日高シェフが贈る、豚モツのトマトソースペンネ。手間のかかる下処理や、イタリア料理の基本ソフリット、アクアパッツァ秘伝のグリーンソース「イタパセ」を丁寧に解説。独特の食感と豊かな風味を楽しめる、本格的なパスタ料理をご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- ペンネ 100g 🛒 Amazonで購入
- 豚モツ お好きな量で 🛒 Amazonで購入
- にんにく 小1~2 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
- にんじん 適量 🛒 Amazonで購入
- セロリ 適量 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本分 🛒 Amazonで購入
- ダイストマト 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 🛒 Amazonで購入
- 松の実 少々 🛒 Amazonで購入
- チーズ代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- ダイストマト 適量
調味料
- 塩水用（塩） 1% 🛒 Amazonで購入
- モツ下茹で用（酢） 少し 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 🛒 Amazonで購入
- 味噌 少し代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- バター 2かけら代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
70kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
8.1g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 豚モツを袋から出して水洗いする。
- 1%の塩水を用意し、酢少量を加えて沸騰させる。
- 沸騰した塩酢水に豚モツを入れ、5～6分さっと茹でてざるにあげる。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。💡 ここがコツ！お店ではフードプロセッサーで細かくして多めのオリーブオイルで炒め、冷凍ストックしておく。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。
- 香りが立ったら鷹の爪1本分を加える。
- みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、甘みが出るまでゆっくりと炒める。
- 炒めたソフリットに白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
- 下茹でした豚モツを加え、アルコール分が飛ぶまで煮詰める。
- ダイストマトを加え、煮詰めていく。
- トマトが煮詰まりそうになったら水を足す。
- 塩少量で下味をつけ、約10分煮込む。
- ミルサーにイタリアンパセリ、軽くローストした松の実少々、オリーブオイル、塩少しを入れる。💡 ここがコツ！松の実はなくても良い。イタリアンパセリとオリーブオイルだけでも美味しい。
- 全ての材料をミルサーにかけ、ピューレ状にする。💡 ここがコツ！このイタパセは様々な料理に活用できる。
- 別の鍋でパスタ用の湯を沸かし、ペンネ100gを茹で始める。
- ソースに胡椒少し多めを加え、味を調整する。💡 ここがコツ！隠し味として味噌少量を加えても良い。
- オリーブオイルとバター2かけらを加え、溶かしてまろやかにする。
- 茹で上がったペンネをソースに加え、全体をよく和える。
- 最後にチーズを回し入れる。
- 皿にパスタをざっくりと盛り付け、豚モツをたっぷりと乗せる。
- 上から作ったイタリアンパセリのペースト（イタパセ）をかける。
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