調理手順

1. きゅうり、長芋、生姜は加熱しないので、先に切る準備をします。
   🕒 01:37
2. きゅうり2本は両端を切り落とし、縦に4等分にしてから4～5mm幅に切ります。切ったきゅうりは保存容器に入れます。
   🕒 01:46
3. 長芋200gは皮をむき、きゅうりと同じくらいの大きさになるように縦7～8mm幅に棒状に切り、さらにざく切りにして保存容器に入れます。
   🕒 02:25
4. 生姜30gは皮をむき、細かいみじん切りにしてきゅうりや長芋と合わせておきます。
   🕒 03:29
5. オクラ7〜8本はヘタの固い部分を切り落とし、7～8mm幅に切ります。えのき茸100gは石づきを切り落とし、約1cm幅に切って軽くほぐします。
   🕒 03:40
6. 鍋に調味だれの材料、水50ml、酒50ml、みりん50ml、醤油100ml、酢30ml（大さじ2）を全て合わせます。
   🕒 04:40
7. 好みでヘタと種を除いた赤唐辛子1本と、ハサミで細切りにした昆布5～6cm四方1枚を鍋に加えます。【ここがコツ！】昆布がない場合は、市販の塩昆布を仕上げに加えます。
   🕒 05:35
8. 鍋を中火にかけて沸騰させ、沸いたら弱火にして1分ほど加熱し、アルコールを飛ばします。
   🕒 06:27
9. 1分経ったら切っておいたえのきとオクラを全て鍋に入れ、軽く火を強めて再沸騰してから30秒ほど加熱します。
   🕒 06:59
10. 30秒経ったら火を止め、保存容器に入れておいたきゅうり、長芋、生姜の上に熱々の調味だれを注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わせます。
    🕒 07:41
11. 大体の温度が人肌くらいに下がったら、大葉5〜6枚を手でちぎって混ぜ込みます。
    🕒 08:37
12. 冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やせば食べ頃です。【ここがコツ！】作ってすぐはあっさり目で、8時間以上漬け込むと味が濃くなります。
    🕒 08:59