調理手順

1. えびの殻を剥き、尾に近い最後の一節は残す。 【ここがコツ！】 尾を残すことで形が綺麗に保たれる。
   🕒 01:39
2. えびの尾の真ん中にある尖った部分をハサミで切り落とす。 【ここがコツ！】 尾の中に溜まった水分や汚れを取り除きやすくするため。
   🕒 02:12
3. えびの背に包丁の先端で3mm程度の切り込みを入れ、背わたと残っている水分・汚れをかき出す。
   🕒 02:40
4. 下処理したえびに塩 2gを加え、よく揉み込む。
   🕒 03:20
5. ボウルに卵白 1個分、お酒 大さじ1、片栗粉 小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
   🕒 03:32
6. 作った卵白液のボウルにえびを加え、よく絡める。
   🕒 03:43
7. えびをザルにあけて水気を切る。これで汚れも取れてプリプリに仕上がる。
   🕒 03:54
8. パセリを細かくみじん切りにする。 【ここがコツ！】 加える直前に切る方が風味は良いが、事前に切っておくと調理がスムーズ。
   🕒 04:07
9. フライパンを中火で熱し、オリーブオイル 大さじ1.5を加える。
   🕒 04:22
10. フライパンにえびを加え、片面を約45秒炒める。
    🕒 04:33
11. えびを裏返し、さらに約45秒炒める。 【ここがコツ！】 この時点ではえびの中央はまだ半生の状態。
    🕒 05:00
12. 炒めたえびを一度皿に取り出す。
    🕒 05:04
13. 同じフライパンを弱火にし、にんにく みじん切り 1片と豆板醤 小さじ1/2を加えて焦がさないように炒める。 【ここがコツ！】 辛いものが苦手な場合は豆板醤は不要。
    🕒 05:14
14. にんにくに火が通ったら、パプリカパウダー 小さじ1、はちみつ 小さじ1を加えて混ぜる。
    🕒 05:46
15. 水 大さじ2、レモン汁 1/2個分を加え、半量程度になるまで煮詰める。
    🕒 06:08
16. 煮詰めたソースに、取り出しておいたえびを戻し入れ、軽く煮ながらソースを絡める。これで完全にえびに火が入る。
    🕒 06:29
17. ソースが全体に絡まったら、冷たいバター 20gを加え、ソースが乳化するまでよく混ぜる。 【ここがコツ！】 冷たいバターを入れるとソースが分離しにくい。
    🕒 06:44
18. 最後に刻んだパセリを振りかけ、全体によく混ぜたら完成。
    🕒 07:00
19. 皿にえびが重ならないように並べ、残りのソースをかける。
    🕒 07:26