煮込みハンバーグ

予約7年待ちの「肉の鬼才」森田隼人シェフが、10万個以上作った経験から編み出した、最もウマくて簡単な煮込みハンバーグレシピを公開。電子レンジと冷凍庫を活用した時短テクニックや、舞茸を使った旨味引き出し術など、プロの秘訣が満載。ふっくらジューシーなハンバーグと濃厚ソースの組み合わせは、大切な人に食べさせたくなる感動の美味しさです。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

牛乳 🔄 代用品

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

コンソメ 🔄 代用品

カレー ❄️ 冷凍保存

生クリーム 🔄 代用品

山椒 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

冷凍庫から合い挽き肉とベーコンを出し、すぐ使えるように冷やしておく。
🕒 05:52
玉ねぎ1玉の半分をみじん切りに、残りの半分をスライスする。
🕒 06:08
にんじん1本をスライスする。
🕒 06:21
スライスした玉ねぎとにんじんを耐熱容器に入れ、塩2つまみとオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。
🕒 06:30
みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、塩2つまみを加えて混ぜる。
🕒 06:57
それぞれラップをかけ、電子レンジで3分間加熱する。
🕒 06:57
加熱中に、ボウルにパン粉大さじ2、牛乳小さじ2、顆粒コンソメ小さじ1、粉ゼラチン小さじ1を入れ、混ぜ合わせておく。
🕒 07:08
にんにく1片をみじん切りにする。
🕒 08:04
ベーコン30gをみじん切りにする。
🕒 08:08
電子レンジから取り出したみじん切り玉ねぎを平たく広げ、ラップをして冷凍庫で冷やす。
🕒 08:28
💡 ここがコツ！加熱後の玉ねぎは熱いまま肉に混ぜると肉がボロボロになるため、冷凍庫で冷ますことで氷水で冷やす手間を省けます。
冷やしておいたボウルに合い挽き肉300gを入れ、塩3gを加えて10回ほどこね、塊になるまでまとめる。
🕒 08:43
作っておいたパン粉と牛乳などの液を全て加え、全体が馴染むように再び10回ほどこねる。
🕒 09:08
ナツメグ7振り、黒胡椒4振り、卵黄1個、みじん切りにしたベーコンを加えて丁寧に混ぜ合わせる。
🕒 09:26
冷やしておいたみじん切り玉ねぎを加え、全体を軽く混ぜ合わせる。
🕒 09:47
手のひらにオリーブオイルを塗り、ハンバーグのタネを丸くこねて成形し、空気を抜くように10回ほど軽く落とす。
🕒 10:04
フライパンを強火で熱し、油は引かずにハンバーグを並べ入れ、スプーンの裏で中心を押し込みながら成形する。
🕒 10:28
💡 ここがコツ！肉の旨味を閉じ込めるため、強火で一気に焼くことが重要です。
片面を2分焼いたら裏返し、もう片面も2分加熱する。
🕒 11:08
焼き色がついたハンバーグをアルミホイルに包み、皿に乗せて保温する。
🕒 11:59
ハンバーグを焼いたフライパンの油を残したまま、弱火から中火にし、レンジ加熱したスライス玉ねぎとにんじん、手でほぐした舞茸1パックを入れて炒める。
🕒 12:15
みじん切りにんにく、デミグラスソース1/2缶、ケチャップ大さじ1/2、ウスターソース大さじ1/2、はちみつ大さじ1/2を加えて混ぜ、全体が馴染んだら水100ccを加えて再度混ぜる。
🕒 12:45
ソースに保温しておいたハンバーグを入れ、アルミホイルでふわっと蓋をし、弱火（約85℃）で20分煮込む。
🕒 13:56
💡 ここがコツ！長時間の煮込みは肉をパサつかせるため、20分で旨味を引き出すように煮込みます。
煮込み終わりにバター10gを加えて溶かし、ソースを乳化させる。
🕒 15:18
器に煮込みハンバーグを盛り付け、ソースをたっぷりかけ、お好みで生クリーム適量、ブラックペッパー適量、山椒少々を振って完成。
🕒 15:36
(アレンジ) ソースにカレーパウダー大さじ1〜2を混ぜ、ハンバーグの上にスライスチーズ適量を乗せ、アルミホイルで蓋をして1分蒸す。
🕒 15:53
(アレンジ) 蒸し上がったハンバーグをアルミホイルで包み、デミグラスソースをかけてつばめグリル風に仕上げる。
🕒 16:26