※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 牛すね肉400gを綿棒で軽く叩き、一口大に切る。💡 ここがコツ！繊維を崩すことでお肉が柔らかく仕上がる。
- 玉ねぎ1個をすりおろす。💡 ここがコツ！玉ねぎに含まれる酵素がお肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果がある。
- ジップロックまたはポリ袋にお肉、すりおろした玉ねぎ、赤ワイン150mlを入れ、袋の上からしっかりと揉み込み、空気を抜いて口を閉じる。💡 ここがコツ！赤ワインはお肉の保水性を高め、臭みを消す効果もある。
- 冷蔵庫で1時間漬け込む。
- にんじん1/2本のヘタを切り落とし、皮をむき、乱切りにする。
- マッシュルーム5個を大きいものは4等分、小さいものは2等分に切る。
- ニンニク1片を半分に切り、芽を取り除いてから粗めのみじん切りにする。💡 ここがコツ！芽はえぐみの元や焦げ付きの原因になるため必ず取り除く。
- ブロッコリー1/2個を根元から切り落とし、大きいものは切り込みを入れて手で裂く。さっと水洗いしておく。
- 漬け込みが終わったお肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで余分な水分とおろし玉ねぎをしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！水分をしっかり取らないと薄力粉が余分につきすぎる。
- お肉全体に薄力粉適量をまぶす。💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことでお肉の旨味を閉じ込める。
- フライパンに有塩バター15gとみじん切りにしたニンニクを入れ、中火で炒める。
- にんにくの香りが立ったら火を止め、薄力粉をまぶしたお肉が重ならないように並べる。
- 弱火にかけ、片面を2分焼く。裏返してもう片面を1分30秒焼く。💡 ここがコツ！強火で焼くとお肉が硬くなるため、最初は弱火でじっくり焼く。
- 火加減を強めの中火にし、お肉に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！焼き色をつけることで旨味が増す。焦がさないよう注意。
- 焼き色がついたら火を止め、切っておいたにんじんとマッシュルームを加え、中火で鍋底のこびりつきを混ぜ込みながら1分30秒ほど炒め絡める。💡 ここがコツ！この時点でじゃがいもは入れない（煮崩れ防止）。
- 火を止め、漬け込んでおいたワインとすりおろし玉ねぎ、水400ml、手でちぎったローリエ1枚を加えてさっと混ぜる。
- 弱火にかけ、蓋をせずに1時間30分煮込む。💡 ここがコツ！蓋をしないことでお肉が硬くなるのを防ぎ、臭みもこもらない。煮込めば煮込むほどお肉は柔らかくなるので、2時間ほど煮込んでも良い。
- 煮込み中は時折かき混ぜ、水量が半分以下になったら水100mlを追加する。お肉の2/3くらいが浸かっている状態を保つ。
- 1回目の煮込みが終わる15分前に、じゃがいも2個の皮をむき、芽があれば取り除き、食べやすい大きさに乱切りにする。
- 乱切りにしたじゃがいもを水に10分さらし、アク抜きする。
- 別鍋に湯を沸かし、分量外の塩小さじ1/2を加え、ブロッコリーを1分ほど茹で、ザルにあけておく。
- 1回目の煮込みが完了したら火を止め、水気を切ったじゃがいもを加える。デミグラスソース290g、[A] ウスターソース 大さじ1.5、[A] ケチャップ 大さじ2、[A] 砂糖 小さじ1/2、[A] 顆粒コンソメ 小さじ1を加え、ダマにならないようしっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！じゃがいもはこのタイミングで加えることで煮崩れを防ぎ、きれいな仕上がりになる。
- 弱火にかけ、じゃがいもが柔らかくなるまで30分ほど煮込む。焦げ付かないよう、時折かき混ぜる。
- じゃがいもに火が通ったら味見をし、塩少々と黒胡椒適量で味を調える。
- 器に盛り付け、茹でたブロッコリーをトッピングして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ビーフシチューの保存方法を教えてください。
A: ビーフシチューは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: ビーフシチューで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
