※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。横に切り込みを入れてから、付け根まで切らないように薄くスライスし、端から細かくカットする。
- 人参1/3個（約70g）をみじん切りにする。切りやすいように端を落とし、薄くスライスしてから棒状にカットし、端から細かくカットする。
- ニンニク2かけをみじん切りにする。根元の硬い部分を切り落とし、縦半分に切って芽を取り除き、薄くスライスしてから細かくカットする。
- フライパンを中火にかけ、温まったら油を引く。
- フライパンに合い挽き肉150gを入れ、全体に広げて焼き色がつくまで炒める。
- ひき肉に焼き色がついてきたら、塩ひとつまみを振りかけ、肉をひっくり返す。
- ひき肉をひっくり返したところに、みじん切りにした玉ねぎと人参、ニンニクを加える。
- 塩ひとつまみを加え、野菜がしんなりするまでしっかりと炒める。💡 ここがコツ！野菜の水分を早く抜き、甘みと旨みを凝縮させる。
- 赤ワイン200ccを投入し、ヘラで底が見えるくらいまでしっかりと煮詰める。
- 煮詰まったらカットトマト缶1缶を加え、火を弱火にする。
- コンソメ小さじ2（キューブの場合は1個）、砂糖小さじ1、塩2つまみ（または2g）を加える。💡 ここがコツ！砂糖を入れることでトマトの酸味が引き立つ。
- 弱火でトマトの水分を煮詰め、焦げ付かないように時々かき混ぜる。
- ナスの下処理をする。ナス2本はヘタのギリギリを切り落とし、残った硬い部分の皮を削り取る。💡 ここがコツ！ヘタのトゲがしっかりしているものが新鮮。
- 下処理したナスをそれぞれラップでしっかりと包む。
- ラップで包んだナスを電子レンジで3分加熱する。💡 ここがコツ！ラップで包んで加熱することで、水分を残しつつ火が入り、とろとろのナスになる。
- グラタン皿にバターを塗る。💡 ここがコツ！バターを塗ることで、風味付けと食材のくっつき防止になる。
- 加熱が終わったナスを取り出し、火傷に注意しながら1本を8等分くらいにカットする。💡 ここがコツ！電子レンジで加熱することで、油の吸収を抑え、少量の油で外はこんがり中はとろとろに仕上がる。
- 煮詰まったミートソース（step_12で作成したもの）を確認する。
- フライパンを中火にかけ、温まったら油を大さじ1くらい入れて、カットしたナスを皮目からソテーする。
- 皮がツヤっとしてきたらひっくり返し、表面に香ばしい焼き目をつける。💡 ここがコツ！最後に油でソテーすることで、表面はカリッと中はとろっと仕上がる。
- バターを塗ったグラタン皿に、ソテーしたナスを敷き詰める。
- ナスの上に完成したミートソース（step_18で確認したもの）をかぶせる。
- 上からとろけるチーズをたっぷりとかける。
- 200度のオーブンでチーズが溶けるまで焼く。オーブンがない場合は、電子レンジで全体が熱々になりチーズが溶けるまで加熱する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: とろとろナスのミートグラタンの保存方法を教えてください。
A: とろとろナスのミートグラタンは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズの代わりに何を使えますか？
A: とろとろナスのミートグラタンでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
