※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/2個(70g)をみじん切りにする。💡 ここがコツ！肉だねが割れないように細かめに刻む。
- フライパンにサラダ油大さじ1を引いて熱し、みじん切りにした玉ねぎ1/2個(70g)を弱中火で10分ほどじっくり炒める。💡 ここがコツ！焦げないようにじっくり炒めて甘みを引き出す。しんなりさせることで肉だねとの馴染みが良くなる。
- 玉ねぎがしんなりしたらバットなどに広げて粗熱を取る。
- ボウルにパン粉20gと牛乳大さじ3を加えて、パン粉全体をふやかす。💡 ここがコツ！生地にふやかしたパン粉を加えることで、焼き上がりの肉がふんわりとジューシーに仕上がる。
- ボウルに合い挽き肉300gと塩小さじ1/3を入れ、粘り気が出るまでこねる。💡 ここがコツ！冷たい状態で手早くこねることで、焼き縮みが少なく肉汁が流れ出しにくくなる。
- 挽き肉を握りつぶすように混ぜ、粘り気が出たらひとまとめにする。
- 粗熱を取った玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵1個、ナツメグ少々を加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ナツメグを入れることで肉の臭みが和らぐ。長時間混ぜず、手早くこねる。
- 混ぜ合わせたら生地を少し高い位置からボウルに叩きつけて空気を抜く。💡 ここがコツ！叩きつけることで生地の表面が滑らかになり、焼く時に均一に焼き色がつきやすくなる。
- 手に少量のサラダ油（分量外）を塗る。
- 生地を3等分にして小判形にまとめ、中央をくぼませる。💡 ここがコツ！中央をくぼませることで火の通りが良くなる。
- フライパンにサラダ油（分量外）を引いて中火で熱し、成形した生地を入れて中火で3分ほど焼いて焼き色をつける。💡 ここがコツ！冷たいフライパンから焼くと肉汁が流れやすくなるため、必ずフライパンを熱してから焼く。
- 焼き色がついたら裏返し、蓋をして5〜7分弱火で蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！弱火で焼くことで生焼けを防ぐ。
- 焼いている途中で時々肉汁をかけながら焼き、肉の中心に竹串を刺して火の通りを確かめる。💡 ここがコツ！肉汁をかけながら焼くと、肉全体を包み込むように火が入りふんわりと仕上がる。透明な肉汁が出てきたら焼き上がりの合図。赤やピンク色の肉汁が出てきたらさらに2、3分蒸し焼きにする。
- ハンバーグを焼いたフライパンに、ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ3、牛乳大さじ2、バター10gを入れ、混ぜながら中火にかけてとろみをつける。💡 ここがコツ！フライパンには肉の旨味が残っているため、油は拭き取らずに使用する（焦げは取り除いても良い）。
- 器にハンバーグを盛り付け、ソースをかけたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ハンバーグは作り置きできますか？
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
