※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3～4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- きゅうり、長芋、生姜は加熱しないので、先に切る準備をします。
- きゅうり2本は両端を切り落とし、縦に4等分にしてから4～5mm幅に切ります。切ったきゅうりは保存容器に入れます。
- 長芋200gは皮をむき、きゅうりと同じくらいの大きさになるように縦7～8mm幅に棒状に切り、さらにざく切りにして保存容器に入れます。
- 生姜30gは皮をむき、細かいみじん切りにしてきゅうりや長芋と合わせておきます。
- オクラ7〜8本はヘタの固い部分を切り落とし、7～8mm幅に切ります。えのき茸100gは石づきを切り落とし、約1cm幅に切って軽くほぐします。
- 鍋に調味だれの材料、水50ml、酒50ml、みりん50ml、醤油100ml、酢30ml（大さじ2）を全て合わせます。
- 好みでヘタと種を除いた赤唐辛子1本と、ハサミで細切りにした昆布5～6cm四方1枚を鍋に加えます。💡 ここがコツ！昆布がない場合は、市販の塩昆布を仕上げに加えます。
- 鍋を中火にかけて沸騰させ、沸いたら弱火にして1分ほど加熱し、アルコールを飛ばします。
- 1分経ったら切っておいたえのきとオクラを全て鍋に入れ、軽く火を強めて再沸騰してから30秒ほど加熱します。
- 30秒経ったら火を止め、保存容器に入れておいたきゅうり、長芋、生姜の上に熱々の調味だれを注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わせます。
- 大体の温度が人肌くらいに下がったら、大葉5〜6枚を手でちぎって混ぜ込みます。
- 冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やせば食べ頃です。💡 ここがコツ！作ってすぐはあっさり目で、8時間以上漬け込むと味が濃くなります。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 夏野菜漬けの保存方法を教えてください。
A: 夏野菜漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: 夏野菜漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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