※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
調理手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒適量と長ねぎの青い部分を入れる。
- 沸騰した鍋に豚バラ肉1kgを入れ、火加減を調整しながら60〜70分コトコト煮る。
- キャベツ1/2〜1個は手でちぎり、揉み込んでおく。
- 茹で上がった豚肉は粗熱を取り、冷ます。💡 ここがコツ！一度冷ますことでスライスしやすくなり、余分な脂も落ちる。
- 冷めた豚肉を薄切りにする。
- 長ねぎ2本は斜め切りに、ピーマン2個は一口大に切る。
- 生姜20gとにんにく20gは薄切りにする。
- ソース用のフライパンに太白ごま油大さじ3を入れ、にんにくの薄切り、長ねぎの白い部分、生姜の薄切りを炒めて香りを出す。
- 香りが立ったら豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ5を加えてさらに炒める。
- 豚肉を茹でた出汁（ゆで汁）を約150ml加え、よく伸ばす。
- 砂糖大さじ5を加え、味見をしながら辛味と甘さのバランスを調える。💡 ここがコツ！甜麺醤のメーカーによって糖度が違うため、砂糖の量で調整する。
- 作ったソースの中に長ねぎの斜め切りとピーマンを入れ、軽く煮る。
- 豚肉を茹でた湯でちぎったキャベツをさっとボイルし、ざるにあげてペーパータオルで水気をしっかり取る。
- 水気を切ったキャベツにごま油適量、塩少々、こしょう少々を加えて和える。
- 皿に味付けしたキャベツを敷き、その上にスライスした豚肉をたっぷりのせる。
- 上から作っておいた甘辛ソースをたっぷりかけて完成する。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 回鍋肉の保存方法を教えてください。
A: 回鍋肉は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 回鍋肉で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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