※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 牛肉もも肉(塊) 300gを冷蔵庫から出して室温に戻す。💡 ここがコツ！冬場は1時間、夏場は30分が目安です。
- 室温に戻した牛肉の水分をペーパーで拭き取る。💡 ここがコツ！薄い肉だと火が通りすぎるため、縦に厚みのある肉を選ぶと良いでしょう。
- 牛肉に塩 3gを全体にすり込む。
- 牛肉に黒胡椒 適量を全体にまぶす。
- フライパンにオリーブオイル 大さじ1を入れ、中火にかける。油を全体に広げ、30秒ほど温める。
- 温めたフライパンで牛肉を焼く。一面につき1分から1分半を目安に、中火で全体に焼き色をつける。💡 ここがコツ！全体に焼き色をつけることで肉の旨味を閉じ込め、香ばしく仕上がります。油が跳ねることがあるため火傷に注意してください。
- 全体に焼き色がついたら火を止める。
- 焼いた牛肉をアルミホイルで二重に包む。💡 ここがコツ！焼き終わったらすぐに包んでください。
- 湯煎用の耐熱性ポリ袋またはジップ袋に、アルミホイルで包んだ牛肉を入れる。💡 ここがコツ！袋に記載の耐熱温度を必ず確認してください。
- 鍋にたっぷりのお水を張り、牛肉を入れたポリ袋を沈めて、袋の中の空気をしっかりと抜く。口を縛る。💡 ここがコツ！空気をしっかり抜かないと火の入りにムラが出ます。
- 鍋を火にかけ、沸騰直前（約70〜80℃）まで加熱する。鍋底と縁に小さな泡がたくさんできるのが目安。
- 沸騰直前になったら火加減をごく弱火にする。鍋底に耐熱皿を1枚敷き、ポリ袋に入った牛肉を入れる。💡 ここがコツ！ポリ袋が鍋底に直接当たらないよう、必ず皿を敷いてください。
- 牛肉が浮いてしまう場合は、上に耐熱皿または落とし蓋を置き、そのまま5分間茹でる。💡 ここがコツ！沸騰させないようにごく弱火で加熱してください。沸騰させると肉の水分が流出し、パサついた仕上がりになります。
- 5分経ったら火を止め、そのまま15分置いて余熱で火を入れる。💡 ここがコツ！余熱で火入れすることで、お肉がしっとり柔らかに仕上がります。
- 15分経ったら牛肉をポリ袋から取り出し、粗熱を取って冷ます。💡 ここがコツ！熱いので火傷に注意してください。
- 冷ました牛肉を冷蔵庫で1時間休ませる。
- ソースを作る。玉ねぎ 50gをすりおろす。
- お肉を焼いたフライパンを用意する。
- フライパンに[A] 醤油 大さじ2、[A] 酒 大さじ2、[A] 砂糖 大さじ1、[A] 酢 大さじ1、[A] レモン汁 小さじ1/2、すりおろした玉ねぎを加える。
- ソースの材料をよく混ぜ、中火にかける。時折かき混ぜながら一度沸騰させる。
- 沸騰したら弱めの中火から中火で2分ほど煮詰める。💡 ここがコツ！ローストビーフを焼いたフライパンに残った肉汁もソースに入れると良いでしょう。
- 2分経ったら火を止め、オニオンソースを冷ます。
- 冷蔵庫で1時間休ませたローストビーフをアルミホイルから取り出す。
- ローストビーフをできるだけ薄く切る。
- 切り分けたローストビーフに、冷ましたオニオンソースをかけて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったローストビーフはどのくらい保存できますか？
A: ローストビーフは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: ローストビーフで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
