煮込みハンバーグのレシピ（笠原将弘シェフの動画）

玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
🕒 01:59
じゃがいも1個は皮を剥き、一口大に切る。
🕒 03:17
しめじ1パックは軸を切り落とし、手でほぐす。
🕒 03:31
ブロッコリー1/2房を小房に分ける。
🕒 02:13
トマト1個はヘタを取り、くし切りにする。
🕒 04:08
ボウルに牛豚合い挽き肉300g、[A]の塩小さじ1/2、コショウ少々、卵1個、パン粉30g、牛乳50ccを入れ、粘りが出るまでしっかりと練る。
🕒 04:25
💡 ここがコツ！指を広げて練ると糸を引くような粘りが出て、口当たりが良くなります。
粘りが出たら、みじん切りにした玉ねぎ1/2個を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
🕒 05:45
💡 ここがコツ！玉ねぎは練りすぎると水分が出るため、さっくり混ぜましょう。
(任意) 時間があれば、この状態で冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
🕒 06:40
別のボウルに[B]の味噌大さじ1、水200cc、酒100ccを入れ、味噌を溶かす。
🕒 06:57
[B]の醤油大さじ1、砂糖大さじ1、トマトケチャップ大さじ3を加え、よく混ぜ合わせて和風デミソースを完成させる。
🕒 07:17
フライパンにサラダ油大さじ1を敷き、ハンバーグのタネを4等分にして丸め、空気を抜きながら小判形に成形して冷たいフライパンに並べる。中央を少しへこませる。
🕒 07:59
💡 ここがコツ！手を濡らすと成形しやすいです。冷たいフライパンから並べると効率が良く、中央をへこませると火が均等に通ります。
中火にかけ、下にくっつかないように揺すりながら、両面に良い焼き色がつくまで焼く。
🕒 09:47
💡 ここがコツ！ひき肉は焼き色がつきやすいので焦げないように注意しましょう。中まで火が通っていなくても、この後煮込むので問題ありません。
両面に焼き色がついたら、ハンバーグをバットなどに取り出す。
🕒 11:55
ハンバーグを取り出したフライパンの油はそのままに、切っておいたしめじ1パックとじゃがいも1個をさっと炒める。
🕒 12:20
💡 ここがコツ！肉の旨味が残ったフライパンで炒めると風味が豊かになります。
作っておいた和風デミソースを加え、酒のアルコールを飛ばすためひと煮立ちさせる。
🕒 12:51
ハンバーグをフライパンに戻し入れ、蓋をして中火と弱火の間で10分ほど煮込む。
🕒 13:13
💡 ここがコツ！肉汁が完全に沸騰して出ていれば、もう火が通っている証拠です。
煮込んだ後、切っておいたトマト1個とブロッコリー1/2房を加え、蓋をして中火で2分ほど煮る。
🕒 16:29
💡 ここがコツ！ブロッコリーは色が悪くなるのを避けるため、仕上げに入れると良いでしょう。
ピザ用チーズ適量をハンバーグの上にのせ、蓋をして1分ほど煮てチーズを溶かす。
🕒 17:18
器に盛り付けて完成する。
🕒 17:53