調理手順

1. ハンバーグとソース用の玉ねぎ約140g、にんにく約20gをブンブンチョッパーに入れ、細かく刻みます。
   🕒 04:14
2. 付け合わせ用のにんじんを乱切りにします。
   🕒 05:40
3. 冷凍ブロッコリーを流水で解凍し、水気をしっかり絞ります。
   🕒 06:08
4. にんじんを軽く水にくぐらせて蓋をし、電子レンジで2分から2分半加熱します。
   🕒 07:43
5. スープ用の椎茸120gは石づきを切り落とし、スライスして粗みじん切りにします。
   🕒 16:35
6. フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、刻んだ玉ねぎとにんにくを炒めます。【ここがコツ！】 玉ねぎを生で加えるより、炒めることで香りや甘みが引き立ちます。時短したい場合は電子レンジ加熱でも良いですが、炒めるのが一番香りが立って美味しいとされます。
   🕒 08:34
7. 炒めた玉ねぎとにんにくの約1/3を別皿に取り出し、ソース用として取っておきます。
   🕒 10:38
8. 残りの炒めた玉ねぎとにんにくは広げて粗熱を取り、冷まします。【ここがコツ！】 熱いまま肉と混ぜると肉の油が流出しやすくなるため、粗熱を取ってから混ぜることが大切です。
   🕒 10:51
9. ボウルに冷やした合い挽き肉240gを入れ、粗熱が取れた炒め玉ねぎとニンニクを加えます。
   🕒 11:38
10. パン粉大さじ2、「ピュアセレクトマヨネーズ」大さじ1、ラード小さじ2、ガーリックパウダー10振り、黒胡椒適量、「味の素」8振り、塩2つまみを加え、よく捏ね混ぜます。【ここがコツ！】 マヨネーズは卵を主成分とし、適度な脂肪分が加わりジューシーに仕上がります。また、卵の成分により全体がまとまりやすくなります。
    🕒 12:01
11. ラップをして冷蔵庫で生地を少し寝かせます。【ここがコツ！】 時間があれば寝かせると、肉が冷えて油の流出が少なくなり、より美味しくなります。
    🕒 15:35
12. 鍋にオリーブオイル小さじ2をひき、みじん切りにした椎茸を炒め、軽く塩少々を振ります。
    🕒 18:04
13. 牛乳320ccと水100ccを加え、「ピュアセレクトマヨネーズ」大さじ1とコンソメ大さじ1、黒胡椒適量を加えて数分煮込み、スープを完成させます。【ここがコツ！】 バターの代わりにマヨネーズを加えることで、スープにコクと油分が加わり美味しくなります。酸味の少ないマヨネーズを選ぶのがポイントです。
    🕒 18:38
14. ソースを作ります。ボウルに醤油小さじ4、ナンプラー小さじ1、みりん小さじ2、水大さじ2、「味の素」6振り、オリーブオイル小さじ2、取っておいた炒め玉ねぎとニンニクを入れ、よく混ぜてから沸騰するまで火にかけます。【ここがコツ！】 汁気が飛ばないように蓋をしておくと、ソースがベタベタになるのを防げます。
    🕒 20:32
15. 寝かせたハンバーグ生地を取り出し、パンパンと叩いて空気を抜き、平たく成形して中央を軽く押さえます。
    🕒 22:15
16. フライパンに油適量をひき、中火よりやや弱めの火加減でハンバーグをじっくり焼きます。
    🕒 23:03
17. 焼き色がついたら裏返し、蓋をして中まで火が通るまで蒸し焼きにします。
    🕒 23:26
18. ハンバーグを焼いたフライパンの油を使い、電子レンジで加熱したにんじんと解凍したブロッコリー、コーンを炒め、塩胡椒適量で味を調えます。
    🕒 28:08
19. 同じフライパンで卵を割り入れ、水を少し加えて蓋をし、半熟の目玉焼きを作ります。
    🕒 30:06
20. 焼き上がったハンバーグを皿に盛り付け、温めたソースをかけます。
    🕒 30:38
21. 炒めた付け合わせの野菜と目玉焼きを添えて完成です。
    🕒 31:06