※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- オーソドックススタイル用のニンニク1株の皮を剥き、芯を取り除き、半分に切る。
- 切ったニンニクを水またはお湯に入れ、沸騰してから10〜15分程度茹でこぼす。
- アクアパッツァスタイル用のニンニク1株を牛乳と水半々くらいのもので、3回茹でこぼす。💡 ここがコツ！3回茹でこぼすと臭みが取れ、甘みが残る。
- 茹でこぼしたアクアパッツァスタイル用ニンニクをザルに入れ、水分ごと裏ごしする。
- 裏ごししたニンニクと、アンチョビをほぼ同量裏ごしする。💡 ここがコツ！ご家庭ではザルや包丁で細かく叩いても良い。スプーンの背で体重をかけて裏ごしすると良い。
- 裏ごししたニンニクとアンチョビ（合計量）に対し、その倍量を目安にエクストラバージンオリーブオイルを加える。軽く混ぜる。
- 水で茹でこぼしたオーソドックススタイル用のニンニクの水を切る。
- フライパンにバター適量を入れ、水気を切ったニンニクを炒め、軽く潰す。
- 炒めたニンニクにアンチョビ適量を加え、軽く潰しながら炒める。
- 潰れてきたらオリーブオイル適量を加え混ぜ合わせる。
- 最後に生クリーム少々を加え、味を整える。
- お好みの野菜（ラディッシュ、ズッキーニ、ブロッコリー、サツマイモ、オクラ、水ナス、赤玉ねぎ、コールラビ、ビーツ、にんじん、きゅうり、アンディーヴ、パプリカ、トレヴィーゾ、コリンキー、ロングズッキーニ、ズッキーニの蔓など）を用意する。
- ズッキーニを食べやすいように小口切りにする。
- オクラを半分に切る。
- 茹でたブロッコリーを食べやすい大きさに切る。
- サツマイモを皮付きのまま切る。
- 水ナス系のナスに包丁で切れ目を入れて裂く。
- 赤玉ねぎの上下を切り落とし、薄切りにする。
- パプリカを食べやすい大きさに切り、盛り付けをイメージして組み合わせる。
- コリンキーの種を取り除き、半分に切って薄切りにする。
- 柔らかく火を入れたジャガイモを盛り付ける。
- パプリカを丸ごとローストし、皮を剥き、種を取り除く。
- ローストしたパプリカの水気を拭き取る。
- 平らな皿にローストしたパプリカを盛り付ける。
- 作成したバーニャカウダソースを専用ポットや鍋で温める。
- 温めたバーニャカウダソースを用意した野菜につけて食べる。
- ローストしたパプリカにバーニャカウダソースをかける。
- お好みでトリュフを削ってかける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: バーニャカウダの保存方法を教えてください。
A: バーニャカウダは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳がないときはどうすればいいですか？
A: バーニャカウダで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
