夏野菜漬け

by 食事処さくらの料理教室

夏にぴったりの、サラダ感覚で無限に食べられるさっぱりとした野菜漬け。程よい酸味と旨味のバランスが食欲をそそり、野菜不足も解消。えのきの自然なとろみが決め手。冷蔵庫の余り野菜でも手軽に作れます。

🥬この料理の食材ガイド

えのき ✅ 選び方 📦 保存方法

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

耐熱容器に酒50mlとみりん50mlを入れる。
🕒 00:41
別のボウルに酢100ml、薄口醤油75ml、砂糖小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。濡らしたキッチンペーパーで表面を拭いた昆布5gを加える。
🕒 01:04
きゅうり2本のヘタを切り落とし、横半分にカット後、縦4等分に切る。端から5mm〜1cm幅に切り、ポリ袋に入れる。
🕒 02:43
💡 ここがコツ！野菜の瑞々しさを残すため、塩もみやアク抜きはしない。
なす3本のヘタをギリギリで切り落とし、皮を剥く。硬い緑の部分を包丁の先で取り除く。安定させるため外側をまっすぐ切り落とし、きゅうりと同じ厚さでスライスしてから棒状にカットし、さらにきゅうりと同じ一口サイズに切ってポリ袋に入れる。
🕒 05:36
ミョウガ1パック（3本）を縦半分にカットし、棒状に切ってから一口サイズにカットし、ポリ袋に入れる。
🕒 09:05
えのき1袋は石づきを切り落とし、半分に分けて根本に数箇所切り込みを入れる。一口サイズにカットし、ステップ1の耐熱容器に入れ、酒とみりんを全体に馴染ませる。
🕒 10:38
ステップ6のえのきが入った耐熱容器に軽くラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。加熱後、軽く混ぜる。
🕒 13:10
加熱したえのきが入った耐熱容器に、ポリ袋に入れたカット野菜を全て加える。ステップ2で作った調味液Bも全て加え、底から持ち上げるようにして全体をしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 14:00
💡 ここがコツ！えのきは加熱するととろみが出て、少ない塩分でも満足感を得られる。
全体の空気を抜くようにぴったりとラップを密着させ、冷蔵庫で最低1時間、できれば2〜3時間漬け込む。一晩漬けるとさらに美味しくなる。
🕒 15:42
清潔な容器に移し、お好みで口福の隠し味減塩タイプ小さじ1を加えて混ぜると旨味がアップする。空気を抜いて保存すれば3〜4日日持ちする。
🕒 16:39