※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
調理手順
- ボウルに室温で柔らかくしたバター30gを入れ、ふるった薄力粉30gを加えて混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります。💡 ここがコツ！溶かさずに柔らかくしたバターと薄力粉を混ぜることで、加熱せずに濃度をつけられます。
- 作ったブールマニエを冷蔵庫に入れて冷やします。
- むき海老120gは背わたを取り、熱湯で茹でて火を通し、食べやすい大きさにカットします。
- フライパンで桜海老10gを焦げ付かないように空焼きし、香りが出たら細かくみじん切りにします。
- 玉ねぎ1/2個を粗いみじん切りにします。
- 鍋にバター15g、粗みじん切りにした玉ねぎ1/2個、水小さじ1を入れ、弱火で焦がさないように蒸し煮にします。
- 玉ねぎが透明になったらカットしたむき海老120gと牛乳200mlを加えて温めます。
- 温めた鍋に冷蔵庫で冷やしておいたブールマニエを2回に分けて加え、鍋底からよく混ぜて濃度をつけます。
- みじん切りにした桜海老10gを加えて混ぜます。
- コロッケの種に塩小さじ1/4、胡椒少々を加えて味を調えます。
- 完成したコロッケの種を平皿やバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で約10分冷やします。
- 冷やした種をボウルに移し、空気を抜くようによく混ぜます。
- 手のひらにオイルを塗り、スプーンで種を取り出して、お好みのコロッケの形に成形し、クッキングシートの上に並べます。
- 成形したコロッケの種を冷凍庫で約30分冷やし固めます。
- バッター液を作ります。ボウルに溶き卵1個、ふるった薄力粉大さじ2〜3、牛乳大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！小麦粉を加えることで、揚げる際に種が流れ出したり爆発するのを防ぎます。
- ビニール袋にドライパン粉適量を入れ、めん棒などで細かく砕きます。
- 半冷凍になったコロッケの種にバッター液、細かく砕いたパン粉の順に衣をつけます。竹串を使うと手が汚れにくく、柔らかい種も崩さずに作業できます。
- 鍋に米油500mlを入れ、170℃に熱したら衣をつけたコロッケを揚げます。衣がきつね色になり、浮かんできたら取り出します。
- ソースを作ります。マヨネーズ大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ合わせ、揚げたてのコロッケに添えます。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った海老のクリームコロッケはどのくらい保存できますか？
A: 海老のクリームコロッケは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 海老のクリームコロッケでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
