卵の代用品 一覧比較
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ハンバーグを作ろうとしたら卵 を切らしていた、クッキーを焼こうとしたら1個しかない――そんな「卵がない。」場面、意外と多いものです。また、卵アレルギーのお子さんがいるご家庭でも、卵なしで同じ料理が楽しめたら嬉しいですよね。実は、豆腐・チアシード・亜麻仁シード・アクアファバなど、身近な食材で上手に代用できます。この記事では、料理の種類に合わせた代用品の選び方と具体的な分量を詳しく解説します。
卵の代用品 一覧比較
| 代用品 | 適した料理 | 味・食感の違い | 分量の目安（卵 1個分） |
|---|---|---|---|
| 絹ごし豆腐 | ハンバーグ・つくね・お好み焼き | ほぼ無味。しっとりやわらかく仕上がる | 50g（水気を軽く切る） |
| チアシード＋水 | マフィン・パンケーキ・クッキー | わずかにもちもち感。風味への影響は少ない | 大さじ1（チアシード）＋大さじ3（水）を混ぜ15分おく |
| 亜麻仁シード（粉末）＋水 | クッキー・パウンドケーキ・ブラウニー | ナッツ風味がわずかに加わる | 大さじ1（粉末）＋大さじ3（水）を混ぜ10分おく |
| アクアファバ（豆の缶汁） | メレンゲ・ムース・マカロン | 泡立つが風味はほぼ同等。やや安定性が低い | 大さじ3（卵 白1個分） |
| 長芋（すりおろし） | お好み焼き・たこ焼き・ふわふわ系料理 | ふわとろ食感。つなぎとしても機能する | 3〜5cm分（約50g）のすりおろし |
| マヨネーズ | 揚げ衣・ハンバーグ・パン生地 | コクと酸味が加わる。風味変化あり | 大さじ1〜2（製品により異なる） |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
代用品1：絹ごし豆腐（つなぎ・まとめる役割に最適）
絹ごし豆腐はハンバーグやつくねなど、ひき肉料理のつなぎとして卵 の代わりに使える広く親しまれているな選択肢です。水分が多いので、キッチンペーパーに包んで軽く水気を切ってから使うのがポイント。ひき肉200〜250gに対して絹ごし豆腐50gが目安です。仕上がりはしっとりやわらかく、卵なしでも十分なまとまりが生まれます。
代用品2：チアシード＋水（製菓のバインダーに）
チアシードは水に浸けるとゲル状になり、卵 のつなぎ・バインダーとしての働きを再現できます。チアシード大さじ1に水大さじ3を加えてよく混ぜ、15分ほど置いてとろみがついたら使用します。パンケーキやマフィン、クッキーなどの焼き菓子でよく使われ、ヴィーガンスイーツを作りたいときにも重宝します。
代用品3：亜麻仁シード粉末＋水（クッキー・ブラウニーに）
亜麻仁シード（フラックスシード）を粉末にしたものも、水と合わせることで卵 のような粘着力を持つゲルになります。亜麻仁シード粉末大さじ1に水大さじ3を加えて混ぜ、10分ほど置いてから使用します。クッキーやブラウニー、パウンドケーキなどのしっかり焼き込む系のお菓子に特に向いています。わずかにナッツ風味が加わりますが、チョコ系との相性は良好です。
代用品4：アクアファバ（豆の缶汁）でメレンゲに挑戦
アクアファバとは、ひよこ豆やいんげん豆の缶詰に入っている煮汁のことです。卵 白と同様に泡立てることができ、メレンゲやムース、マカロンなどの代用として使えます。卵白1個分（約30ml）の代わりにアクアファバ大さじ3が目安です。泡の安定性は卵白よりやや劣りますが、タルタル酒 石（クリーム・オブ・ターター）を少量加えると安定しやすくなります。
代用品5：長芋（すりおろし）— お好み焼き・たこ焼きのふわとろ食感に
長芋をすりおろすと強い粘りが生まれ、卵 のつなぎ・ふわとろ食感の再現に活用できます。お好み焼きやたこ焼きでは生地に混ぜ込むことで、卵なしでも外はカリッと中はふわとろの仕上がりになります。3〜5cm分（約50g）のすりおろしが卵1個分の目安です。すりおろす際は皮をむいてそのままおろし金で削るだけでOKです。
代用品6：マヨネーズ — 揚げ衣・ハンバーグのつなぎに少量添加
マヨネーズ は卵 黄・酢・植物油を乳化させた調味料なので、揚げ衣やハンバーグのつなぎ、パン生地への少量添加などでは卵の代用として機能します。大さじ1〜2（卵1個分の目安）を加えることで、乳化効果によってしっとり・まとまりのある仕上がりになります。唐揚げの衣にマヨネーズを使うとカリッとサクサクした食感になるため、あえてマヨネーズを選ぶプロもいます。
卵を代用できないケース
- シフォンケーキ・スポンジケーキ（本格的なもの）：卵 白の「気泡保持力」と「加熱凝固」が膨らみの要。アクアファバで部分代用はできますが、本来の高さと軽さは再現しにくいです。
- 茶碗蒸し・プリン：卵 のタンパク質が加熱でゲル化することで固まる料理。他の食材では同じなめらかさは難しいです。
- オムレツ・目玉焼きなど卵 が主役の料理：卵 そのものの風味・食感・見た目を再現することは、現状の家庭用食材では非常に困難です。
- マヨネーズ の手作り（乳化剤として）：卵 黄の乳化機能が核心で、これを完全に代用する食材は限られます。
よくある質問（FAQ）
Q：ハンバーグで卵の代わりに豆腐を使うと崩れますか？
A：絹ごし豆腐を適切に水切りすれば、しっかりまとまります。50gを目安にキッチンペーパーで包んで5分ほど置き、余分な水分を除いてから混ぜ込んでください。焼くときは最初に中火で表面をしっかり固め、フタをして蒸し焼きにすると崩れにくくなります。
Q：チアシード卵（フラックスエッグ）は製菓全般に使えますか？
A：焼き菓子全般には使えますが、膨らみが重要なシフォンケーキやロールケーキには不向きです。チアシードや亜麻仁シードのゲルは「つなぎ」と「しっとり感」を出す役割であり、卵 白の「泡立ちによる膨張」は再現できません。マフィン・クッキー・ブラウニーなど、ベーキングパウダーを使うレシピなら問題なく代用できます。
Q：マヨネーズは卵の代わりになりますか？
A：マヨネーズ は卵 黄・酢・植物油を乳化させたものなので、揚げ衣やハンバーグのつなぎ、パン生地への少量添加などでは代用できます。ただし酸味とコクが加わるため、卵の代用として使う量は少量（大さじ1〜2程度）にとどめるのが無難です。お菓子作りよりも惣菜・揚げ物での代用に向いています。
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出典・参考
- 卵の代用10選！卵の特性も詳しく紹介 — grapee.jp
- 卵なし！もっちり豆腐のオムレツ風 — キッコーマン ホームクッキング
- 卵の代用品がある！卵アレルギーの方向けのおすすめ料理法を用途別にご紹介 — 大熊養鶏場
情報の最終確認日: 2026年02月
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