩もみなし） シャキシャキ感強め △（作り置き不向き）
💡 塩もみ時間と食感の関係: 塩をふってすぐ絞ると表面だけ水分が出て中は固め、15〜20分おくと繊維全体が均一にしんなりします。翌日まで作り置きするなら長めに（15分以上）塩もみしたほうが水気が出にくくなります。

メイン食材の比較

キャベツは全シェフ共通ですが、副食材の種類と調味料の組み合わせで味のベクトルが変わります。

シェフ 主な食材
食事処さくらさん キャベツ 1/4個, にんじん 1/3本, コーン 大さじ2
料理研究家ゆかりさん キャベツ 200g, にんじん 1/4本, ハム 2〜3枚
だれウマさん キャベツ 200g, きゅうり 1本
白ごはん.com キャベツ 250g
リュウジさん 千切りキャベツ（袋入り）適量, ハム 数枚
⚠ にんじんは色と甘みの役割: にんじんを入れると彩りが良くなるだけでなく、自然な甘みがプラスされます。一方、だれウマさんのきゅうり入りは水分が多いため、塩もみをやや念入りにしないとドレッシングが薄まりやすいです。

隠し味・こだわりポイント

ドレッシングの配合が4シェフで最も個性が出る部分です。

シェフ 調味料・隠し味 味の方向性
食事処さくらさん マヨネーズ 大さじ3, 酢 大さじ1, 砂糖 小さじ1, 塩・こしょう 王道のさっぱりマヨ酢
料理研究家ゆかりさん マヨネーズ 大さじ2, 酢 大さじ1/2, 砂糖 小さじ1と1/2, 塩・こしょう 砂糖多めのまろやか甘口
だれウマさん マヨネーズ 大さじ2, ごま油 小さじ1, 酢 小さじ2, 塩・こしょう ごま油の香ばしさで和風に
白ごはん.com マヨネーズ 大さじ2, 酢 小さじ1, 砂糖 小さじ1/2, 白ごま 小さじ2 ごまの風味で素材を活かす
リュウジさん マヨネーズ 大さじ2, 中濃ソース 小さじ2, 塩・こしょう 中濃ソースのコクと甘みで洋食屋風
💡 作り置きするならごまが有利: マヨネーズ多めのレシピは時間が経つと分離しやすく、酸味が飛びます。白ごはん.comのように白ごまを使うと、時間が経っても風味がまとまりやすいです。ただし冷蔵でも翌日には水気が出るため、食べる直前にドレッシングを和えるのが理想です。

各シェフのレシピ詳細

食事処さくらさん「コールスロー」

食事処さくら コールスロー

再生回数: 54万回
調理時間: 15分 / 2〜3人分
主な食材: キャベツ 1/4個, にんじん 1/3本, コーン 大さじ2
調味料: マヨネーズ 大さじ3, 酢 大さじ1, 砂糖 小さじ1, 塩・こしょう

54万回再生を誇る人気レシピ。コーンを加えることで甘みと彩りの両方を補い、マヨネーズと酢のバランスが取れた王道の仕上がり。材料が揃えやすく、初めて作る人に向いています。ただし作り置き後2時間以上経つと水気が出やすくなります。

▶ レシピの詳細はこちら

⚠ コーンは水切りを忘れずに: 缶詰コーンをそのまま加えると余分な水分が入ります。ざるで水切りしてからペーパータオルで軽く押さえるひと手間でドレッシングが薄まりにくくなります。

かどや 純正ごま油（450g）

だれウマさんのレシピで使うごま油。キャベツサラダに数滴垂らすだけで香ばしさが加わり、和風の仕上がりになります。風味が強めなので、コールスロー以外の和え物・炒め物にも活用できます。

Amazonで見る

料理研究家ゆかりさん「コールスロー」

料理研究家ゆかり コールスロー

再生回数: 5.7万回
調理時間: 15分 / 2〜3人分
主な食材: キャベツ 200g, にんじん 1/4本, ハム 2〜3枚
調味料: マヨネーズ 大さじ2, 酢 大さじ1/2, 砂糖 小さじ1と1/2, 塩・こしょう

砂糖の量が4シェフ中最も多く、まろやかで子どもにも食べやすい甘口の仕上がりになります。ハムを加えることでたんぱく質も取れ、副菜として充実した一品になります。酢が少なめなので、さっぱり感より深みを出したい場合に向いています。

▶ レシピの詳細はこちら

💡 塩加減はハム投入後に調整する: ハムには塩分が含まれているため、塩もみのキャベツと合わせた後で味を確認してから塩を加えるのがコツです。先に入れすぎると塩辛くなるので、最後にひとつまみずつ調整してください。

だれウマさん「コールスロー」

だれウマ コールスロー

再生回数: 3.6万回
調理時間: 10分 / 2〜3人分
主な食材: キャベツ 200g, きゅうり 1本
調味料: マヨネーズ 大さじ2, ごま油 小さじ1, 酢 小さじ2, 塩・こしょう

ごま油を加えることで洋風のコールスローに和の香ばしさが加わった独自スタイル。調理時間10分と最速クラスで、「とにかく早く作りたい」ときに重宝します。一方、きゅうりは水分が多いため、作ってすぐ食べないと水っぽくなりやすいのが弱点です。

▶ レシピの詳細はこちら

⚠ きゅうりとキャベツを一緒に塩もみしない: きゅうりとキャベツを一緒に塩もみすると絞りにくくなります。それぞれ別々に塩もみして水気を絞ってから合わせると、仕上がりが格段にきれいになります。

白ごはん.com「コールスロー」

白ごはん.com コールスロー

再生回数: 2.4万回
調理時間: 10分（+ 塩もみ15〜20分）/ 2〜3人分
主な食材: キャベツ 250g
調味料: マヨネーズ 大さじ2, 酢 小さじ1, 砂糖 小さじ1/2, 白ごま 小さじ2（すり）, 塩・こしょう

キャベツだけのシンプル構成で、白ごまをすって加えるのが特徴。塩もみ時間を15〜20分と長めに取ることで、翌日でも水気が出にくい仕上がりになります。副食材がない分、白ごまの風味がキャベツの甘みを引き立てます。作り置きを前提にするなら4シェフ中で最も安定した選択です。

▶ レシピの詳細はこちら

💡 ごまは簡単にすれる: 白ごまを丸ごと加えると香りが出にくいです。すりごまにすることでごまの油分と香りがキャベツと混ざりやすくなります。すりごまを持っていない場合は、袋の上から麺棒で軽く叩くだけでも十分です。

リュウジさん「中濃ソースコールスロー」

リュウジ 中濃ソースコールスロー

調理時間: 5分 / 2〜3人分
主な食材: 千切りキャベツ（袋入り）適量, ハム 数枚
調味料: マヨネーズ 大さじ2, 中濃ソース 小さじ2, 塩・こしょう

「虚無レシピ」シリーズの一品。コンビニの千切りキャベツをそのまま袋で揉み込む包丁不要スタイル。中濃ソースをマヨネーズに合わせることで洋食屋のコールスロー風の深みが出ます。調理時間5分と5シェフ中最短。ただし塩もみなしのため作り置きには向きません。

▶ レシピの詳細はこちら

⚠ 揉みすぎに注意: ビニール袋の空気を抜いてから揉むと、少ない力でも全体に調味料が行き渡ります。揉みすぎるとキャベツが水分を出しすぎるので、10〜15回程度を目安にしてください。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめ 理由
初めて作る / 材料を揃えやすい 食事処さくらさん コーン缶とにんじんだけ。手順がシンプルで失敗しにくい
子どもや甘口好みの家族に 料理研究家ゆかりさん 砂糖多めのまろやか仕上げ。ハムで食べ応えも確保
10分以内に仕上げたい だれウマさん 工程が少なく最速。揚げ物の付け合わせを急ぎで用意したいときに
作り置き・翌日も美味しく食べたい 白ごはん.com 塩もみ時間が長めで水気が出にくい。ごまが風味を安定させる
から揚げや焼き肉に合わせたい だれウマさん ごま油の風味が肉料理と相性が良く、口の中をリセットしてくれる
包丁なしで済ませたい / コンビニ食材で作りたい リュウジさん 千切りキャベツ袋を使えば包丁不要。5分で完成する虚無レシピ
💡 全部試したいなら再生回数が多い順に: 食事処さくらさん（54万回）→ 料理研究家ゆかりさん（5.7万回）→ だれウマさん（3.6万回）→ 白ごはん.com（2.4万回）の順で試すと、王道から応用へとスキルアップできます。

貝印 SELECT100 ピーラー（ブラック）

にんじんの皮むきや薄切りに使うピーラー。刃のキレが良く、にんじんをリボン状に薄く削ってサラダに加えるときにも重宝します。コールスロー以外の野菜の下ごしらえ全般に使えます。

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ミツカン 穀物酢（900ml）

コールスローのドレッシングに欠かせない酢。まろやかな酸味でキャベツとの相性が良く、食事処さくらさんや料理研究家ゆかりさんのレシピで使う「酢」として最適です。常備しておくと和え物・ドレッシング・酢飯など幅広く活用できます。

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サンクラフト キャベツ用スライサー BS-271（日本製）

1mm幅のふわふわ千切りができる日本製スライサー。包丁でキャベツを千切りにするよりも均一な仕上がりになり、ドレッシングがよく絡みます。安全ホルダー付きで指を守りながら使えます。コールスロー以外にとんかつの付け合わせや春雨サラダのキャベツ千切りにも活躍します。

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💡 サラダ系レシピ比較: コールスローと並んで人気のサラダ系レシピ比較記事もあわせてどうぞ。

出典・参考

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情報の最終確認日: 2026年03月




投稿 【5シェフ比較】コールスローの作り方を徹底比較！食事処さくら・リュウジ・白ごはん.comほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

]]> 【3シェフ比較】たまごサンドの作り方を徹底比較！コウケンテツ・料理研究家ゆかり・だれウマほか https://howtocook.jp/%e3%80%903%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95%e6%af%94%e8%bc%83%e3%80%91%e3%81%9f%e3%81%be%e3%81%94%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%83%89%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%82%92%e5%be%b9%e5%ba%95%e6%af%94%e8%bc%83/ Mon, 30 Mar 2026 05:29:41 +0000 https://howtocook.jp/%e3%80%903%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95%e6%af%94%e8%bc%83%e3%80%91%e3%81%9f%e3%81%be%e3%81%94%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%83%89%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%82%92%e5%be%b9%e5%ba%95%e6%af%94%e8%bc%83/ 目次 シェフ比較表 食材・調味料の違いを […]

投稿 【3シェフ比較】たまごサンドの作り方を徹底比較！コウケンテツ・料理研究家ゆかり・だれウマほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

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「たまごサンドって結局どのレシピが正解なの?」——コウケンテツさんのだし巻き厚焼き、料理研究家ゆかりさんの炒り卵×ケチャップソース、だれウマさんの牛乳&チーズ入り炒り卵と、3人のアプローチは卵の調理法から根本的に違います。この記事では食感・味・手間の3つで比較し、今夜作りたいたまごサンドを選べるようまとめました。

💡 この記事で分かること: コウケンテツさん・料理研究家ゆかりさん・だれウマさんのたまごサンドレシピの違い / 卵の調理法（だし巻き厚焼き vs 炒り卵）と仕上がりの差 / 食感・味の方向性・弁当への向き不向き / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ レシピ名 調理時間 再生回数 卵の調理法 特徴
コウケンテツさん たまごサンド 15分 84.6万回 だし巻き厚焼き卵 だし汁・醤油入り卵焼き＋わさびマヨで和風の上品な甘じょっぱさ
料理研究家ゆかりさん たまごサンド 15分 19.1万回 フライパン炒り卵 ケチャップ×ウスターソース塗りで洋食喫茶風のコク深い味
だれウマさん たまごサンド 10分 10.5万回 フライパン炒り卵＋チーズ 牛乳＋スライスチーズでとろとろ食感・最速仕上がり

3シェフの特徴を一覧で比較

比較軸 コウケンテツさん 料理研究家ゆかりさん だれウマさん
卵の調理法 だし巻き厚焼き卵 炒り卵（スクランブル） 炒り卵＋チーズ
仕上がり食感 しっとり弾力・断面整然 やわらかふわふわ・ボリューム大 とろとろ・チーズでコク
難易度 やや難（卵焼き整形あり） 普通 簡単（10分）
弁当・作り置き適性 最も向いている（水分少なめ） 4時間以内が目安 4時間以内が目安
味の方向性 和風・甘じょっぱい・わさびアクセント 洋食喫茶風・ケチャップのコク とろとろ洋風・チーズの塩け
💡 ポイント: 弁当に入れるならコウケンテツさんスタイルが最も安定しています。炒り卵タイプは水分がパンに移りやすく、食べ頃は作ってから4時間以内が目安です。

食材・調味料の違いを徹底比較

卵の調理法が決定的に違う

3シェフで最も大きく異なるのは、卵をどう調理するかです。コウケンテツさんは卵焼き器で1枚のだし巻き厚焼き卵に仕上げてから食パンサイズに折りたたむ方法を採用しています。このため断面が美しい「厚焼き卵サンド」になり、見た目の満足度が高い仕上がりになります。食感はしっとり弾力があり、噛んだときにだし汁のうまみがにじみ出ます。

コウケンテツさんのだし巻き卵は「固まってきた部分を中に入れながら焼く」のがコツで、半熟のまま蒸らして蒸気で火を通すことで冷めてもぱさつかずしっとりした食感が続きます。

ゆかりさんとだれウマさんは両方ともフライパンで炒り卵（スクランブルエッグ）を作るアプローチですが、中身は大きく違います。ゆかりさんは水・白だし・砂糖を加えた卵液を炒り卵にし、パンにはケチャップ＋ウスターソースを塗るのが特徴です。このソースが昔ながらの洋食喫茶の味をつくり出します。

⚠ 注意: 炒り卵タイプは時間が経つとパンがソースの水分を吸って柔らかくなります。作りたてがベストで、翌日の弁当には向きません。だし巻きタイプも同様に時間とともに卵の水分がパンに移るため、食べる直前にカットするのがおすすめです。

隠し味・こだわりポイント

各シェフの「他にはない一工夫」はこちらです。コウケンテツさんは甜菜糖と醤油を卵液に加えます。甜菜糖は精製された白砂糖と比べてミネラルが残っており、まろやかなコクが出るためです。わさびマヨを塗ることで卵の甘みとピリッとした辛みがコントラストを生んでいます。

ゆかりさんの差別化ポイントはパンへのソース塗りです。マヨネーズだけでなくケチャップとウスターソースを混ぜたソースを先に塗ることで、卵の甘さと酸味・コクのある甘さが重なり洋食感が強くなります。だれウマさんは牛乳大さじ2と刻んだスライスチーズを卵液に加えます。牛乳はタンパク質の結合をゆるくして冷めてもふわふわ感が続く効果があり、チーズはコクと軽い塩けを加える役割を担っています。

💡 ポイント: だれウマさんのレシピはチーズと白だしの塩分が重なります。チーズを卵液用に加える場合は白だしを小さじ1/2に減らすと塩加減のバランスが取りやすくなります。

貝印 KAI 脇雅世 O.E.C IH対応 卵焼き器 スクレッパー付

だし巻き厚焼き卵タイプに挑戦するなら卵焼き器が必要。IH対応でスクレッパー付きのため整形しやすい。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「たまごサンド」— だし巻き厚焼きタイプ

コウケンテツ たまごサンド

レシピページを見る →

材料（2枚分）: 食パン8枚切り2枚・卵3個・だし汁大さじ3・醤油小さじ1・甜菜糖小さじ1・塩少々・サラダ油・マヨネーズ大さじ1〜2・わさび。

卵焼き器でだし入り卵を焼いて1枚の厚焼き卵を作り、食パンサイズに折りたたんで蒸らしてから挟む手順です。仕上がりは断面が整った「厚焼き卵サンド」で、見た目と食感の完成度が最も高い。和のだしが香るため、緑茶との相性が良い味の方向性です。

⚠ 気になる点: 卵焼き器が必要で、丸めて折りたたむ工程がやや難しいです。15分の調理時間のうち、卵焼きの整形に慣れるまで失敗しやすい工程が含まれます。卵焼き器を持っていない方には次の2シェフの方が取り掛かりやすいでしょう。

料理研究家ゆかりさん「たまごサンド」— 洋食喫茶風炒り卵タイプ

料理研究家ゆかり たまごサンド

レシピページを見る →

材料（1〜2人分）: 食パン6枚切り2枚・卵3個・水大さじ3・白だし大さじ1/2・ケチャップ大さじ1・ウスターソース小さじ1・マヨネーズ大さじ1（ソース用）・マヨネーズ大さじ1（卵液用）・からし小さじ1・砂糖小さじ2・サラダ油。

フライパンで炒り卵を作りながら食パン型に形を整えて挟む方法です。ポイントはパンへのソース塗りで、ケチャップ＋ウスターソース＋からしマヨを重ねることで昔ながらの洋食喫茶の味が再現できます。6枚切りのパンを使うため厚みがあり、食べ応えのあるボリュームに仕上がります。

💡 ポイント: 卵液に砂糖小さじ2を加えることで、炒り卵がほんのりと甘くなります。これがソースの酸味とぶつかり合って「喫茶店の味」の核心です。砂糖の量を半分にするとよりすっきりした甘さになります。

だれウマさん「たまごサンド」— 最速とろとろチーズ炒り卵タイプ

だれウマ たまごサンド

レシピページを見る →

材料（1〜2人前）: 食パン2枚・卵3個・スライスチーズ1枚（卵液用＋挟む用でそれぞれ1枚）・白だし大さじ1・牛乳大さじ2・砂糖ひとつまみ・マヨネーズ大さじ1・サラダ油大さじ1。

10分で作れる最速レシピです。牛乳と細切りチーズを卵液に混ぜ込んで炒り卵にし、さらにチーズ1枚を挟むことでとろとろ感を二重に確保しています。フライパンの端から中央へ大きく混ぜるのがコツで、箸でぐるぐる混ぜるとそぼろ状になるため注意が必要です。

⚠ 正直な評価: 3レシピ中で最も手軽で失敗しにくいですが、チーズの塩けが強いため味のバランスが崩れやすいです。チーズを1枚（挟む用のみ）に減らして卵液用を省くと、あっさりとした仕上がりになります。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめ 理由
見た目重視・写真映えさせたい コウケンテツさん 断面が整った厚焼き卵で切り口が美しく仕上がる
昔ながらの喫茶店の味を再現したい 料理研究家ゆかりさん ケチャップ×ウスターのソースが洋食感をつくり出す
とにかく早く作りたい（朝食・急いでいるとき） だれウマさん 10分・工程がシンプル・失敗しにくい
お酒のおつまみにしたい コウケンテツさん だし×わさびの組み合わせがビールや日本酒に合う
子供や家族向け、甘みのある味がいい 料理研究家ゆかりさん 砂糖多め・ケチャップ入りで子供が食べやすい味の方向性

おすすめ調理アイテム

たまごサンド作りに役立つアイテムを2つ紹介します。

貝印 KAI エッグスライサー 玉子切り wellness 日本製

ゆで卵サラダタイプのたまごサンドを作るとき、包丁で切ると黄身が崩れやすい。このスライサーは日本製のステンレスワイヤーで均一にカットでき、盛り付けがきれいになる。

下村企販 パン切り包丁 215mm 日本製 食洗機対応 波刃 ブレッドナイフ 燕三条

たまごサンドの断面をきれいに見せるには波刃パン切り包丁が必要。普通の包丁で切ると卵が押し潰れて断面が崩れる。燕三条製の波刃でパンくずが出にくく、食洗機対応で手入れも楽。

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月







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]]> 【5シェフ比較】アラビアータの作り方を徹底比較！リュウジ・ファビオ・コウケンテツほか https://howtocook.jp/%e3%80%905%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95%e6%af%94%e8%bc%83%e3%80%91%e3%82%a2%e3%83%a9%e3%83%93%e3%82%a2%e3%83%bc%e3%82%bf%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%82%92%e5%be%b9%e5%ba%95%e6%af%94%e8%bc%83/ Mon, 30 Mar 2026 05:29:35 +0000 https://howtocook.jp/%e3%80%905%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95%e6%af%94%e8%bc%83%e3%80%91%e3%82%a2%e3%83%a9%e3%83%93%e3%82%a2%e3%83%bc%e3%82%bf%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%82%92%e5%be%b9%e5%ba%95%e6%af%94%e8%bc%83/ アラビアータは「ニンニク・唐辛子・トマト […]

投稿 【5シェフ比較】アラビアータの作り方を徹底比較！リュウジ・ファビオ・コウケンテツほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

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アラビアータは「ニンニク・唐辛子・トマト缶」の3素材だけで作れるパスタです。しかしリュウジさんは昆布だしを、ファビオさんはンドゥイヤを、だれウマさんは味噌を隠し味に使います。コウケンテツさんは玉ねぎの甘みで酸味を和らげ、Chef Ropiaさんは乳化テクニックで仕上げます。この「うま味・技法の違い」が、同じ食材でも仕上がりをまったく異なるものにします。

この記事で分かること

  • 5シェフのアラビアータを一覧比較（調理時間・再生回数・特徴）
  • 隠し味の違いと味への影響（昆布だし・ンドゥイヤ・味噌）
  • パスタの選び方の違い（スパゲッティ vs ペンネ）
  • 「こんな人はこのレシピ」目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ レシピ名 調理時間 再生回数 最大の特徴
リュウジさん 究極のアラビアータ 15分 83.6万回 昆布だし＋ハイミーで和のうま味を重ねる
ファビオさん 本格ペンネアラビアータ 10分 40.2万回 ンドゥイヤ＋カラブリア唐辛子で3層の辛味
だれウマさん 旨味爆発の本格アラビアータ 15分 7.1万回 味噌＋砂糖でトマトの酸味を角なくまとめる
コウケンテツさん ペンネアラビアータ 20分 — 野菜の甘みを引き出す丁寧な火入れ。家庭的な仕上がり
Chef Ropiaさん アラビアータスパゲティ 15分 — 乳化テクニック重視。ソースとオイルをしっかり結合させる

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材（パスタの形状）の比較

シェフ パスタの形状 理由・特徴
リュウジさん スパゲッティ 1.9mm 太めでソースが絡みやすく、もちもち食感
ファビオさん ペンネ 筒の中にソースが入り込むローマ式の本場スタイル
だれウマさん スパゲッティ 汎用的。茹で汁で乳化させるため太さは問わない

アラビアータは本来ペンネで作るローマ発祥の料理です（”arrabbiata” はイタリア語で「怒り狂った」の意）。ただし、日本では形状にこだわらずスパゲッティで作られることが多く、どちらもソースの合いやすさは変わりません。

隠し味・こだわりポイントの比較

5シェフともトマト缶・ニンニク・唐辛子・オリーブオイルという基本構成は同じです。差がつくのは「うま味の補い方」と「酸味の抑え方」にあります。

シェフ 隠し味 酸味の抑え方 仕上がりの傾向
リュウジさん 昆布だし＋ハイミー＋鶏がらスープの素 砂糖小さじ1＋長時間煮詰め うま味が強くコクが深い、食べ応えあり
ファビオさん ンドゥイヤ（イタリアの辛口サラミペースト） ペコリーノチーズで乳化 肉の旨味が加わり複雑な辛味。本格イタリアン
だれウマさん 味噌小さじ1/2 砂糖大さじ1/2＋茹で汁で乳化 まろやかで角のない酸味。初めて作る人向け

味噌をなぜ入れるのか

味噌に含まれるグルタミン酸がトマトの酸味を和らげ、発酵由来の複雑なうま味を加えます。「和×洋の隠し味」として、特にトマト缶の酸味が気になる人に有効です。ただし入れすぎると和食の香りが強くなるため、小さじ1/2が上限です。

各シェフのレシピ詳細

リュウジさん「究極のアラビアータ」


リュウジさんのアラビアータ

レシピページで手順を確認する →

再生回数83.6万回。「至高を超えた究極」というタイトル通り、日本人の舌に合わせたうま味の重ね技が特徴です。昆布だし・鶏がらスープの素・ハイミーの3種類のうま味を組み合わせることで、シンプルなトマトソースとは思えない奥行きを実現します。

ソースは酸味が完全に飛ぶまで煮詰めることがポイントで、パスタ1.9mmの太麺を使うことでソースの絡みをよくしています。

材料（2人分）: スパゲッティ1.9mm 200g、ニンニク4片、輪切り唐辛子 2〜4本分、ホールトマト1缶（400g）、オリーブオイル大さじ3、砂糖小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、昆布だし小さじ1、ハイミー8振り、塩（1%塩分濃度）、仕上げ用オリーブオイル・粉チーズ

なぜ昆布だしを入れるのか

トマトのグルタミン酸と昆布のグルタミン酸は同じうま味成分です。ハイミーのグアニル酸と組み合わせることで「うま味の相乗効果」が生まれ、トマト単体より数倍豊かな味になります。ただしやりすぎると日本風になりすぎるため、バランスが重要です。

ファビオさん「本格ペンネアラビアータ」


ファビオさんのアラビアータ

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再生回数40.2万回。ファインダイニングで修業したイタリア料理人ファビオさんによる本場式アプローチです。ンドゥイヤ（カラブリア州産の辛口サラミペースト）を使うことで、トマトだけでは出せない肉の旨味と豊かな辛味が加わります。

さらにカラブリア唐辛子と韓国産唐辛子を使い分けることで、辛さに複数の層を生み出すのが独自の工夫です。調理時間10分と5シェフ中最速。

材料（1人分）: ペンネ60g、トマトソース150cc、ンドゥイヤペースト20g、カラブリア唐辛子 適量、韓国産唐辛子 適量、ニンニク1かけ、オリーブオイル大さじ2、ペコリーノチーズ 適量

ンドゥイヤが手に入らない場合

ンドゥイヤは輸入食材店やネット通販で入手できますが、代用品として辛口ソーセージや辛味噌（コチュジャン小さじ1）でも近い効果が得られます。ただしコチュジャンを使うと韓国風の甘辛さが加わるため、だれウマさんのレシピに近い仕上がりになります。

だれウマさん「旨味爆発の本格アラビアータ」


だれウマさんのアラビアータ

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再生回数7.1万回。「少しのコツで超絶品」というタイトル通り、手に入りやすい材料で本格的な味を再現するアプローチです。トマト缶は1/2缶（200g）と少なめで、ソースが濃厚になりやすい設計です。

味噌小さじ1/2と砂糖大さじ1/2を加えることで、トマトの鋭い酸味を丸め込みます。エキストラバージンオリーブオイルで仕上げる点は5シェフ中だれウマさんだけが明示しており、香りの仕上げを重視しています。

材料（1人分）: スパゲッティ100g、オリーブオイル大さじ2、ニンニク2片、鷹の爪2個（1個は種を取り除き細かく刻む）、トマト缶1/2缶、味噌小さじ1/2、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみ、茹で汁大さじ2、仕上げ用エキストラバージンオリーブオイル

鷹の爪の種の使い分けが辛さを調整する

鷹の爪の辛み成分（カプサイシン）は種ではなく果肉と胎座（白い部分）に集中しています。1本は種ごと使い、もう1本は種を取り除いて刻むことで「辛さの強さ」を調整できます。辛さが苦手な場合は両方の種を取り除いてもアラビアータの風味は保たれます。

コウケンテツさん「ペンネアラビアータ」


コウケンテツさんのペンネアラビアータ

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家庭料理の視点から丁寧な火入れで野菜の甘みを引き出すアプローチです。ニンニクと玉ねぎをじっくり炒めることでソースに自然な甘みを出し、唐辛子の辛さとのバランスを整えます。特別な食材を使わず、スーパーで揃う材料でペンネ本来のもちもち食感を活かした仕上がりです。

材料（2人分）: ペンネ160g、玉ねぎ1/2個、ニンニク2片、唐辛子1本、ホールトマト缶1/2缶（200g）、オリーブオイル大さじ2、塩・胡椒 適量、粉チーズ 適量

注意: 炒め時間が短いと失敗する

玉ねぎの炒め時間が短いと辛みが残り、仕上がりが辛くなります。透明になるまで8〜10分かけることが必須です。急いで強火にすると焦げて苦みが出るため、必ず中火以下でじっくり炒めてください。

Chef Ropiaさん「アラビアータスパゲティ」


Chef Ropiaさんのアラビアータスパゲティ

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ファインダイニング流に、乳化テクニックを前面に出したレシピです。茹で汁とオリーブオイルをしっかりと乳化させることで、ソースがパスタに均一にまとわりつく仕上がりを実現します。乳化が不十分だとソースが水っぽくなるため、この点が他のレシピとの最大の違いです。

材料（2人分）: スパゲッティ200g、ニンニク3片、唐辛子2本、ホールトマト缶1缶（400g）、オリーブオイル大さじ3、茹で汁大さじ3〜4、塩 適量

乳化に失敗したときのリカバリー

ソースとオイルが分離してしまった場合、弱火にして茹で汁を少量ずつ加えながら鍋を揺すると再乳化できます。ただし茹で汁を入れすぎるとソースが薄くなるため、大さじ1ずつ慎重に調整してください。

貝印 パスタ鍋 24cm ザル付き

Chef Ropiaさんが重視する乳化工程には、茹で汁を手軽にすくえる構造の鍋が便利です。ザル付きなのでパスタを一気に引き上げてソースと合わせる際の時短になります。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめ 理由
とにかく濃くてうまいものが食べたい リュウジさん 3種のうま味重ねで最もコクが深い。ごはんのように満足感がある
本場の味・本格的な仕上がりを試したい ファビオさん ンドゥイヤ＋ペコリーノチーズで本格イタリアンに最も近い。時間も最短
初めて作る／普段使いの材料で作りたい だれウマさん 材料がスーパーで全て揃う。味噌で酸味を調整するため失敗しにくい
辛さをコントロールしたい だれウマさん 鷹の爪の種を取り除く量で辛さを細かく調整できる
お酒のおつまみに作りたい ファビオさん ンドゥイヤの肉の旨味がワインやビールに合わせやすい

3レシピ共通の注意点

アラビアータはシンプルな分、材料の質が直接仕上がりに影響します。トマト缶はイタリア産ホールトマトを使うと酸味と甘みのバランスが取りやすくなります。安価なダイストマト缶は水分が多く煮詰めに時間がかかるため、料理時間が15〜20分程度延びます。

おすすめ調理アイテム

アラビアータをより美味しく作るために役立つアイテムを3つ紹介します。

カゴメ ホールトマト 2号缶 800g

アラビアータのソースベース。イタリア産ホールトマトを使用しており、酸味と甘みのバランスが取りやすい。5シェフのレシピで共通して使われる定番食材で、400g/800g缶を使用して2〜4人分のソースが作れる。

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Garcia エキストラバージンオリーブオイル 1L

アラビアータの仕上げ用と炒め油の2段階で使用。スペイン産エキストラバージンで、加熱用と生がけ両方に対応。だれウマさんのように仕上げに香り高いオリーブオイルをかけると、ソースの辛味がまろやかにまとまる。

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S&B 菜館 赤唐辛子（ホール）5.5g

リュウジさん・だれウマさんのレシピで使う鷹の爪。ホール状なので種を取り除く量で辛さを調整しやすい。乾燥唐辛子はオリーブオイルに香りを移すことでカプサイシンを効果的に引き出せる。輪切りタイプより風味が立つ。

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関連パスタレシピも参考に

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]]> 【4シェフ比較】ガーリックシュリンプの作り方を徹底比較！George吉田・料理研究家ゆかり・松尾幸造ほか https://howtocook.jp/%e3%80%904%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95%e6%af%94%e8%bc%83%e3%80%91%e3%82%ac%e3%83%bc%e3%83%aa%e3%83%83%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%aa%e3%83%b3%e3%83%97%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%82%92/ Mon, 30 Mar 2026 05:29:30 +0000 https://howtocook.jp/%e3%80%904%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95%e6%af%94%e8%bc%83%e3%80%91%e3%82%ac%e3%83%bc%e3%83%aa%e3%83%83%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%aa%e3%83%b3%e3%83%97%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%82%92/ 目次 シェフ比較表 食材・調味料の違いを […]

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4人のシェフがそれぞれのガーリックシュリンプを作ると、仕上がりはまったく違います。George吉田さんはガンボスタイルの濃厚バターソース、ゆかりさんはハワイ風のさっぱり塩仕立て、松尾さんはレストランクオリティのスカンピ風、チャッキーさんは時短重視の家庭向け。同じ料理名でも調理アプローチは4通りです。

この記事で分かること

  • 4シェフのガーリックシュリンプの最大の違い（ソースの方向性）
  • バナメイえびとブラックタイガーで仕上がりがどう変わるか
  • にんにくの処理方法（みじん切り/スライス/チューブ）による風味の差
  • 「今夜作りたい」人向けに目的別のおすすめシェフ

シェフ比較表

シェフ レシピ名 調理時間 再生回数 味の方向性 特徴
George吉田さん ガーリックシュリンプ 15分 104.4万回 濃厚バターしょうゆ 白ワイン+バター仕上げ、ガンボ系の深み
料理研究家ゆかりさん ガーリックシュリンプ 15分 18.2万回 ハワイ風さっぱり塩 マリネ漬け込みで殻まで旨み
松尾幸造さん Garlic Shrimp Scampi 15分 11万回 スカンピ風クリーミー 白ワイン+オリーブオイルのイタリアン仕立て
ぽちゃぽちゃチャッキーさん ガーリックシュリンプ 15分 4.8万回 家庭向け時短 殻なしえび使用、手軽に作れる

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材：エビの種類と殻付き vs 殻なし

シェフ 使用するエビ 殻 仕上がりの食感
George吉田さん バナメイえび（大） 殻付き プリプリ、殻の旨みがソースに溶け込む
料理研究家ゆかりさん バナメイえび（殻付き） 殻付き 漬け込みで殻がやわらかく、ハワイ本場スタイル
松尾幸造さん ブラックタイガー 殻付き（背開き） 弾力があり、レストラン向けの見た目
ぽちゃぽちゃチャッキーさん むきえび 殻なし 食べやすく、ソースがしっかり絡む

エビの種類による味の差（差別化ポイント）

バナメイえびは殻がやわらかく甘みが強い。殻ごと食べてもさくっと噛めるため、本場ハワイ式には最適。ブラックタイガーは身が締まって弾力があり、見た目が映えるため、おもてなし料理向き。むきえびは手軽だが、殻から出るエビミソの旨みがソースに入らないのが正直なデメリット。

にんにくの処理方法が風味を左右する

全シェフがにんにくを使うが、処理方法がそれぞれ異なる。この差が最終的な風味の「質」を決める重要な要素になっている。

処理方法 主なシェフ 香りの特徴 おすすめの場面
みじん切り George吉田さん、ゆかりさん 香りが全体に均等に広がる、焦げやすい にんにくの香りを前面に出したいとき
スライス 松尾幸造さん 香りが立ちつつ食感も残る、見た目に映える レストラン風に仕上げたいとき
チューブ（みじん切り相当） ぽちゃぽちゃチャッキーさん 香りはやや弱め、手間が省ける 平日の時短調理

にんにくの焦げに注意

みじん切りにんにくは180℃以上になると急速に焦げる。焦げると苦味が出て料理全体が台無しになる。弱火から中火でじっくりオイルに香りを移すのが基本。フライパンを必ず冷えた状態から油とにんにくを入れ、火をつけてから加熱するのがプロの手順。

隠し味とソースの方向性

シェフ ソースの核 隠し味・こだわり 合うご飯・お酒
George吉田さん バター+白ワイン レモン絞り、パセリ 白ワイン、バゲット
料理研究家ゆかりさん オリーブオイル+レモン 玉ねぎ（1時間漬け込み） ビール、ハワイアンライス
松尾幸造さん 白ワイン+オリーブオイル ケイパー、ハーブ 白ワイン、パスタのソース
ぽちゃぽちゃチャッキーさん バター+しょうゆ チューブにんにく、チリ ビール、白ご飯

白ワインは「料理酒」で代用できるが風味は変わる

白ワインの役割はアルコールによる臭み消しと酸味によるソースのコク出し。料理酒で代用すると甘みが残り、ソース全体が甘ったるくなる場合がある。辛口の日本酒（純米酒）のほうが近い仕上がりになる。

各シェフのレシピ詳細

George吉田さん「ガーリックシュリンプ」

howtocook.jp のレシピページ（再生回数：104.4万回）

George吉田さんのガーリックシュリンプ

104万回再生を誇る本レシピはバナメイえびを殻付きのまま白ワインとバターで炒め、最後にレモンを絞って仕上げる濃厚ガンボスタイル。ソースの旨みが凝縮されており、バゲットに絡めて食べるのがもっとも人気の食べ方。バターとにんにくの割合が高いため、後味は濃く、ご飯よりも洋風の献立に合う。

参考分量（2人分）：バナメイえび300g、バター20g、にんにく3片（みじん切り）、白ワイン大さじ3、レモン汁大さじ1、塩・黒こしょう適量

George吉田さんのポイント

白ワインを加えてアルコールをしっかり飛ばすことでエビの臭みが消える。バターを火から外して加えると乳化が安定し、ソースがとろりとした質感になる。

気になる点：バター量が多いためカロリーは高め。殻付きなので食べる際に手が汚れる。ソースが濃厚なため、単品で食べるより何かに乗せる・絡める料理向き。

ティファール IHハードチタン・アンリミテッド フライパン 26cm

ティファール IHハードチタン・アンリミテッド フライパン 26cm

チタンコーティングで焦げ付きにくく、にんにくが均一に炒められる。IH・ガス両対応。エビの焼き縮みを防ぐ均一加熱が強み。

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料理研究家ゆかりさん「ガーリックシュリンプ」

howtocook.jp のレシピページ（再生回数：18.2万回）

料理研究家ゆかりさんのガーリックシュリンプ

ハワイのノースショア発祥の本場スタイルを忠実に再現。オリーブオイル・レモン汁・みじん切り玉ねぎで作ったマリネ液に1時間漬け込むことで、殻まで柔らかく旨みが染み込む。バナメイえびの殻がやわらかい特性を最大限に活かしたレシピ。ニチレイフーズのレシピ（出典参照）と同様のアプローチで、油脂が少なくさっぱりした後味。

参考分量（2人分）：バナメイえび（殻付き）300g、にんにく2片（みじん切り）、玉ねぎ1/4個（みじん切り）、オリーブオイル大さじ3、レモン汁大さじ2、ハーブソルト小さじ1/2、バター20g（仕上げ）

漬け込みは省略しないこと

マリネ液に漬ける1時間がこのレシピの核心。塩分とレモン汁がエビのタンパク質を軽く変性させてふっくら仕上げる効果があり、この工程を省くとパサつきが出る。前日夜に仕込んでおけば翌日の調理が15分以内に完了する。

気になる点：漬け込み時間1時間が必要なため、思い立ってすぐ作れない。フライパンで焼くときに漬け込み液の水分が蒸発しきらないと蒸し焼きになり、焼き目がつかない。強火で水分を飛ばしながら焼くことが重要。

松尾幸造さん（Grand Chef）「Garlic Shrimp Scampi」

howtocook.jp のレシピページ（再生回数：11万回）

松尾幸造さんのGarlic Shrimp Scampi

元レストランのグランシェフが作るスカンピ（海老のイタリアン炒め）スタイル。ブラックタイガーを背開きにして旨みが出やすい状態にし、スライスにんにくをオリーブオイルで低温で香りを引き出してから白ワインで蒸す。ケイパーやハーブを使うため、家庭レシピでは見られない複雑な香り層がある。パスタのソースとしても使える応用範囲の広さが特徴。

参考分量（2人分）：ブラックタイガー（殻付き）4〜6尾（大）、にんにく2片（スライス）、オリーブオイル大さじ2、白ワイン大さじ3、バター15g、ケイパー小さじ1、パセリ少量、塩・黒こしょう各少々

プロの技：にんにくを低温から加熱する理由

冷たいオリーブオイルにスライスにんにくを入れてから火をつけることで、にんにくの香り成分（アリシン）がゆっくりオイルに移る。高温から入れると表面が焦げて内部の香りが出ないまま終わる。低温抽出したガーリックオイルが、松尾さんのレシピの味の骨格を作っている。

気になる点：ブラックタイガーは1尾あたりの価格がバナメイより高くなりやすい。ケイパーやハーブは家庭にないことが多く、買い揃えるコストがかかる。シェフレシピのためやや工程が多く、初めての場合は手こずる可能性がある。

ぽちゃぽちゃチャッキーさん「ガーリックシュリンプ」

howtocook.jp のレシピページ（再生回数：4.8万回）

ぽちゃぽちゃチャッキーさんのガーリックシュリンプ

むきえびを使うことで下処理の時間を大幅に短縮したレシピ。チューブにんにくとバター・しょうゆで和風に仕上げ、白ご飯やビールのおつまみに向く。殻なしなので子どもや年配にも食べやすく、平日の夕食にすぐ出せる手軽さが強み。「本場ハワイ感」よりも「毎日使えるおかず」として割り切った設計。

参考分量（2人分）：むきえび200g、にんにく（チューブ）小さじ1〜2、バター20g、しょうゆ小さじ1、チリパウダー少々、パセリ少量

チューブにんにくを使う場合の注意

市販のチューブにんにくには食塩や酸味料が含まれているため、塩分調整が必要。使う量を増やすと塩辛くなりやすい。生にんにくの半量から試して味見しながら加えるのが安全。

気になる点：むきえびを使うため、殻から出るエビミソや甲殻類の旨みがソースに入らない。仕上がりがシンプルな分、「本場ガーリックシュリンプ」を期待して作ると物足りなさを感じることがある。おつまみ・おかずとして割り切れれば完成度は高い。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめ 理由
ハワイの本場感を再現したい 料理研究家ゆかりさん バナメイえびを殻付きで1時間漬け込む本場ノースショアスタイル
ワインと合わせたい・おもてなし 松尾幸造さん スカンピ仕立てで見た目が美しく、白ワインとよく合う
ビールのおつまみにとにかく旨い George吉田さん 濃厚バターソースがつまみに抜群。バゲットに絡めて食べると手が止まらない
今夜すぐ作りたい・子どもも食べる ぽちゃぽちゃチャッキーさん むきえびで漬け込み不要、15分で完成。食べやすい
再生回数が多い人気レシピを作りたい George吉田さん 104万回再生。失敗が少なく、コメント欄の好評率が高い

おすすめ調理アイテム

ガーリックシュリンプを上手く作るには、適切なフライパンと時短ツールが効いてくる。

ティファール IHハードチタン・アンリミテッド フライパン 26cm

ティファール IHハードチタン・アンリミテッド フライパン 26cm

チタンコーティングで焦げ付きにくく、にんにくが均一に炒められる。IH・ガス両対応。エビの焼き縮みを防ぐ均一加熱が強み。重さはやや重め（約800g）なのがデメリット。

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山田工業所 鉄 打出片手中華鍋 27cm

山田工業所 鉄 打出片手中華鍋 27cm

殻付きえびを強火で一気に炒めるならこれ。鉄鍋は高温を維持しやすく、殻に香ばしい焼き目がつく。使い込むほど油がなじみ育つ。デメリットは錆びやすいため使用後の乾燥が必須。

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パール金属 ガーリックプレス ガーリッククラッシャー ENJOY KITCHEN

パール金属 ガーリックプレス（ガーリッククラッシャー）ENJOY KITCHEN

にんにくをみじん切り不要で押し出すだけ。包丁でみじん切りするより粒子が細かくなりオイルへの香り抽出効率が上がる。洗いやすく日常使いに向く。ただしスライスにんにくには使えないため用途は限定的。

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月


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ジャーマンポテトで一番差が出るのは、じゃがいもの加熱方法です。バターで直接焼く・レンジで下処理する・水からゆでるなど、シェフによってアプローチが異なり、仕上がりの食感も変わります。

今回はHowToCook.jpに掲載の4名のシェフのレシピを比較します。調理時間は全員15〜20分とほぼ同じですが、味の方向性と食感はかなり異なります。

💡 この記事で分かること: 4シェフのじゃがいも加熱法の違い / バター vs オリーブオイルの味わいの差 / 隠し味（はちみつ・オイスターソース）の役割 / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ レシピ名 調理時間 再生回数 味の方向性 じゃがいも加熱法
コウケンテツさん ジャーマンポテト 20分 256.9万回 バター醤油の香ばしい和洋融合 バターで直接焼く
料理研究家ゆかりさん ジャーマンポテト 15分 24.1万回 はちみつ×オイスターソースの深いコク レンジ600W 5分で下処理
食事処さくらさん ジャーマンポテト 15分 10.5万回 ベーコン×塩こしょうのシンプルな旨み レンジ下処理後に炒める
かっちゃんねるさん ジャーマンポテト 15分 4.5万回 にんにく×粒マスタードのパンチある仕上がり 水からゆでてじっくり加熱
けんますクッキングさん ジャーマンポテト（簡単おつまみ） 15分 — バター醤油＋にんにくの香ばしいおつまみ系 小芋を皮ごとレンジ下処理

食材・調味料の違いを比較

メイン食材と肉の選び方

4つのレシピを並べると、肉の種類と量でシェフの個性が見えます。コウケンテツさんはウインナーをつぶして加えることで旨みをじゃがいもに移す手法を採用。料理研究家ゆかりさんはソーセージ5本と多めの肉で食べ応えを出しています。

シェフ じゃがいも 肉類 その他特徴食材
コウケンテツさん メークイン 3〜4個（斜め輪切り） ウインナー 4本（つぶして加える） にんにく みじん切り 1片
料理研究家ゆかりさん じゃがいも 400g（一口大） ソーセージ 5本 はちみつ 小さじ1・オイスターソース 小さじ1
食事処さくらさん じゃがいも（一口大） ベーコン 玉ねぎ・塩こしょうのみのシンプル構成
かっちゃんねるさん じゃがいも（水からゆで） ベーコン 粒マスタード・にんにく
けんますクッキングさん 小芋（皮ごとレンジ加熱） ベーコン にんにく・玉ねぎ
💡 じゃがいも品種の選び方: ジャーマンポテトにはメークインが向いています。でんぷん量が少なく粘質なので炒めても形が崩れにくく、断面に焼き色がきれいについます。男爵いもも使えますが、加熱しすぎると崩れやすいため、炒める時間を短めにするのがコツです。

調味料・隠し味の違い

最も差が出るのが調味料です。コウケンテツさんの「バター＋しょうゆ」はシンプルですが香ばしさが際立ちます。料理研究家ゆかりさんの「はちみつ＋オイスターソース」は甘みとコクを同時に加える組み合わせで、塩こしょうだけの仕上がりとは別物の深い味になります。

シェフ 油脂 調味料・隠し味 仕上がりの特徴
コウケンテツさん バター 20g しょうゆ 小さじ1・塩・粗びき黒こしょう バターの風味が全体を包む。しょうゆで香ばしさが増す
料理研究家ゆかりさん オリーブオイル 小さじ2 鶏ガラの素 小さじ1/2・オイスターソース 小さじ1・はちみつ 小さじ1・粒マスタード 大さじ1 甘みとコクが深い。マスタードの酸味が全体を引き締める
食事処さくらさん サラダ油 塩こしょう・ベーコンの脂 食材本来の旨みが前面に出るシンプルな味
かっちゃんねるさん オリーブオイル 塩こしょう・粒マスタード・にんにく にんにくの香りとマスタードのパンチが効いた大人の味
けんますクッキングさん バター・サラダ油 醤油・塩・ブラックペッパー バター醤油の香ばしさで親しみやすい味。ブラックペッパーがアクセント
⚠ じゃがいもを炒めすぎると崩れる: 下処理（レンジ・ゆで）でじゃがいもに火を通してある場合、フライパンでの炒め時間は「焼き色をつける程度（2〜3分）」で十分です。長く炒めると崩れて、食感がなくなります。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「ジャーマンポテト」

コウケンテツさん ジャーマンポテト

再生回数: 256.9万回
調理時間: 20分
じゃがいも: メークイン 3〜4個（7〜8mm斜め輪切り）
肉類: ウインナー 4本
味付け: バター 20g・しょうゆ 小さじ1・にんにく みじん切り 1片・塩・粗びき黒こしょう

断面積を広くとる「斜め輪切り」に切ることで焼き色がよりついて香ばしさが増します。ウインナーはちぎってつぶしてから加えるのがポイントで、断面から旨みが出てじゃがいもに移ります。バターで弱めの中火で7〜8分かけてじっくり焼くため、外は香ばしく中はもっちりとした仕上がり。最後に加えるしょうゆが焦げて和の香ばしさを加えます。

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ティファール IH対応フライパン 26cm（G26505）

じゃがいもをバターで直接焼くコウケンテツさんのレシピには、熱伝導が均一なフライパンが向いています。チタン・アンリミテッドコーティングで焦げ付きにくく、IH・ガス両対応です。コーティングが長持ちするため、毎日使う炒め物全般に活躍します。

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💡 バター焼きの失敗パターン: バターは高温になりすぎると焦げて苦みが出ます。じゃがいもを並べたら弱めの中火をキープし、動かさず焼き色がついてから裏返すのがコツです。頻繁に動かすと表面がはがれて焦げ目がつきにくくなります。

料理研究家ゆかりさん「ジャーマンポテト」

料理研究家ゆかりさん ジャーマンポテト

再生回数: 24.1万回
調理時間: 15分（レンジ下処理込み）
じゃがいも: 400g（一口大に切り水に10分浸す）
肉類: ソーセージ 5本（半分に切る）
味付け: オリーブオイル 小さじ2・鶏ガラの素 小さじ1/2・オイスターソース 小さじ1・はちみつ 小さじ1・粒マスタード 大さじ1・塩こしょう

じゃがいもをレンジ600Wで5分加熱してから炒めることで時間を短縮しながらホクホク食感を実現しています。隠し味のはちみつとオイスターソースを早い段階で加えるのがポイント。はちみつの糖分が焼き色を促進し、オイスターソースの旨み成分がじゃがいも全体にコクを加えます。仕上げの粒マスタードが酸味を加えて全体を引き締めます。

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⚠ はちみつは焦げやすい: オイスターソースとはちみつを加えた後は中火〜強火を避けてください。糖分が多いため焦げやすく、火加減を強めると風味が損なわれます。加えた後は弱めの中火で手早く炒め合わせるのが正しい手順です。

食事処さくらさん「ジャーマンポテト」

食事処さくらさん ジャーマンポテト

再生回数: 10.5万回
調理時間: 15分
じゃがいも: 一口大（レンジ下処理）
肉類: ベーコン
味付け: 塩こしょう・ベーコンから出る脂を活かす

調味料はシンプルに塩こしょうのみで、ベーコンから出る脂と旨みをそのままじゃがいもに吸わせる構成です。食材の数が最も少ないため、「まず基本を覚えたい」という人に向いています。余計な調味料がない分、じゃがいもとベーコン本来の味がストレートに出ます。デメリットとして、ベーコンの品質が味に直結するため、薄切りベーコンよりも厚切りタイプを使うと旨みが増します。

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💡 ベーコン選びで味が変わる: シンプルな味付けのレシピほどベーコンの品質が仕上がりに影響します。スモークが効いた厚切りブロックベーコンを使うと、油と旨みが十分に出てじゃがいもをコーティングします。薄切りスライスベーコンは量を1.5倍に増やして補うのが一つの手です。

かっちゃんねるさん「ジャーマンポテト」

かっちゃんねるさん ジャーマンポテト

再生回数: 4.5万回
調理時間: 15分
じゃがいも: 水からゆでてじっくり加熱
肉類: ベーコン
味付け: オリーブオイル・塩こしょう・粒マスタード・にんにく

水からじっくりゆでることで、じゃがいものでんぷんが糖に変わりやすい60〜80℃の温度帯を長くとることができます。この手法はレンジ加熱と比べて時間はかかりますが、じゃがいも本来の甘みが引き出されます。にんにくと粒マスタードの組み合わせは風味が強く、ビールのおつまみとして出したい場面に向いています。デメリットは他のシェフと比べてゆで時間の分だけ総時間が延びる点です。

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⚠ ゆで過ぎに注意: 水からゆでる手法は甘みを引き出せる一方、加熱時間が長くなりすぎると身が崩れてしまいます。竹串がすっと刺さる程度で引き上げるのが目安です。ゆで時間は芋のサイズで変わるため、10〜12分を目安に竹串で確認しながら調整してください。

けんますクッキングさん「ジャーマンポテト（簡単おつまみ）」

けんますクッキングさん ジャーマンポテト

調理時間: 15分
じゃがいも: 小芋（皮ごとレンジ加熱）
肉類: ベーコン
味付け: バター・醤油・にんにく・塩・ブラックペッパー

小芋を皮ごと使うのがこのレシピの特徴で、皮の食感がアクセントになります。電子レンジで時短加熱後、フライパンでにんにく・ベーコン・玉ねぎと炒め合わせ、バター醤油で香ばしく仕上げます。調味料の構成はコウケンテツさんと似ていますが、皮ごと仕上げることでよりボリューム感が出ます。デメリットとして、小芋のサイズにより加熱時間が変わるため、レンジ加熱の時間調整が必要な点が挙げられます。

▶ レシピの詳細はこちら

💡 皮ごとレンジ加熱のコツ: 小芋を丸ごとレンジで加熱する際はフォークで数カ所に穴をあけてからにすると均一に火が通ります。ラップで包むと蒸気が逃げにくくなりしっとり仕上がります。サイズがばらつく場合は大きいものを先に取り出してから小さいものを追加加熱すると均一な仕上がりになります。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめシェフ 理由
とにかく手軽に、香ばしく作りたい コウケンテツさん バター直焼きでフライパン1つ。しょうゆを加えるだけで本格的な香りが出る
深いコクと甘みのある味に仕上げたい 料理研究家ゆかりさん はちみつ×オイスターソースの隠し味で、シンプルな炒め物とは一線を画す仕上がり
初めて作る・食材を最小限にしたい 食事処さくらさん 材料が少なく手順がシンプル。じゃがいもとベーコンだけで成立する基本レシピ
ビールに合う強い風味にしたい・甘みを出したい かっちゃんねるさん 水からゆでることでじゃがいもの甘みが増す。にんにく×マスタードがビールと好相性
皮ごと使ってボリューム感を出したい けんますクッキングさん 小芋を皮ごとレンジ加熱することで食感が残る。バター醤油＋にんにくで親しみやすい仕上がり
⚠ ジャーマンポテトが水っぽくなる原因: じゃがいもをレンジ加熱する場合、加熱後に切ると断面から水分が出続けます。先に一口大に切ってから加熱し、フライパンに移す前にキッチンペーパーで水分を拭き取ると炒めたときに水っぽくなりません。

おすすめ調理アイテム

OXO グッドグリップス ポテトマッシャー

じゃがいもを水からゆでた後のつぶし作業や、仕上げにほろっと崩したい場面で役立つマッシャーです。ステンレス製のグリッドヘッドがじゃがいもをすばやくつぶし、ゴム製グリップが手に馴染みやすい設計。ジャーマンポテトをやや崩しながら仕上げるスタイルにも使えます。

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貝印 SELECT100 T型ピーラー（DH-3000）

じゃがいもの皮むきに使いやすいT型ピーラーです。斜めの刃がじゃがいもの曲面に沿うため薄く均一にむけて、目玉（芽）取りのU字部位も付属しています。貝印の「SELECT100」シリーズは日本の料理家に長く使われている定番ラインで、切れ味が持続しやすい設計です。

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💡 関連記事: じゃがいもをより長く使い切るための保存方法はじゃがいもの保存方法完全ガイドもあわせてご覧ください。

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月







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