夏野菜漬け

by 白ごはん.comチャンネル

夏野菜をたっぷり使った、冷蔵庫で3〜4日日持ちする常備菜です。ご飯との相性が抜群で、食欲がない時でも食べやすく、卵かけご飯や冷奴、冷やしうどんなどにも合う万能な一品。ぜひこの夏にたっぷり作ってみてください。

🥬この料理の食材ガイド

えのき ✅ 選び方 📦 保存方法

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

オクラ ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうり、長芋、生姜は加熱しないので、先に切る準備をします。
🕒 01:37
きゅうり2本は両端を切り落とし、縦に4等分にしてから4～5mm幅に切ります。切ったきゅうりは保存容器に入れます。
🕒 01:46
長芋200gは皮をむき、きゅうりと同じくらいの大きさになるように縦7～8mm幅に棒状に切り、さらにざく切りにして保存容器に入れます。
🕒 02:25
生姜30gは皮をむき、細かいみじん切りにしてきゅうりや長芋と合わせておきます。
🕒 03:29
オクラ7〜8本はヘタの固い部分を切り落とし、7～8mm幅に切ります。えのき茸100gは石づきを切り落とし、約1cm幅に切って軽くほぐします。
🕒 03:40
鍋に調味だれの材料、水50ml、酒50ml、みりん50ml、醤油100ml、酢30ml（大さじ2）を全て合わせます。
🕒 04:40
好みでヘタと種を除いた赤唐辛子1本と、ハサミで細切りにした昆布5～6cm四方1枚を鍋に加えます。
🕒 05:35
💡 ここがコツ！昆布がない場合は、市販の塩昆布を仕上げに加えます。
鍋を中火にかけて沸騰させ、沸いたら弱火にして1分ほど加熱し、アルコールを飛ばします。
🕒 06:27
1分経ったら切っておいたえのきとオクラを全て鍋に入れ、軽く火を強めて再沸騰してから30秒ほど加熱します。
🕒 06:59
30秒経ったら火を止め、保存容器に入れておいたきゅうり、長芋、生姜の上に熱々の調味だれを注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わせます。
🕒 07:41
大体の温度が人肌くらいに下がったら、大葉5〜6枚を手でちぎって混ぜ込みます。
🕒 08:37
冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やせば食べ頃です。
🕒 08:59
💡 ここがコツ！作ってすぐはあっさり目で、8時間以上漬け込むと味が濃くなります。