※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- きくらげ2gを水またはぬるま湯に浸して戻す。
- 小松菜50gの根元1cmを切り落とし、3cm幅に切る。葉と茎を分けておく。
- 白菜100gを3cm幅にざく切りする。
- えのき50gの石づきを切り落とし、小房に分ける。
- 油揚げ1枚をひと口大の食べやすい大きさに切る。
- 鍋に水200ml、調整豆乳150ml、鶏ガラスープの素小さじ1、味噌小さじ2、豆板醤小さじ2を入れ、よく溶かし合わせる。
- 強火にかけ、鍋肌がふつふつし始め沸騰寸前まで温める。
- 鍋に春雨30gを加える。💡 ここがコツ！春雨の茹で時間が短い場合は、先に野菜を煮てから春雨を茹で時間に合わせて加える。
- 切っておいた油揚げ、小松菜の葉以外の野菜（白菜、えのき、小松菜の茎）を鍋に入れる。
- 水で戻したきくらげ、えび団子2個、豚こま切れ肉40gを広げながら鍋に入れる。
- 蓋をして弱火から弱中火で、沸騰させないように8分間加熱する。
- 小松菜の葉、五香粉5振りほど、花椒5振りほどを加え、全体を混ぜながらサッと加熱する。💡 ここがコツ！小松菜の葉はすぐに火が通るので最後に入れる。辛さの好みで五香粉や花椒の量を調節する。
- 小松菜の葉に火が通ったら火を止める。
- お椀によそい、全体にラー油適量を回しかける。💡 ここがコツ！辛いものが苦手な場合はごま油で代用する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った麻辣湯はどのくらい保存できますか？
A: 麻辣湯は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 麻辣湯で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
