※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- [0:53] ニンニク1かけを、包丁で潰すようにしてとにかく細かくみじん切りにする。💡 ここがコツ！芯は取らず、ニンニクのパンチをしっかり出すために潰すように細かく切る。きつね色になるまで加熱することで、より攻撃的な風味を出す。
- [2:07] 小ぶりの唐辛子2本は種ごと砕いて使用する。💡 ここがコツ！辛味をしっかり出したいので種ごと使う。鷹の爪を使う場合は細かくちぎる。
- [2:31] ホールトマト200gは潰さずにそのまま用意する。💡 ここがコツ！アラビアータには酸味とキレのあるホールトマトが最適。ワイルドな果肉感を残すことで、よりアラビアータらしい雰囲気に仕上がる。
- [3:04] フライパンにみじん切りにしたニンニク1かけ、砕いた唐辛子2本、オリーブオイル大さじ2を入れる。
- [3:11] 強火にかけ、沸騰するまで加熱する。💡 ここがコツ！ニンニクが細かいので焦げやすい。
- [3:28] 沸騰したらごく弱火に落とし、フライパンを揺すりながらニンニクがきつね色になるまでじっくり加熱する。💡 ここがコツ！ニンニクをきつね色になるまでしっかり加熱することで、アラビアータらしいパンチを出す。
- [5:00] 全体がきつね色になったら火を中火にし、ホールトマト200gを加えて塩2gを入れる。
- [5:42] ホールトマトを軽く潰しながら、水分を飛ばし凝縮感が出るまで中火で煮詰める。💡 ここがコツ！果肉感が出てソースとオイルが分離した状態になればソースは完成。
- [8:15] たっぷりのお湯2Lに対し塩30gを加えて沸騰させ、スパゲッティーニ90gを茹でる。💡 ここがコツ！ローマ伝統のペンネアラビアータではペンネを使用するが、日本ではスパゲッティーニが一般的。アルデンテ感を楽しむならテフロンダイス、パスタの甘みとソースのキレのコントラストを楽しむならブロンズダイスがおすすめ。
- [9:47] 麺が茹で上がる直前にソースを強火で温め、茹で汁を少量加えてしっかり乳化させる。💡 ここがコツ！茹で汁で乳化させることで、盛り付けた時に良い雰囲気のパスタになる。
- 茹で上がったスパゲッティーニ90gを湯切りを甘くしてソースに加え、手早く軽く和える。💡 ここがコツ！細麺はソースを吸いやすいので、アルデンテ感を残すために和えすぎないこと。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったアラビアータはどのくらい保存できますか？
A: アラビアータは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
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