※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 牛すね肉550gをカレー用程度の大きさに切り分ける。
- 切った牛すね肉550gに塩胡椒適量を振って下味をつける。💡 ここがコツ！牛すね肉は煮込むと柔らかくなるため、筋切りは不要です。
- にんじん1本（約150g）の皮は剥かずに乱切りにする。💡 ここがコツ！にんじんの皮は出荷時に除去されており、栄養もあるため剥かずに使用できます。
- 玉ねぎ1個（200~250g）を乱切りにする。
- じゃがいも1個（約250g）の皮を剥き、一口大よりやや大きめの乱切りにする。
- にんにく10gは後ですりおろすため、半分に割っておく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、下味をつけた牛すね肉を焼き色がつくまで炒める。💡 ここがコツ！肉に薄力粉をまぶさず焼くことで、肉の旨味が全体に行き渡り、ビーフシチュー本来の味を引き出します。
- 牛肉を焼いたフライパンに乱切りにした玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを全て入れ、肉の香ばしさを移しながら炒める。
- 炒めた野菜と牛肉にジェイコブスクリーク シラーズカベルネ250ccを加え、強火で水分が飛ぶまで煮詰める。💡 ここがコツ！赤ワインの酸味を飛ばし、旨味と香りを凝縮させるため、水分がなくなるギリギリまで煮詰めます。味見をして酸味が飛んでいればOKです。
- 赤ワインを煮詰めたフライパンに水1リットルとコンソメキューブ2個（または顆粒小さじ4）を加えて混ぜる。
- 続けてケチャップ大さじ3とウスターソース大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 煮込み液が沸騰したら、蓋をせずに弱火から中火（IHならメーター2程度）で1時間〜1時間半、肉が柔らかくなるまで煮込む。💡 ここがコツ！蓋をせずに煮込むことで、赤ワインやケチャップの酸味が飛び、旨味が凝縮されます。肉の種類によって煮込み時間を調整（スネ肉1.5時間、ロース・バラ肉1時間）してください。
- 煮込み後、肉が柔らかくなっていることを確認する。
- バターと薄力粉でブールマニエを作る。常温に戻したバター30gに薄力粉大さじ1半を混ぜ合わせる。
- 作ったブールマニエを煮込んでいるシチューに入れ、ダマにならないようによく混ぜながらとろみをつける。💡 ここがコツ！煮詰まりすぎた場合は水を足して調整してください。ブールマニエを入れたら、すぐに混ぜ続けるとダマになりません。
- 最後にすりおろしたにんにく10gを加え、香りが立つまで少し煮込む。💡 ここがコツ！にんにくを最後に入れることで、香ばしい香りが引き立ちます。
- 味見をして塩2つまみで味を調え、黒胡椒適量を振ってパンチを加える。
- 器に盛り付け、乾燥パセリ適量を散らして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったビーフシチューはどのくらい保存できますか？
A: ビーフシチューは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: ビーフシチューでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
