※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調理手順
- 鍋に湯を沸かし、こんにゃく2枚を入れて10分ほど茹でる。💡 ここがコツ！下茹ですることで、こんにゃくの臭みが取れ、食感がブリブリになる。
- 茹でたこんにゃくをざるに上げ、水気を切って粗熱を取る。
- 粗熱を取ったこんにゃくをまな板に乗せ、布巾をかぶせて麺棒などで叩き、水分を出す。💡 ここがコツ！叩くことでこんにゃくがボロボロになり、味が染み込みやすくなる。また、さらに水分が抜けてブリブリとした食感が増す。
- 叩いたこんにゃくを一口大に手でちぎる。
- フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れて中火で熱する。💡 ここがコツ！ごま油だけだと香りが強すぎる場合があるので、サラダ油と半々にするのがおすすめ。
- ちぎったこんにゃくをフライパンに入れ、水分が飛んで表面がチリチリするまで中火で炒める（目安は4分ほど）。💡 ここがコツ！水分をしっかり飛ばし、表面がチリチリするまで炒めることで、さらにお肉のような食感になる。
- 炒めたこんにゃくに、[A] 酒大さじ4、[A] 醤油大さじ4、[A] 砂糖大さじ2、鷹の爪2本を加えて弱火で煮る。💡 ここがコツ！鷹の爪は細かくせず塊で入れると辛さが抑えられる。辛いのが苦手な場合は入れなくても良い。
- 汁気がほぼなくなったら、かつお節5gと白ごま適量を加えて火を止め、全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！かつお節が調味料を吸うため、汁気が少し残っている状態で加えると良い。一度冷ますとさらに味が馴染んで美味しくなる。冷蔵庫で約1週間保存可能。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 無限こんにゃくの保存方法を教えてください。
A: 無限こんにゃくは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 無限こんにゃくで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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