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トンテキで最も差が出るのはソースです。笠原将弘さんは一味唐辛子入りの和風ウスターソース、コウケンテツさんは粒マスタード入りのガーリックソース、だれウマさんは片栗粉コーティングで肉汁を閉じ込める極上仕上げ、脇屋友詞さんはA1ソースを使った中華スタイルの甘辛ソース、リュウジさんは醤油・みりん・ウスターソースの「至高」ブレンドと、同じ豚ロース肉でもアプローチがまったく異なります。

この記事で分かること

5シェフのソースの具体的な違い（調味料・配合の方向性）
肉をやわらかく焼く下処理の違い（切り込み/叩く/片栗粉）
A1ソース使用という上位サイトにない脇屋友詞さんのアプローチ
目的別のレシピ選び方（スタミナ感重視/手軽さ重視/本格派）

シェフ比較表

シェフ	レシピ	調理時間	再生回数	ソースの方向性	下処理の特徴
笠原将弘さん（賛否両論）	トンテキ（笠原将弘さん）	15分	86.8万回	ウスターソース＋一味唐辛子の和風スタミナ	筋に切り込み＋薄力粉
コウケンテツさん	トンテキ（コウケンテツさん）	15分	69.6万回	粒マスタード入りガーリックソース	格子状の切り込み＋薄力粉
だれウマさん	トンテキ（だれウマさん）	15分	20.9万回	ウスターソースベースの濃厚仕上げ	片栗粉コーティングで肉汁閉じ込め
脇屋友詞さん（Wakiya）	トンテキ（脇屋友詞さん）	15分	1.2万回	A1ソース＋甘辛タレの中華スタイル	筋切り＋塩こしょうシンプル下味
リュウジさん（バズレシピ）	至高を超えたトンテキ（リュウジさん）	15分	—	醤油・みりん・酒・ウスターソースの「至高」ブレンド	筋切り＋薄力粉で肉汁を閉じ込め

食材・調味料の違いを徹底比較

ソースの構成：何が「決め手」を作るか

4シェフのソースを並べると、ベースとなる素材はほぼ共通しています。醤油・みりん・酒は全員が使用。そのうえで何を加えるかで味の方向性がまったく変わります。

笠原将弘さんは一味唐辛子でピリ辛のスタミナ感を出し、コウケンテツさんは粒マスタードで酸味と食感を加えます。だれウマさんはウスターソースを多めに使い野菜・果物の旨みを重ねる手法、脇屋友詞さんはA1ソース（英国発祥の熟成野菜ソース）を使うのが最大の差別化ポイントで、国内の上位レシピサイトではほぼ見かけないアプローチです。

ポイント：A1ソースはウスターソースよりも酸味が穏やかでタマリンドの甘みが強い特徴があります。ウスターソースで代用できますが、仕上がりは少し辛口になります。

肉の下処理：どこで食感が決まるか

豚ロースの厚切り肉は焼くと筋が縮んで固くなりやすいため、下処理が食感に直結します。笠原将弘さん・コウケンテツさんは筋に切り込みを入れて縮みを防ぐ手法で、コウケンテツさんは格子状に深く入れることでソースも絡みやすくします。

だれウマさんが選ぶのは片栗粉コーティングで、薄力粉より細かいデンプンが表面を薄く覆い肉汁の流出を抑えます。ただし厚塗りすると表面がもたつくため、はたいて余分を落とすひと手間が必要です。脇屋友詞さんはシンプルな筋切りのみで、ソースの力で補う考え方です。

注意：豚ロースの中心温度は75℃で1分以上（または63℃で30分以上）の加熱が食品衛生法上の目安です。厚さ2cm以上の場合、中火で片面3分ずつ焼いても中心が届かないことがあります。串や竹串を刺して透明な肉汁が出るか、または料理用温度計で確認してください。

各シェフのレシピ詳細

笠原将弘さん（賛否両論）：一味唐辛子が効くスタミナトンテキ

日本料理人・笠原将弘さんのアプローチは「和食の旨みをソースに凝縮する」こと。酒・みりん・醤油・ウスターソース・砂糖をベースに、仕上げに一味唐辛子をひとふりすることで、甘辛のなかにピリリとしたアクセントが生まれます。再生回数86.8万回というのはこのレシピへの信頼の大きさを示しています。薄力粉をまぶしてから焼くので表面がカリッと仕上がり、ソースのとろみが出て絡みやすくなります。

この人に向いている：ご飯に合うスタミナ系が食べたい、白米に絡む濃いめのソースが好きな人。一味唐辛子の量を調整して辛さをコントロールできます。

コウケンテツさん：粒マスタードで洋風に昇華したガーリックトンテキ

コウケンテツさんのガーリックトンテキは、醤油・みりん・酒・砂糖のベースに粒マスタード大さじ1とにんにくのすりおろしを加えた洋風ソースが特徴です。粒マスタードは加熱しても粒が残り、噛んだときにプチっとした食感と酸味が広がります。

格子状の切り込みはソースが溝に入り込む効果があり、一口ごとの味のブレが少なくなります。69.6万回の再生数が示すように「和食でも洋食でもない」新しいトンテキとして支持されています。

注意：粒マスタードを加熱しすぎると酸味が飛びます。ソースを投入したらすぐに絡めて火を止めるのが正しいタイミングです。

豚肉の加熱状態を正確に確認する

厚切り豚ロースは中心まで火が通ったか目視では判断しにくいです。デジタル温度計を使えば中心温度75℃以上を数秒で確認でき、食品安全と理想の食感を両立できます。

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−50℃〜300℃対応。先端を肉の中央に差すだけで約6秒で測定完了。コンパクトで収納しやすい折りたたみ式プローブ採用。

だれウマさん：片栗粉コーティングで肉汁を閉じ込める極トンテキ

だれウマさんのレシピで他と明確に違うのは片栗粉の使用です。薄力粉より細かいデンプン粒子が表面を均一にコーティングし、加熱で固まることで肉汁の流出を抑えます。同じ豚ロースでも焼いたあとの断面の色がより鮮やかに保たれるのはこの効果です。

ただし片栗粉は厚く付けすぎると焦げやすく表面がベタつく原因になります。余分な粉をしっかり落とすことが成功の条件です。ニンニクの香りをオリーブオイルに移してから豚肉を焼く手順は、ガーリックの焦げを防ぎながら香りだけを引き出す正攻法です。

注意：片栗粉は水分を吸うと粘りが出ます。粉をまぶしたらすぐ焼くことが推奨されます。時間を置くと表面がべったりし、カリッと感が出にくくなります。

脇屋友詞さん（Wakiya）：修行時代の甘辛ソースとA1ソースの隠し技

中国料理の名店・WakiyaのオーナーシェフがYouTubeで公開したトンテキレシピの最大の特徴はA1ソースの使用です。A1ソースは英国発祥の熟成野菜ソースで、タマリンドの甘みと酸味、スパイスの複雑さを持ちます。日本のウスターソースよりも甘みが穏やかで深みがあり、トンテキのソースに使うのは国内では珍しい手法です。

修行時代に食べた味を再現したという甘辛ソースは中国料理の調理技術をベースにした仕上げで、再生回数1.2万回と少ないながらも「A1ソースって初めて聞きました」という驚きのコメントが多く寄せられています。

ポイント：A1ソースはスーパーの輸入食品コーナーか大型食品店で入手できます。なければウスターソース大さじ1＋蜂蜜小さじ1/2で近い味に代用できます。

リュウジさん（バズレシピ）：醤油・みりん・ウスターソースで作る「至高」の仕上げ

料理研究家リュウジさんが「至高を超えた」と名付けたトンテキは、醤油・みりん・酒・ウスターソースを組み合わせた王道ブレンドのソースが特徴です。どの家庭にも常備されている調味料だけで完成するため、再現性が高いのが大きな利点です。

筋切りと薄力粉で肉汁を閉じ込める下処理は笠原将弘さんと共通しており、基本に忠実なアプローチです。ただし気になる点は、ソースの個性が薄くなりやすいため、インパクトを求めるなら一味唐辛子や粒マスタードを加えるアレンジが必要になることです。

この人に向いている：初めてトンテキを作る方や、家にある調味料だけで素早く仕上げたい方。特別な材料を買い足さずに「確実においしいトンテキ」を作りたい場合に最適です。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめ	理由
白米に合う濃いソースが食べたい	笠原将弘さん	一味唐辛子入りの和風スタミナ系。ソースが濃くご飯が進む
洋食っぽい仕上がりが好き	コウケンテツさん	粒マスタードの酸味と食感で洋食レストランの味に近い
とにかく肉をジューシーに仕上げたい	だれウマさん	片栗粉コーティングで肉汁の流出を最小限に抑えられる
いつもと違う本格的なソースを試したい	脇屋友詞さん	A1ソース使用で中華料理人の本格的な甘辛ソースが再現できる
初めてトンテキを作る	コウケンテツさん	格子状の切り込みで火が通りやすく、ソースも手順がシンプル
シンプルな味付けで「間違いなし」の一皿にしたい	リュウジさん	醤油・みりん・ウスターソースの王道ブレンドは失敗しにくく、万人受けしやすい

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

回鍋肉（ホイコーロー）は5人のシェフで味の方向性がはっきり分かれます。コウケンテツさんは「甜麺醤なしで10分」、食事処さくらさんは「定番の甜麺醤×豆板醤で15分」、脇屋友詞さんは「豚バラを塊から茹でる本格中華で30分」、リュウジさんは「Cook Doで手軽に本格味」、笠原将弘さんは「和風アレンジで味噌ベース」。どれを選ぶかは、今夜どんな味にしたいかで決まります。

💡 この記事で分かること: 5シェフの回鍋肉レシピの味の方向性・調理時間・調味料の違い／甜麺醤なしで作る方法／目的別おすすめシェフ／プロが中華鍋を使う理由

シェフ比較表

シェフ名	レシピページ	調理時間	再生回数	味の特徴
コウケンテツさん	回鍋肉（豚バラ薄切り肉）	10分	70.6万回	甜麺醤なし・味噌＋オイスターソースで家庭向けに置き換え
食事処さくらさん	回鍋肉（ホイコーロー）	15分	45.4万回	甜麺醤＋豆板醤＋豆豉の三段仕込みで深いコク
脇屋友詞さん（Wakiya）	回鍋肉（本格中華）	30分	0.6万回	豚バラ塊を茹でてからスライス。脂が適度に落ちてさっぱり
リュウジさん	Cook Do 回鍋肉	15分	—	Cook Do（合わせ調味料）を活用した時短アプローチ。手軽に本格的な味を再現
笠原将弘さん	和風回鍋肉	20分	—	和食の匠による味噌ベースの和風アレンジ。中華調味料なしで作れる家庭向け版

食材・調味料の違いを比較

豚肉の扱い方

シェフ	使用する豚肉	下処理	狙い
コウケンテツさん	豚バラ薄切り 150g	ひと口大にカット、そのまま	時短・手軽さ
食事処さくらさん	豚バラ薄切り 150g	片栗粉でコーティング	肉汁を閉じ込め、柔らかく仕上げる
脇屋友詞さん	豚バラ塊肉 1kg（4人前）	水から茹でて一度冷ます→スライス	余分な脂を落とし、切りやすくする

💡 ポイント: 脇屋友詞さんの「塊から茹でる」工程は、本格四川料理の回鍋肉の伝統的な手法です。茹でることで余分な脂が落ちてさっぱりし、一度冷ますと肉が固まって薄切りにしやすくなります。ただし冷める時間を含めると準備だけで15分以上かかるため、平日の夕食には向きません。

調味料の比較

シェフ	甜麺醤	豆板醤	その他の特徴的な調味料
コウケンテツさん	不使用（味噌＋オイスターソースで代用）	小さじ1/2〜1	片栗粉（タレのとろみ用）、粗びき黒胡椒
食事処さくらさん	使用	使用	豆豉（または味噌で代用）、長ねぎ、ニンニク
脇屋友詞さん	大さじ2（多め）	小さじ1	中華スープ、ラー油、太白ごま油、砂糖（甜麺醤の糖度に合わせて調整）

⚠️ 注意: 甜麺醤はメーカーによって甘さが大きく異なります。脇屋友詞さんが「砂糖の量は甜麺醤の糖度に合わせて調整する」と明言しているように、同じ大さじ2でもユウキ食品と李錦記では仕上がりが変わります。初めて使うブランドの甜麺醤は、小さじ1から試して調整するのが安全です。

野菜の切り方と炒め方のこだわり

3シェフに共通するのは「野菜と豚肉を別々に炒める」ことです。同時に入れると野菜が水分を出して炒め物ではなく蒸し煮になってしまうため、野菜を先に強火で炒めて取り出し、後から豚肉を焼きます。

キャベツの切り方は、食事処さくらさんが「手でちぎってから軽くもむ」方式を採用しています。断面の繊維が崩れてタレが染み込みやすくなるためで、包丁で均一に切るよりも食感と絡みが良くなります。コウケンテツさんは「キャベツの芯と葉を別々に切り分け、芯は薄切り・葉は千切り」にすることで同じ火が入る時間を揃えています。

💡 豆板醤は先に炒める: 豆板醤は油で炒めることで香りが立ち、辛みがマイルドになります。コウケンテツさんのレシピでは「豚肉から出た脂で豆板醤を炒める」と指定しています。植物油よりも豚の脂肪で炒めた方が香ばしさが増す、という理由です。

各シェフのレシピ詳細

山田工業所鉄打出片手中華鍋（板厚1.2mm）27cm

各シェフが推奨する高温調理に対応した鉄製中華鍋。凹凸のある表面が油なじみを良くし、野菜のシャキシャキ感を引き出します。

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コウケンテツさん「回鍋肉（豚バラ薄切り肉）」

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甜麺醤を使わず、味噌（小さじ2）とオイスターソース（小さじ2〜3）で代用するのがコウケンテツさんのアプローチです。甜麺醤は開封後の保管が面倒という声もあるため、家にある調味料で完結させる設計になっています。調理時間は10分と3シェフ中最速で、火力で野菜のシャキシャキ感を作る技術がポイントです。

材料（2人分）: 豚バラ薄切り肉150g、キャベツ200g、ピーマン2個、味噌（小さじ2）、オイスターソース（小さじ2〜3）、砂糖（小さじ1）、豆板醤（小さじ1/2〜1）、にんにくすりおろし（小さじ1/2）、酒（大さじ2）、片栗粉（小さじ1/3）、ごま油（大さじ1）

💡 このレシピが向いている人: 平日の夕食に素早く作りたい人、甜麺醤を常備していない人。片栗粉を少量タレに混ぜることでとろみがつき、ご飯との絡みが良くなります。

食事処さくらさん「回鍋肉（ホイコーロー）」

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甜麺醤・豆板醤・豆豉の3種を使う、3シェフ中で最も「中華調味料に正直な」レシピです。豆豉（とうち）は発酵した黒豆で、旨みと深みを加える役割を持ちます。なければ味噌で代用できますが、豆豉があると中華料理独特のコクが出ます。豚肉に片栗粉をまぶして焼く工程が、肉汁を閉じ込めてやわらかく仕上げるポイントです。

材料（2人分）: 豚バラ薄切り肉150g、キャベツ200g（約1/6個）、ピーマン3個、長ねぎ1/2本、ニンニク2片、甜麺醤（大さじ1）、豆板醤（小さじ1/2〜1）、豆豉（大さじ1/2、なければ味噌小さじ1で代用）

⚠️ 気になる点: 豆豉は一般的なスーパーには置いていないことが多く、中華食材店やネット通販で入手が必要です。「味噌で代用可」とされていますが、豆豉の発酵香は味噌では完全には再現できません。本格的な味を求める場合は豆豉を揃えることをおすすめします。

脇屋友詞さん（Wakiya）「回鍋肉（本格中華）」

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脇屋友詞さんはホテルWakiyaのオーナーシェフで、本場中国料理を日本に広めてきたプロの料理人です。このレシピの最大の特徴は「豚バラ塊肉1kgを水から茹でて、一度冷ましてからスライスする」工程です。茹でることで余分な脂が煮汁に出て、肉質がさっぱりとした仕上がりになります。また冷ますと肉の内部が締まり、均一な厚さで薄切りにしやすくなります。

材料（4人分）: 豚バラ塊肉1kg、キャベツ1/2〜1個、ピーマン2個、長ねぎ2本、生姜20g、ニンニク20g、太白ごま油（大さじ2）、豆板醤（小さじ1）、甜麺醤（大さじ2）、酒（大さじ1）、醤油（小さじ1）、中華スープ（大さじ2）、砂糖（甜麺醤の甘さに合わせて調整）、仕上げにごま油・ラー油

💡 脇屋友詞さんのこだわり: 太白ごま油を使うことで、くせのないクリアな香りが中華の食材を引き立てます。ラー油は仕上げに少量加えるだけで、辛みではなく「香り」として機能させる使い方です。

どれを選ぶ？目的別おすすめ

こんな人に	おすすめ	理由
平日に10分で作りたい	コウケンテツさん	甜麺醤不要、全工程10分。家にある調味料で完結する
本場に近い味を出したい	食事処さくらさん	甜麺醤×豆板醤×豆豉の3種。片栗粉でやわらかい豚肉に仕上がる
週末に本格中華に挑戦したい	脇屋友詞さん	茹でた豚バラを使うプロの手法。さっぱりしつつコクがある
甜麺醤を買いたくない	コウケンテツさん	味噌＋オイスターソースで代用。同等のコクと甘みが出る
大人数（4人分）で作りたい	脇屋友詞さん	塊肉1kgを使う設計。茹でてスライスすれば均一に仕上がる

⚠️ 正直に言うと: 脇屋友詞さんのレシピは再生回数が0.6万回と3シェフ中最も少ないですが、それはレシピが難しいからではありません。30分という調理時間が平日には向かないため、再生数が伸びにくいというだけです。週末に丁寧に作ると、他の2レシピとは明らかに異なる「プロの中華」の味になります。

中華料理レシピを比較する

麻婆豆腐シェフ比較 — 豆板醤・甜麺醤の使い方は麻婆豆腐でも重要。各シェフの辛さと旨みの設計が分かる
コウケンテツさんの回鍋肉レシピ — 甜麺醤なし10分の詳細手順はこちら
食事処さくらさんの回鍋肉レシピ — 豆豉入りの本格レシピはこちら
リュウジさんの回鍋肉レシピ — Cook Do活用の時短版はこちら
笠原将弘さんの和風回鍋肉レシピ — 味噌ベースの和風アレンジはこちら

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

とり天は大分県発祥の郷土料理で、下味をつけた鶏肉を天ぷら衣で揚げる点が唐揚げとの最大の違いです。今回紹介する4シェフのレシピは、衣の素材（炭酸水、ビール）と下味（白だし系、醤油系、塩糖水）のアプローチで大きく異なります。どれを作るか迷っている方は、まず比較表をご確認ください。

この記事で分かること

4シェフのとり天レシピの衣・下味・揚げ温度の違い
炭酸水衣とビール衣でサクサク感が変わる理由
目的（時短・本格・ふわっと食感）別のシェフおすすめ

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	衣の特徴
リュウジさん	至高のとり天	30分	345万回	薄力粉＋片栗粉＋炭酸水のフリット系
笠原将弘さん	大分名物とり天	15分	48万回	薄力粉＋ビール衣でカリサク
食事処さくらさん	大分とり天	20分	13万回	天ぷら粉＋水の王道スタイル
きなキチさん	ジューシーとり天	15分	12万回	薄力粉＋卵白で軽い衣
kattyanneruさん	のり塩とり天	20分	非公開	薄力粉＋青のり、揚げ焼きスタイル

食材・衣の違いを徹底比較

鶏肉の部位と下味

リュウジさんと笠原さんは鶏むね肉を使用します。むね肉は脂肪が少なく、下味に白だし（リュウジさん）や砂糖入り醤油だれ（笠原さん）を使うことで水分を保ちながらジューシーに仕上げる工夫があります。一方、食事処さくらさんときなキチさんはもも肉を採用。もも肉は脂肪が多く、天ぷら衣と組み合わせると濃厚でボリューム感のある仕上がりになります。

豆知識: とり天発祥の店「別府東洋軒」は昭和初期に骨なしもも肉を天ぷら風に揚げたのが原点とされています（農林水産省「うちの郷土料理」掲載）。本場大分ではもも肉が主流で、むね肉使用はヘルシー志向の現代アレンジです。

衣の素材とサクサクになる理由

衣の選択がとり天の食感を大きく左右します。リュウジさんの炭酸水衣は、炭酸ガスが加熱時に衣から抜けながら水蒸気も一緒に逃がす効果があり、軽くサクサクしたフリット感になります。笠原さんのビール衣はビールに含まれるCO2が同様の効果を発揮しつつ、麦芽のほろ苦い風味がプラスされます。卵白を使うきなキチさんのアプローチは、卵白のタンパク質が加熱で固まる際に衣に空気を閉じ込め、ふわっとした軽さを生み出します。

注意: 炭酸水もビールも「揚げる直前に粉と合わせる」のがポイントです。時間が経つと炭酸が抜けてサクサク効果が失われます。仕込んでから30分以内に揚げ始めましょう。

各シェフのレシピ詳細

リュウジさん「至高のとり天」

白だし×炭酸水の「邪道」が345万再生。鶏むね肉350gを白だし大さじ1・酒大さじ1・おろしにんにく・おろし生姜で漬け、薄力粉大さじ3・片栗粉大さじ2・炭酸水大さじ4の衣にくぐらせて中火で揚げます。つけだれは塩レモンまたは白だしを薄めたものが推奨されています。白だしの旨味が衣にも染みており、シンプルな味わいのなかに深みがあります。

良い点: 炭酸水効果で衣がサクサク。白だしで旨味と塩気が一度に決まる
気になる点: 漬け込み時間がある程度必要。炭酸水の残量が少ないと効果が弱まる

ポイント: 衣の炭酸水は揚げる直前に加えること。早めに混ぜると炭酸が抜け、食感が重くなります。

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笠原将弘さん「大分名物とり天」

日本料理の視点から生まれたビール衣。鶏むね肉1枚（約300g）を砂糖・醤油・酒各大さじ1、おろしにんにく・おろし生姜各小さじ1/2で20分マリネし、薄力粉50gをビール100mlで溶いた衣にくぐらせて170℃で3分揚げます。砂糖入りの下味が肉の保水力を高め、ビール衣のほろ苦さと相まってビールのおつまみにぴったりな仕上がりになります。

良い点: 15分と4シェフ中最短。砂糖入り下味で肉がしっとりしやすい
気になる点: ビールの残りが必要。お子さんや飲酒を控える方は炭酸水で代用可（笠原さん本人も代替可と案内）

注意: 衣にビールを使うため、加熱後もアルコールがゼロになるわけではありません。妊婦・授乳中・子ども向けには炭酸水での代替をおすすめします。

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とり天に使いたい調理アイテム

きなキチさんのフライパン揚げ焼きを試す方は、手持ち式温度計があると油温を手軽に確認できます。

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食事処さくらさん「大分とり天」

大分の家庭料理に近い王道スタイル。もも肉を醤油・酒・みりん・生姜で下味をつけ、天ぷら粉を水で溶いた衣で揚げます。特別な材料が不要で、大分の家庭で作られてきた正統派の作り方です。衣の厚みはやや厚めで、もも肉の脂と合わさってボリューム感があります。

良い点: 天ぷら粉1袋あれば材料がシンプルにそろう。もも肉のジューシーさが生きる
気になる点: 天ぷら粉の衣は炭酸水系より若干重め。冷めると衣が少ししんなりしやすい

ポイント: 大分では「だし割り醤油」や「ポン酢+おろし生姜+からし」で食べるのが定番です。市販のポン酢でも代用できます。

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きなキチさん「ジューシーとり天」

卵白衣でふわっと軽い食感。もも肉に醤油・にんにく・生姜で下味をつけ、薄力粉と卵白を合わせた衣で仕上げます。卵白のタンパク質が加熱によって固まる際に衣に細かい気泡が生まれ、他の衣よりも軽くふわっとした食感になります。フライパン揚げにも対応しやすく、油の量を抑えて作れます。

良い点: ふわっとした食感が独特。フライパンの少量油でも作りやすい
気になる点: 卵白を泡立てる手間が加わる。衣の厚みにムラが出やすい

注意: 卵白衣は時間が経つと気泡が消えます。衣を作ったらすぐに揚げ始めること。保温のために揚げてから5分以内に食べるのがベストです。

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kattyanneruさん「のり塩とり天」

少ない油で作る青のり風味のとり天。鶏むね肉を醤油・生姜で下味をつけ、薄力粉に青のりを混ぜた衣で揚げ焼きにします。少量の油で仕上げられるため、揚げ鍋がない方や油の後処理を減らしたい方に向いたアレンジです。青のりのほろ苦い風味がアクセントになり、お弁当のおかずにも使いやすい仕上がりになります。

良い点: 揚げ焼きなので油が少量で済む。青のりの風味で変化をつけられる
気になる点: 揚げ焼きのため底面の衣がムラになりやすい。全方向の均一なサクサク感は得にくい

ポイント: 揚げ焼きはフライパンを使うため手軽ですが、油温が下がりやすいです。鶏肉を1〜2切れずつ入れて油温を維持しながら焼くと均一に仕上がります。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
とにかく再現性が高いものを作りたい	リュウジさん	345万再生で試作数も多く、家庭での失敗が少ない
短時間で本格感を出したい	笠原将弘さん	15分で日本料理シェフのビール衣テクニックが味わえる
大分の家庭料理に近い味を楽しみたい	食事処さくらさん	もも肉＋天ぷら粉の王道スタイルで地元感が強い
揚げ物を軽めに仕上げたい	きなキチさん	卵白衣でふわっとした軽い食感、少量油でも作れる
唐揚げとの食感の違いを楽しみたい	リュウジさんまたは笠原さん	炭酸水/ビール衣の薄い衣がとり天らしい軽さを際立たせる

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

コウケンテツさん・だれウマさん・食事処さくらさん・リュウジさん・かっちゃんねるさん、5シェフのフライドチキンは「衣の設計」がまったく違います。スパイス二度衣でしっとり仕上げるか、ダマ衣でザックザクに仕上げるか、マヨネーズバッターで均一に仕上げるか——

強力粉二度揚げでKFC風にするか、だんご粉でパリパリ長持ちさせるか。それぞれのアプローチを比較し、作りたいフライドチキンに合うレシピを選べるようまとめました。

この記事で分かること

5シェフのフライドチキンレシピの調理時間・食感・難易度の違い
衣をサクサクにする科学的な理由
目的（ジューシー重視・ザクザク重視・時短）別のおすすめシェフ
揚げ油の温度管理と失敗しないコツ

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	主な鶏肉	衣の特徴	難易度
コウケンテツさん	フライドチキン	15分	60.7万回	鶏むね肉	スパイス二度衣・厚め	★★☆
だれウマさん	極フライドチキン	15分	22万回	鶏もも肉	ダマ衣・カレー粉入り	★★☆
食事処さくらさん	フライドチキン	20分	10.1万回	鶏むね肉	マヨネーズバッター・3段階	★★★
リュウジさん	バズタッキーフライドチキン	20分	190万回	むね肉/もも肉	強力粉+オールスパイス・二度揚げ	★★☆
かっちゃんねるさん	パリパリフライドチキン	20分	5.9万回	鶏もも肉	だんご粉・二度揚げ（コンビニ再現）	★★☆

食材・衣の違いを徹底比較

鶏肉の種類と下味の違い

シェフ	鶏肉の部位	下味の主役	漬け込み時間	食感の方向性
コウケンテツさん	むね肉	スパイス21+にんにく	揉み込むだけ	サクサク×しっとり
だれウマさん	もも肉	コンソメ+おろしにんにく+醤油	揉み込むだけ	ザックザク×肉汁ジューシー
食事処さくらさん	むね肉	塩+コンソメ+ブラックペッパー	塩揉みで事前処理	軽い衣×均一な食感

ポイント: もも肉は脂肪分が多く(14〜16%)、揚げても縮みにくいためジューシーに仕上がります。一方、むね肉(脂肪分1〜3%)は淡泊でカロリーを抑えたい場合に向いています。ただし、高温で揚げすぎると水分が抜けてパサつくため、衣で水分を閉じ込める工夫が重要です。

衣の設計思想——なぜ食感が変わるか

5シェフの最大の違いは「衣の設計」です。衣の食感を決める仕組みを整理すると、各レシピの選択理由が見えてきます。

シェフ	衣の方式	サクサクになる理由	欠点
コウケンテツさん	卵液+粉の二度掛け	二層構造で水分を二重に閉じ込める。外層が先に固まるため衣が厚くなり、揚げ上がりに空気層が生まれる	工程が2回必要。手が汚れやすい
だれウマさん	水を少量ずつ加えてダマを作る	ダマ（粉の塊）が高温で急速に膨らみ、無数の気泡ができる。これがザクザク感の正体	水の加え方を間違えるとベチャベチャになる。衣をつけてからすぐ揚げないと食感が落ちる
食事処さくらさん	マヨネーズ+水のバッター液→打ち粉3段階	マヨネーズの乳化油脂が加熱で分離し、衣に細かい油脂コーティングが生まれる。均一で薄い衣に仕上がる	3段階の工程があり手間がかかる。衣が薄いため揚げ油の温度管理が重要（160℃±5℃）
リュウジさん	強力粉+スパイス・二度揚げ	強力粉のグルテンが揚げたときに硬い外皮を形成。二度揚げで水分を蒸発させ、二層の食感の差を作る	二度揚げの間に一度休ませる工程が必要。強力粉が手元にない場合は薄力粉で代用可能だが食感が変わる
かっちゃんねるさん	だんご粉・二度揚げ	米粉（うるち+もち米）のでんぷんが油を吸収しにくく、揚げ後もパリパリが長持ちする。冷めても食感が保たれる	だんご粉の入手が必要（スーパーの製菓コーナー）。小麦粉衣に比べると衣の旨味は少ない

注意: だれウマさんの衣は「揚げる直前に衣をつける」が鉄則です。衣をつけた状態で5分以上置くと鶏肉の水分が粉に染み込み、ダマが崩れてザクザク感が失われます。食事処さくらさんの衣も同様に、打ち粉は揚げる直前が原則です。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「フライドチキン」

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鶏むね肉を繊維に沿って3切れに切り、叩いて柔らかくしてからスパイス21とにんにくを揉み込む。卵液に絡めた後、小麦粉・片栗粉を同量混ぜた衣を二度掛けして170〜180℃で揚げる。

最大の特徴は「スパイス21（市販品1本）」で複数のスパイスをまかなう点です。複雑なスパイス調合が不要なため、初めてフライドチキンを作る場合でも再現性が高くなっています。むね肉を使いながら「しっとり仕上がる」のは、卵の膜が水分を閉じ込めるためです。

ポイント: 繊維に沿って切ることで、揚げたときに断面から水分が逃げにくくなります。肉を叩く工程は省略可能ですが、叩くことで繊維が断ち切られ下味が染み込みやすくなり、柔らかさが増します。

こんな人に向いている: むね肉派・あっさりめが好き・スパイスを1本で済ませたい人

だれウマさん「極フライドチキン」

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鶏もも肉1枚をフォークで穴を開けて4等分にし、醤油小さじ1・コンソメ大さじ1/2・おろしにんにく3cm・卵1個の下味液に揉み込む。片栗粉大さじ2とサラダ油大さじ1でコーティングしてから、小麦粉80g・コンソメ小さじ2・カレー粉小さじ1/2・鶏ガラスープの素小さじ1/2・水大さじ2で作った「ダマ衣」をまぶして170℃で揚げる。

「カレー粉には数多くのスパイスが配合されている」ため、1種類の調味料で複雑な香りを出せるのが特徴です。水を少しずつ加えてダマを意図的に作ることで、他のレシピにはない独特のザクザク食感が生まれます。

注意: 衣のダマが崩れないよう、鶏肉に衣をつけたらすぐ揚げることが最重要です。5分以上置くと水分が粉に染み込みザクザク感が消えます。皮を伸ばした状態で油に入れると肉汁が逃げにくくなります。

こんな人に向いている: もも肉派・衣のザクザク感を最重視・コンビニチキン風の香りが好き

揚げ物の仕上がりを左右する温度管理

フライドチキンの失敗の大半は油温の管理です。タニタの料理用温度計なら170℃の維持を正確に確認できます。ダマ衣や二度揚げも温度管理次第で大きく仕上がりが変わります。

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タニタ料理用温度計 TT-533

食事処さくらさん「フライドチキン」

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鶏むね肉約300gを4等分にして塩で下味をつける。マヨネーズ大さじ3・水大さじ3のバッター液を作り、コンソメキューブ2個・ブラックペッパー6g・砂糖大さじ1を混ぜた小麦粉（打ち粉100g・衣用25g）を用意する。「打ち粉→バッター液→衣」の3段階で衣をつけ、160℃の油で約5分揚げ、余熱で休ませる。

マヨネーズを使うバッター液は、乳化された油脂が均一な薄膜を形成し、揚げたときに衣が均一に色づく利点があります。余熱（揚げ後の放置）は「肉汁を安定させる」ためで、切り分けたときに肉汁が出にくくなります。1人前278kcalと3レシピ中最もカロリーが低い点も特徴です。

ポイント: 揚げた後に余熱で1〜2分休ませると、肉汁が安定して切り分けたときに流れ出にくくなります。打ち粉は揚げる直前につけることで衣がベタつかず均一に仕上がります。160℃のやや低めの温度設定は、薄衣を焦がさずじっくり火を通すための工夫です。

こんな人に向いている: カロリーを抑えたい・均一に揚がる安定感を求める・パーティー向けに見た目よく仕上げたい人

リュウジさん「バズタッキーフライドチキン」

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鶏むね肉または鶏もも肉1枚を叩いて厚さを均一にし、塩小さじ2/3・味の素10振り・テーブルコショー小さじ2/3・オールスパイス小さじ1/4・ガーリックパウダー小さじ1/3を揉み込む。強力粉100gとアジシオ10gを混ぜた衣をまぶし、鍋底1〜2cmの米油で二度揚げする。

市販のオールスパイスとテーブルコショーという入手しやすい調味料でKFC風の複雑なスパイス感を実現しています。強力粉を使う理由は、グルテンが多いため揚げると外側が硬くカリッとした食感を生みやすいためです。二度揚げにより中の水分を逃がさずに外側をサクサクに仕上げます。

注意: 肉を叩いて厚さを均一にしないと、薄い部分は焦げ、厚い部分は生焼けになることがあります。二度揚げの間の休憩は省略しないでください。余熱で中心温度を上げる重要な工程です。アジシオ（塩+グルタミン酸）を衣に加えると表面の旨味が引き立ちます。

こんな人に向いている: KFC風のスパイス感を再現したい・二度揚げでカリカリ仕上げたい・少量の油でコスパよく作りたい人

かっちゃんねるさん「パリパリフライドチキン」

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鶏もも肉に下味をつけ、だんご粉（米粉・片栗粉の混合品）を衣として二度揚げする。コンビニの「パリチキ」を家庭で再現するコンセプトのレシピです。

だんご粉に含まれる米粉（うるち米+もち米）は、揚げると小麦粉衣よりも薄く均一な膜を形成しつつ、もち米のでんぷんが油を吸い込みにくい特性を活かしてパリパリ感を長時間維持します。コンビニチキン特有の「冷めてもパリパリ」を狙う場合に有効です。

ポイント: だんご粉（うるち米+もち米の米粉）は小麦粉衣より油を吸いにくく、冷めてもパリパリ感が続きます。スーパーの製菓コーナーにあります（パン粉コーナーではなく白玉粉・上新粉の近く）。入手できない場合は片栗粉100%でも代替できますが、保形性はやや落ちます。

こんな人に向いている: コンビニのパリチキ食感を再現したい・冷めてもサクサクをキープしたい・米粉系の衣を試してみたい人

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめ	理由
衣のザクザク感を最優先したい	だれウマさん	ダマ衣が生む独特のザクザク感は他の2レシピにはない。もも肉の脂も相まって最もジューシー
初めてフライドチキンを作る	コウケンテツさん	スパイス1本で決まる再現性の高さ。むね肉は形が整えやすく初心者でも均一に揚がる
パーティー・おもてなし用に見た目よく	食事処さくらさん	マヨネーズバッターで均一にきれいな色に揚がる。余熱休ませで切ったときの見た目も整う
カロリーを抑えてヘルシーに	食事処さくらさん	1人前278kcal。むね肉使用で脂質が少なく、薄衣のため吸油量も少ない
コンビニチキンのスパイシーな香りを出したい	だれウマさん / リュウジさん	だれウマさんはカレー粉でスパイシーに、リュウジさんはオールスパイスでKFC風に。どちらも市販調味料で再現できる
冷めてもサクサク・パリパリをキープしたい	かっちゃんねるさん	だんご粉（米粉系）の衣は油を吸いにくく、時間が経ってもパリパリ食感が続く。お弁当や持ち寄りに向いている

正直なところ: 3レシピとも「衣の難しさ」があります。コウケンテツさんは二度衣で手が汚れやすく、だれウマさんはダマ衣の水加減に慣れが必要で、食事処さくらさんは3段階工程がやや手間です。最初の1回は焦らず工程を確認しながら作ることをおすすめします。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

チキンカレーのレシピは「スパイスから作る本格派」「ヨーグルトでヘルシー仕上げ」「市販ルー+隠し味で専門店の深み」など、シェフによって調理アプローチが大きく異なります。この記事ではHowToCook.jpに掲載された5名のシェフのレシピを比較し、目的に合った1品を選べるようにまとめました。

💡 この記事で分かること: 5シェフの調理アプローチの違い / スパイスカレー vs ルー使用の仕上がり差 / 時間・難易度別の選び方 / 目的別おすすめ

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
のんびりスパイスカレー調理室さん	初心者向けスパイスチキンカレー	約30分	63.8万回	S&B赤缶1本・失敗しないスパイス入門
コウケンテツさん	野菜たっぷりチキンカレー	約40分	37.1万回	ヨーグルトペーストで時短・ヘルシー
だれウマさん	高タンパク脂肪燃焼チキンカレー	約60分	27.6万回	鶏むね肉・ダイエット向け・4食分
リュウジさん	揚げ焼きチキンカレー（ルーで本格再現）	約40分	23.9万回	ルー使用・ラードとインスタントコーヒーが隠し味
笠原将弘さん	まかないチキンカレー	約35分	—	和食料理人流・出汁を活かしたあっさり仕上げ

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材と調理アプローチの比較

4つのレシピを並べると、鶏肉の部位選択とカレーベースの作り方にシェフの料理哲学が表れます。もも肉はコラーゲンと脂肪が多くコクが出やすく、むね肉は高タンパク低脂肪で煮すぎるとパサつくため扱い方が変わります。

シェフ	鶏肉の部位	カレーベース	こだわり食材
のんびりスパイスカレー調理室さん	鶏もも肉 400g	S&B赤缶カレー粉（スパイス）	トマト缶160g・玉ねぎ260g
コウケンテツさん	鶏もも肉 250g	カレー粉+ヨーグルト（スパイス）	ヨーグルト60g・ピーマン1本・トマト2個
だれウマさん	鶏むね肉 1枚	トマト缶+カレー粉（スパイス）	ウスターソース大さじ1/2・ケチャップ大さじ1.5
リュウジさん	鶏もも肉 100g（揚げ焼き）	市販ルー3片+カレー粉1/2大さじ	ラード大さじ2・インスタントコーヒー・ラード炒め玉ねぎ150g
笠原将弘さん	鶏もも肉（一口大）	市販カレールー+和風出汁	だし汁・和食料理人ならではのあっさりした仕上げ

💡 スパイスカレーとルーの違い: スパイスから作るカレーはルーより脂質と添加物が少なく、自分でスパイスバランスを調整できます。ただし玉ねぎのいため方で味が変わるため、初心者は「絶対に失敗しない」と評判ののんびりスパイスカレー調理室さんのレシピから始めるのがおすすめです。

隠し味・こだわりポイント

4人のシェフに共通するのは、「市販ルーをそのまま使わない」という姿勢です。のんびりスパイスカレー調理室さんとコウケンテツさんはカレー粉を使ったスパイス系、だれウマさんはトマト缶＋ケチャップでルーなしの旨みを出し、リュウジさんはルーにラードとコーヒーを足してプロの味に仕上げます。

⚠️ 注意: カレー粉の量は保管に注意: 開封したカレー粉は酸化が進むため、冷暗所で保管し6か月を目安に使い切ること。香りが飛んだカレー粉を使っても風味が弱くなります。未開封なら賞味期限まで問題ありません。

各シェフのレシピ詳細

のんびりスパイスカレー調理室さん「初心者向けスパイスチキンカレー」

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S&B赤缶カレー粉（小さじ1）を使い、「絶対に失敗しない」をコンセプトにしたスパイスカレー入門レシピ。玉ねぎ260gをしっかり炒めてきつね色にする工程が味の核で、ここで出る甘みとコクが市販ルーに頼らなくてもカレーらしい深みを生み出します。片栗粉でコーティングした鶏もも肉を最後に加え、弱火で蒸らすことで鶏肉がしっとり仕上がります。

良い点: S&B赤缶1本で材料が揃う。スパイスの配合を考える必要がない。
気になる点: 玉ねぎ炒めに10〜15分かかるため、飴色にする前に焦げやすい。

💡 なぜS&B赤缶は初心者でも失敗しないのか: S&B赤缶カレー粉には30種以上のスパイスがブレンドされており、焙煎とエージング工程を経ることでスパイス同士の香りが調和しています（S&B食品公式）。個別にスパイスを揃えると配合バランスが難しいため、初心者が手軽に本格的な香りを出せるのはこの製造工程のおかげです。

Amazon でS&B カレー赤缶 84gを見る

コウケンテツさん「野菜たっぷりチキンカレー」

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鶏もも肉 250gにヨーグルト60gを混ぜてペースト状にした玉ねぎ・トマト・ピーマンと一緒に炒め煮するレシピ。ヨーグルトが鶏肉を柔らかくしながら酸味でさっぱりとしたコクを足し、ピーマンとトマト2個の野菜由来の旨みが加わります。炒める順番（玉ねぎ先→ピーマン→トマト&ヨーグルト）が風味の完成度に直結するため、手順通り進めるのが重要です。

良い点: 野菜が多いためカロリー面でもバランスが良い。ヨーグルトの働きで短時間でも鶏肉が固くなりにくい。
気になる点: ピーマン・トマト・ヨーグルトと材料が比較的多く、揃える手間がある。

⚠️ ヨーグルトの使い方の注意: ヨーグルトを加えた後に強火にかけると分離しやすくなります。コウケンテツさんのレシピでは中火〜弱めの中火で6〜7分煮詰めることで乳脂肪が均一に溶け込みます。砂糖を加えるのも分離防止と旨みの引き立てに効果があります。

だれウマさん「高タンパク脂肪燃焼チキンカレー」

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鶏むね肉1枚（約300g）をオリーブ油で炒め、トマト缶1缶・ケチャップ大さじ1.5・ウスターソース大さじ1/2を加えて10分煮込む4食分レシピ。鶏むね肉は高タンパク低脂肪のため、ダイエット中でも罪悪感なく食べられます。ただし加熱しすぎるとパサつくため、トマト缶を加えた後は弱めの中火にするのがポイントです。

良い点: 4食分まとめて作れる。鶏むね肉で低脂質・高タンパクを実現。
気になる点: 鶏むね肉は火を通しすぎるとパサつく。もも肉より旨みが少なめで物足りなさを感じる人もいる。

💡 鶏むね肉をパサつかせないコツ: 鶏むね肉をひとくち大に切る前に、片栗粉をまぶして表面をコーティングすると水分が逃げにくくなります。また、トマト缶の酸味が多い場合は仕上げに小さじ1/2の砂糖を加えることで口当たりが丸くなります。

リュウジさん「揚げ焼きチキンカレー（ルーで本格再現）」

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市販ルー3片にカレー粉大さじ1/2を加え、ラード大さじ2で炒めた玉ねぎ150gとにんじん50gをベースにした本格カレーソース。揚げ焼きした鶏もも肉をトッピングし、インスタントコーヒーと酢を隠し味にすることでカレー専門店に近い複雑な旨みが生まれます。材料や手順は多いですが、ルー使用なので失敗しにくいのが利点です。

良い点: 市販ルーベースで再現性が高い。インスタントコーヒーの苦みでカレー専門店の深みが出せる。
気になる点: ラードや豚バラなど材料が多め。カロリーも高くなりやすい。

⚠️ ラードがない場合の代用: ラードがなければ無塩バターで代用できます。ただしバターはラードより水分が多いため、炒め始めに少し焦げやすくなります。中火でゆっくり玉ねぎを炒めてください。サラダ油では同じコクが出にくいため、この場合は仕上げにバター大さじ1を追加するとコクが近づきます。

笠原将弘さん「まかないチキンカレー」

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賛否両論の笠原将弘さんが料理人のまかないとして作るチキンカレー。市販ルーを使いながら和風出汁を加えることで、スパイスカレーとは異なるあっさりとした深みのある味わいに仕上がります。和食の技法（だし使い・火加減）がカレーに応用されており、重くなりがちなカレーをさらっと食べられる点が特徴です。

良い点: 和食の技法を取り入れた独自スタイル。市販ルーを使いながらも料理人らしい一工夫がある。
気になる点: 出汁を用意する手間がある。スパイシーさを求める場合は物足りなく感じることもある。

💡 和食料理人流のカレーの考え方: 和食ではだし（昆布・かつお）の旨みで素材の味を引き立てる技法を使います。カレーにもだし汁を加えることで、ルー由来の重さを和らげながら旨みの層が増し、翌日の味変にも繋がります。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめ	理由
スパイスカレーに初挑戦したい	のんびりスパイスカレー調理室さん	S&B赤缶1本で配合を考えずに本格味が出せる
野菜をたっぷり食べたい・ヘルシー志向	コウケンテツさん	ピーマン・トマト・玉ねぎが豊富でヨーグルトで酸味のバランスが良い
ダイエット・筋トレ中で高タンパクを意識したい	だれウマさん	鶏むね肉＋4食分まとめ調理でPFCバランスが計算しやすい
カレー専門店の味に近づけたい	リュウジさん	ラード＋コーヒーの隠し味でルー使用でも複雑な旨みが出せる
はじめてカレーを作る	リュウジさんまたはのんびりスパイスカレー調理室さん	リュウジさんはルー使用で失敗しにくく、のんびり氏は赤缶で配合不要
重くないさっぱりカレーを食べたい	笠原将弘さん	和風出汁を加えたあっさり仕上げで、食後に重さを感じにくい

💡 関連レシピ: カレーの作り方全般を網羅した比較は【7シェフ比較】カレーの作り方を徹底比較、挽き肉で作る場合は【5シェフ比較】キーマカレーの作り方を徹底比較も参考にしてください。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

ローストチキンは「漬けて焼くだけ」に見えて、使う部位・下味の種類・加熱方法によって仕上がりが大きく変わります。丸鶏でガッツリ60分焼くか、骨付きもも肉を30分で素早く仕上げるか——3名のシェフのアプローチを比べると、選ぶべきレシピが見えてきます。

💡 この記事で分かること: 使う部位の違い（丸鶏 vs 骨付きもも vs 鶏もも1枚）/ 下味アプローチの比較（醤油＋はちみつ系 vs シンプルな和風）/ 調理器具の選び方（オーブン vs トースター）/ 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
肉屋が教える肉料理さん	ローストチキン	60分	38.7万回	丸鶏1羽使用。醤油＋はちみつ＋粒マスタードの照り系タレ。肉屋直伝のドリップ処理が差を生む
料理研究家ゆかりさん	ローストチキン	30分	17.9万回	骨付きもも肉2本使用。野菜と同時に焼くワンプレート仕立て。醤油＋みりん＋はちみつの和風だれ
食事処さくらさん	ローストチキン	30分	6.4万回	鶏もも肉1枚をトースターで調理。にんにく＋醤油＋はちみつの濃いめタレ。筋切りで食感改善
料理研究家リュウジさん	鶏むね肉のローストチキン	25分	—	鶏むね肉使用でヘルシー。塩＋にんにく＋バターの洋風シンプルタレ。むね肉でもパサつかない火入れが特徴
榎本美沙さん	丸鶏のローストチキン	90分	—	丸鶏1羽をハーブ＋塩＋オリーブオイルで仕上げる本格洋風。野菜スタッフィングで内側からも風味付け

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

3つのレシピで最も大きな違いは「どの部位をどれだけ使うか」です。丸鶏を使うか、骨付きもも肉を使うか、骨なしもも肉にするかで、加熱時間も食感もまったく異なります。

シェフ	使用部位	分量の目安	仕上がりの特徴
肉屋さん	丸鶏 1羽	約1.2kg	もも・むね・手羽が全て揃うご馳走感。切り分けて提供するため4〜6人向き
ゆかりさん	骨付きもも肉 2本	2人分	骨周りのうま味が引き出され、外はパリ・中はジューシー。野菜の旨みも吸収
さくらさん	鶏もも肉 1枚	約400g（1人分）	骨なしで食べやすい。スーパーで手に入る部位でトースター完結

💡 tip: 丸鶏は肉屋・精肉専門店での取り寄せが現実的。スーパーで入手しやすいのは骨付きもも肉か骨なしもも肉です。鮮度の落ちやすい丸鶏は当日購入・当日調理が原則。

隠し味・こだわりポイント

3レシピとも「醤油＋はちみつ」をベースにしつつ、肉屋さんだけが粒マスタードを加えています。これにより酸味と粒感のコントラストが生まれ、脂の多い丸鶏でも後味がさっぱり仕上がります。ゆかりさんはみりんで甘さを調整し、さくらさんはにんにくを強めに効かせることでスーパー部位でも満足感を高めています。

シェフ	醤油	甘み	香り付け	差別化調味料	タレの特徴
肉屋さん	醤油 50ml	はちみつ 50g	ローズマリー 2本	粒マスタード小さじ1	照りが強く後味にマスタードの酸味。肉汁と混ぜるとそのままソースになる
ゆかりさん	醤油（適量）	はちみつ＋みりん	（野菜の香り）	みりんで丸みを追加	甘さのバランスが良く万人受け。焦げにくく失敗しにくい
さくらさん	醤油（適量）	蜂蜜（適量）	にんにく 1片	酒＋オリーブオイル	にんにく主体でパンチがある。ごはんのおかずとして食べ応え重視
3レシピ共通	醤油ベース	はちみつ系	各種ハーブ・薬味	—	和風テイストが強く、白飯・ビール・白ワインと相性が良い
洋風アレンジ（参考）	不使用	なし	タイム・セージ	塩＋バター＋ハーブ	3レシピにないアプローチ。赤ワインとの相性が良く、ホームパーティー向き

⚠️ warning: はちみつを多く使うタレは焦げやすく、特にトースター調理では高温設定にすると上部だけ焦げる場合があります。さくらさんのレシピでは途中でアルミホイルをかける工程を省略すると黒焦げになりやすいため注意が必要です。

各シェフのレシピ詳細

肉屋が教える肉料理さん「ローストチキン」

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肉屋が教える肉料理さんのローストチキン

丸鶏1羽（約1.2kg）をまるごと使う、3レシピ中もっとも本格的なアプローチです。冷凍解凍後のドリップをきちんと拭き取ることで臭みを消し、フォークで表面に穴を開けてから醤油50ml＋はちみつ50g＋粒マスタード＋ローズマリーのタレに漬け込みます。調理中に肉汁とタレを合わせたソースを何度もかけることで照りを出す「アロゼ」に近い技法が、仕上がりに深みをもたらします。

良い点: 丸鶏ならではの部位の食べ比べができる。タレがそのままソースになる無駄のない構成。再生38.7万回の信頼性。
気になる点: 丸鶏の入手が必要で、スーパーでは売り切れることも。60分の加熱時間はオーブンの庫内温度によって変動があり、温度計なしでは火の通りが不確かになりやすい。

💡 tip: タレをかける回数が多いほど照りが増します。オーブンのドアを開ける際は庫内温度が下がるため、素早く作業することが大切です。肉の最も厚い部分（もも付け根）に温度計を刺し、中心温度75℃を確認してから取り出すとアンダーな仕上がりを防げます。

タニタ料理用デジタル温度計

中心温度75℃の確認に。刺し型デジタルで数秒計測。丸鶏のもも付け根など厚みのある部位の火入れ確認に必須。

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料理研究家ゆかりさん「ローストチキン」

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料理研究家ゆかりさんのローストチキン

骨付きもも肉2本を、きのこ・じゃがいも・玉ねぎ・ミニトマトと一緒に200℃のオーブンで焼くワンプレートスタイルです。醤油＋みりん＋はちみつのタレに漬け込んだ後、野菜と共に並べて焼くだけなので「漬けて焼くだけ」の手軽さで30分調理を実現しています。野菜から出る水分がチキンにも適度に移り、蒸し焼きに近い効果でジューシーさをキープします。

良い点: 副菜が同時に完成し、洗い物が少ない。骨付きもも肉はスーパーで入手しやすく、骨の周りから出るうま味がタレに溶け込む。30分でフォトジェニックな仕上がりになる。
気になる点: 野菜の水分量によって肉の焼き色がつきにくい場合がある。骨付きもも肉は食べる際にナイフが必要で、子どもがいる家庭では少し食べにくい。

⚠️ warning: 野菜が多すぎると蒸気が増えて肉の皮がパリッとしない場合があります。皮をカリッとさせたいなら、最後の5分は野菜をアルミホイルで覆い、チキンだけに直接熱が当たるようにする工夫が有効です。

食事処さくらさん「ローストチキン」

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食事処さくらさんのローストチキン

鶏もも肉1枚（約400g）をトースターで仕上げる、3レシピ中もっとも手軽なアプローチです。にんにく1片＋醤油＋酒＋蜂蜜＋粒マスタード＋オリーブオイルのタレに1時間以上漬け込み、筋を断ち切ってから焼くことで食感のやわらかさを確保します。トースター調理は火力が直接的で短時間で焼き色がつく反面、焦げやすいというデメリットもあります。

良い点: トースター1台で完結。骨なしで食べやすく、1人分からでも作りやすい。にんにくと醤油の濃いめタレでご飯が進む仕上がり。
気になる点: トースターの機種によって火力差が大きく、再現性がやや低い。400g1枚分の作り置きには不向き。

💡 tip: 漬け込み時間は1時間以上が推奨ですが、時間がない場合は常温で30分でも味が入ります。焼き始めて10分後にアルミホイルで表面を覆い、最後の3〜5分でホイルを外すと、焦げずに中まで火が通りやすくなります。トースターの機種によって火力差が大きいため、中心温度計で確認するのが確実です。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
クリスマスに本格的に作りたい・4人以上に出したい	肉屋が教える肉料理さん	丸鶏の見栄えとご馳走感が抜群。テーブルにそのまま出せるインパクト
副菜も一緒に片付けたい・2人分を手軽に	料理研究家ゆかりさん	野菜と同時完成でワンプレート。30分で見栄えのある料理になる
特別な機材なし・1人分だけ作りたい	食事処さくらさん	トースター完結。漬け込みの時間さえ取れれば最短で完成
ソースにこだわりたい・肉汁を無駄にしたくない	肉屋が教える肉料理さん	調理中に溶け出た肉汁＋タレをそのままソースとして活用する設計

⚠️ warning: どのレシピでも、鶏肉の中心温度は75℃以上（75℃で1分以上加熱）を確認してから食べることが食中毒予防の基本です（食品衛生法施行規則に基づく加熱基準）。特に丸鶏は厚みがあるため、温度計なしの目視確認は危険です。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

ガトーショコラは、メレンゲの扱いと焼き温度の違いだけで、しっとり濃厚にも軽くふわっとにも仕上がります。料理研究家ゆかりさんの「材料4つで109万回再生」からパティシエ直伝の本格版まで、5つのアプローチを比較します。

💡 この記事で分かること: 5シェフのガトーショコラの最大の違い（味の方向性）/ メレンゲあり・なし・ゆるめの食感差 / 初心者向けから本格派まで目的別おすすめ / 失敗しやすいポイントとその理由

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
料理研究家ゆかりさん	ガトーショコラ	30分	109.2万回	材料4つ。チョコ・卵・バター・牛乳。メレンゲなしで安定した仕上がり
HIRO SWEETSさん	ガトーショコラ	40分	44.1万回	元パティシエ。メレンゲゆるめに泡立て、口どけ重視の王道レシピ
Saki plusさん（パティシエ）	ガトーショコラ	60分	20万回	パティシエが伝授。生クリーム入り、160℃じっくり焼成。断面しっとり重層
George ジョージ吉田さん	ガトーショコラ・クラシック	30分	63.8万回	クラシックスタイル。メレンゲなしのシンプル製法でチョコの香りを最大限に引き出す
はるあんさん	生チョコみたいな濃厚ガトーショコラ	40分	27.1万回	材料4つ。生チョコ食感を目指した濃厚仕上がり。バレンタインに人気

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材と分量の比較

ガトーショコラはシンプルな材料だからこそ、チョコレートの量とバターの比率がそのまま濃厚さに直結します。3シェフの構成を並べると、味の方向性の違いが一目で分かります。

シェフ	チョコレート	バター	卵	その他
料理研究家ゆかりさん	板チョコ100g	無塩バター20g	1個（常温）	牛乳大さじ2
HIRO SWEETSさん	製菓用チョコ150g	無塩バター100g	3個（卵黄・卵白別）	砂糖60g、薄力粉20g
Saki plusさん	製菓用チョコ150g	無塩バター75g	3個（卵黄・卵白別）	生クリーム50ml、砂糖50g、ココアパウダー10g

💡 チョコレート選びのポイント: ゆかりさんは市販の板チョコ（100g 1枚）でOK。HIRO SWEETSさんとSaki plusさんは「準チョコレート」表記を避け、製菓用クーベルチュールを推奨しています。準チョコレートは植物油脂が多いため、焼くと油分が分離しやすく仕上がりが重くなります。

技法・アプローチの違い

3シェフで最も大きく異なるのが、卵の扱い方です。この違いが食感を決定づけます。

シェフ	卵の扱い方	メレンゲ	焼成温度	食感の方向性
ゆかりさん	全卵を溶いて加える	なし	160〜170℃ / 20〜25分	安定・均一・ねっとり濃厚
HIRO SWEETSさん	卵黄と卵白を分ける	ゆるめ（7分立て）	170℃ / 25〜30分	口どけ良く、外側ふわり・中心しっとり
Saki plusさん	卵黄と卵白を分ける	しっかり（8分立て）	160℃ / 35〜40分	ずっしり本格派。中心重層、断面美しい

⚠️ メレンゲの立て方が食感を変える理由: メレンゲをゆるめ（7分立て）にすると、チョコレート生地と混ぜ合わせるときに自然になじみます。固すぎるメレンゲは混ぜるために力が必要になり、気泡がつぶれて膨らまなくなります。「ゆるめに泡立てる」のはサボっているのではなく、意図的な選択です。

各シェフのレシピ詳細

料理研究家ゆかりさん「材料4つのガトーショコラ」

再生109万回を超える、このカテゴリで最も広く見られているレシピです。チョコレート100g・卵1個・無塩バター20g・牛乳大さじ2という構成で、材料を揃える手間が最小限です。

卵は全卵を溶いて加えるため、卵黄と卵白を分ける必要がありません。メレンゲを作らないことで、工程が半分以下になります。その代わり、沈みが少なく表面がフラットに焼け、「どこを食べても同じ食感」という均一な仕上がりが得られます。

💡 ゆかりさんレシピの注意点: 卵は必ず常温に戻しておきます。冷えた卵を溶かしたチョコレートに加えると、温度差でチョコが固まって「ブツブツ」した生地になってしまいます。これがメレンゲなしレシピで最も多い失敗原因です。

良い点: 工程が少なく失敗しにくい。市販の板チョコで作れる。洗い物が少ない。
気になる点: メレンゲなしのため、口どけの軽さはメレンゲありに劣る。ねっとりとした食感が苦手な人には重く感じる場合がある。

HIRO SWEETSさん「口どけ重視のガトーショコラ」

元パティシエで現在は料理動画クリエイターのHIRO SWEETSさんのレシピは「いつもの材料でプロの味」をコンセプトにしています。製菓用チョコ150g・バター100gというリッチな配合が特徴で、市販板チョコレシピの1.5倍のチョコレートを使います。

最大の技術的ポイントは、メレンゲを「ゆるめ（7分立て）」に仕上げることです。チョコレート生地にゆるめのメレンゲを加えると、2つの生地の硬さが近いため混ぜやすく、気泡を壊さずに折り込めます。結果として、外側はふわりと軽く、中心に近づくほどしっとりと重くなる、対比のある食感が生まれます。

⚠️ 湯煎温度は50℃を守る: チョコレートとバターを湯煎で溶かす際、50℃以下で管理します。これはチョコレートとバターを均一に乳化させるためです。50℃を超えると油脂が分離し、焼き上がりに「油っぽさ」が出ます。火を止めた湯で作業するか、温度計を使うことを推奨します。

🌡️ 湯煎温度を正確に管理する温度計

チョコレートの湯煎は50℃以下が鉄則。HIRO SWEETSさんも推奨する温度管理を、デジタル温度計で正確に行えば失敗が大幅に減ります。数秒で測定でき、防水設計で洗いやすいものが使いやすいです。

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ThermoPro デジタルキッチン料理温度計 TP03（ASIN: B01IHHLB3W）

良い点: 口どけが軽く、外側ふわり・中心しっとりのコントラストが楽しめる。バターが多いためコク深い。
気になる点: 材料費がゆかりさんレシピより高くなる。メレンゲを作る工程があり、ゆかりさんレシピより手間がかかる。

Saki plusさん（パティシエ）「本格ガトーショコラ」

現役パティシエのSaki plusさんのレシピは、3シェフの中で唯一「生クリーム50ml」を加える点が特徴です。生クリームを入れることで、チョコレートとバターの乳化が促進され、焼き上がりの断面がより密度の高いしっとり感になります。

焼成温度は160℃と3シェフ中最も低く、焼き時間は35〜40分と長めです。低温でじっくり焼くことで、中心まで均一に火が入り、ケーキの沈みが最小限に抑えられます。またメレンゲはしっかり8分立てにすることで、焼き上がり後に「ずっしりとした重層感」が生まれます。ケーキの表面が割れるのは「上手く焼けたサイン」です。

💡 パティシエ視点の差別化ポイント: Saki plusさんのレシピでは、チョコレート・バター・生クリームの温度を「50℃前後に統一」してから混ぜ合わせます。温度差があると乳化が不完全になり、油分が浮いて仕上がりがザラザラになります。この「温度の統一」は、多くの家庭レシピが省略しているプロの基本技術です。

良い点: 断面の美しさと重厚な食感が本格的。冷蔵庫で一晩置くとさらにチョコの風味が深まる。プレゼントに向いている。
気になる点: 調理時間が60分と最も長い。生クリームの買い置きが必要。初心者には温度管理が難しい。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
初めてガトーショコラを作る	ゆかりさん	工程が少なく材料も4つ。失敗しにくい安定設計
バレンタインなどプレゼントしたい	Saki plusさん	断面が美しく、冷蔵庫保存後に風味が深まる
口どけの軽さとコクを両立させたい	HIRO SWEETSさん	ゆるめメレンゲで外ふわり・中しっとりの対比
材料費をなるべく抑えたい	ゆかりさん	板チョコ1枚・卵1個・バター少量で完結
製菓の技術を学びたい	Saki plusさん	乳化・湯煎温度・メレンゲ折り込みを本格的に学べる

⚠️ 「チョコがザラザラ固まった」を防ぐには: 3レシピ共通の注意点として、チョコレートに水分（水滴・蒸気）が入ると「ブルーム」と呼ばれる固まりが発生します。湯煎のボウルはチョコレートのボウルより一回り小さいものを使い、水蒸気がチョコに当たらないようにします。

アイテム	用途	リンク
タイガークラウンデコ型15cm	3シェフ共通で使う15cm丸型。底取れ式で取り出しやすい	Amazonで見る →
富澤商店クーベルチュールチョコフレーク（スイート）200g	HIRO SWEETSさん・Saki plusさんが推奨する製菓用チョコ。溶けやすいフレーク状	Amazonで見る →
パナソニックハンドミキサー MK-H4-W	メレンゲを作るのに必要。3段階速度切り替えで、ゆるめ仕上げも正確に調整できる	Amazonで見る →

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

春雨サラダは「作り置きすると水っぽくなる」「味が薄い」と感じることがあります。その差は春雨の戻し方と水気の切り方で生まれます。

今回はHowToCook.jpに掲載されている4名のシェフの春雨サラダレシピを比較しました。電子レンジで10分の時短版から、ホタテ缶とセロリを使うレストラン仕込みの本格版まで、目的に合った一品が見つかります。

💡 この記事で分かること: 4シェフの春雨サラダレシピの違い / 春雨の戻し方・水気の切り方の差 / タレの酸味・旨み・油の構成比較 / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
食事処さくらさん	春雨サラダ	15分	24万回	きゅうりの種除去で水分カット、片栗粉入り錦糸卵
白ごはん.com	春雨サラダ	15分	22.1万回	にんじん・わかめ入り、サラダ油と合わせてごま油を和らげる
料理研究家ゆかりさん	春雨サラダ	15分	11.8万回	キクラゲ・錦糸卵入りのお惣菜屋さん風、タレを沸騰させて冷ます
脇屋友詞さん（Wakiya）	春雨サラダ	15分	1万回	ホタテ缶×セロリ×太白ごま油×マスタード、レストラン本格仕込み

食材・調味料の違いを比較

メイン食材の比較

シェフ	春雨の種類	主な具材	卵の使い方
食事処さくらさん	緑豆春雨 60g	きゅうり・ハム・にんじん	片栗粉入り錦糸卵
白ごはん.com	春雨（乾燥）60g	きゅうり・ハム・にんじん・わかめ	なし
ゆかりさん	緑豆春雨 60g	きゅうり・ハム・キクラゲ	錦糸卵
脇屋さん	春雨 150g	ホタテ缶・セロリ・きゅうり・ねぎ	なし

💡 ポイント: 白ごはん.comのわかめは食感の変化とミネラル補給の両方を担う。ゆかりさんのキクラゲはコリコリとした歯ごたえが加わり、惣菜屋の雰囲気に近づく。脇屋さんのセロリは、ごま油の香りに清涼感を加えるために選ばれている。

隠し味・こだわりポイントの比較

シェフ	タレの特徴	隠し味	油の使い方
食事処さくらさん	醤油・酢・砂糖・鶏ガラスープの素	からし・おろしにんにく	ごま油小さじ1
白ごはん.com	醤油・酢・砂糖	なし	ごま油＋サラダ油（同量）
ゆかりさん	醤油・酢・砂糖・鶏ガラスープの素・生姜・にんにく	おろし生姜・おろしにんにく	ごま油（タレに溶かす）
脇屋さん	酢・砂糖・はちみつ・醤油	マスタード・マヨネーズ	太白ごま油（香りを抑えた焙煎なし）

⚠ 注意: 白ごはん.comのごま油＋サラダ油の同量使いは、ごま油の香りが前に出すぎるのを防ぐ工夫。「ごま油だけだと中華が強くなりすぎる」と感じる場合に試す価値があります。ただし油の合計量が増えるため、カロリーはやや高めになります。

かどや純正ごま油 200g

春雨サラダに欠かせない焙煎ごま油。芳ばしい香りが強く、少量でしっかり風味が出るため、入れすぎに注意が必要。4シェフのうち3名が使用するタイプ。タレに混ぜるより、仕上げに回しかける方が香りが飛ばずに残る。

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各シェフのレシピ詳細

食事処さくらさん「春雨サラダ」— きゅうりの種を取るひと手間で水っぽさゼロ

きゅうりの種の部分をスプーンで取り除いてから千切りにする。こうすることで余分な水分を事前にカットし、塩もみの効果が上がる。片栗粉を少量加えた錦糸卵はパサつかず、ふわっとした食感に仕上がる。

タレは醤油・酢・砂糖・鶏ガラスープの素にからしとおろしにんにくを加え、辛みと旨みを底上げ。アップルビネガーを使うことで酸味がまろやかになる。春雨は沸騰したお湯に浸け、熱いうちに鶏ガラスープの素を溶かし込むのがポイント。

💡 このレシピが向いている人: 水っぽくなる失敗を繰り返している人。きゅうりの種を取るひと手間が、サラダ全体のクオリティを引き上げます。

材料（2人分）: 緑豆春雨60g、きゅうり1本、ハム3枚、卵1個、水溶き片栗粉小さじ1/2 / タレ：リンゴ酢大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、からし3〜5g、ごま油小さじ2

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白ごはん.com「春雨サラダ」— にんじん・わかめ入りの野菜たっぷり常備菜

にんじんを加えることで色のコントラストが生まれ、見た目が惣菜屋の一品に近づく。サラダ油とごま油を同量（各小さじ2）で合わせるのはこのレシピ最大の特徴。ごま油特有の香ばしさを残しつつ、くどさをサラダ油が中和する。

野菜は塩もみして5分置き、両手でギュッと水気を絞る。この工程を手を押し当てるように行うのが重要で、ザルに上げてふるだけでは水気が残る。冷蔵で3〜4日保存できる常備菜として使えるが、保存するとやや水分が出るため食べる前に軽く混ぜ直すとよい。

⚠ 注意: 保存2日目以降は春雨がタレを吸って膨らみ、食感がやわらかくなります。作りたてのコシのある食感を楽しみたい場合は当日中に食べるのがおすすめです。

材料（3〜4人分）: 春雨（乾燥）60g、きゅうり1本、ハム50g、にんじん1/3本、わかめ（戻し後）10g / タレ：醤油大さじ1.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1、白いりごま小さじ2、ごま油小さじ2、サラダ油小さじ2

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料理研究家ゆかりさん「春雨サラダ」— タレを沸騰させて冷ますお惣菜屋さんの技

ゆかりさんのレシピは他3品と異なり、タレのごま油以外を鍋に入れて沸騰させてから冷ますという工程が入る。砂糖を熱で完全に溶かすことで、和えたときに砂糖のざらつきがなく、味がまとまりやすい。これはデパ地下の惣菜コーナーで使われる技法に近い。

キクラゲを戻して細切りにし、錦糸卵と合わせることで色・食感・風味の3層が生まれる。春雨は沸騰したお湯に6分浸けて戻し、冷蔵庫で1時間以上冷やして味をなじませると完成度が上がる。おろし生姜とおろしにんにくが入るため、辛みと香りが強め。

💡 ポイント: タレを沸騰させるのは砂糖を完全に溶かすためです。砂糖が残ったまま和えるとざらっとした口当たりになりますが、この工程でそれを防げます。

材料（4人分）: 緑豆春雨60g、きゅうり1本、ハム4枚、キクラゲ3g、卵1個、白ごま適量 / タレ：醤油大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1.5、鶏ガラスープの素小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2

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脇屋友詞さん（Wakiya）「春雨サラダ」— ホタテ缶×太白ごま油のレストラン本格仕込み

脇屋さんは東京・横浜に4店舗を構える中国料理の料理人で、このレシピはレストランの感覚で作られている。ホタテ水煮缶を使うことで、ハムでは出せない磯の旨みとコクが加わる。セロリを合わせることで、ごま油の香りにさわやかな青みが重なり、全体の味がクリアになる。

油に太白ごま油（焙煎なし）を使うのが他3品との最大の違い。香ばしさが抑えられる代わりに、ホタテとセロリの香りが前に出る。マスタードを隠し味に加えることで、マヨネーズと合わさって洋食のコールドサラダに近い複雑な風味が生まれる。

春雨150gと量が多いのは「食べ応えを主菜並みにする」考え方から。熱湯に入れて火を止め、蓋をして蒸らすことで均一に戻す。

⚠ 注意: ホタテ缶の塩分がタレに影響するため、醤油の量は缶の塩味を確認してから調整してください。缶のブランドによって塩分量が異なります。

材料（2人分）: 春雨150g、ホタテ水煮缶1缶、セロリ1枝、きゅうり1本、ねぎ10cm / タレ：太白ごま油大さじ5、酢大さじ5＋大さじ3、砂糖大さじ2、はちみつ大さじ3、マスタード小さじ2、マヨネーズ小さじ1、ごま油大さじ3

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水っぽくなる仕組みと各シェフの対策

春雨サラダが水っぽくなる原因は3箇所に分散している。

水分の発生源	仕組み	各シェフの対処法
春雨の余分な水分	戻した春雨に水が残ると、和えた後に滲み出てタレが薄まる	白ごはん.com：手を押し当てて絞る / ゆかりさん：熱いうちにタレを絡める
きゅうりの水分	きゅうりは90%以上が水分。種の周囲が特に多い	さくらさん：種をスプーンで除去 / 全員：塩もみで事前に脱水
時間経過による水分	塩もみ後も浸透圧で時間がたつほど水分が出続ける	白ごはん.com：保存2日目から食感変化あり（正直に記載）

💡 補足: きゅうりの種を除いてから塩もみするとさくらさん方式が特に効果的です。種の部分はゼリー状の水分を多く含んでいるため、先に取り除くと塩もみ後の水分量が明らかに減ります。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめ	理由
水っぽくなる失敗を避けたい	食事処さくらさん	きゅうりの種除去という根本対策がある
週の作り置きにしたい	白ごはん.com	冷蔵3〜4日保存可。野菜の種類が多く飽きにくい
惣菜屋のような本格感が欲しい	料理研究家ゆかりさん	タレ煮立てとキクラゲ・錦糸卵の組み合わせがデパ地下感を出す
ごちそうサラダとして出したい	脇屋友詞さん	ホタテ缶で旨みが格段に上がり、食卓の主役になる一品
ごま油の香りが苦手	白ごはん.com または脇屋さん	白ごはん.comはサラダ油で和らげる。脇屋さんは太白ごま油で香りを抑制

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

あんかけ焼きそばのとろみを失敗なく作るコツは「水溶き片栗粉を加える前に一度弱火にし、加えた後に中火で30秒〜1分再加熱する」ことです。片栗粉の糊化には75℃以上の温度が必要なため、再加熱を省略するとゆるいとろみのままになります。

5シェフのレシピを比較すると、笠原将弘さんの豚バラ×鶏がらスープの町中華スタイル、食事処さくらさんの豚肉+シーフードミックス×白菜のバランス重視スタイル、脇屋友詞さんの鶏もも肉×きのこ×紹興酒の本格中国料理スタイル、リュウジさんのオイスターソース×バターの旨みスタイル、料理研究家ゆかりさんの海鮮五目スタイル——メイン食材・うまみの出し方・麺の仕上げ方で大きく分かれます。

💡 この記事で分かること: 5シェフ（笠原将弘さん・食事処さくらさん・脇屋友詞さん・リュウジさん・料理研究家ゆかりさん）のあんかけ焼きそばレシピの違い / メイン食材の選び方比較 / 麺の焼き方・あんのとろみ付けの差異 / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	スタイルの特徴
笠原将弘さん	あんかけ焼きそば	10分	75.6万回	豚バラ+野菜5種×鶏がらスープの町中華スタイル
食事処さくらさん	あんかけ焼きそば（食事処さくら）	15分	18万回	豚肉+シーフードミックス×白菜の具だくさんバランス型
脇屋友詞さん	あんかけ焼きそば（Wakiya）	15分	2.2万回	鶏もも肉+きのこ×紹興酒の本格中国料理スタイル
リュウジさん	至高のあんかけ焼きそば	10分	—	オイスターソース×バター×うずら卵の旨みスタイル
料理研究家ゆかりさん	五目あんかけ焼きそば	20分	—	エビ+いか+野菜5種の本格海鮮五目スタイル

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材と出汁の方向性

3シェフで最も明確に異なるのは「タンパク質の選び方」と「うまみの出し方」です。笠原さんは豚バラ（150g）と鶏がらスープ500ccを組み合わせ、コク深い動物系スープを土台にします。

食事処さくらさんは豚肉スライス（70g）にシーフードミックス（50g）を加え、海の旨みと陸の旨みをダブルで使う構成。脇屋さんは鶏もも肉（200g）ときのこ（200g）を同量使い、紹興酒でコクを出す中国料理の技法を取り入れています。

💡 ポイント: 豚バラは脂の多い部位なので仕上がりにコクが出ますが、その分カロリーは高め。シーフードミックスを加えると旨みが増しますが、解凍の際に余分な水分が出るため、塩水解凍（水500ml+塩小さじ1）で下処理すると餡のとろみが崩れにくくなります。

麺の焼き方と仕上げの違い

3シェフとも麺を焼いてからあんをかける「かた焼きそば寄り」のアプローチを取りますが、細部が異なります。笠原さんはサラダ油と醤油・みりんを麺に絡めてから焼くことで、下味のついた麺を作ります。食事処さくらさんは電子レンジ（600W・2分）でほぐしてからフライパンで両面焼き。

脇屋さんはごま油とにんにく醤油で麺に香ばしい下味をつけ、中央をやわらかく残しながら外側をパリッと仕上げる——外はパリ、中はもちの2層構造を意図的に作ります。

⚠️ 注意: 麺を焼く際に「触り続ける」と焼き色がつかず水分が蒸発して固くなります。フライパンに広げたら最低2〜3分は動かさないのが3シェフ共通のコツ。特に家庭用コンロは火力が弱いため、麺をなるべく薄く広げて接地面を増やすと焼き色がつきやすくなります。

隠し味・こだわりポイント

笠原さんの隠し味はオイスターソースを醤油・みりんと組み合わせた「和+中華の複合だれ」。食事処さくらさんは鶏がらスープの素と顆粒和風だしをダブルで使い、仕上げのごま油で香りを加えます。

脇屋さんだけが紹興酒を使用——紹興酒には単なる酒の代わりではなく、中国料理特有の発酵した複雑な香りがあり、オイスターソースだけでは出せない奥行きを生みます。ただし独特の香りがあるため、紹興酒が苦手な場合は日本酒+砂糖少量で代用できます。

💡 ポイント: 脇屋さんが使う「にんにく醤油」は自作できます。醤油100mlにおろしにんにく1片分を漬けて1晩置くだけ。麺の下味だけでなく、炒め物全般に使えるので多めに作っておくと便利です。

各シェフのレシピ詳細

笠原将弘さん「あんかけ焼きそば」

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賛否両論・笠原将弘さんのレシピは、調理時間10分・再生回数75.6万回と3シェフ中最も人気が高い。ニラ・新玉ねぎ・にんじん・椎茸・春キャベツの5種野菜と豚バラを使い、鶏がらスープ500ccで大量のあんを作るのが特徴。野菜の量が多く、麺よりあんのほうが主役といえるほどのボリューム感です。

良い点: 野菜が豊富で食べ応えがある。鶏がらスープがベースなのでコクが深く、仕上がりが本格的な中華料理屋の味に近い。調理時間10分は3シェフ中最短。

気になる点: 野菜5種の下処理がある。春キャベツや新玉ねぎは旬の食材なので、時期によっては入手しにくい場合もある。鶏がらスープ500ccを使うため、あんが多めに仕上がり、麺2玉には多すぎると感じる人もいる。

⚠️ 注意: 椎茸は水分が多いため、炒める時間が短いと水っぽいあんになります。椎茸だけ最初に強火で炒めて水分を飛ばしてから他の野菜を加えると、とろみが安定しやすくなります。

食事処さくらさん「あんかけ焼きそば」

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食事処さくらさんのレシピは、豚肉スライス（70g）にシーフードミックス（50g）を加える「肉+魚介」の組み合わせが最大の特徴。白菜（1/10個）・人参・玉ねぎ・しいたけを使い、鶏がらスープの素と顆粒和風だしのダブルだしで複雑な旨みを出します。「日本一わかりやすいレシピ」を標榜する食事処さくらさんらしく、電子レンジを活用した麺ほぐし工程など家庭での再現性を重視した構成です。

良い点: 豚肉+シーフードという組み合わせが旨みを増幅させる。和風だしと鶏がらスープのダブルだしはほかの他のシェフにはない工夫。シーフードミックスを使うため、エビや貝柱を個別に買う必要がない。

気になる点: シーフードミックスの塩水解凍という工程が必要。冷凍シーフードは解凍すると水分が出やすく、あんのとろみが薄まるリスクがある。豚肉の量が70gと少なめなので、ボリュームを出したい場合は増量が必要。

💡 ポイント: 白菜は塩（ふたつまみ）を振って10分置き、水分を絞ってから使うとあんのとろみが崩れにくくなります。白菜から出る水分量は季節によって異なるため、片栗粉の量は様子を見ながら加えるのがコツです。

脇屋友詞さん「あんかけ焼きそば（Wakiya）」

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東京・赤坂の中国料理店「Wakiya一笑美茶樓」オーナーシェフ・脇屋友詞さんのレシピは、鶏もも肉（200g）とキノコ（200g）を同量使い、紹興酒でコクを出す本格中国料理スタイル。麺はごま油とにんにく醤油で下味をつけてから焼き、「外はパリ、中はもち」の2層構造を意図的に作ります。再生回数2.2万回と最も少ないですが、プロの中国料理シェフによる本格的なアプローチが他の2レシピとの最大の差別化点です。

良い点: 紹興酒による深みのある香りと、きのこのうまみが重なった複雑な風味は5シェフ中最も本格的。麺の外パリ・中もちの2層仕上げは食感の満足度が高い。鶏もも肉×きのこという組み合わせはヘルシーで食べやすい。

気になる点: 紹興酒は常備していない家庭も多い。きのこ200gは価格・種類によってコストが上がる。本格的な分、工程はやや丁寧さが求められる。

⚠️ 注意: きのこは種類によって水分量が大きく異なります。えのきは特に水分が多いため、先に強火で炒めて水分を飛ばしてから鶏もも肉と合わせないと、あんが水っぽくなります。しいたけ・まいたけ・エリンギのような比較的水分の少ないきのこを選ぶとあんが安定します。

リュウジさん「至高のあんかけ焼きそば」

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料理研究家リュウジさんの「至高のあんかけ焼きそば」は、オイスターソース×バター×うずら卵の組み合わせが特徴。あんのコクを出すためにバターをひとかけら加える手法は、他の4シェフにはない独自のアプローチです。調理時間10分と短く、材料が手に入りやすい家庭向けレシピ。

良い点: バターの乳脂肪がオイスターソースの旨みを包み込み、まろやかで食べやすい仕上がり。うずら卵がボリューム感と見た目の彩りをプラス。材料の入手しやすさと調理時間の短さは5シェフ中トップクラス。

気になる点: バターを加えるため、カロリーは他のレシピよりやや高め。中華料理の本格的な風味を求める人には物足りないことがある。

💡 ポイント: バターはあんを仕上げる最後の工程で加えます。加熱しすぎると乳脂肪が分離して焦げ臭くなるため、火を止めた後に余熱で溶かすのがコツです。

料理研究家ゆかりさん「五目あんかけ焼きそば」

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料理研究家ゆかりさんの「五目あんかけ焼きそば」は、エビ・いかに加えて白菜・にんじん・椎茸・きくらげなど野菜と海鮮を豊富に使う具だくさんスタイル。5シェフ中最も具の種類が多く、調理時間は約20分かかりますが、一品で多彩な食感と旨みが楽しめます。

良い点: 海鮮の旨みが出汁代わりになり、スープの素なしでもうまみが出る。野菜と海鮮の組み合わせで栄養バランスが取れている。仕上がりの見た目が豪華で、おもてなし料理にも向く。

気になる点: エビ・いかを個別に用意する必要があり、食材コストが最も高くなる。きくらげは乾燥品を水で戻す工程が必要で、準備に時間がかかる。

⚠️ 注意: エビは加熱しすぎると縮んでかたくなります。最後に加えて1〜2分で火を止めると、プリプリの食感を保てます。いかも同様に、加熱のしすぎはかたさにつながるため、火の通りを確認しながら手早く仕上げましょう。

あんかけ焼きそばを失敗しないコツ

とろみ付けで失敗しない「一度火を止める」技法

あんかけ焼きそばで最も失敗が多い工程が「水溶き片栗粉の加え方」です。グラグラ沸騰した鍋に水溶き片栗粉を一気に流し込むとダマになります。

三越伊勢丹のフーディープロ解説によると、失敗しないコツは「一度弱火にしてから水溶き片栗粉を少しずつ加え、木ベラで絶えず混ぜながら再び中火にして30秒〜1分加熱する」こと。片栗粉の糊化には75℃以上の加熱が必要なため、加えた後の再加熱を省略するとゆるいとろみのままになります。

水溶き片栗粉の比率は「片栗粉:水=1:2」（初心者向け）が失敗しにくい黄金比。この比率で様子を見ながら加えると、とろみの強さを微調整しやすくなります。出来上がりのあんが薄すぎる場合は追加で加えられますが、加えすぎると戻せないので少量ずつが原則です。

💡 ポイント: 水溶き片栗粉を作ったら、フライパンに加える直前に必ず再度混ぜてください。片栗粉は水の中で沈殿するため、混ぜずに加えると片栗粉が塊になって鍋底に落ちます。加える直前のひと混ぜが、ダマ防止の最も簡単な対策です。

麺をパリッと焼くための温度管理

家庭用コンロで麺をパリッと焼くために最も重要なのは「油の温度を十分に上げてから麺を入れること」です。フライパンを中火で1〜2分空焼きしてから油を入れ、油が全体に広がったら麺を入れる。麺を入れたら触らず2〜3分放置することで焼き色がつきます。途中で動かすと表面温度が下がり、パリッとした仕上がりが得られません。

⚠️ 注意: 麺を焼く際にフタをすると蒸気で蒸れてパリッとした食感が出ません。フタは使わず、蒸発した水分を飛ばしながら焼くのが正しい方法です。ただし、あんをかけた後の麺は時間が経つと水分を吸ってやわらかくなるため、仕上げた後は素早く食べるのが鉄則です。

デジタル料理用温度計

片栗粉の糊化に必要な75℃を数値で確認できるデジタル温度計。「とろみが出ない」「ゆるい」を防ぐために、水溶き片栗粉を加えた後の再加熱温度を確認するのに役立ちます。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめ	理由
短時間で本格的な味を出したい	笠原将弘さん	調理10分・鶏がらスープで本格コク。野菜5種でバランス良し
旨みを重ねた具だくさんの一皿が食べたい	食事処さくらさん	豚肉+シーフードのダブル旨み。和風だし+鶏がらのダブルだし
中国料理店のレベルを家庭で再現したい	脇屋友詞さん	紹興酒×にんにく醤油で本格的な風味。外パリ中もちの麺仕上げ
最短時間で手軽においしく作りたい	リュウジさん	調理10分・バター×オイスターソースのまろやかコク
海鮮たっぷりの豪華なあんかけを作りたい	料理研究家ゆかりさん	エビ+いか+野菜5種の五目スタイル。おもてなしにも

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

4人のシェフが作る焼きうどん、最大の違いは「麺への味付けタイミングと仕上げの香り付け」です。笠原将弘さんは具と麺を別炒りして蒸らしで味を染み込ませ、ゆかりさんはバター仕上げでコクを加え、食事処さくらさんはごま油を先に絡めてシンプルに、白ごはん.comはかつお節の旨味で奥行きを出します。

この記事で分かること

4シェフの材料・調理時間・味の方向性の違い
具とうどんを「一緒に炒める」vs「別々に炒める」どちらが正解か
バター・ごま油・かつお節——香り付けの選び方
目的別（時短・本格・こってり・さっぱり）のおすすめ

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	味の方向性・特徴
食事処さくらさん	王道の焼きうどん	15分	55.2万回	醤油+ごま油のシンプル旨味系。椎茸・にんじん入りで具だくさん
笠原将弘さん	昭和の味・焼きうどん	15分	54.2万回	具・麺別炒り→蒸らしで味染み。ピーマン入りの本格和食仕立て
白ごはん.com	味付け失敗なし！焼きうどん	10分	29.7万回	かつお節の旨味で奥行き。最短工程でも香り豊か
料理研究家ゆかりさん	冷凍うどんで簡単焼きうどん	15分	15万回	バター仕上げでコクとまろやかさ。蒸し焼きでもちもち食感
だれウマさん	節約ずぼら焼きうどん	10分	11.1万回	マヨネーズ＋削り粉仕上げで下町風。1人前96円の節約レシピ

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

項目	さくらさん	笠原さん	白ごはん.com	ゆかりさん
うどん	冷凍うどん 2玉	ゆでうどん 2袋	ゆでうどん 2袋（400g）	冷凍うどん 1玉（1人分）
豚肉	豚バラ 120g	豚バラ薄切り 150g	豚バラ 100g	豚バラ薄切り 50g（1人分）
キャベツ	1/8個	150g	（なし）	40g
ピーマン	（なし）	2個	2個	1/2個
椎茸	3枚	3枚	2〜3枚	（なし）
香り仕上げ	ごま油	（なし）	かつお節＋ごま油	有塩バター 5g

注目：白ごはん.comはキャベツなし

白ごはん.comはにんじん・ピーマン・椎茸・長ねぎで構成し、キャベツを使いません。野菜の水分が出にくくなるため、麺がベタつきにくいという利点があります。一方でキャベツの甘みは出ないので、好みで判断してください。

隠し味・こだわりポイント

4シェフが共通して使う調味料は「醤油・酒・砂糖」の3点です。ここから先の差が、それぞれの個性を生みます。

さくらさんはタレにごま油を先から混ぜ込み、炒める段階で香りを立たせます。笠原将弘さんは調味料そのものはシンプルに保ちつつ、「具と麺を別炒りして蒸らす」という調理法で、麺の内側まで味を届けます。白ごはん.comはかつお削り節1パックをそのまま和えることで、化学調味料を使わずに旨味の層を加えます。ゆかりさんは最後に有塩バター5gを加え、醤油ベースに乳脂肪のコクとマイルドさを足します。

「蒸らし」が麺の味を変える理由

笠原将弘さんが実践する「弱火でフタをして1分蒸らす」のは、水蒸気で麺の表面を柔らかくして調味料が浸透しやすくするためです。強火で一気に炒めると麺の外側しか味がつかず、中心部はうどん素地の味のまま残ります。

各シェフのレシピ詳細

食事処さくらさん「王道の焼きうどん」

食事処さくらさんの焼きうどん

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豚バラ120g・椎茸3枚・にんじん・長ねぎ・キャベツを使う具だくさん構成。タレ（醤油大さじ1・酒大さじ1.5・砂糖小さじ1・ほんだし小さじ1・ごま油小さじ1）を先に合わせておき、炒めた食材にまとめて投入します。再生55.2万回で4シェフ中トップ、「迷ったらまずこれ」という安心感があります。

良い点：タレを先に合わせるため味が均一に仕上がりやすい。椎茸が旨味を補うので追加調味料が少なくて済む。
気になる点：ほんだしを使うため、化学調味料を避けたい場合は代替が必要。

コツ：タレは最初に混ぜておく

炒め中に一つずつ調味料を加えると火力のムラで仕上がりがブレます。事前に合わせておくと、投入後に混ぜるだけで均一な味になります。

笠原将弘さん「昭和の味・焼きうどん」

笠原将弘さんの焼きうどん

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日本料理人・笠原将弘さんの焼きうどんは、具とうどんを別の工程で炒めることが最大の特徴です。豚バラ150g・ピーマン2個・にんじん・椎茸・キャベツ・長ねぎという本格的な具構成。うどんを炒めたら弱火にして醤油大さじ1.5・酒大さじ1.5・砂糖小さじ1を加えてフタをして1分蒸らし、麺の内側まで味を染み込ませます。

良い点：麺にしっかり味が入り、最後の一口まで味が薄まらない。ピーマンの苦みが全体の味を引き締める。
気になる点：フライパンを2回に分けて使うため洗い物が増える。

注意：ゆでうどんを使う前提のレシピ

笠原さんのレシピはゆでうどんが前提です。冷凍うどんで代替する場合は、電子レンジで袋の表示時間どおりに解凍してから炒め工程に進んでください。解凍不十分だとうどんが固まり、蒸らし効果が半減します。

白ごはん.com「味付け失敗なし！焼きうどん」

白ごはん.comの焼きうどん

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「味付け失敗なし」の名の通り、コンセプトは基本調味料だけでプロ級の香りを出すこと。ゆでうどん2袋（400g）・豚バラ100g・にんじん・ピーマン・椎茸・長ねぎに、醤油大さじ1.5・酒大さじ1.5・砂糖小さじ1・ごま油小さじ0.5を合わせ、最後にかつお削り節1パックを和えます。化学調味料を使わずに旨味を補える点が白ごはん.comらしいアプローチです。

良い点：10分で完成する4シェフ中最速のレシピ。かつお節が旨味と香りを自然に補う。
気になる点：キャベツを使わないため、食感の変化に乏しく感じる場合がある。

ポイント：野菜を加える順序が重要

白ごはん.comは「にんじん・長ねぎを先に炒め、ピーマン・椎茸を後から加える」順序を指定しています。これは火の通りやすさの差を補正するためで、全野菜を同時に入れるとにんじんが生焼けになるリスクがあります。

料理研究家ゆかりさん「冷凍うどんで簡単焼きうどん」

ゆかりさんの焼きうどん

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1人分設計のレシピで、バター仕上げが4シェフ中唯一の特徴です。冷凍うどん1玉・豚バラ50g・キャベツ40g・玉ねぎ1/8個・にんじん20g・ピーマン1/2個を炒め、醤油大さじ1・みりん大さじ1・酒大さじ1・砂糖小さじ1・だしの素小さじ0.5を加えて弱火で2分蒸し焼き。仕上げに有塩バター5gを加えることで、醤油の塩気にバターのまろやかさが混ざり、食べ始めと食べ終わりで味の印象が変わります。

良い点：バターで味に丸みが出るので辛めの味付けが苦手な人向き。みりんを使うため照りが出て見た目も良い。
気になる点：1人分設計のため2人以上の場合は分量計算が必要。バターを加えるタイミングが遅れると焦げやすい。

バターを加えるタイミングに注意

ゆかりさんのレシピではバターは蒸し焼きが終わった直後に加えます。強火のうちに加えると一瞬で焦げるため、火を止めるかごく弱火にしてから投入し、余熱で溶かしながら全体に絡めてください。

「蒸らし」工程に便利な木製落し蓋

笠原将弘さんやゆかりさんが実践する「フタをして蒸らす」工程に、木製落し蓋が活躍します。余分な蒸気を木が吸収するためうどんのもちもち食感をキープできます。

星野工業木製落し蓋 16cm をAmazonで見る

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
初めて作る・失敗したくない	食事処さくらさん	タレを先に混ぜて一度に投入するだけで味が決まる
麺にしっかり味をつけたい・本格志向	笠原将弘さん	別炒り＋蒸らしで麺の内側まで醤油が入る
時短・平日夜・10分で作りたい	白ごはん.com	4シェフ中唯一の10分完成。工程がシンプル
1人暮らし・まろやかな味が好き	ゆかりさん	1人分設計でバター仕上げのコクが優しい味になる
食費を抑えたい・ジャンク感が好き	だれウマさん	1人前96円で完成。マヨ＋削り粉の下町風仕上げがやみつきになる

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

ソースの構成：何が「決め手」を作るか

肉の下処理：どこで食感が決まるか

各シェフのレシピ詳細

笠原将弘さん（賛否両論）：一味唐辛子が効くスタミナトンテキ

コウケンテツさん：粒マスタードで洋風に昇華したガーリックトンテキ

だれウマさん：片栗粉コーティングで肉汁を閉じ込める極トンテキ

脇屋友詞さん（Wakiya）：修行時代の甘辛ソースとA1ソースの隠し技

リュウジさん（バズレシピ）：醤油・みりん・ウスターソースで作る「至高」の仕上げ

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

出典・参考

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食材・調味料の違いを比較

豚肉の扱い方

調味料の比較

野菜の切り方と炒め方のこだわり

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「回鍋肉（豚バラ薄切り肉）」

食事処さくらさん「回鍋肉（ホイコーロー）」

脇屋友詞さん（Wakiya）「回鍋肉（本格中華）」

おすすめ調理アイテム

どれを選ぶ？目的別おすすめ

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食材・衣の違いを徹底比較

鶏肉の部位と下味

衣の素材とサクサクになる理由

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リュウジさん「至高のとり天」

笠原将弘さん「大分名物とり天」

食事処さくらさん「大分とり天」

きなキチさん「ジューシーとり天」

kattyanneruさん「のり塩とり天」

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

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鶏肉の種類と下味の違い

衣の設計思想——なぜ食感が変わるか

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コウケンテツさん「フライドチキン」

だれウマさん「極フライドチキン」

食事処さくらさん「フライドチキン」

リュウジさん「バズタッキーフライドチキン」

かっちゃんねるさん「パリパリフライドチキン」

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おすすめ調理アイテム

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メイン食材と調理アプローチの比較

隠し味・こだわりポイント

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のんびりスパイスカレー調理室さん「初心者向けスパイスチキンカレー」

コウケンテツさん「野菜たっぷりチキンカレー」

だれウマさん「高タンパク脂肪燃焼チキンカレー」

リュウジさん「揚げ焼きチキンカレー（ルーで本格再現）」

笠原将弘さん「まかないチキンカレー」

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おすすめ調理アイテム

S&B カレー 赤缶 84g

カレースパイス4種セット（クミン・ターメリック・コリアンダー・チリペッパー 各100g）

OXO シリコン調理スプーン（耐熱・鍋底対応）

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肉屋が教える肉料理さん「ローストチキン」

料理研究家ゆかりさん「ローストチキン」

食事処さくらさん「ローストチキン」

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S&B カレー赤缶 84g

カレースパイス4種セット（クミン・ターメリック・コリアンダー・チリペッパー各100g）