※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉にフォークやミートテンダーで穴を開ける。💡 ここがコツ！穴を開けることで火が通りやすくなり、味が染み込みやすくなる。
- 鶏むね肉400gに塩4gをすり込む。💡 ここがコツ！ローストチキンやローストビーフには肉の1%程度の塩が最適。後で流出するため濃いめに下味をつける。
- おろしにんにく1片分を鶏むね肉全体にすり込む。💡 ここがコツ！ニンニクの香りがスパイス代わりになるため、皮目にもしっかりすり込む。
- 黒こしょうを多めにふる。💡 ここがコツ！ミルで挽くと香りが良いが、粗挽きこしょうでも可。
- 下味をつけた鶏むね肉を常温で15分置く。💡 ここがコツ！常温に置くことで、お肉の温度を戻し、塩を全体に馴染ませる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱する。
- 鶏むね肉をフライパンに入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。中まで火を通す必要はない。💡 ここがコツ！焼いた香りが重要なので、しっかりと焼き目をつける。側面も焼く。
- 焼き目をつけた鶏むね肉をラップで包む。
- ラップに包んだ鶏むね肉を600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。💡 ここがコツ！電子レンジで中から火を通すことで、オーブンなしでもしっとり仕上がる。
- 加熱した鶏むね肉をすぐにアルミホイルで包む。
- アルミホイルで包んだ鶏むね肉をミトンやタオルでさらに包み、約20分間保温しながら余熱で火を通す。💡 ここがコツ！余熱でじっくり火を通すことで、非常に柔らかくジューシーに仕上がる。
- 鶏むね肉を焼いたフライパンに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、味の素6振り、おろしにんにく1片、黒こしょうを入れ、沸かしてアルコールを飛ばしながら煮詰める。💡 ここがコツ！フライパンに残った鶏肉の旨味を活用する。ステーキソースの基本は醤油、みりん、酒が1:1:1。
- ソースがとろみがかってきたらバター10gを加え、溶かしながら煮詰める。💡 ここがコツ！鶏むね肉は脂質が少ないため、バターを加えることでコクと旨味が増す。
- 保温しておいた鶏むね肉の肉汁をソースに加え、混ぜる。💡 ここがコツ！鶏肉から出た肉汁には旨味が凝縮されているため、ソースに加えることで風味が増す。
- 鶏むね肉を切り分け、皿に盛り付ける。
- 温かいソースをたっぷりとかけ、好みでパセリを散らす。💡 ここがコツ！粒マスタードを添えると味変になる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏むね肉のローストチキンの保存方法を教えてください。
A: 鶏むね肉のローストチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏むね肉のローストチキンで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
