きんぴらごぼう

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きんぴらごぼう

by Grand Chef MATSUO 松尾幸造

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根菜三種(ごぼう、にんじん、れんこん)を使ったシャキシャキ美味しいきんぴらごぼうのレシピ。切り方の工夫で食感を最大限に引き出し、食物繊維もたっぷり摂れるため、便秘解消や腸内環境改善にも効果的です。日々の食卓にぴったりの常備菜です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (5人分)

調味料

129kcal
カロリー
2g
タンパク質
4.9g
脂質
18.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. ごぼう1本(180g)の皮を包丁の背でこそげ落とし、流水で洗い流します。
  2. 皮をむいたごぼうを水に浸します(約2~3分)。
  3. ごぼうを5~6cmの長さに切り、さらに千切りにします。切ったごぼうは再び水に浸し、合計15分程度アクを抜きます。
    💡 ここがコツ!ごぼうはすぐに黒ずむため、水に浸すことでアク抜きができます。
  4. にんじん1本(100g)の皮をむき、5~6cmの長さの千切りにします。
    💡 ここがコツ!にんじんは水に浸す必要はありません。
  5. れんこん中1個(200g)の皮をむき、薄切りにします。切ったれんこんは水にさっと浸し、アクを抜きます。
    💡 ここがコツ!れんこんを長時間水に浸すとでんぷんが流出してしまうため、さっと浸す程度で大丈夫です。
  6. アク抜きしたごぼうれんこんの水気をキッチンペーパーなどでしっかりと切ります。
  7. 赤唐辛子1本の根元をカットし、爪楊枝などで中の種を取り除きます。
  8. 日本酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ1.5、砂糖 大さじ1、和風旨味だし 小さじ1を混ぜ合わせ、調味料[A]を作ります。
  9. フライパンにごま油 大さじ2を熱し、種を取り除いた赤唐辛子を加えます。
  10. 水気を切ったごぼうをフライパンに入れ、炒めます。
  11. ごぼうがしんなりしてきたら、水気を切ったれんこんを重ならないように加えます。次いでにんじんも加えて、中火で全体がしんなりするまで炒めます。
  12. れんこんが半透明になり、全体がしんなりしたら、作っておいた調味料[A]を加えます。
  13. 調味料が全体によく絡むように混ぜながら、汁気がなくなるまで炒め煮します。
  14. 汁気がなくなってきたら、炒りごま(白)適量をふりかけ、全体を混ぜ合わせたら完成です。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: きんぴらごぼうは作り置きできますか?

A: きんぴらごぼうは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: きんぴらごぼうで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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