※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (5人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ごぼう1本(180g)の皮を包丁の背でこそげ落とし、流水で洗い流します。
- 皮をむいたごぼうを水に浸します(約2~3分)。
- ごぼうを5~6cmの長さに切り、さらに千切りにします。切ったごぼうは再び水に浸し、合計15分程度アクを抜きます。💡 ここがコツ!ごぼうはすぐに黒ずむため、水に浸すことでアク抜きができます。
- にんじん1本(100g)の皮をむき、5~6cmの長さの千切りにします。💡 ここがコツ!にんじんは水に浸す必要はありません。
- れんこん中1個(200g)の皮をむき、薄切りにします。切ったれんこんは水にさっと浸し、アクを抜きます。💡 ここがコツ!れんこんを長時間水に浸すとでんぷんが流出してしまうため、さっと浸す程度で大丈夫です。
- アク抜きしたごぼうとれんこんの水気をキッチンペーパーなどでしっかりと切ります。
- 赤唐辛子1本の根元をカットし、爪楊枝などで中の種を取り除きます。
- 日本酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ1.5、砂糖 大さじ1、和風旨味だし 小さじ1を混ぜ合わせ、調味料[A]を作ります。
- フライパンにごま油 大さじ2を熱し、種を取り除いた赤唐辛子を加えます。
- 水気を切ったごぼうをフライパンに入れ、炒めます。
- ごぼうがしんなりしてきたら、水気を切ったれんこんを重ならないように加えます。次いでにんじんも加えて、中火で全体がしんなりするまで炒めます。
- れんこんが半透明になり、全体がしんなりしたら、作っておいた調味料[A]を加えます。
- 調味料が全体によく絡むように混ぜながら、汁気がなくなるまで炒め煮します。
- 汁気がなくなってきたら、炒りごま(白)適量をふりかけ、全体を混ぜ合わせたら完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: きんぴらごぼうは作り置きできますか?
A: きんぴらごぼうは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: きんぴらごぼうで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。




