※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (直径15cm丸型1台分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 直径15cmの丸型に型紙を敷きます。底は奥まで押さずにふわっと乗せてください。💡 ここがコツ！湯煎のお湯が入らない共底タイプがおすすめです。
- 薄力粉20gとココアパウダー40gを合わせておきます。
- 卵Mサイズ3個を卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
- 湯煎用のお湯を60℃に温め、オーブンを160℃に予熱します。
- 卵黄45gを割りほぐし、グラニュー糖40gを加えて、ジャリッとした音がなくなるまでよく混ぜます。
- スイートチョコレート100g、無塩バター60g、生クリーム60gを60℃程度の湯煎にかけ、50℃になるまでホイッパーで混ぜながら溶かします。💡 ここがコツ！湯煎のお湯は後で使うので取っておきましょう。
- step_5で作った卵黄とグラニュー糖を再度混ぜ、溶かしたチョコレート生地に一度に加え、ムラなく混ぜ合わせます。
- 冷やしておいた卵白90gを高速で泡立て始め、グラニュー糖50gを3回に分けて加えながらメレンゲを作ります。角が立つ程度の柔らかいクリーム状のメレンゲにし、最後に低速でキメを整えます。💡 ここがコツ！グラニュー糖は泡立ちを抑制するため、少しずつ加えてふわっと仕上げましょう。
- チョコレート生地の温度を40℃に調整します。温度が低い場合は、取っておいた湯煎に当てて温めてください。💡 ここがコツ！生地の温度で仕上がりの質感が変わります。
- メレンゲの1/3量をチョコレート生地に加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜます。メレンゲの筋が少し残る程度で混ぜるのを止めます。
- 合わせておいた薄力粉とココアパウダーを一度にふるい入れます。
- ゴムベラに持ち替え、底から返すように粉気がなくなり、生地がとろっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。
- 残りのメレンゲにstep_12の生地を全て加え、気泡を潰さないよう優しく混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！混ぜムラを防ぐため、生地をメレンゲに入れると良いでしょう。
- 型に生地を流し入れ、低い位置から数回型を落として余分な気泡を抜きます。
- 型をバットに入れ、取っておいた湯煎のお湯を1cmの高さまで注ぎ、160℃に予熱したオーブンで35分焼成します。
- 35分経過後、湯煎から外してさらに10分、同じ160℃で焼成します。
- 焼きあがったらすぐに、低い位置から4〜5回型を落としてショックを与え、余分な水蒸気を抜きます。💡 ここがコツ！焼き縮みと腰折れを防ぐため、必ずショックを与えましょう。
- 型に入れたまま、粗熱が取れるまで冷まします。
- 完全に冷めてから型を外します。
- 溶けない粉糖を振りかけて完成です。
- 冷蔵庫でしっかり冷やしてからお召し上がりください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ガトーショコラは作り置きできますか？
A: ガトーショコラは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: ガトーショコラでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。