※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3-4人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ大1個を薄切りにします。
- にんにく2片の真ん中に切り込みを入れ、側面から刻みます。💡 ここがコツ！シチューに溶け込ませることで旨味を増します。
- にんじん1本をきれいに洗い、皮ごと大まかな乱切りにします。
- じゃがいも2個を用意します。皮ごと使う場合は、身が柔らかい男爵芋がおすすめです。
- 牛肉350-400gを約30分前から常温に戻します。
- 牛肉に塩3-4gと胡椒 しっかりを振ります。
- 牛肉の表面全体に小麦粉 表面全体をコーティングします。
- 鍋にオリーブ油大さじ1をひき、牛肉の外側だけをソテーします。💡 ここがコツ！火加減は強すぎず、肉が硬くならないよう香ばしい焼き目をつけます。
- 牛肉を取り出した鍋にバター10gを加え、薄切りにした玉ねぎ、乱切りにしたにんじん、刻んだにんにくを炒めます。
- 野菜に塩ふたつまみを振り、水分を出すように炒めます。💡 ここがコツ！素材ごとに美味しさの引き出し方が違うため、肉と野菜は別々に炒めます。
- 炒めた野菜と牛肉を合わせ、具材が浸るくらいワイン300gを注ぎ、半量になるまで煮詰めます。
- トマト缶400g、はちみつ大さじ1/2、醤油麹大さじ1を加え、酸味の角を丸くします。
- 鍋を蓋をして、ごく弱火で2時間煮込みます。
- 煮込んだシチューに、用意しておいたじゃがいも2個と味噌大さじ1/2を加えて、さらにとろみがつくまで煮込みます。
- ビーフポテトグラタンを作ります。追加のじゃがいも1,2個を皮ごと潰し、生クリーム大さじ1と胡椒 少々で伸ばします。
- 耐熱容器にビーフシチューのほろほろになった肉、じゃがいもクリーム、フランス産チーズを重ねて入れ、熱と旨味を閉じ込めるように焼きます。
- 温玉ビーフガレットを作ります。ボウルに蕎麦粉50g、水125g、塩1gを入れ、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。
- 大きめのフライパンに油をひき、薄く丸くガレット生地を広げて焼きます。
- ガレットの表面が乾いてきたら粉チーズをまぶし、チーズガレットを完成させます。
- 焼いたガレットにビーフシチュー、温玉、ルッコラを盛り付け、さらに粉チーズを振ります。
- 牛肉のカスレ風グラタンスープを作ります。ビーフシチューに白インゲン20g、ソーセージ1本、塩麹小さじ1、水大さじ2、ワイン(ロゼ)大さじ2を加え、煮込みます。
- 耐熱容器に入れたスープにバゲット2スライスを浸し、チーズ お好みを乗せます。
- スープをトースターで焼き、バゲットがクタクタになりチーズに焼き色がつくまで加熱します。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ビーフシチューは作り置きできますか？
A: ビーフシチューは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズの代わりに何を使えますか？
A: ビーフシチューでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
