調理手順

1. 海老の頭と殻を取り、頭は出汁用に分け、身は背わたを取る。 【ここがコツ！】 深く切り込みすぎると火を通す時に身が開いてプリプリ感がなくなるため、注意する。
   🕒 04:22
2. 分けておいた海老の頭のひげをハサミで切り落とす。
   🕒 04:53
3. レモングラス3本を包丁の柄などで軽く叩いてから切る。 【ここがコツ！】 叩くことで良い香りと出汁が出やすくなる。
   🕒 05:32
4. ガランガルを薄切りにする。 【ここがコツ！】 硬いので切る際は手を切らないように注意する。
   🕒 05:55
5. タイの赤玉ねぎの皮を剥き、軽くつぶす。 【ここがコツ！】 つぶすことで甘みが出やすくなる。
   🕒 06:05
6. パクチーの根っこを切り落とし、軽く叩く。 【ここがコツ！】 叩くことで良い香りと出汁が出やすくなる。
   🕒 06:16
7. コブミカンの葉っぱの芯を取り除き、ちぎる。
   🕒 06:33
8. タイの唐辛子（プリックキーヌー）を1本切る。（辛さはお好みで調整）
   🕒 06:53
9. レモンを切る。
   🕒 07:03
10. タケノコの皮を剥く。
    🕒 07:11
11. ブラウンマッシュルームとホワイトマッシュルーム（またはお好みのきのこ）を切る。
    🕒 07:18
12. 飾り用のパクチーを切る。
    🕒 07:32
13. 鍋に海老の頭と塩少々を入れ、焦げ付かないように混ぜながら炒める。
    🕒 07:48
14. 炒めた海老の頭に水2カップを加え、しばらく煮込む。 【ここがコツ！】 水の量はスープの量に合わせて調整する。入れすぎると味が薄まる。
    🕒 08:10
15. 煮込んだスープをざるで濾し、海老の頭を取り除く。
    🕒 08:31
16. 濾したスープを鍋に戻し、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉っぱ、タイの赤玉ねぎ、叩いたパクチーの根っこ、唐辛子といった香辛料を全て入れる。
    🕒 08:50
17. タケノコを入れる。
    🕒 09:06
18. ナムプリックパオを大さじ3杯入れる。
    🕒 09:16
19. ココナッツミルクを入れる。
    🕒 09:30
20. よく混ぜ、泡立つまで煮詰める。
    🕒 09:35
21. 味見をし、塩味が足りなければナンプラー、辛味やコクが足りなければナムプリックパオを加えて味を調える。
    🕒 10:09
22. 海老の身を入れる。
    🕒 10:31
23. エバミルク（またはコクのあるクリーム状乳製品）を入れる。
    🕒 10:36
24. 海老を入れてから40秒程度、煮込みすぎないように加熱する。 【ここがコツ！】 煮込みすぎると海老が硬くなり、生臭くなる場合があるため注意する。
    🕒 10:44
25. 器に盛り付け、お好みで切ったレモンを絞り、飾り用のパクチーを添える。
    🕒 11:21