※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 豚モツを袋から出して水洗いする。
- 1%の塩水を用意し、酢少量を加えて沸騰させる。
- 沸騰した塩酢水に豚モツを入れ、5～6分さっと茹でてざるにあげる。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。💡 ここがコツ！お店ではフードプロセッサーで細かくして多めのオリーブオイルで炒め、冷凍ストックしておく。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。
- 香りが立ったら鷹の爪1本分を加える。
- みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、甘みが出るまでゆっくりと炒める。
- 炒めたソフリットに白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
- 下茹でした豚モツを加え、アルコール分が飛ぶまで煮詰める。
- ダイストマトを加え、煮詰めていく。
- トマトが煮詰まりそうになったら水を足す。
- 塩少量で下味をつけ、約10分煮込む。
- ミルサーにイタリアンパセリ、軽くローストした松の実少々、オリーブオイル、塩少しを入れる。💡 ここがコツ！松の実はなくても良い。イタリアンパセリとオリーブオイルだけでも美味しい。
- 全ての材料をミルサーにかけ、ピューレ状にする。💡 ここがコツ！このイタパセは様々な料理に活用できる。
- 別の鍋でパスタ用の湯を沸かし、ペンネ100gを茹で始める。
- ソースに胡椒少し多めを加え、味を調整する。💡 ここがコツ！隠し味として味噌少量を加えても良い。
- オリーブオイルとバター2かけらを加え、溶かしてまろやかにする。
- 茹で上がったペンネをソースに加え、全体をよく和える。
- 最後にチーズを回し入れる。
- 皿にパスタをざっくりと盛り付け、豚モツをたっぷりと乗せる。
- 上から作ったイタリアンパセリのペースト（イタパセ）をかける。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チーズがないときはどうすればいいですか？
A: 豚モツのトマトソースパスタでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →イタリア・アブルッツォの高コスパ銘柄ファルネーゼ。高い酸味がトマト料理・パスタ・ピザと抜群の相性
16–18℃ Amazonで探す →ブルゴーニュ シャブリの5つ星生産者ウィリアム・フェーブル。樽未使用でミネラル感が豊か。クリームソース・グラタン・白身魚に
10–13℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →複雑なスパイス感とペッパーのようなドライな後味。もともと農場作業者のための夏のビール。どんな料理にも合う高い汎用性を持つ
6–10℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
