Penne with pork offal in tomato sauce, brought to you by Chef Hidaka. This recipe meticulously explains the laborious pre-treatment process, the Italian cooking staple 'soffritto,' and the secret green sauce from Aquapazza, 'Itapase.' Enjoy an authentic pasta dish at home with a unique texture and rich flavor.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Rinse the pork offal from the package under water.
- Prepare 1% salt water, add a little vinegar, and bring to a boil.
- Add the pork offal to the boiling salt-vinegar water and blanch for 5 to 6 minutes, then drain.
- Finely chop the onion, carrot, and celery. [Chef's Tip!] In restaurants, we use a food processor to finely chop them, sauté them in plenty of olive oil, and store them frozen.
- Heat olive oil and garlic in a frying pan over low heat to release the aroma.
- Once fragrant, add the whole chili pepper.
- Add the finely chopped onion, carrot, and celery and cook slowly until sweet.
- Add white wine to the sautéed soffritto and let the alcohol evaporate.
- Add the blanched pork offal and simmer until the alcohol evaporates.
- Add the diced tomatoes and let them reduce.
- If the tomatoes start to reduce too much, add water.
- Season with a little salt and simmer for about 10 minutes.
- Place Italian parsley, lightly roasted pine nuts (a little), olive oil, and a little salt into a blender. [Chef's Tip!] Pine nuts are optional. It's delicious with just Italian parsley and olive oil.
- Blend all ingredients until pureed. [Chef's Tip!] This Itapase can be used in various dishes.
- Boil water for pasta in a separate pot and start cooking the 100g of penne.
- Add a generous amount of pepper to the sauce and adjust the taste. [Chef's Tip!] You can also add a small amount of miso as a hidden flavor.
- Add olive oil and 2 pieces of butter, let them melt, and blend for a smoother texture.
- Add the cooked penne to the sauce and mix well.
- Finally, add cheese and stir.
- Roughly plate the pasta and generously top with the pork offal.
- Drizzle the prepared Italian parsley paste (Itapase) over the top.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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