調理手順

1. 豚モツを袋から出して水洗いする。
   🕒 01:14
2. 1%の塩水を用意し、酢少量を加えて沸騰させる。
   🕒 01:25
3. 沸騰した塩酢水に豚モツを入れ、5～6分さっと茹でてざるにあげる。
   🕒 01:28
4. 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。【ここがコツ！】お店ではフードプロセッサーで細かくして多めのオリーブオイルで炒め、冷凍ストックしておく。
   🕒 01:54
5. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。
   🕒 02:03
6. 香りが立ったら鷹の爪1本分を加える。
   🕒 02:17
7. みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、甘みが出るまでゆっくりと炒める。
   🕒 02:29
8. 炒めたソフリットに白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
   🕒 03:51
9. 下茹でした豚モツを加え、アルコール分が飛ぶまで煮詰める。
   🕒 04:00
10. ダイストマトを加え、煮詰めていく。
    🕒 04:10
11. トマトが煮詰まりそうになったら水を足す。
    🕒 04:52
12. 塩少量で下味をつけ、約10分煮込む。
    🕒 05:05
13. ミルサーにイタリアンパセリ、軽くローストした松の実少々、オリーブオイル、塩少しを入れる。【ここがコツ！】松の実はなくても良い。イタリアンパセリとオリーブオイルだけでも美味しい。
    🕒 06:08
14. 全ての材料をミルサーにかけ、ピューレ状にする。【ここがコツ！】このイタパセは様々な料理に活用できる。
    🕒 06:47
15. 別の鍋でパスタ用の湯を沸かし、ペンネ100gを茹で始める。
    🕒 04:25
16. ソースに胡椒少し多めを加え、味を調整する。【ここがコツ！】隠し味として味噌少量を加えても良い。
    🕒 07:48
17. オリーブオイルとバター2かけらを加え、溶かしてまろやかにする。
    🕒 08:23
18. 茹で上がったペンネをソースに加え、全体をよく和える。
    🕒 08:36
19. 最後にチーズを回し入れる。
    🕒 08:44
20. 皿にパスタをざっくりと盛り付け、豚モツをたっぷりと乗せる。
    🕒 08:50
21. 上から作ったイタリアンパセリのペースト（イタパセ）をかける。
    🕒 09:00