調理手順

1. 有頭エビの頭と殻を分け、殻は一節だけ残して剥き、背わたを取り除く。
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2. 鍋にサラダ油（分量外）をひき、中火でエビの頭と殻を炒める。
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3. 色が変わったら水 800mlと塩 大さじ1/2を加え、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら15分煮込む。
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4. 煮込んだら濾して、エビの頭と殻を取り除く。
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5. レモングラス 4本の茎を包丁の背でたたいて柔らかくし、斜め切りにする。
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6. カー（タイのショウガ） 60gを薄切りにする。
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7. ホームデーン（タイのエシャロット） 3〜4個は皮を剥いて半分に切る。
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8. バイマックルー（コブミカンの葉） 5〜6枚は茎を除いて半分か1/3にちぎる。
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9. パクチーの茎部分を細かく切る。
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10. 唐辛子 3本を包丁の刃元でつぶす。
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11. だし汁の入った鍋に、切ったレモングラス、カー、ホームデーン、バイマックルー、パクチーの茎部分、唐辛子を加え、強火で加熱する。
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12. 沸騰したら中火にし、フクロ茸 100gとシメジ 1パックを加える。
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13. ココナッツミルク 200mlとナムプリックパオ（チリインオイル） 大さじ2.5を加える。
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14. 剥いておいたエビを加える。
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15. エビに火が通ったら、ナンプラー 大さじ2とライム 3個の絞り汁を加えてひと煮立ちさせる。
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16. 器に盛り付け、パクチーの葉部分（適量）を飾る。
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