※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- キャベツ1/4個をざく切りにし、芯の部分は薄切りにする。💡 ここがコツ！シャキシャキ感を残すため、芯の部分は薄切りにする。
- 長ねぎ1/2本を斜め薄切りにする。
- ニンニク2片を薄切りにする。
- ピーマン2個は種とへたを取り除き、縦に細切りにする。💡 ここがコツ！縦に細切りにすることでシャキシャキ感が残る。
- 豚バラスライス200gを10cm長さに切り、ざっくりとほぐす。
- ほぐした豚肉に片栗粉適量を薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、茹でた際に肉の周りに膜ができ、プルンとした食感になり、味も絡みやすくなる。
- ボウルに味噌大さじ2、砂糖小さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、一味唐辛子少々を入れ、味噌を溶かしながら混ぜ合わせる。
- フライパンにお湯を沸かす。
- 沸騰したお湯に切ったキャベツを入れ、30秒ほど茹でてザルに上げる。💡 ここがコツ！あらかじめ茹でておくことで、炒める時間を短縮し、べちゃつくのを防ぎシャキシャキ感が残る。
- 同じお湯に片栗粉をまぶした豚肉を入れ、30秒ほど茹でてザルに上げる。💡 ここがコツ！余分な脂が落ちてさっぱり仕上がり、片栗粉の膜で肉がプルンとし、味馴染みと口当たりが良くなる。
- フライパンのお湯を捨て、水気を拭き取る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火でニンニク、長ねぎ、ピーマンを香りが立つまで炒める。
- 油が馴染んだら、茹でて水気を切った豚肉を加えてさっと炒め、鍋肌に焼き目をつける。
- 豚肉を炒めた鍋肌に作っておいた[A]の調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！調味料を直接鍋肌で煮立たせることで、香ばしさが引き立つ。
- 煮立ったら茹でたキャベツを加え、手早く全体に絡める。
- 最後にコショウ少々を振り、味を調える。
- 器に盛り付け、お好みで一味唐辛子をふる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 和風 回鍋肉は作り置きできますか？
A: 和風 回鍋肉は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 和風 回鍋肉で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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