※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 肉だね用の玉ねぎ1/4個を細かめのみじん切りにする。💡 ここがコツ！みじん切りが荒いと肉と馴染みにくくなるため、できるだけ細かくする。
- みじん切りにした肉だね用の玉ねぎにラップをして電子レンジ600Wで1分加熱し、粗熱を取る。💡 ここがコツ！加熱することで辛味が取れて甘みが出る。
- ソース用の玉ねぎ1/4個を繊維に沿って薄切りにする。
- しめじ50gの石づきを切り落とし、ほぐす。
- ボウルに合いびき肉250gを入れ、塩胡椒適量を振る。
- 他の具材を入れない状態で、粘り気が出るまでこねる。💡 ここがコツ！肉の脂同士が密着することで、焼いた時に煮崩れしにくくなり、肉汁を閉じ込めることができる。
- こねた合いびき肉にパン粉大さじ3、卵1個、粗熱を取った玉ねぎ、マヨネーズ大さじ1を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、とても柔らかくふっくらジューシーに仕上がる。
- 手に薄くサラダ油を塗り、肉だねを3等分にし、空気を抜きながらハンバーグの形を整える。中央は火が通りやすいように少しへこませる。💡 ここがコツ！ハンバーグは焼くと縮むため、少し大きめに形作ると良い。
- フライパンにサラダ油適量を薄く敷き、中火で温める。
- 温まったフライパンに成形したハンバーグを並べ、ソース用の薄切り玉ねぎとしめじも空いている場所に入れる。💡 ここがコツ！玉ねぎとキノコに肉の旨味がしっかりと染み込み、美味しくなる。
- 火加減を弱めの中火にし、3分〜4分ほど焼く。
- ハンバーグの底に良い焼き色がついたらひっくり返す。
- 火を弱火にし、蓋をして3分蒸し焼きにする。
- 蒸し焼きにしたハンバーグを一度フライパンから取り出す。
- 同じフライパンの火を一旦止め、ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ3、砂糖小さじ1、顆粒コンソメ小さじ1/2、有塩バター10g、水200mlを加える。
- 再び火にかけ、混ぜながらソースがふつふつとしてくるまで温める。
- ソースがふつふつとしてきたら、ハンバーグをフライパンに戻し、スプーンでソースをかける。
- 蓋をして弱火で5分煮込む。
- 5分経ったら蓋を開け、ハンバーグを裏返す。
- 再び蓋をして引き続き弱火で5分煮込む。
- 5分経ったら蓋を開け、ハンバーグを裏返す。
- ハンバーグの上にソースをかけ、こまめに5分おきくらいに裏返しながら煮込む。💡 ここがコツ！焦がすことなく美味しく仕上がる。
- 最後に蓋をして弱火で5分煮込む。
- ソースにとろみがつき、肉の上に留まるくらいになったら、柔らかジューシーな煮込みハンバーグの完成。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 煮込みハンバーグは作り置きできますか？
A: 煮込みハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: パン粉がないときはどうすればいいですか？
A: 煮込みハンバーグでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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