日高良実さんによる、ご家庭で手軽に用意できる鰯（いわし）を使ったパスタのレシピです。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- いわしの頭と腹を切り落とし、内臓をきれいに取り除く。
- 血合いをよく水洗いし、腹の黒い薄皮も取り除く。
- 水洗いしたいわしはキッチンペーパーや布巾で水気をよく拭き取る。💡 ここがコツ！いわしは身が柔らかいため、手早く作業することが大切です。
- いわしを「手開き」でおろす。中骨に沿って親指で尾ひれの方に向かって開き、骨から身を剥がす。
- 尾ひれの部分を切り落とし、背びれも手で取り除く。
- おろしたいわし全体に塩をまんべんなく振る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、いわしを皮の面から焼く。最初は高めの温度で、途中から弱火にし、表面をこんがりと焼く。
- バターを加え、全体をこんがりと焼く。裏側も軽く火が通る程度に焼く。
- 焼いたいわしを取り出し、油を切る。
- いわしを焼いたフライパンの余分な油だけを捨て、パスタと絡みやすい大きさに斜めに切る。
- パスタソースを作る。フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、種を取り輪切りにした鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを引き出す。💡 ここがコツ！ニンニクを焦がさないように注意する。
- いわしを加え、具と出汁の香りを引き出す。
- ニンニクと唐辛子の香りが移ったら、ケッパーを加える。
- 一度火を止め、パスタの茹で汁を加え、しばらく置いておく。
- イタリアンパセリは太い軸だけを取り除き、葉っぱを大きくざく切りにする。
- 必要であれば松の実を用意する。お好みで軽くローストすると香ばしさが増す。
- フェンネルシードをミルで挽いて用意する。💡 ここがコツ！魚料理にはフェンネルシードがよく合うので、専用ミルを用意しておくと便利です。
- スパゲティを固めに茹でる。
- ソースを煮詰め、固めに茹で上げたパスタをフライパンに入れ、ソースと絡める。💡 ここがコツ！麺に旨味を吸わせるのがパスタ作りのコツです。茹で汁を足してソースの中で煮詰めることで、ソースの旨味がパスタによく染み込みます。
- 仕上げにざく切りにしたイタリアンパセリを入れ、オリーブオイルを少々加える。
- 器に盛り付け、フェンネルシードを上から挽いて加える。お好みで黒胡椒を加えても良い。
- いわしの代わりにサンマ、アジ、サバなど背の青い魚で応用可能。💡 ここがコツ！魚の生臭さが気になる場合は、片栗粉などをつけてカリカリに焼くと良いです。フェンネルシード、黒胡椒、松の実など香りのある素材を入れると生臭さが気にならず、魚の美味しさが引き立ちます。
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