みりんの代用品 一覧比較
「みりん を切らしてしまった。」そんな経験は誰にでもあるはず。照り焼きを作ろうとしたらみりんがない、煮物を仕込もうとしたらほんの少しだけ足りない——そんなとき、わざわざ買いに行かなくても大丈夫です。
実は、砂糖・はちみつ・白ワインなど、家にある調味料で十分に代用できます。ただし代用品によって向き・不向きのある料理や注意すべき分量があります。この記事では管理栄養士監修の情報をもとに、代用品ごとの特徴と正確な分量を解説します。
みりんの代用品 一覧比較
みりん 大さじ1（15ml）を基準に代用品の分量・向き不向きをまとめました。
| 代用品 | 分量の目安（みりん 大さじ1の代わりに） | 適した料理 | 味・仕上がりの違い |
|---|---|---|---|
| 日本酒 ＋砂糖 | 日本酒 大さじ1＋砂糖 小さじ1 | 照り焼き・煮物・炒め物 | とても近い仕上がり。照りはやや薄め |
| 料理酒 ＋砂糖 | 料理酒 大さじ1＋砂糖 小さじ1 | 煮物・炒め物・魚料理 | 塩分があるため料理全体の塩を控えめに |
| はちみつ＋日本酒 | はちみつ 小さじ1/2強（約4g）＋日本酒 大さじ1 | 照り焼き・グレーズ・肉料理 | 独特のコクと照りが出る。甘みが強くなりやすい |
| 砂糖のみ | 砂糖 小さじ1（みりん の甘み相当） | 甘みが必要な煮物・和え物 | アルコール効果なし。臭み消し・煮崩れ防止は期待できない |
| 白ワイン＋砂糖 | 白ワイン 大さじ1＋砂糖 小さじ1 | 洋風煮込み・チキン料理・魚のソテー | 酸味が加わり洋風の仕上がりに。和食には不向き |
| みりん 風調味料 | 同量（大さじ1） | 一般的な家庭料理全般 | 甘みは近いがアルコール効果はほぼなし |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
代用品1：日本酒＋砂糖（特におすすめ）
みりん の代用としてとても仕上がりが近いのが、日本酒 と砂糖の組み合わせです。みりん 大さじ1の代わりに、日本酒 大さじ1と砂糖小さじ1を合わせて使いましょう。
日本酒 にはアルコールが含まれているため、みりん と同様に食材の臭みを消し、味を染み込みやすくする効果が得られます。ただし、本みりん特有のまろやかなコクや深いてり・つやを完全に再現することはできません。
代用品2：料理酒＋砂糖
日本酒 の代わりに料理酒を使うこともできます。料理酒には約3%の塩分が含まれているため、料理全体の塩加減を少し控えめにして調整するのがポイントです。
煮物や炒め物など加熱する料理であれば、日本酒 ＋砂糖に近い仕上がりになります。ただし、塩辛くなりすぎないよう、必ず味見をしながら進めてください。
代用品3：はちみつ＋日本酒
はちみつを使うと、砂糖にはない独特のコクと光沢が出ます。照り焼きや肉料理のグレーズに特に向いています。はちみつは砂糖より甘みが強いため、みりん 大さじ1に対してはちみつは小さじ1/2強（約4g）が目安です。
はちみつの風味が料理に移るため、好みが分かれますが、鶏の照り焼きや豚の角煮など甘辛い料理では相性が良いです。
代用品4：白ワイン＋砂糖
白ワインは洋風料理のみりん 代用として活用できます。みりんと同様にアルコールが含まれているため、食材の臭み消しや風味付けに役立ちます。ただし酸味と果実感が加わるため、和食の照り焼きや煮物には不向きです。
チキンのソテーや魚介のアクアパッツァなど、洋風調理であれば白ワイン大さじ1＋砂糖小さじ1で代用できます。辛口の安価な白ワインを選ぶのがおすすめです。
代用できないケース
- 照りが決め手の料理（本格的な照り焼き・つくだ煮・テリヤキソース）：本みりん には複数の糖類が含まれており、加熱することで独特のてり・つやが生まれます。砂糖だけでは同じ光沢は出ません。
- 煮崩れしやすい食材を使う煮物（豆腐・里芋・魚の煮付けなど）：本みりん のアルコールと糖類が食材の表面を固め、煮崩れを防ぐ役割があります。砂糖のみでは代替できません。
- 甘みだけでなくコクが必要な料理（すきやき・本格的な佃煮）：みりん のアミノ酸と複数の糖類が生み出す独特のまろやかなコクは、砂糖や他の甘味料では再現困難です。
よくある質問（FAQ）
Q：みりん風調味料はみりんの代わりに使える？
A：甘みを足す目的であれば同量で代用できます。ただし、みりん 風調味料のアルコール含有量はほぼゼロ（0.1%未満）のため、臭み消しや煮崩れ防止といったアルコールによる調理効果は期待できません。仕上がりの照りも本みりんより弱くなります。
Q：砂糖だけで代用できる？
A：甘みを足すだけなら可能ですが、アルコール効果がないため「臭み消し」「味染み」「煮崩れ防止」の効果は期待できません。単純に甘みが欲しい場合（煮物の甘み付けなど）は砂糖小さじ1（みりん 大さじ1相当）で代用できます。ただし加熱しても照りはほとんど出ません。
Q：はちみつとみりんは1:1で置き換えられる？
A：はちみつはみりん より甘みが強いため、同量では甘くなりすぎます。みりん大さじ1に対してはちみつは小さじ1/2〜小さじ2/3（約4〜5g）程度に抑えましょう。また、はちみつには独特の風味があるため、繊細な味付けの料理には向かない場合もあります。
Q：アルコールが苦手な場合、代用品はどれを選べばいい？
A：アルコールを使いたくない場合は砂糖のみで代用できますが、前述の通り調理効果は限定されます。ノンアルコールで料理に照りを出したい場合は、水溶き片栗粉 を少量加えて照りを補う方法もあります。また、加熱によりアルコールは飛ぶため（煮物・炒め物など）、アルコールアレルギーでない限りは少量なら使用できます。
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出典・参考
情報の最終確認日: 2026年02月
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