※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調理手順
- どんこ1尾を筒切りにする。
- 残りのどんこ1尾を三枚におろす。
- 三枚におろしたどんこの身を一口大に切る。
- どんこの身についている骨を外す。
- 外したどんこの骨を揚げ油で揚げる。
- 玉ねぎ 50g、にんじん 40g、セロリ 30gをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜を炒める。
- 炒めた野菜、揚げたどんこの骨、筒切りにしたどんこ、三枚におろしたどんこの肝を鍋に入れる。
- 鍋にトマトの水煮（裏ごし） 300gと水をひたひたになるまで加える。
- 約40分煮込み、どんこが煮崩れてきたら、全体を裏ごししてスープを作る。💡 ここがコツ！骨をしっかり押しながら潰すように裏ごしすると、濃い出汁が取れます。
- パスタにかけるパン粉を準備する。ドライパン粉を袋に入れ、麺棒で細かく砕く。
- 砕いたパン粉をフライパンで軽く炒める。ニンニクオイルを少量加えて風味をつける。
- あおさを揚げ油で軽く揚げる。💡 ここがコツ！揚げることで香りが立ち、食感も良くなります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてリングイネ 200gをアルデンテに茹でる。
- 温めたどんこスープに、茹で上がったパスタと、三枚におろしたどんこの身を加える。
- パスタをスープと絡ませ、塩で味を調える。
- 皿にパスタを盛り付け、パスタの周りに炒めたニンニク風味のパン粉を散らす。
- 揚げたあおさをパスタの上に飾り、全体を混ぜて食べる。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: パン粉の代わりに何を使えますか？
A: どんこのパスタ砂浜風でパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
