【11シェフ比較】唐揚げの作り方を徹底比較！リュウジ・コウケンテツ・ギャル曽根ほか
唐揚げは日本の家庭料理の定番中の定番。でも、シェフによって下味も衣もまったく違います。「誰のレシピが一番おいしいの？」という疑問に答えるべく、人気YouTubeシェフ7人の唐揚げレシピを徹底比較しました。再生回数100万回超えのレシピから家庭的な丁寧レシピまで、それぞれのこだわりと特徴をまとめています。
シェフ別 唐揚げレシピ比較表
| シェフ名 | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| リュウジ | 至高の唐揚げ | 20分 | 1,355万回 | ナツメグ×味の素で唯一無二の旨みと香り |
| コウケンテツ | 唐揚げ | 15分 | 501万回 | シンプルな塩+醤油で素材の味を生かす |
| ギャル曽根 | 唐揚げ | 15分 | 120万回 | オイスターソース×大量ニンニクで濃厚ガッツリ系 |
| こっタソ | 唐揚げ | 15分 | 65万回 | 卵 +小麦粉+片栗粉 の2粉衣でサクサク食感 |
| 食事処さくら | 唐揚げ | 20分 | 43万回 | たっぷり生姜で爽やか、砂糖入り照り感あり |
| 料理研究家ゆかり | 唐揚げ | 15分 | 31万回 | 薄力粉 +片栗粉 の2粉衣で均一なサクサク感 |
| だれウマ | 唐揚げ | 20分 | 28万回 | ブラックペッパー×ごま油でやみつき系スパイシー |
食材・調味料の違いを徹底比較
下味の比較
| シェフ | ベース醤油 | 旨み・甘み | 香り・スパイス | 隠し味 |
|---|---|---|---|---|
| リュウジ | 醤油大さじ3強、みりん ・酒 | 味の素 | にんにく、ナツメグ | ナツメグ（唯一） |
| コウケンテツ | 醤油大さじ1、塩小さじ1/3、酒 | （なし） | しょうがすりおろし | 塩ベースでシンプル |
| ギャル曽根 | 醤油大さじ5 | 砂糖小さじ2、鶏ガラ | にんにく多め、ごま油大さじ2 | オイスターソース大さじ3 |
| こっタソ | 醤油大さじ4、料理酒 大さじ4、みりん | （なし） | にんにく大さじ1 | 創味シャンタン大さじ1 |
| 食事処さくら | 醤油大さじ3、酒 大さじ2 | 砂糖小さじ2、味の素 | おろし生姜45g（大量） | 生姜が主役 |
| 料理研究家ゆかり | 醤油大さじ1.5、調理酒 大さじ2 | 砂糖小さじ1.5 | おろし生姜、にんにく | バランス重視 |
| だれウマ | 醤油大さじ2、料理酒 大さじ1 | 砂糖大さじ1/2、オイスターソース | にんにく、ごま油 | ブラックペッパー多め |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
衣の違い
| シェフ | 衣の構成 | 食感の特徴 |
|---|---|---|
| リュウジ | 片栗粉 のみ | 薄くカリッと、肉感が際立つ |
| コウケンテツ | 片栗粉 大さじ4 | しっかりサクサク |
| ギャル曽根 | 片栗粉 のみ | カリッと軽め |
| こっタソ | 卵 3個＋小麦粉大さじ6＋片栗粉 大さじ6 | ふんわり&サクサク二層食感 |
| 食事処さくら | 片栗粉 のみ | シンプルにカリッと |
| 料理研究家ゆかり | 薄力粉 大さじ3＋片栗粉 大さじ3 | 均一なサクサク、冷めてもおいしい |
| だれウマ | 卵 1個＋片栗粉 | しっとりジューシーで外カリ |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
各シェフのレシピ詳細
リュウジ「至高の唐揚げ」
再生回数1,355万回超えという圧倒的な数字が示すとおり、このレシピは唐揚げ界の「定番」として多くの家庭に浸透しています。最大の特徴はナツメグの使用。洋食でよく使われるこのスパイスが唐揚げに加わることで、一口めから「あれ？」と気づく香りの深みが生まれます。醤油を大さじ3強と多めに使いながら、みりん と酒 でバランスを取り、最後に味の素でグルタミン酸の旨みを底上げします。
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コウケンテツ「唐揚げ」
7人の中で最もシンプルな下味構成。塩小さじ1/3を醤油と組み合わせることで、旨みのある「塩醤油系」の味わいになります。生姜のすりおろしが爽やかな香りを加え、素材である鶏肉の旨みを邪魔しません。余計なものを加えない哲学が「鶏肉のおいしさを引き出す」というコンセプトに直結しています。
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ギャル曽根「唐揚げ」
大食いで知られるギャル曽根のレシピは、とにかくガッツリに振り切った一品。オイスターソース大さじ3と醤油大さじ5の合わせ技で濃厚な旨みを作り出し、大量のにんにくとごま油が食欲をそそる香りを放ちます。鶏もも肉 1.2kgという量からもわかるとおり、大人数向け・パーティー向けのレシピです。
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こっタソ「唐揚げ」
元プロ料理人の視点で作られたレシピは、衣の設計が最大の特徴。卵 3個・小麦粉大さじ6・片栗粉 大さじ6という組み合わせで、外はカリカリ・中はふんわりという二層食感を実現します。下味に創味シャンタンを大さじ1加えることで、中華系の深みのある旨みが生まれます。プロの技をそのまま家庭で再現できるレシピです。
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食事処さくら「唐揚げ」
食事処さくらのレシピの個性は、おろし生姜45gという圧倒的な量。通常レシピの3〜4倍以上の生姜を使うことで、揚げた後も鮮やかな生姜の香りが残ります。砂糖小さじ2が入ることで照りも出て、見た目も食欲をそそります。さっぱり食べたい夏場や、口の中がすっきりする唐揚げを求めている方に向いています。
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料理研究家ゆかり「唐揚げ」
料理研究家ゆかりのレシピは、薄力粉 と片栗粉 を同量（各大さじ3）混ぜた衣が最大の特徴。この配合は揚げたてのサクサク感と、時間が経っても持続する食感のバランスが良く、お弁当や作り置きにも向いています。下味もしょうゆ・酒 ・砂糖・生姜・にんにくとバランスよく組み合わせており、万人受けする味わいです。
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だれウマ「唐揚げ」
だれウマのレシピのやみつきポイントは「ブラックペッパー多め」とごま油の組み合わせ。オイスターソースで深みを出しつつ、ブラックペッパーが後味にピリッとした刺激を残します。卵 1個を衣に使うことでしっとりとした仕上がりになり、外はカリッと中はジューシーというバランスを実現しています。お酒 のおつまみにも最適です。
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唐揚げが失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| バズレシピを試したい・話題の唐揚げを作りたい | リュウジ | 1,355万回再生の実績。ナツメグという特別な個性が「また作りたい」を生む |
| 素材の味を大切にしたい・あっさり食べたい | コウケンテツ | シンプルな塩醤油ベースで鶏肉の旨みが前面に出る |
| ガッツリしたおかずを大人数に作りたい | ギャル曽根 | 1.2kgのボリューム、濃厚な下味でご飯が止まらない |
| プロの技を家で再現したい・食感にこだわりたい | こっタソ | 元プロ料理人の卵 +2粉衣でふんわりカリカリの二層食感 |
| さっぱり食べたい・夏向けに作りたい | 食事処さくら | おろし生姜たっぷりで食後の口の中がスッキリ |
| お弁当・作り置きに使いたい | 料理研究家ゆかり | 薄力粉 +片栗粉 衣が冷めてもサクサクを維持する |
| お酒 のおつまみ・やみつき系が好き | だれウマ | ブラックペッパー多め×ごま油のスパイシーな風味がクセになる |
おすすめ調理アイテム
温度計付き天ぷら鍋 IH対応
唐揚げの成否を分けるのは油温の管理。温度計が鍋に付いている一体型なら、揚げている最中も温度を手軽に確認できます。IH対応なので電磁調理器でも使えて、揚げカスをすくうアミ付きで後片付けも楽になります。
Amazonで価格を確認するするステンレス製バット（揚げ物用）
唐揚げを揚げた後の油切りに欠かせないバット。ステンレス製は清潔に保ちやすく、付属のアミで油がしっかり切れます。下味をつける際のトレーとしても使えるため、一枚あると唐揚げ作りがスムーズになります。
Amazonで価格を確認するする鉄製フライパン（揚げ物・炒め物兼用）
深めの鉄製フライパンは、唐揚げを少量の油で揚げ焼きにする際に最適。鉄素材は蓄熱性が高く油温の安定に優れ、使い込むほど油がなじんで焦げ付きにくくなります。唐揚げだけでなく炒め物・ステーキにも活躍する一生もの調理器具です。
Amazonで価格を確認するする情報の最終確認日: 2026年02月
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャンパーニュの代名詞モエ・エ・シャンドン。瓶内二次発酵の複雑な旨みと細かい泡。キャビア・生牡蠣・前菜に
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。