※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調理手順
- タイビーフン（3mm）をお湯（40〜60度）に浸し、戻しておく。
- ベルギーエシャロット30gは皮をむき、薄くスライスする。
- たくあん30gは薄く細切りまたはみじん切りにする。
- 厚揚げ50gは細長く、またはサイコロ状に小さく切る。
- ピーナッツ50gをジップロックなどに入れ、粗みじんになるように叩き潰しておく。
- エビ8〜10匹は背わたを取っておく。
- ボウルに水100gとタマリンド50gを入れ、よくほぐす。種などの不要なものを取り除き、絞ってタマリンドのタレ70mlを濾しとる。
- 鍋にパームシュガー50gとナンプラー70gを入れ、パームシュガーが溶けるまでよく混ぜる。
- 鍋を弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながらパームシュガーを溶かす。絞っておいたタマリンドのタレ70mlを鍋に加え、さらに1分間煮詰める。火を止めて冷ましておく。
- フライパンにサラダ油を多めにひき、エビを炒める。火が通ったら一度取り出す。
- 残ったフライパンにベルギーエシャロット30gを入れ、弱火でじっくりと香りが立つまで炒める。💡 ここがコツ！しっかり香りを引き出すことで美味しくなる。
- エシャロットがよい色になったら、厚揚げ50gを加えて炒める。
- 干しエビ5gを加えて炒め合わせる。
- 鍋の端にスペースを作り、卵2個を割り入れてスクランブルエッグのように炒める。
- 卵に火が通ったら、戻したタイビーフン120gを加え、全体を強火で炒める。💡 ここがコツ！強火で手早く炒め、水を少量ずつ利用しながら麺がペチャペチャにならないように注意する。
- 作っておいたパッタイのタレ（一人前大さじ1杯半程度、全体で大さじ3杯程度）とシャンタン小さじ1を加えて、麺によく絡める。
- ニラ40gともやし120gを加え、手早く炒め合わせる。
- 全体が均一に混ざったら火を止める。
- 皿に盛り付け、砕いたピーナッツ50gを散らす。
- ライムまたはレモン1個、残りのニラ、生もやし、お好みで唐辛子を添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: パッタイは作り置きできますか？
A: パッタイは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: パッタイで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
