【4シェフ比較】春雨サラダの作り方を徹底比較！食事処さくら・白ごはん.com・料理研究家ゆかりほか
春雨サラダは「作り置きすると水っぽくなる」「味が薄い」と感じることがあります。その差は春雨の戻し方と水気の切り方で生まれます。
今回はHowToCook.jpに掲載されている4名のシェフの春雨サラダレシピを比較しました。電子レンジで10分の時短版から、ホタテ缶とセロリを使うレストラン仕込みの本格版まで、目的に合った一品が見つかります。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 食事処さくらさん | 春雨サラダ | 15分 | 24万回 | きゅうりの種除去で水分カット、片栗粉 入り錦糸卵 |
| 白ごはん.com | 春雨サラダ | 15分 | 22.1万回 | にんじん・わかめ入り、サラダ油と合わせてごま油を和らげる |
| 料理研究家ゆかりさん | 春雨サラダ | 15分 | 11.8万回 | キクラゲ・錦糸卵 入りのお惣菜屋さん風、タレを沸騰させて冷ます |
| 脇屋友詞さん（Wakiya） | 春雨サラダ | 15分 | 1万回 | ホタテ缶×セロリ×太白ごま油×マスタード、レストラン本格仕込み |
食材・調味料の違いを比較
メイン食材の比較
| シェフ | 春雨の種類 | 主な具材 | 卵 の使い方 |
|---|---|---|---|
| 食事処さくらさん | 緑豆春雨 60g | きゅうり・ハム・にんじん | 片栗粉 入り錦糸卵 |
| 白ごはん.com | 春雨（乾燥）60g | きゅうり・ハム・にんじん・わかめ | なし |
| ゆかりさん | 緑豆春雨 60g | きゅうり・ハム・キクラゲ | 錦糸卵 |
| 脇屋さん | 春雨 150g | ホタテ缶・セロリ・きゅうり・ねぎ | なし |
隠し味・こだわりポイントの比較
| シェフ | タレの特徴 | 隠し味 | 油の使い方 |
|---|---|---|---|
| 食事処さくらさん | 醤油・酢・砂糖・鶏ガラスープの素 | からし・おろしにんにく | ごま油 小さじ1 |
| 白ごはん.com | 醤油・酢・砂糖 | なし | ごま油＋サラダ油（同量） |
| ゆかりさん | 醤油・酢・砂糖・鶏ガラスープの素・生姜・にんにく | おろし生姜・おろしにんにく | ごま油（タレに溶かす） |
| 脇屋さん | 酢・砂糖・はちみつ・醤油 | マスタード・マヨネーズ | 太白ごま油（香りを抑えた焙煎なし） |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
かどや 純正ごま油 200g
春雨サラダに欠かせない焙煎ごま油。芳ばしい香りが強く、少量でしっかり風味が出るため、入れすぎに注意が必要。4シェフのうち3名が使用するタイプ。タレに混ぜるより、仕上げに回しかける方が香りが飛ばずに残る。
Amazonで価格を確認するする →各シェフのレシピ詳細
食事処さくらさん「春雨サラダ」— きゅうりの種を取るひと手間で水っぽさゼロ
きゅうりの種の部分をスプーンで取り除いてから千切りにする。こうすることで余分な水分を事前にカットし、塩もみの効果が上がる。片栗粉 を少量加えた錦糸卵 はパサつかず、ふわっとした食感に仕上がる。
タレは醤油・酢・砂糖・鶏ガラスープの素にからしとおろしにんにくを加え、辛みと旨みを底上げ。アップルビネガーを使うことで酸味がまろやかになる。春雨は沸騰したお湯に浸け、熱いうちに鶏ガラスープの素を溶かし込むのがポイント。
材料（2人分）: 緑豆春雨60g、きゅうり1本、ハム3枚、卵 1個、水溶き片栗粉 小さじ1/2 / タレ：リンゴ酢大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、からし3〜5g、ごま油小さじ2
白ごはん.com「春雨サラダ」— にんじん・わかめ入りの野菜たっぷり常備菜
にんじんを加えることで色のコントラストが生まれ、見た目が惣菜屋の一品に近づく。サラダ油とごま油を同量（各小さじ2）で合わせるのはこのレシピ最大の特徴。ごま油特有の香ばしさを残しつつ、くどさをサラダ油が中和する。
野菜は塩もみして5分置き、両手でギュッと水気を絞る。この工程を手を押し当てるように行うのが重要で、ザルに上げてふるだけでは水気が残る。冷蔵で3〜4日保存できる常備菜として使えるが、保存するとやや水分が出るため食べる前に軽く混ぜ直すとよい。
材料（3〜4人分）: 春雨（乾燥）60g、きゅうり1本、ハム50g、にんじん1/3本、わかめ（戻し後）10g / タレ：醤油大さじ1.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1、白いりごま小さじ2、ごま油小さじ2、サラダ油小さじ2
料理研究家ゆかりさん「春雨サラダ」— タレを沸騰させて冷ますお惣菜屋さんの技
ゆかりさんのレシピは他3品と異なり、タレのごま油以外を鍋に入れて沸騰させてから冷ますという工程が入る。砂糖を熱で完全に溶かすことで、和えたときに砂糖のざらつきがなく、味がまとまりやすい。これはデパ地下の惣菜コーナーで使われる技法に近い。
キクラゲを戻して細切りにし、錦糸卵 と合わせることで色・食感・風味の3層が生まれる。春雨は沸騰したお湯に6分浸けて戻し、冷蔵庫で1時間以上冷やして味をなじませると完成度が上がる。おろし生姜とおろしにんにくが入るため、辛みと香りが強め。
材料（4人分）: 緑豆春雨60g、きゅうり1本、ハム4枚、キクラゲ3g、卵 1個、白ごま適量 / タレ：醤油大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1.5、鶏ガラスープの素小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2
脇屋友詞さん（Wakiya）「春雨サラダ」— ホタテ缶×太白ごま油のレストラン本格仕込み
脇屋さんは東京・横浜に4店舗を構える中国料理の料理人で、このレシピはレストランの感覚で作られている。ホタテ水煮缶を使うことで、ハムでは出せない磯の旨みとコクが加わる。セロリを合わせることで、ごま油の香りにさわやかな青みが重なり、全体の味がクリアになる。
油に太白ごま油（焙煎なし）を使うのが他3品との最大の違い。香ばしさが抑えられる代わりに、ホタテとセロリの香りが前に出る。マスタードを隠し味に加えることで、マヨネーズ と合わさって洋食のコールドサラダに近い複雑な風味が生まれる。
春雨150gと量が多いのは「食べ応えを主菜並みにする」考え方から。熱湯に入れて火を止め、蓋をして蒸らすことで均一に戻す。
材料（2人分）: 春雨150g、ホタテ水煮缶1缶、セロリ1枝、きゅうり1本、ねぎ10cm / タレ：太白ごま油大さじ5、酢大さじ5＋大さじ3、砂糖大さじ2、はちみつ大さじ3、マスタード小さじ2、マヨネーズ 小さじ1、ごま油大さじ3
水っぽくなる仕組みと各シェフの対策
春雨サラダが水っぽくなる原因は3箇所に分散している。
| 水分の発生源 | 仕組み | 各シェフの対処法 |
|---|---|---|
| 春雨の余分な水分 | 戻した春雨に水が残ると、和えた後に滲み出てタレが薄まる | 白ごはん.com：手を押し当てて絞る / ゆかりさん：熱いうちにタレを絡める |
| きゅうりの水分 | きゅうりは90%以上が水分。種の周囲が特に多い | さくらさん：種をスプーンで除去 / 全員：塩もみで事前に脱水 |
| 時間経過による水分 | 塩もみ後も浸透圧で時間がたつほど水分が出続ける | 白ごはん.com：保存2日目から食感変化あり（正直に記載） |
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 水っぽくなる失敗を避けたい | 食事処さくらさん | きゅうりの種除去という根本対策がある |
| 週の作り置きにしたい | 白ごはん.com | 冷蔵3〜4日保存可。野菜の種類が多く飽きにくい |
| 惣菜屋のような本格感が欲しい | 料理研究家ゆかりさん | タレ煮立てとキクラゲ・錦糸卵 の組み合わせがデパ地下感を出す |
| ごちそうサラダとして出したい | 脇屋友詞さん | ホタテ缶で旨みが格段に上がり、食卓の主役になる一品 |
| ごま油の香りが苦手 | 白ごはん.com または脇屋さん | 白ごはん.comはサラダ油で和らげる。脇屋さんは太白ごま油で香りを抑制 |
おすすめ調理アイテム
かどや 純正ごま油 200g
春雨サラダに欠かせない焙煎ごま油。芳ばしい香りが強く、少量でしっかり風味が出るため、入れすぎに注意が必要。4シェフのうち3名が使用するタイプ。タレに混ぜるより、仕上げに回しかける方が香りが飛ばずに残る。
Amazonで価格を確認するする →OXO グッドグリップス サラダスピナー（小）
塩もみ後のきゅうりや春雨の水気を一気に切れるサラダスピナー。手で絞るより均一に水気が切れるため、春雨サラダが水っぽくなる最大の原因を根本から解消できる。コンパクトサイズで2人分の野菜がちょうど入る。
Amazonで価格を確認するする →※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
出典・参考
- 食事処さくらさん「春雨サラダ」— HowToCook.jp
- 白ごはん.com「春雨サラダ」— HowToCook.jp
- 料理研究家ゆかりさん「春雨サラダ」— HowToCook.jp
- 脇屋友詞さん（Wakiya）「春雨サラダ」— HowToCook.jp
- 春雨サラダのレシピ/作り方 — 白ごはん.com
情報の最終確認日: 2026年03月
この料理に合うお酒
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。