※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに水300ml、みりん大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、減塩ほんだし小さじ1/2を入れ、さっと混ぜる。💡 ここがコツ！肉や海鮮の旨みを補うため、ほんだしと鶏ガラの合わせだしを使用する。具材を変えても美味しく仕上がる。
- 白菜400gの根元をカットし、葉をバラバラにする。
- バラした白菜をさっと洗い、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取る。💡 ここがコツ！炒め物やサラダでは水気をしっかり切る必要があるが、あんかけの場合は軽く拭き取る程度で良い。
- 大きめのボウルを用意し、洗った白菜を食べやすい1cm幅にざくざくとカットしてボウルに入れる。💡 ここがコツ！中華丼のように食感を残す場合はそぎ切りにするが、今回は煮込んで旨みを出すためざく切りで良い。
- 焼きちくわ2本を縦半分にカットし、さらに斜めに一口サイズにカットする。💡 ここがコツ！焼きちくわは鍋やスープで味が染み込みやすく、旨みが出やすい。冷蔵庫にある他の野菜や豚こまなどでも代用可能。
- 焼きそば麺2袋の袋の端を少し開け、600Wのレンジで2分加熱する。
- 加熱した焼きそば麺を取り出し、しっかりほぐす。💡 ここがコツ！麺がくっつかないよう油でコーティングされているため、温めてからほぐすと水を使わずに綺麗にほぐれる。焼く前にほぐすことで、麺が切れにくく、ぶよぶよにならない。
- フライパンを中火で熱し、油を引かずにほぐした焼きそば麺を入れる。スプーンやヘラで麺をぎゅっと押し付けるようにして、片面に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！油でコーティングされている麺の油をフライパンになじませるように混ぜ、押し付けて焼くことで、均一にパリパリに仕上がる。
- 焼き色がついた麺をひっくり返し、反対側も同様に焼き色がつくまで焼く。焼き上がったら焼きそば麺を半分に切り、皿に盛り付ける。💡 ここがコツ！フライパンを振って返しても良いが、ヘラを2本使うと安全。あんかけと同時進行で作る場合は、提供直前までフライパンに乗せておくと熱々で美味しい。
- フライパンに軽く油を引いて弱めの中火で熱し、カットした白菜を全て入れる。塩2つまみを加えてさっと混ぜ、全体に油を絡めながら葉の部分がくたっとするまで炒める。
- 炒めた白菜にカットしたちくわを加えてさっと混ぜる。あんかけのタレ（step_1で作ったもの）を加え、しっかり沸騰させる。
- 沸騰したら蓋をして、弱めの中火で3分じっくり煮込み、白菜とちくわの旨みをスープに引き出す。
- ボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ4を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉は片栗粉1に対し水2の割合で作ると、だまになりにくい。
- 3分経ったら蓋を開け、火を止める。水溶き片栗粉（step_13で作ったもの）を少しずつ、全体を混ぜながら3～4回に分けて加え、とろみをつける。💡 ここがコツ！片栗粉は火が入ると固まる性質があるため、火を止めてから少しずつ混ぜながら加えることで、だまになるのを防ぐ。
- とろみがついたら黒胡椒ゴリゴリ、ごま油ひと回しを加え、中火にかけて沸騰するまで温める。しっかり沸騰したらあんかけの完成。💡 ここがコツ！このあんかけはご飯や豆腐にかけても美味しく食べられる。辛子を添えるとさらに美味しい。
- 皿に盛った焼きそば麺の上に、熱々のあんかけをたっぷりとかけて提供する。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: あんかけ焼きそばで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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