※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉1枚(350g)の余分な筋を切り落とし、4等分にカットする。肉厚な部分に包丁を入れて広げる。
- ボウルにカットした鶏もも肉を入れ、酒小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、卵1個、オールスパイス5振りほどを加える。
- 卵を溶きほぐしながら鶏肉全体によく揉み込み、室温で30分ほど漬け込む。
- フライパンに揚げ油を入れ、中火で温め始める。
- 漬け込んだ鶏肉のボウルにだんご粉大さじ3を加えて混ぜ合わせる。
- バットなどにだんご粉(まぶす用)適量を広げ、鶏肉の表面にまんべんなくまぶす。
- 温まった油が170度の中温になっているか、菜箸を入れて確認する。
- 鶏肉の表面の余分なだんご粉を軽く落とし、油に入れる。
- 片面を2分加熱した後、裏返してさらに2分揚げる。
- 計4分揚げたら、キッチンペーパーを敷いた網に取り出し、5分ほど置いて余熱で中まで火を通す。
- 残りの鶏肉も同様に揚げる。
- 揚げ油を強火で加熱し、200度の高温にする。
- 鶏肉を再度油に入れ、片面を30秒ずつ、二度揚げする。💡 ここがコツ！二度揚げすることで衣の水分が飛び、外側がパリッと仕上がる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: パリパリフライドチキンは作り置きできますか？
A: パリパリフライドチキンは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: パリパリフライドチキンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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