※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3個分)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
- 生クリーム → 代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 冷凍庫から合い挽き肉とベーコンを出し、すぐ使えるように冷やしておく。
- 玉ねぎ1玉の半分をみじん切りに、残りの半分をスライスする。
- にんじん1本をスライスする。
- スライスした玉ねぎとにんじんを耐熱容器に入れ、塩2つまみとオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。
- みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、塩2つまみを加えて混ぜる。
- それぞれラップをかけ、電子レンジで3分間加熱する。
- 加熱中に、ボウルにパン粉大さじ2、牛乳小さじ2、顆粒コンソメ小さじ1、粉ゼラチン小さじ1を入れ、混ぜ合わせておく。
- にんにく1片をみじん切りにする。
- ベーコン30gをみじん切りにする。
- 電子レンジから取り出したみじん切り玉ねぎを平たく広げ、ラップをして冷凍庫で冷やす。💡 ここがコツ！加熱後の玉ねぎは熱いまま肉に混ぜると肉がボロボロになるため、冷凍庫で冷ますことで氷水で冷やす手間を省けます。
- 冷やしておいたボウルに合い挽き肉300gを入れ、塩3gを加えて10回ほどこね、塊になるまでまとめる。
- 作っておいたパン粉と牛乳などの液を全て加え、全体が馴染むように再び10回ほどこねる。
- ナツメグ7振り、黒胡椒4振り、卵黄1個、みじん切りにしたベーコンを加えて丁寧に混ぜ合わせる。
- 冷やしておいたみじん切り玉ねぎを加え、全体を軽く混ぜ合わせる。
- 手のひらにオリーブオイルを塗り、ハンバーグのタネを丸くこねて成形し、空気を抜くように10回ほど軽く落とす。
- フライパンを強火で熱し、油は引かずにハンバーグを並べ入れ、スプーンの裏で中心を押し込みながら成形する。💡 ここがコツ！肉の旨味を閉じ込めるため、強火で一気に焼くことが重要です。
- 片面を2分焼いたら裏返し、もう片面も2分加熱する。
- 焼き色がついたハンバーグをアルミホイルに包み、皿に乗せて保温する。
- ハンバーグを焼いたフライパンの油を残したまま、弱火から中火にし、レンジ加熱したスライス玉ねぎとにんじん、手でほぐした舞茸1パックを入れて炒める。
- みじん切りにんにく、デミグラスソース1/2缶、ケチャップ大さじ1/2、ウスターソース大さじ1/2、はちみつ大さじ1/2を加えて混ぜ、全体が馴染んだら水100ccを加えて再度混ぜる。
- ソースに保温しておいたハンバーグを入れ、アルミホイルでふわっと蓋をし、弱火（約85℃）で20分煮込む。💡 ここがコツ！長時間の煮込みは肉をパサつかせるため、20分で旨味を引き出すように煮込みます。
- 煮込み終わりにバター10gを加えて溶かし、ソースを乳化させる。
- 器に煮込みハンバーグを盛り付け、ソースをたっぷりかけ、お好みで生クリーム適量、ブラックペッパー適量、山椒少々を振って完成。
- (アレンジ) ソースにカレーパウダー大さじ1〜2を混ぜ、ハンバーグの上にスライスチーズ適量を乗せ、アルミホイルで蓋をして1分蒸す。
- (アレンジ) 蒸し上がったハンバーグをアルミホイルで包み、デミグラスソースをかけてつばめグリル風に仕上げる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 煮込みハンバーグの保存方法を教えてください。
A: 煮込みハンバーグは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: パン粉がないときはどうすればいいですか？
A: 煮込みハンバーグでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。