※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- にんにく10gと生姜10gを細かくみじん切りにする。
- キャベツ200gは芯を切り落とし、ざく切りにする。
- 玉ねぎ1/4個を薄切りにする。
- ボウルに牛肉180gを入れ、醤油小さじ1、酒小さじ1、片栗粉小さじ1半を加えてよく揉み込み、牛肉全体に片栗粉をまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、牛肉がつるんとした食感になり、スープの旨味を閉じ込める。
- 土鍋に油大さじ2半を入れ、弱火にかける。
- 土鍋にみじん切りにしたにんにく10gと生姜10gを加え、香りが立つまでじっくりと炒める。
- 土鍋に豆板醤小さじ2を加え、弱火で炒めて香りを出し、油に赤い色を移す。💡 ここがコツ！豆板醤は炒めることで香りが引き立ち、油に色が移りスープの根幹となる。辛さを控えたい場合は豆板醤の量を小さじ1と1/2に減らす。
- 土鍋に水300ccを加え、沸かす。
- 中華あじ小さじ1半、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、オイスターソース小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
- スープが沸いたら、ざく切りにしたキャベツ200gと薄切りにした玉ねぎ1/4個を加える。
- 蓋をして10〜15分煮込み、キャベツと玉ねぎがくたっとなるまで火を通す。
- 片栗粉をまぶした牛肉を一枚ずつスープに沈めるように加える。
- 花椒粉小さじ1/2をたっぷり加え、鷹の爪2本をパラパラと散らす。
- 仕上げに辣油適量を回しかける。
- 食べる直前に塩1つまみを加える。
- 牛肉が赤い部分がある場合は、少しスープに沈めて火を通し、花椒を溶かし込むように混ぜて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った水煮牛肉はどのくらい保存できますか？
A: 水煮牛肉は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 水煮牛肉で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
